□ 馮 悅 沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院

食品添加劑的使用

□ 馮 悅 沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院

食品添加劑與現(xiàn)代食品業(yè)的發(fā)展緊密相關(guān)，一個國家的食品安全技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在一定程度上可通過食品添加劑研究應(yīng)用水平來衡量，合理合法地使用食品添加劑不會對人體產(chǎn)生任何傷害。但近些年食品安全問題頻發(fā)，卻將人們帶入對食品添加劑認(rèn)識的誤區(qū)，使人們對食品添加劑聞風(fēng)喪膽。本文將從食品添加劑的作用、發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題等方面進(jìn)行綜合論述，旨在更新大眾對于食品添加劑的認(rèn)知，重新樹立社會對食品安全的信心。

食品工業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，同時也承擔(dān)著保障民生的基礎(chǔ)性作用。2011年，食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)7.8萬億，占我國工業(yè)總產(chǎn)值的9.1%，從數(shù)據(jù)可看出其突出的地位。在食品工業(yè)中，食品添加劑是其運作的重要一環(huán)，它可使食品在色香味等方面得到全面地改善，同時大大延長食品的保存時間，對于保障食品安全具有十分重要的作用。食品添加劑與現(xiàn)代食品業(yè)的發(fā)展緊密相連，為其提供技術(shù)方面支持和保障。

近幾年，人們對食品安全的重視程度逐步提升，隨著三鹿奶粉的三聚氰胺事件、蘇丹紅事件和瘦肉精事件等，一些人們并不熟悉的專有名詞一個個跳入公眾的視野，一時間人心惶惶，人們把這些食品安全問題都?xì)w結(jié)為食品添加劑。就此食品添加劑背上了難以掙脫的惡名，各大食品企業(yè)打著不含任何食品添加劑的幌子來吸引消費者，這也增加了消費者對于食品添加劑的誤解。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查統(tǒng)計顯示，有80%的消費者認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問題的罪魁禍?zhǔn)祝珜嶋H上食品安全只是做了“替罪羊”，食品安全問題大部分不是由食品添加劑導(dǎo)致的。

食品添加劑的作用

食品添加劑實質(zhì)上是一種人工合成或天然物質(zhì)，其主要作用是改善食品的色香味等，也可均衡營養(yǎng)、延長保存時間。食品添加劑的種類十分豐富，僅在我國可允許添加的食品添加劑就達(dá)到2 300多種。食品添加劑給現(xiàn)代食品工業(yè)提供技術(shù)支持，在潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等加工環(huán)節(jié)中，必須有食品添加劑的參與。如生活中常見的“鹵水豆腐”中的鹵水就是一種食品添加劑。同時，食品添加劑也會造福一些特殊人群，如糖尿病人不能直接食用蔗糖，甜味劑的使用就會給此類病人甜味的體驗。

合理合法的使用食品添加劑在現(xiàn)代食品業(yè)發(fā)展中必不可少，也十分安全。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展食品添加劑的種類也會越來越多，發(fā)揮更大的作用，也會更加受到民眾的關(guān)注。

食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

食品添加劑發(fā)展現(xiàn)狀

食品添加劑有著悠久的發(fā)展史，隨著全球經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的逐步發(fā)展，食品添加劑也變得更為重要。目前，大約有250 000多種食品添加劑被廣泛的應(yīng)用在世界各地，其中香料占主要部分?，F(xiàn)代食品工業(yè)對食品添加劑提出了更高的要求，因此近幾年食品添加劑的生產(chǎn)研制速度也在逐年增加。各國都在致力于研究天然色素、防腐劑、抗氧化劑等相關(guān)領(lǐng)域，未來的食品添加劑定會朝著天然型、高效安全型和復(fù)合型發(fā)展。

食品添加劑存在的問題

1.食品添加劑的違法使用

部分食品加工企業(yè)為牟取利益將一些化工原料或藥物作為食品添加劑加入食品中。如曾引起廣泛關(guān)注的三聚氰胺事件就是不法商家將化工原料三聚氰胺作為食品添加劑而導(dǎo)致的，紅雞蛋則是違法使用化工染色劑蘇丹紅造成的，瘦肉精引起的食品安全問題不計其數(shù)。還有一些不法商家將變質(zhì)食品通過添加食品添加劑進(jìn)行隱藏，威脅著消費者的身體健康。

2.食品添加劑的超范圍使用

我國早已出臺《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對食品添加劑進(jìn)行劃分，并對使用范圍進(jìn)行限定，超范圍使用主要是指在規(guī)定設(shè)定的范圍外使用食品添加劑。典型的例子有2011年發(fā)生在上海的染色饅頭事件，玉米面饅頭中不含玉米面而是直接通過檸檬黃染色，檸檬黃作為一種食品添加劑可應(yīng)用于膨化食品，但不允許在饅頭中的使用。

3.食品添加劑的超量使用

食品添加劑的使用有明確的劑量范圍規(guī)定，并有相關(guān)部門進(jìn)行檢測，若過量使用則會對人體產(chǎn)生一定傷害。一些規(guī)模相對較小的食品加工企業(yè)缺少精確地計量設(shè)備，往往是工人憑經(jīng)驗進(jìn)行添加，有些企業(yè)在使用單一添加劑后又使用復(fù)合添加劑或多環(huán)節(jié)累加，進(jìn)而導(dǎo)致食品添加劑的超量。

食品添加劑的使用建議

加強(qiáng)食品添加劑管理的標(biāo)準(zhǔn)化

重新樹立公眾對食品安全和食品添加劑的信心，必須要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理，確立精確的使用標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。對于食品企業(yè)可成立誠信檔案，進(jìn)行長期連續(xù)監(jiān)管，并不斷提升檢測水平，定期進(jìn)行食品檢測，并生成相關(guān)報告。對于重點、問題多發(fā)的食品類別還應(yīng)進(jìn)行不定期的抽測，保證食品添加劑在合理合法的范圍內(nèi)使用，對于違規(guī)企業(yè)要加大打擊力度，確保公眾能吃到健康食品，恢復(fù)對食品安全的信心。

提升食品工業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)

目前許多的食品工業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)比較低下，對于相關(guān)法律和食品添加劑的用法用量并不了解，而是全憑經(jīng)驗進(jìn)行生產(chǎn)和操作。因此相關(guān)管理部門應(yīng)將從業(yè)人員進(jìn)行具體劃分，并根據(jù)其所屬類別進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)，提升其法律意識和食品安全意識。同時食品加工企業(yè)也不能繼續(xù)打著不含任何食品添加劑的幌子欺騙消費者，應(yīng)在包裝上注明具體使用了哪些食品添加劑，使用過程中也要杜絕違法、超量和超范圍使用的現(xiàn)象發(fā)生。

更新消費者對于食品添加劑的觀念

目前大眾普遍認(rèn)為食品添加劑對人體有害，并將食品添加劑作為食品安全問題產(chǎn)生的根源，對于此應(yīng)采用多種方式對消費者進(jìn)行有關(guān)知識的講解，讓人們重新認(rèn)識食品添加劑，了解食品添加劑對食品安全的作用，更新觀念，正確、理性地看待食品添加劑，增強(qiáng)民眾對食品安全的信任，促進(jìn)食品安全的發(fā)展。

馮悅，（1995-），女，遼寧沈陽人，沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)。