□ 候　冰　林　威　丹東市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心　姜曉野　撫順市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心　宋　文　宋之光　丹東市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全檢測(cè)中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

□ 候冰林威丹東市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心姜曉野撫順市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心宋文宋之光丹東市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

飲食是人們獲得營(yíng)養(yǎng)與能量的主要途徑，但如今食品安全問(wèn)題卻引起社會(huì)大眾與各界的廣泛關(guān)注，一些衛(wèi)生安全不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)，威脅食用者的健康和生命安全，嚴(yán)重影響市場(chǎng)秩序與社會(huì)的穩(wěn)定、和諧。因此，利用科學(xué)、有效的技術(shù)做好食品安全檢測(cè)工作，防止衛(wèi)生安全不合格的食品進(jìn)入市場(chǎng)具有重要意義。

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)

20世紀(jì)70年代開始，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)就已出現(xiàn)并投入實(shí)際的應(yīng)用，在該項(xiàng)技術(shù)的支持下，待分析的化合物無(wú)需再衍生化處理，就能在高相液相色譜上直接分離，并從質(zhì)譜上得到相關(guān)的物質(zhì)定性、定量，可顯著提高分析的準(zhǔn)確性，且效率較高耗時(shí)少，尤其是在一些難揮發(fā)、高沸點(diǎn)的化合物檢測(cè)中，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，因此，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作得到較為廣泛的應(yīng)用。利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，可分析食品中存在的有害物質(zhì)，明確其成分和含量，一方面有助于食品的生產(chǎn)、加工，另一方面有利于食品市場(chǎng)的安全管理?；诖?，探討高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，以期能為實(shí)際的食品安全生產(chǎn)、檢測(cè)工作提供參考與指導(dǎo)，確保市場(chǎng)食品安全，保障社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。

食品安全檢測(cè)中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

食品安全已成為廣受關(guān)注的社會(huì)性問(wèn)題，它既關(guān)系著人們的飲食健康與生命安全，更關(guān)系著社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。當(dāng)前我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，必須利用有效技術(shù)做好食品安全檢測(cè)工作，將衛(wèi)生安全不合格的食品拒于市場(chǎng)之外，為大眾創(chuàng)建一個(gè)健康、衛(wèi)生、安全的飲食環(huán)境，保障大眾飲食的健康、安全。目前，食品安全檢測(cè)主要集中在食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，本文將主要探討這三方面。

食品添加劑檢測(cè)中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

目前，我國(guó)對(duì)于食品添加劑制定有嚴(yán)格的管制標(biāo)準(zhǔn)，一些添加劑可用，但必須嚴(yán)格控制用量，還有一些添加劑則完全禁止使用，如三聚氰胺屬于禁止添加到食品中的添加劑。在食品中添加三聚氰胺，造成蛋白質(zhì)增高的假象，對(duì)人體的危害極大，我國(guó)在某品牌奶粉被曝出添加三聚氰胺后，立即要求相關(guān)企業(yè)利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)檢測(cè)奶粉，這主要是因?yàn)楦咝б合嗌V-質(zhì)譜技術(shù)可有效檢測(cè)出食品中的三聚氰胺。其檢測(cè)方法是用色譜柱作為強(qiáng)陽(yáng)離子交換與反相C18混合填料，流動(dòng)相為乙腈-乙酸銨緩沖溶液，檢測(cè)結(jié)果在0.01～0.5 μ g/m L的濃度內(nèi)呈現(xiàn)線性關(guān)系，加樣回收率高，該方法檢測(cè)三聚氰胺的操作非常簡(jiǎn)單，結(jié)果相比較而言具有較高的準(zhǔn)確性。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

我國(guó)對(duì)農(nóng)藥的種類和使用量管理同樣非常嚴(yán)格，尤其是進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品，如果其農(nóng)藥的殘留量過(guò)高，會(huì)對(duì)人的健康、安全造成危害。目前，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)已廣泛的應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥含量檢測(cè)，在檢測(cè)前還應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行前處理，以此凈化復(fù)雜成分，濃縮相應(yīng)的目標(biāo)檢測(cè)成分。用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可檢測(cè)各植物中的氟鈴脲、伏蟲隆等多種農(nóng)藥殘留，主要是采用C18柱、大氣壓化學(xué)模式電離和多反應(yīng)離子監(jiān)測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)，檢出限為0.02 m g/kg，這項(xiàng)技術(shù)可以對(duì)農(nóng)藥的殘留成分可進(jìn)行系統(tǒng)的準(zhǔn)確的檢測(cè)，能最大化的滿足國(guó)家在對(duì)食品安全檢測(cè)上的要求。

獸藥殘留檢測(cè)中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

市場(chǎng)中動(dòng)物源性食品中獸藥成分如果殘留過(guò)多的或使用不合法的獸藥成分，會(huì)對(duì)人們的健康、安全造成嚴(yán)重的危害，如氯霉素。氯霉素本是一種廣譜抗生素，曾被作為獸用藥物廣泛的使用，但隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)氯霉素具有明顯的毒副作用，因此氯霉素現(xiàn)已被我國(guó)及其他絕大多數(shù)國(guó)家從獸用藥物中刪除禁止使用，對(duì)動(dòng)物源性食品中的氯霉素殘留堅(jiān)持“零容許量”的原則，因?yàn)槁让顾乜赡軐?dǎo)致人出現(xiàn)再生障礙性貧血等其他的惡性血液疾病，對(duì)人的健康、安全造成嚴(yán)重危害。有研究顯示，對(duì)于牛奶等動(dòng)物源食品，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對(duì)氯霉素的檢出限為0.004 μ g/kg，測(cè)定范圍為0.25～1.25 μ g/kg，相關(guān)系數(shù)r為0.997 8，平均加標(biāo)回收率為98.7%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.5%。其優(yōu)點(diǎn)為穩(wěn)定性高、靈敏度高、假陽(yáng)性少、重復(fù)性好，并且能夠準(zhǔn)確測(cè)定氯霉素殘留量。

結(jié)語(yǔ)

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全的檢測(cè)中，可發(fā)揮出重要作用，其檢測(cè)速度快，且定性、定量的準(zhǔn)確性高，可有效檢出不合格的食品，因此應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)的研究、推廣與實(shí)踐應(yīng)用。