繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教育部食品安全國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫 214122）

食品學(xué)科本科教育國際化的探索與實(shí)踐

繆 銘，江 波，金征宇

（江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，教育部食品安全國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫 214122）

國際化已經(jīng)成為世界高等教育發(fā)展的新潮流，也是我國建設(shè)世界一流大學(xué)與一流學(xué)科的重要途徑之一。通過綜述高等教育國際化概況和歐美高水平大學(xué)食品學(xué)科教育國際化建設(shè)現(xiàn)狀，分析了我國食品學(xué)科本科教育國際化建設(shè)的問題，并在此基礎(chǔ)上提出我國高校食品學(xué)科高等教育國際化發(fā)展的對策與設(shè)想。

食品學(xué)科；本科教育；國際化；改革

高等教育國際化是全球化背景下高等教育發(fā)展的內(nèi)在要求與必然，也是發(fā)展中國家建設(shè)高水平大學(xué)和培養(yǎng)高層次人才的重要途徑之一[1-2]。當(dāng)前我國已開始推進(jìn)高等教育國際化的發(fā)展，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》明確指出：“要擴(kuò)大教育開放，加強(qiáng)國際交流合作，提高我國教育國際化水平”；2012年教育部印發(fā)了《高等教育專題規(guī)劃》，提出加強(qiáng)對外交流與合作、提升高等教育國際化水平的規(guī)劃；2015年國務(wù)院發(fā)布了《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》，明確將“推進(jìn)國際交流合作，加強(qiáng)與世界一流大學(xué)和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的實(shí)質(zhì)性合作，加強(qiáng)國際協(xié)同創(chuàng)新，營造良好的國際化教學(xué)科研環(huán)境，積極參與國際教育規(guī)則制定、國際教育教學(xué)評估和認(rèn)證，切實(shí)提高我國高等教育的國際競爭力和話語權(quán)”作為五大改革任務(wù)之一[3-4]。食品學(xué)科是一門集農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、流通服務(wù)業(yè)于一體的綜合性學(xué)科，為食品工業(yè)及其他相關(guān)行業(yè)發(fā)展提供了創(chuàng)新動力支持[5-6]。因此，食品學(xué)科發(fā)展水平的高低，對我國食品產(chǎn)業(yè)“調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)增長、促發(fā)展”具有重要現(xiàn)實(shí)意義。本科教育作為高等教育的重要組成部分，承擔(dān)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重任，其國際化水平也是高等教育國際化的重要表現(xiàn)形式。通過推進(jìn)食品學(xué)科本科教育國際化，培養(yǎng)具有國際視野的創(chuàng)新人才，為我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和國家“雙一流”建設(shè)提供新動力。

1 高等教育國際化概述

1.1 教育國際化的概念

教育國際化是指在經(jīng)濟(jì)全球化背景下教育資源的全球流動，包括師資、學(xué)生、學(xué)習(xí)資源等的流動，是一個跨境跨界、多主體共同推進(jìn)的活動過程。其實(shí)質(zhì)是高等教育主體進(jìn)行教育發(fā)展要素的跨境配置與教育教學(xué)過程的跨境重構(gòu)，通過國際交流和合作，培養(yǎng)國際化人才。教育國際化是當(dāng)今時代教育的整體特征和歷史趨勢，世界各國都想利用國內(nèi)國際2個市場，優(yōu)化教育資源配置，搶占全球高等教育的戰(zhàn)略制高點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新能力和創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的同步跨越。

1.2 高等教育國際化的內(nèi)容與指標(biāo)

