□ 候　冰　林　威　丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心　姜曉野　撫順市食品檢驗(yàn)檢測中心　宋　文　宋之光　丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心

食品安全檢測中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

□ 候冰林威丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心姜曉野撫順市食品檢驗(yàn)檢測中心宋文宋之光丹東市食品檢驗(yàn)檢測中心

飲食是人們獲得營養(yǎng)與能量的主要途徑，但如今食品安全問題卻引起社會大眾與各界的廣泛關(guān)注，一些衛(wèi)生安全不合格的食品進(jìn)入市場，威脅食用者的健康和生命安全，嚴(yán)重影響市場秩序與社會的穩(wěn)定、和諧。因此，利用科學(xué)、有效的技術(shù)做好食品安全檢測工作，防止衛(wèi)生安全不合格的食品進(jìn)入市場具有重要意義。

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)

20世紀(jì)70年代開始，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)就已出現(xiàn)并投入實(shí)際的應(yīng)用，在該項(xiàng)技術(shù)的支持下，待分析的化合物無需再衍生化處理，就能在高相液相色譜上直接分離，并從質(zhì)譜上得到相關(guān)的物質(zhì)定性、定量，可顯著提高分析的準(zhǔn)確性，且效率較高耗時少，尤其是在一些難揮發(fā)、高沸點(diǎn)的化合物檢測中，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，因此，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測工作得到較為廣泛的應(yīng)用。利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，可分析食品中存在的有害物質(zhì)，明確其成分和含量，一方面有助于食品的生產(chǎn)、加工，另一方面有利于食品市場的安全管理?；诖耍接懜咝б合嗌V-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，以期能為實(shí)際的食品安全生產(chǎn)、檢測工作提供參考與指導(dǎo)，確保市場食品安全，保障社會的和諧與穩(wěn)定。

食品安全檢測中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

食品安全已成為廣受關(guān)注的社會性問題，它既關(guān)系著人們的飲食健康與生命安全，更關(guān)系著社會的和諧與穩(wěn)定。當(dāng)前我國食品安全事件頻發(fā)，必須利用有效技術(shù)做好食品安全檢測工作，將衛(wèi)生安全不合格的食品拒于市場之外，為大眾創(chuàng)建一個健康、衛(wèi)生、安全的飲食環(huán)境，保障大眾飲食的健康、安全。目前，食品安全檢測主要集中在食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，本文將主要探討這三方面。

食品添加劑檢測中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

目前，我國對于食品添加劑制定有嚴(yán)格的管制標(biāo)準(zhǔn)，一些添加劑可用，但必須嚴(yán)格控制用量，還有一些添加劑則完全禁止使用，如三聚氰胺屬于禁止添加到食品中的添加劑。在食品中添加三聚氰胺，造成蛋白質(zhì)增高的假象，對人體的危害極大，我國在某品牌奶粉被曝出添加三聚氰胺后，立即要求相關(guān)企業(yè)利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)檢測奶粉，這主要是因?yàn)楦咝б合嗌V-質(zhì)譜技術(shù)可有效檢測出食品中的三聚氰胺。其檢測方法是用色譜柱作為強(qiáng)陽離子交換與反相C18混合填料，流動相為乙腈-乙酸銨緩沖溶液，檢測結(jié)果在0.01～0.5 μ g/m L的濃度內(nèi)呈現(xiàn)線性關(guān)系，加樣回收率高，該方法檢測三聚氰胺的操作非常簡單，結(jié)果相比較而言具有較高的準(zhǔn)確性。

農(nóng)藥殘留檢測中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

我國對農(nóng)藥的種類和使用量管理同樣非常嚴(yán)格，尤其是進(jìn)入市場的農(nóng)產(chǎn)品，如果其農(nóng)藥的殘留量過高，會對人的健康、安全造成危害。目前，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)已廣泛的應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥含量檢測，在檢測前還應(yīng)對樣品進(jìn)行前處理，以此凈化復(fù)雜成分，濃縮相應(yīng)的目標(biāo)檢測成分。用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)可檢測各植物中的氟鈴脲、伏蟲隆等多種農(nóng)藥殘留，主要是采用C18柱、大氣壓化學(xué)模式電離和多反應(yīng)離子監(jiān)測方式進(jìn)行檢測，檢出限為0.02 m g/kg，這項(xiàng)技術(shù)可以對農(nóng)藥的殘留成分可進(jìn)行系統(tǒng)的準(zhǔn)確的檢測，能最大化的滿足國家在對食品安全檢測上的要求。

獸藥殘留檢測中高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)的應(yīng)用

市場中動物源性食品中獸藥成分如果殘留過多的或使用不合法的獸藥成分，會對人們的健康、安全造成嚴(yán)重的危害，如氯霉素。氯霉素本是一種廣譜抗生素，曾被作為獸用藥物廣泛的使用，但隨著研究的深入，發(fā)現(xiàn)氯霉素具有明顯的毒副作用，因此氯霉素現(xiàn)已被我國及其他絕大多數(shù)國家從獸用藥物中刪除禁止使用，對動物源性食品中的氯霉素殘留堅(jiān)持“零容許量”的原則，因?yàn)槁让顾乜赡軐?dǎo)致人出現(xiàn)再生障礙性貧血等其他的惡性血液疾病，對人的健康、安全造成嚴(yán)重危害。有研究顯示，對于牛奶等動物源食品，高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對氯霉素的檢出限為0.004 μ g/kg，測定范圍為0.25～1.25 μ g/kg，相關(guān)系數(shù)r為0.997 8，平均加標(biāo)回收率為98.7%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.5%。其優(yōu)點(diǎn)為穩(wěn)定性高、靈敏度高、假陽性少、重復(fù)性好，并且能夠準(zhǔn)確測定氯霉素殘留量。

結(jié)語

高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)在食品安全的檢測中，可發(fā)揮出重要作用，其檢測速度快，且定性、定量的準(zhǔn)確性高，可有效檢出不合格的食品，因此應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)的研究、推廣與實(shí)踐應(yīng)用。