□ 張 倩 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)

開封衛(wèi)校2012級(jí)學(xué)生早餐情況調(diào)查

□ 張 倩 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)

早餐對(duì)于身體健康與學(xué)生上午的學(xué)習(xí)有著十分重要的影響，因此，對(duì)開封衛(wèi)校2012級(jí)學(xué)生食用早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，目的在于反映開封衛(wèi)校學(xué)生的早餐飲食情況，并發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，針對(duì)不良飲食行為進(jìn)行干預(yù)和糾正。

目的與意義

俗話說(shuō)“人是鐵，飯是鋼”，可見能量與營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充對(duì)于機(jī)體生命的維持起著至關(guān)重要的作用。特別是早餐能否滿足機(jī)體需求，對(duì)人體的健康構(gòu)成了極大的影響，早餐提供的能量是人們上午工作學(xué)習(xí)的基本的保證?，F(xiàn)代生理學(xué)表明，人的空腹血糖水平在80～120 mg/mL，經(jīng)過(guò)一夜的消耗，如果早晨不及時(shí)補(bǔ)充能量會(huì)導(dǎo)致低血糖情況的發(fā)生，出現(xiàn)學(xué)習(xí)和工作能力下降，易疲倦、注意力不集中，甚至出現(xiàn)心悸或虛脫。此外，長(zhǎng)期不吃早餐與一些疾病的發(fā)生呈現(xiàn)出正相關(guān)的關(guān)系，如胃炎胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病、空腹影響膽汁正常排出而誘發(fā)的膽結(jié)石、低密度脂蛋白沉積于血管壁而導(dǎo)致動(dòng)脈硬化等。所以，膳食科以開封衛(wèi)校2012級(jí)學(xué)生作為研究對(duì)象進(jìn)行了早餐食用情況調(diào)查，目的在于反映開封衛(wèi)校學(xué)生的早餐飲食情況，針對(duì)不良飲食行為進(jìn)行干預(yù)和糾正。

調(diào)查方法與結(jié)果

選取2012級(jí)普專護(hù)理、普專藥學(xué)、口腔醫(yī)學(xué)專業(yè)共10個(gè)班級(jí)作為研究對(duì)象進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查采取問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行，共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷300張，共收回有效問(wèn)卷266張。

調(diào)查問(wèn)卷共分兩個(gè)部分，第一部分主要針對(duì)早餐習(xí)慣，通過(guò)設(shè)置“從來(lái)不吃”“偶爾不吃”“每天都吃”幾個(gè)選項(xiàng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生早餐頻率，并寫出不吃早餐的原因。第二個(gè)部分主要分析學(xué)生的早餐質(zhì)量，問(wèn)卷中讓學(xué)生回憶并寫出最近三天早餐的品種和數(shù)量，通過(guò)食物交換份計(jì)算食物生熟比，再查《食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表》計(jì)算出該生早餐實(shí)際攝入的能量，經(jīng)查《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》表，計(jì)算出大學(xué)男女生的早餐能量需求標(biāo)準(zhǔn)分別為810 kCal和690 kCal，與學(xué)生實(shí)際攝入能量比較，統(tǒng)計(jì)出早餐能量達(dá)標(biāo)率，并結(jié)合調(diào)查表中學(xué)生攝入的食物品種，簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)食物搭配是否合理。

調(diào)查結(jié)果顯示：在早餐習(xí)慣方面，1%的學(xué)生從來(lái)不吃早餐，71%的學(xué)生偶爾不吃早餐，28%的學(xué)生堅(jiān)持每天吃早餐。而不吃早餐的原因主要集中在沒(méi)有食欲、沒(méi)有時(shí)間、減肥、省錢和習(xí)慣等方面。在早餐質(zhì)量方面，92%的早餐餐次的能量攝入達(dá)到學(xué)生需求攝入水平，但在食物結(jié)構(gòu)合理和種類多樣化方面均有所欠缺。

問(wèn)題與對(duì)策

通過(guò)本次問(wèn)卷調(diào)查以及對(duì)學(xué)生日常進(jìn)餐習(xí)慣的觀察發(fā)現(xiàn)，開封衛(wèi)校學(xué)生早餐情況存在以下問(wèn)題。

第一，隨著生活節(jié)奏加快，人們的生活習(xí)慣有所改變，許多同學(xué)養(yǎng)成了熬夜的習(xí)慣，于是睡前加餐、早晨沒(méi)有食欲、什么時(shí)候餓什么時(shí)候吃的現(xiàn)象十分普遍，相當(dāng)一部分學(xué)生課間吃早餐或餓到中午飽餐一頓，且早餐進(jìn)餐時(shí)間不規(guī)律，這種進(jìn)餐習(xí)慣影響了胃腸道的消化吸收，給腸胃造成很大負(fù)擔(dān)，容易造成胃潰瘍、便秘的發(fā)生。

第二，貪睡晚起的學(xué)生往往不注意早餐的質(zhì)量，早上帶些小零食去教室或隨意買些方便攜帶的食物邊走邊吃，著急去上課匆忙吃兩口，不僅早餐營(yíng)養(yǎng)攝入量不足，而且邊走邊吃未在良好的環(huán)境下進(jìn)餐，不利于食物的消化。

第三，早餐的結(jié)構(gòu)應(yīng)包括谷類、蛋奶類、水果蔬菜類分別提供碳水化合物、蛋白質(zhì)及維生素和礦物質(zhì)，但只有少部分學(xué)生能做到飲食結(jié)構(gòu)合理，品種多樣化，而大部分學(xué)生以谷類為主，只攝入其中的一類或兩類，早餐營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是蛋奶制品和水果攝入不足。

第四，有些學(xué)生的早餐食品重復(fù)率高，一些學(xué)生自己近三天的早餐品種一模一樣，存在偏食的可能性。

結(jié)語(yǔ)

雖然開封衛(wèi)校學(xué)生主要為醫(yī)學(xué)類專業(yè)，對(duì)于不吃早餐的危害有一定的認(rèn)識(shí)，早餐就餐率較高，但也存在著一定的問(wèn)題，就上述發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂管理人員應(yīng)首先從自身入手，鼓勵(lì)各食堂積極開發(fā)新品種，豐富早餐供應(yīng)，加工時(shí)合理搭配，提升早餐服務(wù)質(zhì)量。另外，此們要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)宣傳教育，解決思想認(rèn)識(shí)問(wèn)題，利用校園廣播、網(wǎng)站及黑板報(bào)等學(xué)生媒體，宣傳不吃早餐的危害，宣傳健康積極的生活方式，提醒大家注意自身的膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，糾正不良飲食行為。最后，建議學(xué)校開設(shè)更多的營(yíng)養(yǎng)課程或舉辦營(yíng)養(yǎng)講座，為學(xué)生提供更多的知識(shí)來(lái)源渠道。