從世界高等教育國際化經(jīng)驗(yàn)來看，高等教育國際化內(nèi)涵豐富，包括教學(xué)理念的國際化、學(xué)生的國際化流動、師資隊(duì)伍的國際化、課程與教學(xué)的國際化、科學(xué)研究的國際化和國際合作辦學(xué)。①教育理念的國際化。理念是行動的指南，將全球化觀念融合到大學(xué)人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)和文化傳承創(chuàng)新等四大功能中，是高等教育國際化的前提。②學(xué)生的國際化流動。學(xué)生流動分為國際留學(xué)生（流入）和本國學(xué)生赴海外學(xué)習(xí)（流出）2種形式，教育國際化的顯著特征就是留學(xué)生和有國外學(xué)習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生人數(shù)增加。③師資隊(duì)伍的國際化。教師是高等教育的重要主體，是高等教育國際化的關(guān)鍵，其本質(zhì)是建設(shè)國際化的師資隊(duì)伍，包括師資結(jié)構(gòu)和水平的國際化，直接影響大學(xué)的學(xué)科發(fā)展定位，也影響著學(xué)校人才培養(yǎng)的目標(biāo)和質(zhì)量。④課程與教學(xué)的國際化。課程與教學(xué)是高等教育的核心，也是高等教育國際化的重點(diǎn)，其中課程國際化是初步工作，教學(xué)國際化才是最終目標(biāo)。⑤科學(xué)研究的國際化。科研工作是推進(jìn)高等教育國際化的突破口，通過開展前瞻性、高水平的科研合作與交流，促進(jìn)科研與學(xué)科建設(shè)能力提高，增強(qiáng)科技成果的國際交流。⑥國際合作辦學(xué)。合作辦學(xué)是實(shí)現(xiàn)高等教育國際化的重要途徑，采取“請進(jìn)來”和“走出去”方針，加強(qiáng)同國外知名高校、科研機(jī)構(gòu)及跨國公司聯(lián)系，積極開拓國際交流與合作領(lǐng)域，推動高等教育國際化向縱深發(fā)展。

2 歐美高校食品學(xué)科教育國際化的現(xiàn)狀和經(jīng)驗(yàn)

西方發(fā)達(dá)國家高等教育國際化的發(fā)展歷程主要分為3個階段，即中世紀(jì)大學(xué)的國際性表現(xiàn)（歐洲的中世紀(jì)到宗教改革前）、高等教育國際化的繼起（19世紀(jì)初到一戰(zhàn)前）和高等教育國際化的高潮（二戰(zhàn)后至今）。當(dāng)前，美國是教育國際化方面的領(lǐng)先者，其實(shí)施常見策略包括學(xué)生與教師流動、課程體系設(shè)置、國際交流與合作辦學(xué)、設(shè)立國外教育分支等。例如，1992年“美國高等教育面臨的國際挑戰(zhàn)”專題研討會上甚至強(qiáng)調(diào)創(chuàng)辦“全球性大學(xué)”（Globe University），作為適應(yīng)變化著國際環(huán)境的有效戰(zhàn)略和未來發(fā)展的基本目標(biāo)。美國大學(xué)通過提供獎學(xué)金從全世界招募國際學(xué)生，也會把本國學(xué)生派遣到國外進(jìn)行短期學(xué)習(xí)或攻讀學(xué)位。耶魯大學(xué)被譽(yù)為“美國最杰出的國際化校園”，招募國際學(xué)生比例高達(dá)17.7%。

在美國，由于食品學(xué)科在專業(yè)設(shè)置上屬于農(nóng)業(yè)科學(xué)，附屬于農(nóng)學(xué)院，目前有100多所高校開設(shè)食品本科教育。依據(jù)最新US News大學(xué)農(nóng)業(yè)科學(xué)排名，本文選取并調(diào)研了排名前2位的美國大學(xué)——加州大學(xué)戴維斯分校和康奈爾大學(xué)在教育國際化方面的發(fā)展?fàn)顩r，下面主要從師資和學(xué)生、培養(yǎng)目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)設(shè)置和專業(yè)方向、課程體系、課程內(nèi)容、評價(jià)體系與方式等方面展開分析。美國加州大學(xué)戴維斯分校的食品系擁有23名專職教授，其中6人來自加拿大、英國、意大利等國家，占教師總?cè)藬?shù)比例的1/4以上。美國康奈爾大學(xué)食品系有教師30名，其中來自中國、以色列、羅馬尼亞等教師有11人，人數(shù)比例超過1/3。同時，兩校均面向全世界招募優(yōu)秀人才，對于其他國家的優(yōu)秀學(xué)生（國際留學(xué)生和交換生）往往通過高額的獎學(xué)金將其吸引過來，其海外留學(xué)生達(dá)到10%～20%的比例，在全球范圍內(nèi)名列前茅。美國高校實(shí)行學(xué)分制，食品學(xué)科課程體系通常按具體設(shè)置專業(yè)方向安排教學(xué)課程，包括普通基礎(chǔ)課、專業(yè)教育課、專業(yè)方向課和選修課，總學(xué)分為180學(xué)分。另外，美國大學(xué)沒有本科畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，但是學(xué)生可選擇導(dǎo)師進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開展科學(xué)研究，也可到食品企業(yè)或試驗(yàn)工廠進(jìn)行調(diào)查研究或生產(chǎn)實(shí)習(xí)。

