□ 李啟浩 吳林鮮 姜小潭 中國(guó)人民解放軍軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院

部隊(duì)食品監(jiān)控管理

□ 李啟浩 吳林鮮 姜小潭 中國(guó)人民解放軍軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院

部隊(duì)食品監(jiān)控管理是食品安全工作中十分重要的部分，也是食品監(jiān)控中不可或缺的組成。合理的食品監(jiān)控管理制度，體現(xiàn)出部隊(duì)對(duì)食品安全的重視和部隊(duì)管理的水平，影響著部隊(duì)官兵的身體健康，戰(zhàn)斗力等。

近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)發(fā)生一系列的重大食品安全事件，引起社會(huì)公眾和政府各部門的震驚和不安。食品安全對(duì)社會(huì)的危害極大，并難以防范，因此相關(guān)的食品監(jiān)控管理工作必須逐漸完善。同時(shí)，食品安全直接關(guān)系著廣大官兵的身體健康安全，最重要的是做好食品監(jiān)控管理工作，從而最大程度減少食品安全問(wèn)題的發(fā)生，有效防止有毒有害食品進(jìn)入部隊(duì)中。

部隊(duì)食品安全監(jiān)控管理現(xiàn)狀

近年來(lái)，國(guó)家食品安全法規(guī)不斷完善，部隊(duì)的食品安全監(jiān)控工作也在不斷完善?；鶎硬筷?duì)對(duì)此更加重視，在此過(guò)程中，因外部市場(chǎng)和內(nèi)部的各種原因，管理現(xiàn)狀始終不是很完善，出現(xiàn)各種問(wèn)題。所以部隊(duì)食品安全監(jiān)控的形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，必須針對(duì)這些問(wèn)題提出更完善的解決辦法。

部隊(duì)食品安全監(jiān)控管理受外部因素影響

部隊(duì)食品難以實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)，所以絕大部分食材會(huì)從社會(huì)市場(chǎng)采購(gòu)和選擇。

但目前食品市場(chǎng)的各種問(wèn)題嚴(yán)重，如蘇丹紅、瘦肉精、增白劑等一系列的問(wèn)題難以辨別和解決，這是影響部隊(duì)食品安全的一大因素。

部隊(duì)食品安全監(jiān)控管理受內(nèi)部因素影響

部隊(duì)內(nèi)部因素中，對(duì)于食品安全監(jiān)控是不可忽視的因素。目前很多部隊(duì)對(duì)食品安全的監(jiān)控不到位，相關(guān)制度未得到執(zhí)行。

部隊(duì)食品監(jiān)控存在的問(wèn)題

炊事和監(jiān)控人員的食品安全素養(yǎng)不高

落實(shí)部隊(duì)食品安全監(jiān)控管理，和炊事人員、監(jiān)控人員的關(guān)系最為直接，因?yàn)檫@兩部分人員是最直接接觸到食品的。

食品監(jiān)控制度未落實(shí)

目前，我國(guó)相關(guān)的食品安全制度已較完善，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，主要在于落實(shí)的過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。

部隊(duì)食材采購(gòu)不夠嚴(yán)格

部隊(duì)大部分的食材來(lái)自外部市場(chǎng)。做好部隊(duì)食品監(jiān)控工作，必須嚴(yán)格控制采購(gòu)過(guò)程，但現(xiàn)在很多部隊(duì)食堂的采購(gòu)過(guò)程往往隨意。

對(duì)食品留樣制度不夠重視

在食品監(jiān)控管理制度中，食品留樣是十分重要的一個(gè)步驟。但現(xiàn)在大部分部隊(duì)食堂未認(rèn)真處理這一環(huán)節(jié)。如很多部隊(duì)食堂或取消這一環(huán)節(jié)，或?qū)τ诹魳訒r(shí)間、重量、品種等細(xì)節(jié)未做到記錄。

食堂監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)格

部隊(duì)食品監(jiān)控管理要想起到作用，建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)非常必要。但目前大多數(shù)的部隊(duì)食堂在監(jiān)控食品安全標(biāo)準(zhǔn)上往往含糊不清。這也導(dǎo)致炊事人員和采購(gòu)人員在判斷標(biāo)準(zhǔn)上出現(xiàn)較大誤差，在烹飪和采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。

食品監(jiān)控管理問(wèn)題的解決方法

抓緊食品安全基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)

確保食品安全監(jiān)控工作能過(guò)發(fā)揮足夠的作用，其中最基礎(chǔ)的是抓緊和加強(qiáng)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。最好是將這部分的工作加入部隊(duì)日常教育工作中，增強(qiáng)部隊(duì)官兵對(duì)食品安全的重視和相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，從日常環(huán)節(jié)入手，往往最有效。

供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格

部隊(duì)食材大部分從市場(chǎng)供應(yīng)商采購(gòu)，應(yīng)從源頭上避免出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題，這是部隊(duì)食品監(jiān)控管理的重要部分。加強(qiáng)和落實(shí)供應(yīng)商的選擇和審核，是減少安全問(wèn)題發(fā)生的必要過(guò)程。

炊事人員的體檢制度和培訓(xùn)

炊事人員也是食品監(jiān)控管理中不可忽視的部分。所以要加強(qiáng)炊事人員的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照規(guī)定選擇和管理炊事人員。尤其是不能出現(xiàn)無(wú)證上崗的情況，同時(shí)也不能出現(xiàn)先上崗再辦證等情況。此外，定期培訓(xùn)炊事人員的食品安全知識(shí)，提高安全意識(shí)也十分重要。

完善食品安全硬件設(shè)施

除應(yīng)完善各種規(guī)章制度外，廚房和食品安全檢測(cè)的各種硬件設(shè)施同樣也需完善。尤其是在偏遠(yuǎn)地區(qū)駐地部隊(duì)，往往在硬件設(shè)施上無(wú)法跟上，甚至無(wú)法滿足日常的需求。所以不斷完善相關(guān)硬件設(shè)施，也是食品監(jiān)控管理應(yīng)做好的工作。

制度完善的食品安全事故應(yīng)急機(jī)制

當(dāng)前社會(huì)上報(bào)道的食品安全事故數(shù)不勝數(shù)，在部隊(duì)中也應(yīng)防范于未然，制定完善的食品安全事故應(yīng)急機(jī)制。能確保在發(fā)生安全事故時(shí)，將危險(xiǎn)性降到最低，減少損失，確保部隊(duì)官兵的健康安全。

結(jié)語(yǔ)

完善我國(guó)部隊(duì)食品監(jiān)控管理制度是目前必須執(zhí)行和繼續(xù)研究的事情。完善食品監(jiān)控管理體系，要從基礎(chǔ)部隊(duì)官兵日常教育上入手，加強(qiáng)各部隊(duì)官兵的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。不能放松對(duì)炊事人員的體檢制度和相關(guān)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，制定合理的食品安全事故應(yīng)急機(jī)制，將已發(fā)生的食品安全事件的危險(xiǎn)性降到最低。