塔娜寧夏大學 劉敦華 寧夏回族自治區(qū)標準化院

賀蘭山東麓葡萄酒標準體系構建初探

塔娜寧夏大學 劉敦華 寧夏回族自治區(qū)標準化院

賀蘭山東麓位于北緯37°43’～39°23’，東經(jīng)105°45’～106°47’，處于世界葡萄種植的黃金地帶。產(chǎn)區(qū)位于銀川平原西部邊緣，賀蘭山屏障于西，黃河流經(jīng)其東，形成“山河相擁，山川夾廊”的地理格局，位居山河間的獨特地理環(huán)境成就了賀蘭山東麓優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地的產(chǎn)地優(yōu)勢。這片神奇土地出產(chǎn)的“加貝蘭”“銀色高地”等已被列入《世界葡萄酒地圖》，引起全世界的矚目。通過標準化手段對葡萄酒生產(chǎn)全過程進行有效的管理和指引，能有效提升葡萄酒品質(zhì)和安全。基于此，本文通過分析賀蘭山東麓葡萄酒國內(nèi)外相關標準現(xiàn)狀和寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)建設需求，提出了賀蘭山東麓葡萄酒標準體系。通過這一體系的構建，對賀蘭山東麓葡萄酒地理標志產(chǎn)品進行有效保護、在此基礎上合理有效地開展相關工作具有重要意義。

賀蘭山東麓葡萄酒標準現(xiàn)狀研究

截止到2016年，國家已頒布和實施的賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒相關國家標準、部門行業(yè)標準共計61項，其中國家標準21項，行業(yè)部門標準41項，涵蓋了術語標準、產(chǎn)地要求、環(huán)保要求、苗木品種、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)規(guī)范、病蟲害防治、農(nóng)機、釀造設備、產(chǎn)品要求、地理產(chǎn)品保護、檢驗檢疫和流通包裝儲運等。初步形成了以國家標準、行業(yè)標準為核心，地方標準、企業(yè)標準為補充的標準體系框架，標準范圍正在逐步擴大完善。

地理標志產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域、質(zhì)量或其他特性本質(zhì)上取決于其產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。自寧夏2002年提出賀蘭山東麓葡萄酒地理標志產(chǎn)品的概念以來，相關部門迅速圍繞葡萄酒主題開展了一系列地方標準制定工作，共制訂了20余項葡萄酒地方標準。2016年寧夏葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展局提出申請葡萄酒專業(yè)技術委員會，為技術標準的制修訂提供了有力的組織保障。

賀蘭山東麓葡萄酒標準體系構建

構建原則

隨著全球一體化，質(zhì)量將是市場競爭的唯一標準，近幾年來賀東產(chǎn)區(qū)葡萄酒頻頻獲獎，如何穩(wěn)產(chǎn)、保證優(yōu)質(zhì)、從而贏得顧客忠誠才是長遠發(fā)展之路。在質(zhì)量標準體系方面，世界葡萄酒組織（OIV）已經(jīng)發(fā)展出一整套完善的規(guī)范可以借鑒。但不能適應當前賀東產(chǎn)區(qū)實際需求，因此賀蘭山東麓葡萄酒標準體系的構建應當是將將先進性、可行性、效益性、適用性等綜合考慮和評估，建立產(chǎn)區(qū)自己的“道”，才是最終之路。

構建目標

賀蘭山東麓葡萄酒標準體系是由一系列相關的標準組成的，為達到最佳秩序按照內(nèi)在聯(lián)系形成的有機整體，旨在指導規(guī)范種植、釀造、包裝、儲運和流通等各個環(huán)節(jié)。它是一副現(xiàn)有、應有和計劃制定標準工作藍圖。

體系框架

體系制定主要參考《標準體系編制原則和要求》（GB/T 13016-2009）等標準，編制原則包括4個方面：目標明確、全面成套、層次適當、劃分清楚。同時參考世界葡萄酒組織（OIV）中標準分類方法，將全過程各個方面環(huán)境進行劃分梳理。主要包括地理標志產(chǎn)地環(huán)境技術條件、生產(chǎn)技術、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝儲運標簽等。體系的構建要求從農(nóng)田到餐桌一系列過程有標可依。體系框架第一層次為國家、行業(yè)、地方有關法律法規(guī)、產(chǎn)業(yè)政策，第二層次為標準化相關通用標準，通用標準是指在一定范圍內(nèi)作為其他標準的基礎，最普遍使用、最具廣泛指導的標準，內(nèi)容包括標準化導則、通用術語標準、量和單位標準、數(shù)值、數(shù)據(jù)標準和體系標準等。第三層次依據(jù)環(huán)節(jié)分為品種與苗木、栽培、釀造、產(chǎn)品、檢測、質(zhì)量安全、流通、管理控制和環(huán)保等。

賀蘭山東麓葡萄酒標準體系建議和發(fā)展趨勢

葡萄酒需帶皮發(fā)酵進行釀造，我國目前葡萄酒標準《葡萄酒》（GB 15037-2006）中未有針對農(nóng)殘的要求，《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2014）中針對釀酒原材料葡萄有45種農(nóng)殘限量的要求，《綠色食品 葡萄酒》（NY/T 274-2014）針對酒體有4項農(nóng)殘指標要求。盡管在釀酒過程中存在將農(nóng)藥進一步降解的過程，但仍有農(nóng)殘或其副產(chǎn)物殘留在酒體中，遠遠不能滿足市場對食品安全的需求，目前急需制定。

檢驗標準的制定是其他標準的重要支撐，由于起步晚、基礎薄弱，制修訂進展慢，總體水平不高，OIV中國際葡萄酒及葡萄汁分析方法大全中囊括葡萄酒的物理、化學、和微生物等分析方法共140多項。本體系制定時需在檢測方面為檢測標準預留接口。

賀蘭山東麓葡萄酒標準體系的構建是一項綜合性、多主體的系統(tǒng)工程，不論是針對不同產(chǎn)品還是不同過程環(huán)節(jié)要素都需要標準的支撐，只有通過標準化手段對全過程進行有效地管理和指引，不斷的反饋、補充、完善，才能從根本上提升葡萄酒品質(zhì)和安全，為賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)標準化目標服務。