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慈禧太后也是果粉，一年消耗15萬(wàn)個(gè)蘋果

慈禧是有名的“奢侈太后”。光壽膳房，這個(gè)坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有8個(gè)院落，在里面上班的廚師足足有128 人!如此大規(guī)模的炊事班只供應(yīng)一個(gè)人的伙食，實(shí)在是很奢侈！

一天的伙食

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標(biāo)準(zhǔn)伙食包括：盤肉22斤，湯肉5斤，豬肉1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、韭菜共19斤，各種蘿卜60個(gè)，各種瓜每種1個(gè)，苤藍(lán)及干閉蕹菜6斤，蔥6斤，醬和清醬各3斤，玉泉酒4兩，醋2斤，牛奶100斤，乳油1斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖核桃仁黑棗各12兩，玉泉山水12罐。

慈禧太后的伙食標(biāo)準(zhǔn)最初和皇帝大體相同，但是到后來(lái)，隨著自己享受欲的提速，她的伙食標(biāo)準(zhǔn)逐漸超過(guò)了皇帝。從數(shù)量來(lái)說(shuō)，僅每天的兩次正餐

就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒(méi)得挑，這128個(gè)火頭夫都是全國(guó)數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長(zhǎng)。所用原料是從各地采辦的上品，包括“禽八珍”“海八珍”“草八珍”等等精品。做菜時(shí)候的講究就更多了，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部擇掉，同時(shí)還不能弄斷豆芽本身。慈禧每天吃的都可謂是頂級(jí)國(guó)宴，云集了眾多名廚、名菜，至于價(jià)值，毫不夸張地說(shuō)，她吃的絕對(duì)是“真金白銀”!

有一年，慈禧太后想過(guò)下火車癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時(shí)御膳房，但是無(wú)論是人數(shù)還是規(guī)模一點(diǎn)都不湊合，一共占了4節(jié)車廂，其中1節(jié)車廂裝著50座爐灶，每灶負(fù)責(zé)做兩種菜，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點(diǎn)水果糖食干果100種。當(dāng)然，慈禧是貨真價(jià)實(shí)的凡夫俗子，沒(méi)有天蓬元帥那樣的海量，所以這么多道菜除了離她本人最近的區(qū)區(qū)幾道菜，其他的基本都是湊數(shù)，裝點(diǎn)老佛爺臉面的。這些吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進(jìn)泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級(jí)太監(jiān)們打牙祭。

著名的“吃貨”

除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，隨時(shí)餓了或者饞了，就隨時(shí)指定某廚師做菜。為慈禧做菜的著名廚師有王玉山、謝二和張永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。

慈禧還有一項(xiàng)愛(ài)好就是吃點(diǎn)心，在她六十大壽時(shí)候的點(diǎn)心就有:萬(wàn)字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長(zhǎng)春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等。

慈禧太后最怪僻的一項(xiàng)嗜好是擺果聞香，每年消耗的水果同樣價(jià)值不菲。根據(jù)記載，僅蘋果一年就超過(guò)158000個(gè)。以下是光緒二十三年慈禧和光緒帝、隆?；屎笕怂牡孽r果清單:蘋果158320個(gè)，秋梨111750個(gè)，棠梨77300個(gè)，紅肖梨53295個(gè)，柿子2275個(gè)，文官果2400個(gè)，石榴310個(gè)，甜桃4344.5筐，酸桃302.5筐，櫻桃429筐，李子920筐，杏694筐，沙果491筐，檳子770筐，葡萄16385斤，鮮山楂16663斤，核桃、栗子、紅棗、黑棗、白果、榛子、曬山梨、英俄瓣共計(jì)2356石7斗7升5合7勺。慈禧統(tǒng)治時(shí)的大清王朝是百姓生活最為艱難的時(shí)期，百姓除了應(yīng)付規(guī)定的稅負(fù)，還要受到西方列強(qiáng)的間接盤剝。

考究的吃法

慈禧本人還是有名的“吃貨”。裕德齡在《清宮二年記》中寫道：“慈禧對(duì)于飲食的知識(shí)極為淵博，大概可以使當(dāng)代許多專家吃驚?！贝褥麗?ài)吃清燉肥鴨。即將鴨洗凈，加調(diào)味品裝入瓷罐，隔水用文火蒸三天，肉酥骨軟，慈禧則只食幾筷最為精美可口的鴨皮。慈禧對(duì)鴨子似乎情有獨(dú)鐘，據(jù)《中國(guó)文物報(bào)》載：新發(fā)現(xiàn)一份慈禧咸豐十一年十月初十晚膳的食單，20多道菜式中，鴨肴就有“燕窩如字八寶鴨子”等7種。熏炙菜肴如烤鴨、燒乳豬、熏雞、煨羊腿等也合慈禧口味。據(jù)慈禧自己說(shuō)，她年輕時(shí)最愛(ài)吃酥脆如“響鈴”的燒豬肉皮。晚年“櫻桃肉”取代“響鈴”，成為她特別中意的一道菜。

遇到節(jié)日，比如重陽(yáng)節(jié)，御膳房還額外為慈禧做菊花、棗泥、八寶等各種花糕上供，還有各式餑餑。據(jù)說(shuō)，這天慈禧要到頤和園排云殿吃一種她最愛(ài)吃的專用木炭和松枝烤出來(lái)的“燒餅夾烤肉”。慈禧愛(ài)吃小窩頭、臭豆腐。小窩頭，據(jù)說(shuō)是八國(guó)聯(lián)軍打到北京，慈禧狼狽西逃時(shí)沒(méi)的吃，見(jiàn)一群逃難的人正在啃窩窩頭，一個(gè)足有四五兩重，討來(lái)一吃，十分可口?；貙m后命御膳房做窩窩頭，卻再也沒(méi)有挨餓時(shí)吃的那種美味。御膳房絞盡腦汁，用栗子面加白糖做出一兩一個(gè)的小窩窩頭，慈禧雖覺(jué)還是沒(méi)逃難時(shí)吃的窩頭那么香那么甜，也總算將就了，御膳中也就多了一品佳點(diǎn)。臭豆腐，必是王致和的臭豆腐，慈禧每頓飯都離不了，而且必須當(dāng)天從“王致和南醬園”買來(lái)。

飲品，慈禧愛(ài)飲花茶。她嗜茶成癖，特別講究。泡茶用的水是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來(lái)的泉水;所飲的花茶不是經(jīng)過(guò)火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花，摻入干茶里再泡入茶盅，飲起來(lái)既有茶香又有花香。慈禧飲茶用白玉茶杯。金茶托上放三盞白玉杯，中間是茶，兩邊是花。兩名太監(jiān)雙手將茶托供捧至慈禧面前，口呼：“老佛爺品茗了!”慈禧方才飲用。