□ 彭 勃 吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心

微生物檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用分析

□ 彭 勃 吉林出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心

我國目前的食品市場存在著嚴(yán)重的安全隱患，使人們?cè)絹碓綋?dān)憂食品安全。微生物檢測技術(shù)采用分子生物學(xué)、免疫學(xué)等相關(guān)技術(shù)有效排查食品存在的各類安全隱患，可有效地緩解我國食品安全隱患的影響。基于此，本文主要探討與分析微生物檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用。

微生物檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要性

近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，使人民在食品安全問題上出現(xiàn)了恐慌，再加上現(xiàn)代社會(huì)快速的信息傳播力，許多食品安全問題引發(fā)的事故在網(wǎng)絡(luò)或新聞中時(shí)常報(bào)道，引發(fā)我國食品安全問題的新一輪熱議。因此，必須采取有效措施控制我國食品安全中存在的問題，微生物檢測技術(shù)是一項(xiàng)高科技的食品安全檢測技術(shù)，主要檢測由微生物引起的食源性疾病。微生物檢測技術(shù)不僅是測量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定食品是否能夠安全食用的科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，微生物檢測技術(shù)還可判斷食品生產(chǎn)和加工環(huán)境，并準(zhǔn)確檢測出食品受細(xì)菌感染的程度，為我國的食品安全管理工作作出重大貢獻(xiàn)，對(duì)我國食品安全技術(shù)的加強(qiáng)具有重要的作用與意義。

食品安全中微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用

利用分子生物學(xué)的微生物檢測技術(shù)

1.基因探針檢測方法

基因探針技術(shù)又叫核酸分子雜交技術(shù)，是由美國科學(xué)家于20世紀(jì)7 0年代發(fā)明的一種食品安全檢測技術(shù)，是分子生物學(xué)在食物安全檢測工作中的早期應(yīng)用，它以分子生物學(xué)中的d NA分析方法為理論基礎(chǔ)，分析與判斷食品中存在的有害細(xì)菌。基因探針是具有標(biāo)記功能的基因特異片段，利用堿基配對(duì)的原則，有效地檢測出食品中存在的致病性微生物，具有快速、靈敏、高效等特點(diǎn)。目前，基因探針檢測方法已被用于國內(nèi)外多家食品安全檢測機(jī)構(gòu)，可準(zhǔn)確地判斷和檢測食品中的沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特均等危害食品安全與人身健康的病菌。

2.PCR技術(shù)

PCR技術(shù)利用d NA的體外擴(kuò)增，在d NA聚合酶的作用下，利用引物、脫氧核糖核苷酸，在數(shù)小時(shí)內(nèi)將d NA擴(kuò)增近百萬倍。該技術(shù)選擇性地放大了目的d NA序列，便于區(qū)分與分析。PCR技術(shù)不僅能單獨(dú)使用，還可與磁珠檢測技術(shù)或其他技術(shù)共同使用，提升檢測的速度和效果。PCR技術(shù)與磁珠檢測技術(shù)共同使用，可快速、準(zhǔn)確的檢測出肉類食品中常見的沙門氏菌。由于PCR檢測技術(shù)使用靈活，功能較多，因此，受到國內(nèi)外眾多食品安全檢測機(jī)構(gòu)的青睞。

利用免疫學(xué)的微生物檢測技術(shù)

1.磁珠檢測法

微生物檢測技術(shù)主要是通過確定目的菌、分析目的菌種類，從而確定目的菌是否對(duì)食品的安全造成危害。磁珠檢測法可利用帶有連接抗體的磁珠捕捉增菌液中的目的菌，然后將目的菌接種于選擇性培養(yǎng)基中觀察其菌落，還可使用酶標(biāo)記或熒光抗抗體檢測，并且還可使用PCR進(jìn)行進(jìn)一步檢測。通過實(shí)踐證明，此技術(shù)可檢測出食品中沙門氏菌、大腸桿菌等多種危害食品安全的細(xì)菌，是我國食品安全檢測工作中的重要技術(shù)手段之一。

2.熒光抗體法

熒光抗體法就是使用熒光物質(zhì)標(biāo)記抗血清的抗體，在實(shí)際檢測工作中，僅需使用熒光顯微鏡，即可發(fā)現(xiàn)被熒光標(biāo)記過的目的菌，因此，這種被標(biāo)注抗血清的抗體又叫做熒光抗抗體。在我國微生物檢測工作中，多使用全自動(dòng)熒光酶標(biāo)注免疫測試系統(tǒng)，該系統(tǒng)得到世界多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，目前可檢測沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和葡萄球菌腸毒素等危害食品安全的細(xì)菌。

3.酶標(biāo)記檢測技術(shù)

該檢測技術(shù)在操作時(shí)與熒光抗體法相似，酶標(biāo)記檢測方法是標(biāo)記抗體或抗抗體，通過抗原與被標(biāo)記的抗體間特異性結(jié)合獲得檢測結(jié)果。酶標(biāo)記與抗體或抗抗體發(fā)生特異性結(jié)合，會(huì)在顏色或濃度上發(fā)生變化，這也是使用該方法判斷細(xì)菌類型與數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)。在我國的食品微生物檢測工作中，常用的酶標(biāo)記檢測技術(shù)有免疫酶測定技術(shù)、定位技術(shù)和沉淀技術(shù)，適用于金黃色葡萄球菌等細(xì)菌的檢測。

4.免疫層析技術(shù)

在食品微生物檢測技術(shù)中，免疫層析技術(shù)具有操作簡單、便捷、測試結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。該技術(shù)主要是在層析膜一端滴入樣品溶液，使溶液向另一端移動(dòng)，在移動(dòng)過程中標(biāo)記物經(jīng)過膜上固定區(qū)域的抗原，可被固相化，而無關(guān)物質(zhì)可順利通過，最后根據(jù)標(biāo)記物的顏色判斷檢測的結(jié)果。在我國，該項(xiàng)技術(shù)主要用于檢測食品中的大腸桿菌、沙門氏菌、布氏桿菌和霍亂弧菌等。

結(jié)語

食品安全檢測工作對(duì)人民身體健康和國家的安全穩(wěn)定產(chǎn)生了重要的影響，而微生物檢測技術(shù)作為食品安全檢測技術(shù)中的重要組成部分，必須在不斷發(fā)展的過程中，繼續(xù)努力創(chuàng)新。應(yīng)不斷的提高食品安全檢測技術(shù)，豐富食品安全檢測的手段，有效保證人民的飲食安全，促進(jìn)人民幸福指數(shù)的提高。