另外，為了促進(jìn)食品學(xué)科本科教育健康發(fā)展，努力培養(yǎng)卓越的食品領(lǐng)域?qū)I(yè)人才，美國食品科學(xué)學(xué)會（IFT）還制定了相關(guān)教育標(biāo)準(zhǔn)來協(xié)助高等院校對食品專業(yè)本科生培養(yǎng)的效果進(jìn)行客觀評價(jià)。IFT大約每10年對該教育標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，在2011年頒發(fā)的教育標(biāo)準(zhǔn)主要由3個部分組成：第1部分為課程培養(yǎng)體系設(shè)置的基本要求，包括“食品化學(xué)與分析”“食品安全與微生物”“食品加工與工程”“應(yīng)用食品科學(xué)”“成功技能培養(yǎng)”等課程培養(yǎng)體系；第2部分為整體培養(yǎng)方案及主要課程的自我評價(jià)體系，包括每門專業(yè)課程必須有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)效果及相應(yīng)評價(jià)方法、確定整體培養(yǎng)計(jì)劃所要達(dá)到的效果及相應(yīng)評價(jià)方法、通過自我評估確定學(xué)生是否掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)效果等；第3部分要求在自我評價(jià)基礎(chǔ)上對培養(yǎng)體系進(jìn)行改進(jìn)及完善，每個專業(yè)必須有1個正式的方案，用來分析各種自我評價(jià)結(jié)果以便于持續(xù)改進(jìn)、完善課程設(shè)置和培養(yǎng)體系，每個申請認(rèn)證的學(xué)校都應(yīng)說明如何用自我評價(jià)資料來提高學(xué)生在課程尤其是遠(yuǎn)不能達(dá)到其期望值領(lǐng)域方面的學(xué)習(xí)能力，包括更改課程設(shè)置、內(nèi)容、課堂活動和實(shí)驗(yàn)技能，以提高學(xué)生在特定方面的學(xué)習(xí)技能。這些標(biāo)準(zhǔn)不僅完善了食品專業(yè)本科生的培養(yǎng)，同時促進(jìn)了食品科學(xué)專業(yè)教育的標(biāo)準(zhǔn)化和國際化。目前，世界范圍內(nèi)共有50多所大學(xué)的食品專業(yè)通過了IFT國際認(rèn)證，如加州大學(xué)戴維斯分校、康奈爾大學(xué)、普渡大學(xué)、威斯康星大學(xué)、江南大學(xué)等。

3 我國食品學(xué)科本科教育國際化的發(fā)展情況和對策

在我國，食品學(xué)科是工學(xué)學(xué)科門類下屬的一級學(xué)科，按照最新修訂《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》下設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程等5個專業(yè)，以及葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營養(yǎng)教育等3個特設(shè)專業(yè)。截至2016年，全國已有265所高校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)，分布在全國31個省市的綜合類、理工類、農(nóng)林類、財(cái)經(jīng)類、師范類、民族、醫(yī)藥等院校中，形成了以本科和研究生教育為主體，多層次、全方位的人才培養(yǎng)體系，每年為食品工業(yè)及相關(guān)行業(yè)輸送近10萬名畢業(yè)生。食品學(xué)科在發(fā)展過程中吸取發(fā)達(dá)國家辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合我國國情特點(diǎn)，開展了食品學(xué)科課程體系改革，包括總體設(shè)計(jì)從科學(xué)設(shè)置和基于問題學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向崗位勝任能力培養(yǎng)，教學(xué)內(nèi)容從以食品加工技術(shù)為主轉(zhuǎn)向加工技術(shù)、安全控制、營養(yǎng)調(diào)控并重，實(shí)習(xí)或?qū)嵺`過程從以知識學(xué)習(xí)、能力提升為主轉(zhuǎn)向與職業(yè)認(rèn)知、行業(yè)責(zé)任結(jié)合，同時還增加新生討論課程、寫作與交流課程和學(xué)科前沿課程。但是，在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展亟需各類具有國際意識和能力的高素質(zhì)人才。從課程和教學(xué)國際化來看，目前教學(xué)方法以講授為主，過分注重理論知識的學(xué)習(xí)，而未能將討論教學(xué)、案例教學(xué)和講授教學(xué)等方法結(jié)合使用。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，主要通過派送骨干青年教師以訪問學(xué)者或博士后赴海外進(jìn)修1年以上，以提高師資隊(duì)伍國際化的程度，同時與加州大學(xué)戴維斯分校、馬里蘭大學(xué)、雷丁大學(xué)等知名高校進(jìn)行合作辦學(xué)，共同設(shè)立“2+2”或“3+1”模式的長期聯(lián)合培養(yǎng)計(jì)劃和短期游學(xué)或交換生計(jì)劃，以提高本校學(xué)生的國際化水平，另外還開設(shè)了食品專業(yè)課雙語教學(xué)，甚至引進(jìn)了外籍教授授課。

