□ 王 雯 陳淑琴 安徽省阜陽市食品藥品檢驗檢測中心

氣象色譜在食品檢測中的應用研究

□ 王 雯 陳淑琴 安徽省阜陽市食品藥品檢驗檢測中心

隨著生活水平的不斷提高，人們對于食品的質(zhì)量安全的要求也越來越高。例如，生活中蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留情況，肉類、蛋類、酒類等食用類產(chǎn)品中含有的各項成分指標是否合格，這些都是人們密切關注的問題。由于環(huán)境污染的加重和食物中毒現(xiàn)象的不斷發(fā)生，相關食品安全管理部門加大了對食品的檢測力度，相關的科學研究人員也在不斷地加強對于食品質(zhì)量安全檢測技術的開發(fā)和研究。氣象色譜法引入到食品的安全檢測中，可有效地進行食品成分的分析和研究，做好食品安全的全面監(jiān)測。

氣象色譜技術的基本原理

氣象色譜法是色譜法中最常用的一種分析方法，一般由分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)構(gòu)成，其主要特點是靈敏度高、分離效率好、分析快速和選擇性高。氣象色譜法的基本原理是被檢測物質(zhì)的各組分在流動的液體或氣體的帶動下，流經(jīng)另一種固相的固體或液體時，由于固定組分作用力的不同而使被測物質(zhì)在固相中滯留的時間產(chǎn)生差異，這就使被檢測物質(zhì)的各個組分得到分離，再進行系統(tǒng)的非電量轉(zhuǎn)換檢測和分析，得到最終的結(jié)果。運用氣相色譜法，即使是很復雜的混合物也能在較短的時間內(nèi)進行分離。

氣象色譜技術在食品檢測中的應用

檢測食品中的農(nóng)藥殘留

近年來，我國大部分地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中存在著農(nóng)藥使用過多的情況，農(nóng)藥的使用可促進農(nóng)作物更好地生長，大大提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，但如果在使用的過程中農(nóng)藥的濃度過大，則會導致農(nóng)藥殘留，給人們的身體健康造成很大的威脅。研究表明，近幾年農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量增多，尤其是蔬菜和水果。這些食物都屬于直接入口型食物，較高濃度的農(nóng)藥殘留必定會對人們的健康造成傷害，為保證食品的安全，控制農(nóng)藥的殘留量，必須對其進行相關安全檢測。利用氣相色譜法對農(nóng)藥殘留進行分析時，要分析農(nóng)藥復雜的混合物組分，就需要精細的微量操作手段和靈敏的痕量檢測技術，利用GC/ECD氣相色譜可檢測有機氯農(nóng)藥殘留，然后再使用毛細血管氣相色譜法對農(nóng)藥中丙線磷的殘留進行檢測，最后進行相應的分析得出最終的檢測結(jié)果。

對食品包裝有害物質(zhì)的檢測

為了攜帶方便，很多食品都采用了一定的包裝，但許多塑料食品包裝袋材料中含有較多的污染物和微量元素的殘留，例如熒光增白劑、防油劑、殺菌劑、防腐劑和增塑劑等等對人體有害的物質(zhì)，導致由包裝袋引起的食物中毒事件不斷發(fā)生，嚴重危害人們的健康。增塑劑是常見的包裝袋添加劑，可有效增加包裝袋的可塑性和強度，但其中含有的酞酸酯（即鄰苯二甲酸酯）在接觸到油脂時會逐漸溶解出來，給人們的健康造成危害。利用GC/FID氣相色譜技術可對塑料食品袋和被包裝食品中的5種酞酸酯進行準確地分離和檢測，有效提高了食品的安全性。

對食品添加劑的檢測

食品添加劑可改善食品的品質(zhì)和顏色，提高食品的香味，延長食品的防腐時間，其主要成分是化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑的主要用途是增強食品的營養(yǎng)價值，如維生素等；保持食品新鮮，如防腐劑；有利于食品的加工和凝固，如凝固劑；還有最主要的是改善食品的品質(zhì)，改善食品的色、香、味，如著色劑、增味劑等。在食品的食用過程中，食品添加劑的劑量是對人體產(chǎn)生危害的主要因素。除天然的食品添加劑外，其他的食品添加劑中一般都含有一定的化學成分，因此氣相色譜法在對酸型或酯型防腐劑進行檢測時，首先要將樣品進行酸化，然后利用GC/FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，測定各化學成分的含量。

發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量的控制分析應用

白酒中含有的甲醇、雜醇油是酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標中的兩項重要指標，甲醇是由原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，是一種劇毒性物質(zhì)，人體攝入量超過5 g會出現(xiàn)嚴重中毒癥狀，超過12.5 g即可導致死亡。雜油醇攝入過量時也會對人體產(chǎn)生較強的毒副作用，引起人體的頭疼、神經(jīng)系統(tǒng)充血等，因此必須對發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量進行檢測。在檢測時通常采用GC/FID氣相色譜檢測白酒中甲醇及雜醇油含量。此外，還可利用頂空進樣的氣相色譜分析（HS–GC）技術檢測啤酒、葡萄酒等有害組分和有害色素等，有效監(jiān)控飲料產(chǎn)品在發(fā)酵釀造過程中的質(zhì)量安全。

結(jié)語

氣相色譜法是一種十分有效的食品質(zhì)量安全檢測技術，在我國的食品安全管理中有著非常重要的作用。氣相色譜法具有較高的靈敏度和分離效能，且其檢測方法較為便捷、容易掌握，能廣泛應用于食品的安全檢測中。氣相色譜法不僅能對食品和食品包裝的有害物質(zhì)進行迅速鑒定，還能檢測奶粉、保健食品等多種食物中的組分，提高食品檢測的準確性，有效保證我國食品質(zhì)量的安全。