（靜 靜）

夏季最應(yīng)吃的養(yǎng)生菜
——空心菜

1.空心菜，你不知道的補(bǔ)鉀小能手。北方的夏季常常是持續(xù)的高溫，人體大量出汗可能引發(fā)輕度鉀缺乏癥（由于日常吃的食鹽中含鈉元素，且人體腎臟對鈉排出具有調(diào)節(jié)作用，一般鈉缺乏癥不易出現(xiàn)），主要表現(xiàn)為四肢無力、精神不振、反應(yīng)遲鈍、缺乏食欲，或煩躁不安、神志不清等癥狀，嚴(yán)重時甚至可能會出現(xiàn)心律紊亂、心力衰竭等病變。因此，建議你多吃富含鉀的食物。說到含鉀豐富的食物，大家最先想到的往往是香蕉。其實，很多蔬菜，尤其是綠葉菜，如空心菜、菠菜、萵筍葉、莧菜、紫背天葵等，都是鉀的良好來源，這些深綠色蔬菜中鉀含量并不遜于香蕉，這意味著，如果您在夏季出汗較多時，可以增加深綠色蔬菜的攝入量，來補(bǔ)充體內(nèi)鉀的流失。另外，空心菜生長周期短且種植要求很低，很適宜作為應(yīng)季菜來補(bǔ)鉀。

2.吃空心菜，別被農(nóng)殘嚇破膽。網(wǎng)傳空心菜中農(nóng)殘超標(biāo)，在五種農(nóng)殘最多的蔬菜中位居榜首。事實上，由于不合理用藥，以及用藥后沒有按照安全期采收等原因，農(nóng)藥殘留特別容易出現(xiàn)在成熟后保存期短的蔬菜中，尤其是綠葉菜。根據(jù)蔬菜農(nóng)殘快速檢測的歷史數(shù)據(jù)和種植經(jīng)驗，可將蔬菜分為高中低三個農(nóng)殘超標(biāo)風(fēng)險等級，幾乎所有綠葉菜均屬于高農(nóng)殘等級。因此，要遠(yuǎn)離農(nóng)殘，不是單單拒絕空心菜就能做到的。另外，因為生物放大作用的存在，同樣的農(nóng)藥殘留在動物性食物中的含量往往要高于植物性食物，也就是說，若為了避免農(nóng)殘而拒絕綠葉菜，或者是空心菜，轉(zhuǎn)而投身動物性食物，也不是什么明智的選擇。

與其懼怕農(nóng)殘，不如想辦法將蔬菜農(nóng)殘降低。根據(jù)農(nóng)藥溶解性不同，可分為水溶性農(nóng)藥和脂溶性農(nóng)藥。對付水溶性農(nóng)藥我們可以采取流水持續(xù)沖洗、小蘇打水、鹽水浸泡等方式去除。而脂溶性農(nóng)藥也可以通過去皮、短時間沸水汆燙等多種方法去除。此外，很多農(nóng)藥具有揮發(fā)性，在購買后烹飪前建議您將蔬菜放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行晾曬，一般氣溫越高，農(nóng)藥揮發(fā)越快，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥殘留量在晾曬后可去除60%左右。

3.教您晉級空心菜烹飪達(dá)人。經(jīng)過去農(nóng)殘?zhí)幚砗蟮目招牟?，不失為夏季餐桌上一道美味。日常最常見的恐怕要?shù)蒜蓉空心菜了。但是很多時候空心菜在出鍋時就變黑，讓人看了食欲驟減，其實，我們可以用急火快炒，在炒的過程中滴點(diǎn)醋或檸檬汁，就能避免這令人尷尬的現(xiàn)象了。

除了清炒，空心菜還可以搭配

紅椒絲熗炒，紅綠搭配鮮艷奪目，紅椒中的維生素C還能對身體起到有益的補(bǔ)充。也有人用腐乳或豆豉來搭配空心菜，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還能獲得發(fā)酵豆制品中的維生素B12；還有人用酸辣山黃皮炒空心菜梗，不僅能增加菜肴清香鮮甜的味道，還能幫助消除積食，也不失為夏季爽口佳肴上品。

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