□ 潘明杰　張雨桐　王明微　陳曉艷　吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責任公司

食品理化檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制

□ 潘明杰張雨桐王明微陳曉艷吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責任公司

近年來，我國食品安全頻繁出現(xiàn)問題，蘇丹紅、瘦肉精、紙餡包子等事件給我國人民的日常生活造成嚴重的影響。因此，應增加我國食品安全監(jiān)督管理工作的力度，擴大食品檢測覆蓋的范圍，提高食品抽樣檢測的頻率，同時提升食品檢測結(jié)果的公開程度。

食品理化檢測在食品安全監(jiān)督檢測中占據(jù)十分重要的地位，只有理化實驗室給出準確度高的檢測數(shù)據(jù)時，才能為監(jiān)督管理相關(guān)部門的執(zhí)法提供科學有效的依據(jù)。為保證理化檢驗結(jié)果的準確性和科學性，除對從事檢驗的人員的專業(yè)素質(zhì)水平和工作經(jīng)驗提出更高的要求外，也應提升對實驗環(huán)境、試劑和標準物質(zhì)的管理力度，在此過程中最為重要的是對理化檢驗實驗室的質(zhì)量控制。

食品理化檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制對檢驗人員的要求

首先，從事檢驗的人員要具備高尚的職業(yè)道德和充分的責任意識。同時，高水平的專業(yè)素質(zhì)、豐富的工作經(jīng)驗、較強的分析和判斷能力也必不可少。此外，從事檢驗的人員還應定期參與實驗室的相關(guān)培訓，在實踐中不斷學習新的理論知識、技術(shù)和檢驗中使用到的方法，及時、全面地掌握理化檢驗發(fā)展的最新動向。

食品理化檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制對環(huán)境的要求

在檢驗開展前，應對實驗室的采光、通風、溫度、濕度等制定合理的預防性措施，最大程度地避免食品理化檢驗中濺出物質(zhì)、揮發(fā)物質(zhì)引發(fā)的交叉污染。同時，對天平室的防震、防塵、防潮和潔凈度的要求也較高；儀器分析室的環(huán)境條件應滿足檢驗儀器運行的要求，并應定期記錄室內(nèi)的溫濕度；存放檢驗試劑、標準品和檢驗樣品的區(qū)域應滿足物品保存的要求，做好冷凍、冷藏區(qū)域的溫度監(jiān)控工作，以便檢測人員及時發(fā)現(xiàn)問題，并采用正確的方法加以解決。

食品理化檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制對檢驗儀器設(shè)備的要求

食品理化檢驗中使用到的儀器設(shè)備應是無污染的，玻璃量器和器皿應全面清理后才可在理化檢驗過程中使用；與檢驗結(jié)果的準確性和科學性關(guān)系密切的測量設(shè)備應按照國家制定的規(guī)章制度的要求進行校對；操作大型的精密程度高的儀器的人員應經(jīng)過培訓并持證上崗，并在操作大型精密程度高的儀器時，應嚴格按照說明書的要求，在使用儀器后做好相關(guān)記錄。

食品理化檢驗實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制對標準物質(zhì)的要求

應向資質(zhì)齊全的供貨商購買標準物質(zhì)，以保證貨源的可靠性，在采購的貨物運送到食品理化檢驗實驗室時應進行嚴格的驗收。安排專人管理食品理化檢驗中的標準物質(zhì)，對標準物質(zhì)進行編號和登記，并采取相關(guān)的措施以防標準物質(zhì)受到污染，根據(jù)標準物質(zhì)的特性放置到專門的區(qū)域，避免在食品理化檢驗中使用過期的標準物質(zhì)。

加強理化檢驗質(zhì)量控制

理化檢驗中要逐步完善理化檢驗方法

食品理化檢驗工作是一項技術(shù)性很強的工作，如果沒有相應的技術(shù)性保障，理化檢驗工作將無法展開。因此，理化實驗室中不僅要有滿足各種檢測工作的配套儀器，同時要有完善的技術(shù)設(shè)備，以確保檢驗工作的順利開展。各級部門應加大對食品檢驗工作的基礎(chǔ)性建設(shè)的投入，促進我國食品檢驗檢疫工作的規(guī)范化、科學化。

理化檢驗中要正確采集樣品

在食品理化檢驗分析過程中，通常需要測定大批產(chǎn)品中某些組分的平均含量，但在實際檢測時，只能選擇取幾克或更少的試樣進行分析。因而取樣工作十分重要，所取得的樣品要能反映整批產(chǎn)品的真實情況，同時試樣的組成成分要能代表全部產(chǎn)品的平均組成成分。因此，在分析檢驗前，必須了解試樣的來源，明確其檢驗的目的，進一步做好試樣的選取與制備工作。

日常工作管理質(zhì)量控制

規(guī)范實驗室各種分析儀器的操作

當儀器設(shè)備操作方法不夠詳盡時，需編制詳細的儀器作業(yè)指導書，實驗室人員要嚴格按方法和程序操作。檢測過程中的很多化學反應都需要進行一段時間，為此，應對操作方法和反應時間進行嚴格控制，確保結(jié)果的準確性。

防止實驗室內(nèi)環(huán)境的污染

在防止污染方面，不僅要防止環(huán)境的交叉污染，還要防止檢測過程中對使用試劑的污染。為此，實驗室人員應嚴格清理試管或燒杯中的試劑，防止試劑間的相互污染。在實驗的過程中，實驗室技術(shù)負責人、質(zhì)量監(jiān)督員要有效監(jiān)督檢測工作各環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題時，及時糾正，不斷改進和提高檢測結(jié)果質(zhì)量。

結(jié)語

現(xiàn)階段我國食品安全問題大量出現(xiàn)，食品理化檢驗的責任十分重大。在實際的檢驗中，每一位檢測人員都應認真對待每一批實驗樣品，檢測每一批實驗樣品時都應實施內(nèi)部質(zhì)量控制。同時，質(zhì)量監(jiān)督人員要定期監(jiān)督檢查食品理化實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制的落實情況，從而保證食品理化檢測實驗結(jié)果的精確度和科學度，促進食品安全程度的提升。