面對經(jīng)濟(jì)全球化背景下的高等教育國際化浪潮，我國食品院校都應(yīng)研究高等教育國際化的優(yōu)勢與劣勢、機(jī)會和挑戰(zhàn)，制訂符合我國國情的發(fā)展策略，深化國際交流與合作，提高參與國際化的成效。首先，積極引進(jìn)國外原版教材，提高本科生的外語能力，強(qiáng)化學(xué)生國際視野和國際意識的培養(yǎng)；加強(qiáng)國際性課程建設(shè)，及時將前沿國際研究內(nèi)容納入課程；學(xué)習(xí)借鑒國際教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識和成功技能；建立適應(yīng)國際化要求的教師體系，提升師資的國際化水平。其次，從科研人員、科研經(jīng)費(fèi)、科研資源、科研成果發(fā)表與應(yīng)用等方面入手，提高我國食品科學(xué)研究的總體實(shí)力和水平，實(shí)現(xiàn)本科教育跨越式發(fā)展。最后，建立有效的培養(yǎng)體系評價(jià)及完善機(jī)制，培養(yǎng)高素質(zhì)的國際化人才；積極開展與國際食品公司的雙向交流合作，實(shí)現(xiàn)科學(xué)科研成果轉(zhuǎn)化；以國際化促進(jìn)食品專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，推進(jìn)規(guī)范化管理與服務(wù)。

4 結(jié)語

本科教育國際化是當(dāng)今世界高等教育領(lǐng)域的一個基本現(xiàn)實(shí)，這既是經(jīng)濟(jì)全球化對高等教育發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需求，又是各國政府推進(jìn)高等教育現(xiàn)代化的重要舉措。對于我國食品學(xué)科來說，大力推進(jìn)本科教育國際化，借鑒歐美發(fā)達(dá)國家知名高校食品學(xué)科的教育模式和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，充分利用國外優(yōu)質(zhì)的教育資源以促進(jìn)自身快速發(fā)展，從而全面提高我國高端人才培養(yǎng)質(zhì)量和食品科技創(chuàng)新，支撐食品學(xué)科建設(shè)由“國際并跑”向“國際領(lǐng)跑”邁進(jìn)，提升我國高等教育的國際地位和影響力。

[1]朱興德.教育國際化及其最新發(fā)展 [J].中國高等教育，2014（11）：60-63.

[2]袁本濤，潘一林.高等教育國際化與世界一流大學(xué)建設(shè)：清華大學(xué)的案例 [J].高等教育研究，2009，30（9）：23-28.

[3]陳學(xué)飛.高等教育國際化：跨世界的大趨勢 [M].福州：福建教育出版社，2005：78-81.

[4]張影陸.推進(jìn)我國食品學(xué)科師資隊(duì)伍國際化建設(shè)的思考 [J].中國食品學(xué)報(bào)，2011，11（8）：141-144.

[5]郜正榮.全面推進(jìn)高等教育國際化的幾點(diǎn)思考 [J].中國高等教育，2016（6）：18-20.

[6]中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會.2012-2013食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告 [R].北京：中國科技出版社，2014：220-241.◇

Exploration and Practice of Internationalization of Undergraduate Education in Food Science

MIAO Ming，JIANG Bo，JIN Zhengyu
（Ministry of Education of Joint International Research Laboratory of Food Safety，State Key Laboratory of Food Science& Technology of Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

Internationalization of higher education has become a global trend in the world and it is an important way for building the world-class university and the first-class discipline in China.The general situation of higher education internationalization and current situation of undergraduate education in food science for international top-grade university is summarized in this paper.Problems of internationalization of undergraduate education in food science in China are also analyzed.Based on the above analysis，the corresponding countermeasures and imaginations of internationalization for the major in China's discipline are put forward.

food science；undergraduate education；internationalization；reform

G643

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.12.050

1671-9646（2016）12b-0072-03

2016-11-18

江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PPZY2015A052）；江南大學(xué)本科教改研究項(xiàng)目（JGA2013009）。

繆 銘（1980— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)領(lǐng)域的科研與教學(xué)。