□ 姚延琴 劉來喜 延安職業(yè)技術學院 鮑偉林 延安市柳林鎮(zhèn)政府

陜北蘋果貯藏與加工現(xiàn)狀

□ 姚延琴 劉來喜 延安職業(yè)技術學院 鮑偉林 延安市柳林鎮(zhèn)政府

每年我國都會生產和消費大量的蘋果，2012年我國蘋果的種植面積達到222多萬m2，產量接近3 400萬t。良好和穩(wěn)定的市場行情使蘋果種植成為帶領人民脫貧的重要途徑。陜北地區(qū)是我國主要的蘋果產地之一，有效掌握陜北蘋果的生產、加工和貯藏的現(xiàn)狀可為促進陜北地區(qū)蘋果產業(yè)的發(fā)展提供決策上的依據(jù)和支持。陜北地區(qū)是我國優(yōu)質蘋果的生產基地，每年產量均較高，現(xiàn)代化的蘋果貯藏與加工的情況會直接影響到當?shù)靥O果產業(yè)的發(fā)展，本文就陜北地區(qū)蘋果貯藏與加工的現(xiàn)狀進行了調查研究，通過了解陜北蘋果貯藏和加工現(xiàn)狀，分析目前蘋果的貯藏與加工所存在的問題，為促進陜北蘋果產業(yè)的發(fā)展提出相應的對策。

陜西省蘋果貯藏與加工存在的問題

蘋果采后貯藏技術和設施落后

目前，陜北蘋果產區(qū)對蘋果的處理方式、采購后的處理和蘋果的貯藏和保鮮環(huán)節(jié)仍是蘋果采摘后處理的薄弱環(huán)節(jié)。很少有蘋果種植戶會對采摘后的蘋果進行處理，尤其是進行貯藏和保鮮處理。而在發(fā)達國家蘋果采摘后處理的商品化率均在95%以上，由此也可看出陜北地區(qū)蘋果采摘后處理與世界先進水平存在的差異。在陜北產地，人工對蘋果進行分級、露天包裝與路面交易處理方式較為普遍，且一般在窯洞中對其進行貯藏，對采摘后的蘋果的商品化率目前只占到所有蘋果產量的13%，自動化與機械化程度較低，且蘋果的貯藏環(huán)節(jié)缺乏相應的技術和設備。

蘋果深加工能力不足，行業(yè)自我發(fā)展能力較弱

利用蘋果制作蘋果汁是該地區(qū)主要的一種處理方式，該部分產值在蘋果深加工產品產值的比重較大，幾乎占到90%。而蘋果罐頭、蘋果汁、蘋果酒等其他系列衍生的產品卻較少，行業(yè)發(fā)展的能力較弱。受到資金和市場條件的限制，蘋果加工與貯藏企業(yè)缺乏對整個行業(yè)的帶動能力，通過需求結構改革拉動對蘋果深加工產品的需求能力不足，市場份額擴大的速度較為緩慢，缺乏多元化的產品是導致市場份額較低的主要因素，目前加工企業(yè)加工生產的產品種類較為單一是當?shù)仄髽I(yè)所面臨的主要問題。

蘋果加工產能相對過剩，行業(yè)自律性有待完善

近幾年，陜北蘋果果汁產業(yè)迅速發(fā)展，加工產能嚴重過剩。尤其陜北地區(qū)蘋果產量相對于強大的加工產能存在一定的不足，蘋果汁加工僅利用不到一半的濃縮汁加工產能，且生產的周期大大的縮短，之前需要8個月才能加工完，現(xiàn)在最多需要4個月就能生產加工完成。面對激烈的市場競爭，往往是通過降低價格來進行市場競爭，該行業(yè)組織與行業(yè)協(xié)會未在市場定價機制方面形成較為一致的共識。且在蘋果無農藥殘留上與國際標準存在一定的差異，因而產品的質量也無法得到保障。

完善陜北蘋果貯藏與加工產業(yè)的措施

采摘后商品化處理

要加大對采摘后蘋果商品化處理的力度。政府可適當扶持當?shù)毓菲髽I(yè)的發(fā)展，將過去分散銷售保存的形式改為采摘商品化與銷售的方式。建立適合當?shù)靥O果貯藏的低成本貯藏冷庫，可采用組裝式恒溫庫對其進行保險處理。支持蘋果銷售企業(yè)增強加工后銷售的力度，建立大范圍的蘋果貯藏與銷售的網(wǎng)絡，通過構建低成本的冷鏈物流適應當?shù)靥O果產業(yè)的發(fā)展。

領域內科技創(chuàng)新優(yōu)化產品結構與生產工藝

在企業(yè)生產工藝創(chuàng)新和新產品研發(fā)過程中，應采用和科研院所、大專院校建立產學研結合的方式，由企業(yè)提供部分資金推動蘋果深加工關鍵技術的研究，不斷開發(fā)新的蘋果深加工產品的種類、改進蘋果深加工工藝，最終不斷提高產品的質量。通過和科研院校的合作，努力克服傳統(tǒng)加工工藝中存在的問題，實現(xiàn)一體化自動化的操作，通過不斷降低成本有效地提高生產的效率，通過積極的合作努力解決無硫護色、低溫殺菌、無菌罐裝等蘋果深加工過程中所面臨的關鍵技術問題。

建立加工原料基地

在陜北地區(qū)優(yōu)選一些種植條件較好的地區(qū)開展原料生產基地的建設，積極引進國外具有較高酸度的蘋果，通過建立安全的質量安全保障體系有效規(guī)范優(yōu)質原材料的生產。加強政府對涉果行業(yè)組織的引導和監(jiān)督，有效控制無序競爭的混亂局面。采取措施對加工貯藏以及生產銷售等行為進行規(guī)范，建立食品安全質量追溯體系，確保加工原料的食品質量安全。

結語

通過對陜北地區(qū)蘋果貯藏與加工現(xiàn)狀的分析可知，目前主要存在采摘后處理不足、產品種類較為單一深加工能力不足、單一產品加工產能相對過剩和行業(yè)無序競爭等一系列的問題，針對這些問題提出了采摘后處理、優(yōu)化產品結構、產品與生產工藝的研發(fā)創(chuàng)新和建立加工原料生產基地以促進陜北地區(qū)蘋果產業(yè)的發(fā)展。

營養(yǎng)功能性小米米茶加工新技術的開發(fā)與研究項目（編號：2013-kn26）。