□ 王 穎 吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心 趙聞琪 吉林市食品生產(chǎn)許可證審核中心

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制體系分析

□ 王 穎 吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心 趙聞琪 吉林市食品生產(chǎn)許可證審核中心

隨著國家經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們對于食品質(zhì)量問題的關(guān)注度越來越高，生產(chǎn)安全可靠的食品已成為目前食品行業(yè)發(fā)展的基本要求。食品質(zhì)量不僅關(guān)系到食品生產(chǎn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時關(guān)系到消費(fèi)者的生命財產(chǎn)安全，如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量已成為目前食品生產(chǎn)者需要著重關(guān)注的問題。本文通過對食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制體系的研究，提出一系列有效的措施與方案。

食品生產(chǎn)安全問題目前是食品行業(yè)十分關(guān)注的話題，食品安全就是指生產(chǎn)的食品無毒、無害，對人們的健康有益且不會威脅到人們的生命安全。我國食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制體系龐大，針對不同環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，我國目前主要采用的是分段式的監(jiān)管方式。提高食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量有利于提高我國食品生產(chǎn)企業(yè)的競爭力，保障消費(fèi)者合法的消費(fèi)權(quán)益。

提高食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制體系的有效措施

注重對食品質(zhì)量安全過程的控制

提高食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制，首先要注重對食品生產(chǎn)安全的控制，食品生產(chǎn)是一項(xiàng)十分復(fù)雜且繁瑣的過程，需要操作人員和管理人員的共同參與從而保障食品生產(chǎn)過程的安全。對于食品質(zhì)量安全的控制需從微觀和宏觀兩方面出發(fā)，對于生產(chǎn)的過程和結(jié)果必須達(dá)到有效的一致。食品的生產(chǎn)并不是一蹴而就的，企業(yè)應(yīng)有步驟有計(jì)劃地進(jìn)行，制定一定的質(zhì)量指標(biāo)，對于食品的材質(zhì)和設(shè)備的質(zhì)量都要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和控制。目前最常用的食品生產(chǎn)企業(yè)過程控制的有效方法是HACCP。通過對風(fēng)險進(jìn)行評估提高食品生產(chǎn)質(zhì)量安全性。

對影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行有效控制

影響食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量的因素有很多，如企業(yè)資質(zhì)問題、食品生產(chǎn)過程、出廠檢查、銷售記錄、人員管理、風(fēng)險監(jiān)測、不合格產(chǎn)品處理、產(chǎn)品召回記錄、投訴記錄和投訴處理等因素，因此，必須對這些因素進(jìn)行有效地控制，減小對食品質(zhì)量安全的影響程度。

1.保障食品生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)的一致性

現(xiàn)在許多食品的實(shí)際生產(chǎn)場地與食品生產(chǎn)許可證書上的產(chǎn)地未保持一致，實(shí)際的生產(chǎn)地和許可證上的生產(chǎn)地有出入，隨時可能導(dǎo)致食品加工過程出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，因此，相關(guān)的監(jiān)管部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，保障食品企業(yè)資質(zhì)的一致性。

2.制定完善的進(jìn)貨檢查制度

食品的查驗(yàn)記錄包括很多內(nèi)容，有對食品原材料的檢驗(yàn)、生產(chǎn)工序的檢驗(yàn)和食品儲存、包裝的檢驗(yàn)，對食品的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也進(jìn)行嚴(yán)格地把控。對于食品材料、添加劑等建立嚴(yán)格的進(jìn)貨檢查制度，并進(jìn)行詳細(xì)記錄。

3.建立完善生產(chǎn)過程控制制度

生產(chǎn)過程控制在食品安全問題檢查中占據(jù)十分重要的地位，提高廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量、定期對設(shè)備進(jìn)行清潔工作，對生產(chǎn)過程中涉及的設(shè)備做好相關(guān)消毒清洗工作，對于食品原料和食品添加劑的儲存和保管做好記錄工作。食品生產(chǎn)的現(xiàn)場應(yīng)避免過多的閑雜人員接觸，以防人流物流的交叉污染，對于生產(chǎn)現(xiàn)場的工作人員也做好衛(wèi)生檢查工作。

4.對于食品的出廠檢驗(yàn)做好記錄

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對出廠的食品進(jìn)行詳細(xì)記錄，食品的出廠時間、出廠數(shù)量、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)時間等信息都應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)地記錄，要求檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格遵守食品檢驗(yàn)制度，不能徇私舞弊，保證檢驗(yàn)后的食品達(dá)到相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對于產(chǎn)品保質(zhì)期應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，保存期限應(yīng)大于產(chǎn)品的保質(zhì)期，如果采購的食品材質(zhì)或食品添加劑不合格，應(yīng)盡快進(jìn)行處理，并做好不合格產(chǎn)品的記錄工作。

5.建立不安全食品的召回制度

企業(yè)對加工食品應(yīng)做好相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)識，產(chǎn)品標(biāo)識是顧客最直觀也是最方便查看食品信息的有效途徑，因此企業(yè)建立的產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)，按照食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。企業(yè)應(yīng)建立完善的食品召回制度，對于不安全的食品應(yīng)進(jìn)行及時召回，召回工作包括企業(yè)通知召回的信息情況、實(shí)際召回食品的信息情況、召回產(chǎn)品采取的補(bǔ)救、無害化的處理情況和企業(yè)進(jìn)行整改的情況等。

6.建立消費(fèi)者投訴制度

企業(yè)應(yīng)對消費(fèi)者的投訴情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴人姓名、聯(lián)系電話、投訴產(chǎn)品名、投訴產(chǎn)品的具體投訴問題等。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定合理科學(xué)的食品安全處理方案，對于具體的方案落實(shí)情況做好實(shí)際調(diào)研工作，一旦有發(fā)生安全事故發(fā)生應(yīng)進(jìn)行事故記錄，對于事故發(fā)生的原因和導(dǎo)致的結(jié)果都做好記錄。

結(jié)語

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制體系的構(gòu)建不僅需要食品企業(yè)自身的努力，還需相關(guān)的政府機(jī)構(gòu)的監(jiān)督，對于食品質(zhì)量安全的監(jiān)督應(yīng)盡量減少政府監(jiān)管的成本，對于監(jiān)管制度應(yīng)進(jìn)行不斷地完善與改進(jìn)，支持鼓勵食品行業(yè)協(xié)會積極參與到食品的安全監(jiān)管工作中，解決因?yàn)槟嫦蜻x擇帶來的問題。政府應(yīng)鼓勵食品行業(yè)協(xié)會的發(fā)展，加強(qiáng)企業(yè)食品質(zhì)量安全控制的力度，只有企業(yè)與政府協(xié)同合作，才能更好地使食品行業(yè)得到可持續(xù)性發(fā)展。