□ 黃 娟 揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院

益生菌的益生作用研究進展

□ 黃 娟 揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院

益生菌是指改善宿主微生態(tài)平衡，提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。益生菌在自然界、人體和動物體內(nèi)的存在極為廣泛，動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌和酵母菌等。本文主要對益生菌的定義，益生作用和應(yīng)用等進行簡要介紹。

益生菌

益生菌的定義

目前，國際上對益生菌的定義仍存在爭議，營養(yǎng)學(xué)界普遍認為，益生菌（Probiotic）是指一類對人體有益的細菌或微生物，它們可直接作為食品添加劑服用以維持腸道菌群的平衡。所要滿足的條件有對宿主無害并有明顯有益作用，在生產(chǎn)加工過程中保持活性，擁有一定活菌數(shù)、耐受消化液并在消化道存活和產(chǎn)生有利的代謝產(chǎn)物。

益生菌的分類

益生菌主要來源于動物、人和自然界，目前益生菌制品中較常見的有乳酸桿菌和雙歧桿菌，其研究和應(yīng)用較為廣泛。迄今為止，美國FDA公認的益生菌約有40種。我國衛(wèi)生部于2001年公布了可用于保健食品的益生菌有長雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種等9種。

益生菌的作用

調(diào)節(jié)腸道菌群的作用

益生菌在體內(nèi)的定植方式與病毒和致病菌相似，通過粘附于腸道從而避免因腸道蠕動而排出體外。因此，益生菌能通過占據(jù)消化道上皮細胞附著位點來抑制其他致病菌在腸道內(nèi)的增殖或定植。王斌 等從人的腸道中分離出一株具有高黏附性能的乳酸菌L2可競爭性地抑制病原菌對宿主腸道黏膜上皮細胞的生理性黏附，從而發(fā)揮屏障作用。益生菌還能產(chǎn)生過氧化氫、類細菌素、細菌素等抗菌物質(zhì)，抑制腸道內(nèi)致病菌的生長繁殖和產(chǎn)生吲哚、胺等致癌前體物質(zhì)或致癌物質(zhì)，從而促進腸道內(nèi)有益菌的生長繁殖。王麗媛 等通過對輪狀病毒腸炎患兒進行益生菌對照試驗后認為，益生菌治療可減少患者腹瀉次數(shù)，降低繼發(fā)腸道細菌感染風險，對輪狀病毒腸炎病程后期患者腸道菌群紊亂狀況具有明顯的緩解作用。

免疫調(diào)節(jié)作用

近年來的研究證明，益生菌可用于各種胃腸道疾病的治療，具有調(diào)節(jié)機體免疫應(yīng)答的作用，對于人體健康的作用不言而喻，這方面的研究也變得尤為重要。研究表明，益生菌可與腸道上皮細胞和黏膜固有層免疫細胞發(fā)生作用，該反應(yīng)能誘導(dǎo)腸道局部免疫反應(yīng)。許多乳酸菌在體外可誘導(dǎo)致炎因子的產(chǎn)生，它們能刺激宿主發(fā)生非特異性免疫應(yīng)答。唐文靜 等采用ELISA法對空白、益生菌干預(yù)和食物過敏等3組幼鼠的血清和小腸內(nèi)容物進行檢測等試驗，發(fā)現(xiàn)益生菌的存在能調(diào)節(jié)模型動物Th1/Th2細胞因子的平衡從而達到防治食物過敏的目的。

降低血清膽固醇

適度飲用乳酸菌和乳酸菌發(fā)酵乳對降低血清內(nèi)膽固醇含量效果顯著，可降低心血管疾病發(fā)病率。趙佳銳 等對來自健康兒童和青年人腸道內(nèi)的乳酸桿菌和雙歧桿菌等進行體外的降膽固醇試驗發(fā)現(xiàn)，試驗菌株具有去除膽固醇的能力，部分菌株的降膽固醇率可達40%以上。肖琳琳 等從西藏靈菇中篩選出的干酪乳桿菌降膽固醇率高達51.8%，證明此菌株具有顯著降低高脂模型小鼠膽固醇指標和降低動脈硬化指數(shù)的作用。

促進營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生、代謝和利用

益生菌在宿主消化道內(nèi)生長繁殖過程中所產(chǎn)生的維生素、乳酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)可以、參與宿主的新陳代謝，進一步促進宿主對營養(yǎng)的消化和吸收。雙歧桿菌在合成多種氨基酸同時還能合成VK和多種B族維生素，其發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸和乳酸可降低腸道pH，促進鐵、VD和鈣的吸收，其水解乳糖則明顯改善乳糖不耐癥者對乳糖的消化吸收。

抗腫瘤作用

患結(jié)腸癌的人體內(nèi)擬桿菌的數(shù)量增加，致癌物質(zhì)積累也很多，而雙歧桿菌的數(shù)量減少。乳酸菌能在腸道抑制產(chǎn)生致癌和致誘變物質(zhì)的菌的生長、產(chǎn)生抗誘變和抗癌物質(zhì)、結(jié)合并排除蛋白性致突變和致癌物質(zhì)、創(chuàng)造和維持微生態(tài)環(huán)境。研究表明，雙歧桿菌和乳桿菌細胞表面存在的脂磷壁酸對其細胞抗腫瘤性起到主要作用，能直接抑制多種體外培養(yǎng)腫瘤細胞的生長，對腫瘤細胞的分化和凋亡有誘導(dǎo)作用。

益生菌的應(yīng)用及研究現(xiàn)狀

益生菌在法國、日本、德國、美國等發(fā)達國家的受重視程度較高，且相關(guān)研究體系趨于系統(tǒng)化和專業(yè)化。由于益生菌的益生作用逐漸被人們所熟識，益生菌產(chǎn)品的產(chǎn)值也在不斷上升，目前全球的益生菌產(chǎn)品年生產(chǎn)值約為300億美元左右，其中益生菌乳制品總產(chǎn)值超過50億美元，且增長指數(shù)仍在逐年上升。與發(fā)達國家相比，我國在益生菌方面的研究起步較晚，基礎(chǔ)研究和益生菌產(chǎn)品的開發(fā)方面均有一定的差距。

在食品方面，益生菌已充分應(yīng)用于傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品、益生菌飲料中,在干酪、嬰兒配方食品中應(yīng)用的研究也在趨于完善。在動物養(yǎng)殖方面，益生菌可作為食材或特殊飼料進行使用，有利于動物的生長。以片劑、粉劑、膠囊等形式的凍干乳酸菌制劑作為保健品受到了人們的青睞。益生菌的保健功能更有可能使其成為醫(yī)學(xué)界發(fā)展的新一代藥品。

結(jié)語

雖然益生菌在各方面均具有顯著的優(yōu)勢，但關(guān)于益生菌的存活率、應(yīng)用劑量、工業(yè)標準和相關(guān)法規(guī)的缺乏等潛在安全隱患仍需不斷完善。隨著對益生菌保健、治療作用的研究不斷深入，益生菌將在臨床上得到廣泛應(yīng)用。今后，益生菌也將會出現(xiàn)在果汁、谷類等食品中，更會隨著進一步動物和臨床的研究在特異疾病的保健品中占有一席之地，益生菌的益生作用將會在各領(lǐng)域得到發(fā)展。

黃娟（1988-），女，漢，江蘇徐州人，揚州中瑞酒店職業(yè)學(xué)院，助教。研究方向：食品科學(xué)。