□ 劉 欣 陳志恒 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心

如何提高食品微生物檢驗質(zhì)量

□ 劉 欣 陳志恒 濰坊市食品藥品檢驗檢測中心

食品微生物檢驗是國家技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，直接關(guān)系著人們的身體健康，尤其在生活水平提高的今天，人們對食品的安全越來越重視，對食品微生物檢驗質(zhì)量要求也越來越高，相關(guān)技術(shù)人員就需對食品微生物檢驗工作加以重視，保證采取有效措施提高檢驗質(zhì)量，為食品微生物檢驗的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

目前，食品微生物檢驗技術(shù)還存在較多不足之處，多種食品微生物無法根據(jù)相關(guān)需求進(jìn)行檢驗，從而為食品微生物檢驗工作帶來一定難度。雖然國家已對此類技術(shù)提出了一定的標(biāo)準(zhǔn)，但在實際應(yīng)用過程中，仍存在檢驗質(zhì)量問題，阻礙了國家食品行業(yè)的發(fā)展。

食品微生物檢驗內(nèi)容及特點

食品微生物檢驗內(nèi)容

1.食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗

食品污染程度指標(biāo)菌的檢驗是食品微生物檢驗技術(shù)人員對大腸菌群類的細(xì)菌總?cè)?、大腸菌群等進(jìn)行檢驗，在一定程度上評價出飲用水的安全性，進(jìn)而達(dá)到一定的檢驗要求。同時，微生物檢驗人員要注意此類菌群在水與食品中含量標(biāo)準(zhǔn)的不同。

2.檢驗多種致病菌

檢驗多種致病菌是食品微生物檢驗技術(shù)人員必須要對食品中的金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢驗，在此基礎(chǔ)上，食品微生物檢驗人員還要對其進(jìn)行定量檢驗，為其研究奠定良好基礎(chǔ)。

食品微生物檢驗工作特點

食品中所含有的微生物種類較多，其檢驗工作環(huán)境復(fù)雜，所以對采集樣品的要求較高。在食品微生物檢驗過程中，相關(guān)檢驗人員必須對其特點進(jìn)行分析，提高對采集樣品的要求。第一，檢驗人員必須對食物中含有的病原型微生物進(jìn)行檢驗，并且進(jìn)行統(tǒng)計。第二，食品微生物檢驗人員要對微生物進(jìn)行定期檢查，避免食品中出現(xiàn)工業(yè)微生物。第三，對可導(dǎo)致人類中毒的微生物進(jìn)行檢驗。第四，檢驗人員對可使食品出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的微生物進(jìn)行檢驗?？傊称肺⑸餀z驗人員在執(zhí)行工作期間，接觸的微生物種類非常多，因此，相關(guān)檢驗人員必須對其加以重視，保證采集出有利于提高食品安全性的檢驗樣品。此外，在食品微生物檢驗時，檢驗人員要注意到食品中微生物檢驗與醫(yī)學(xué)微生物檢驗的區(qū)別，這體現(xiàn)出食品檢驗工作具有快速性的特點。

提高食品微生物檢驗質(zhì)量的策略

由于食品中所含的微生物較多，對其產(chǎn)生影響的因素也有很多，為能提高其檢驗質(zhì)量，必須要對以下幾點工作加以重視。

檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)

在食品微生物檢驗期間，要提高檢驗人員的工作質(zhì)量，就不能單一地憑借檢驗儀器執(zhí)行工作，由于整個食品微生物檢驗過程中，都需檢驗人員具有良好的分析能力與判斷能力，所以食品微生物檢驗人員要掌握一定的技術(shù)原理，并嚴(yán)肅對待檢驗工作，保證提高工作質(zhì)量。同時，食品微生物檢驗企業(yè)還要為工作人員提供定期的培訓(xùn)機(jī)會，對檢驗人員進(jìn)行專業(yè)知識培訓(xùn)，使其掌握先進(jìn)的檢驗知識與檢驗技術(shù)。此外，國家還要推行食品微生物檢驗法律法規(guī)，要求檢驗人員在考取資格證書后才能上崗工作。

食品微生物檢驗環(huán)境

食品微生物檢驗工作是在專門的實驗室中進(jìn)行的，不僅可避免出現(xiàn)污染現(xiàn)象，還能防止出現(xiàn)檢驗人員感染病原菌的問題。因此，食品微生物檢驗部門要對檢驗環(huán)境加以重視。首先，要科學(xué)、合理地對實驗室進(jìn)行布局，選擇污染程度低的區(qū)域，并保證不會對檢驗人員的安全造成威脅，如操作區(qū)域與辦公區(qū)域要相互分離。其次，要對檢驗環(huán)境進(jìn)行清潔與消毒，檢驗工作產(chǎn)生的廢棄物要統(tǒng)一處理，避免出現(xiàn)病原菌散布現(xiàn)象。

食品微生物的采樣工作

食品微生物檢驗中的采樣工作是最為重要的，相關(guān)檢驗人員必須對以下幾點加以重視。首先，檢驗人員要重視采樣工具與容器的選擇，應(yīng)選擇耐消毒滅菌的材料，使其更好地應(yīng)用于食品微生物檢驗工作中，進(jìn)而提高檢驗效率。其次，在食品微生物檢驗工作實施前，相關(guān)檢驗人員要對檢驗工具與容器進(jìn)行清洗滅菌，在滅菌處理后，要存儲在干燥的地方，避免造成不利影響。最后，在每件檢驗樣品封口后，食品微生物檢驗人員要在樣品上貼標(biāo)簽，并做好記錄，采樣的樣品不可少于需要樣品數(shù)量的3倍，從而提高其檢驗效率。

食品微生物檢驗報告

食品微生物檢驗人員要重視檢驗報告，根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗評估，在評估后，為保證檢驗報告質(zhì)量，相關(guān)檢驗人員還要對檢驗報告進(jìn)行復(fù)查，為報告質(zhì)量的提高提供有力支持。

結(jié)語

食品微生物檢驗人員在進(jìn)行檢驗工作的過程中，必須對檢驗質(zhì)量加以重視，保證創(chuàng)新自身檢驗方式，開發(fā)新型檢驗技術(shù)，使檢驗質(zhì)量向著更好的方向發(fā)展。