□ 潘明杰　張雨桐　王明微　陳曉艷　吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制

□ 潘明杰張雨桐王明微陳曉艷吉林省安信食品技術(shù)服務(wù)有限責(zé)任公司

近年來，我國食品安全頻繁出現(xiàn)問題，蘇丹紅、瘦肉精、紙餡包子等事件給我國人民的日常生活造成嚴(yán)重的影響。因此，應(yīng)增加我國食品安全監(jiān)督管理工作的力度，擴(kuò)大食品檢測覆蓋的范圍，提高食品抽樣檢測的頻率，同時(shí)提升食品檢測結(jié)果的公開程度。

食品理化檢測在食品安全監(jiān)督檢測中占據(jù)十分重要的地位，只有理化實(shí)驗(yàn)室給出準(zhǔn)確度高的檢測數(shù)據(jù)時(shí)，才能為監(jiān)督管理相關(guān)部門的執(zhí)法提供科學(xué)有效的依據(jù)。為保證理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，除對從事檢驗(yàn)的人員的專業(yè)素質(zhì)水平和工作經(jīng)驗(yàn)提出更高的要求外，也應(yīng)提升對實(shí)驗(yàn)環(huán)境、試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理力度，在此過程中最為重要的是對理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制。

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制對檢驗(yàn)人員的要求

首先，從事檢驗(yàn)的人員要具備高尚的職業(yè)道德和充分的責(zé)任意識。同時(shí)，高水平的專業(yè)素質(zhì)、豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、較強(qiáng)的分析和判斷能力也必不可少。此外，從事檢驗(yàn)的人員還應(yīng)定期參與實(shí)驗(yàn)室的相關(guān)培訓(xùn)，在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)新的理論知識、技術(shù)和檢驗(yàn)中使用到的方法，及時(shí)、全面地掌握理化檢驗(yàn)發(fā)展的最新動向。

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制對環(huán)境的要求

在檢驗(yàn)開展前，應(yīng)對實(shí)驗(yàn)室的采光、通風(fēng)、溫度、濕度等制定合理的預(yù)防性措施，最大程度地避免食品理化檢驗(yàn)中濺出物質(zhì)、揮發(fā)物質(zhì)引發(fā)的交叉污染。同時(shí)，對天平室的防震、防塵、防潮和潔凈度的要求也較高；儀器分析室的環(huán)境條件應(yīng)滿足檢驗(yàn)儀器運(yùn)行的要求，并應(yīng)定期記錄室內(nèi)的溫濕度；存放檢驗(yàn)試劑、標(biāo)準(zhǔn)品和檢驗(yàn)樣品的區(qū)域應(yīng)滿足物品保存的要求，做好冷凍、冷藏區(qū)域的溫度監(jiān)控工作，以便檢測人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并采用正確的方法加以解決。

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制對檢驗(yàn)儀器設(shè)備的要求

食品理化檢驗(yàn)中使用到的儀器設(shè)備應(yīng)是無污染的，玻璃量器和器皿應(yīng)全面清理后才可在理化檢驗(yàn)過程中使用；與檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性關(guān)系密切的測量設(shè)備應(yīng)按照國家制定的規(guī)章制度的要求進(jìn)行校對；操作大型的精密程度高的儀器的人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并持證上崗，并在操作大型精密程度高的儀器時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照說明書的要求，在使用儀器后做好相關(guān)記錄。

食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的要求

應(yīng)向資質(zhì)齊全的供貨商購買標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以保證貨源的可靠性，在采購的貨物運(yùn)送到食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。安排專人管理食品理化檢驗(yàn)中的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行編號和登記，并采取相關(guān)的措施以防標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)受到污染，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的特性放置到專門的區(qū)域，避免在食品理化檢驗(yàn)中使用過期的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

加強(qiáng)理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制

理化檢驗(yàn)中要逐步完善理化檢驗(yàn)方法

食品理化檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，如果沒有相應(yīng)的技術(shù)性保障，理化檢驗(yàn)工作將無法展開。因此，理化實(shí)驗(yàn)室中不僅要有滿足各種檢測工作的配套儀器，同時(shí)要有完善的技術(shù)設(shè)備，以確保檢驗(yàn)工作的順利開展。各級部門應(yīng)加大對食品檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)性建設(shè)的投入，促進(jìn)我國食品檢驗(yàn)檢疫工作的規(guī)范化、科學(xué)化。

理化檢驗(yàn)中要正確采集樣品

在食品理化檢驗(yàn)分析過程中，通常需要測定大批產(chǎn)品中某些組分的平均含量，但在實(shí)際檢測時(shí)，只能選擇取幾克或更少的試樣進(jìn)行分析。因而取樣工作十分重要，所取得的樣品要能反映整批產(chǎn)品的真實(shí)情況，同時(shí)試樣的組成成分要能代表全部產(chǎn)品的平均組成成分。因此，在分析檢驗(yàn)前，必須了解試樣的來源，明確其檢驗(yàn)的目的，進(jìn)一步做好試樣的選取與制備工作。

日常工作管理質(zhì)量控制

規(guī)范實(shí)驗(yàn)室各種分析儀器的操作

當(dāng)儀器設(shè)備操作方法不夠詳盡時(shí)，需編制詳細(xì)的儀器作業(yè)指導(dǎo)書，實(shí)驗(yàn)室人員要嚴(yán)格按方法和程序操作。檢測過程中的很多化學(xué)反應(yīng)都需要進(jìn)行一段時(shí)間，為此，應(yīng)對操作方法和反應(yīng)時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

防止實(shí)驗(yàn)室內(nèi)環(huán)境的污染

在防止污染方面，不僅要防止環(huán)境的交叉污染，還要防止檢測過程中對使用試劑的污染。為此，實(shí)驗(yàn)室人員應(yīng)嚴(yán)格清理試管或燒杯中的試劑，防止試劑間的相互污染。在實(shí)驗(yàn)的過程中，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量監(jiān)督員要有效監(jiān)督檢測工作各環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，及時(shí)糾正，不斷改進(jìn)和提高檢測結(jié)果質(zhì)量。

結(jié)語

現(xiàn)階段我國食品安全問題大量出現(xiàn)，食品理化檢驗(yàn)的責(zé)任十分重大。在實(shí)際的檢驗(yàn)中，每一位檢測人員都應(yīng)認(rèn)真對待每一批實(shí)驗(yàn)樣品，檢測每一批實(shí)驗(yàn)樣品時(shí)都應(yīng)實(shí)施內(nèi)部質(zhì)量控制。同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督人員要定期監(jiān)督檢查食品理化實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制的落實(shí)情況，從而保證食品理化檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果的精確度和科學(xué)度，促進(jìn)食品安全程度的提升。