□ 吳 彤 太原市標準計量質檢院

提高食品質量檢驗結果準確性和有效性

□ 吳 彤 太原市標準計量質檢院

隨著國家經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，國民的生活水平逐漸提高，物質上的需求得到了極大的滿足，如食品已不再像以前那樣僅能解決最基本的溫飽問題，現(xiàn)在的超市、市場和網(wǎng)絡上各種琳瑯滿目的食品可供選擇，但正因為如此繁多的食品種類和生產(chǎn)廠家，也增加了出現(xiàn)食品安全問題的風險。近年來，經(jīng)常有關于食品的安全問題的報道，可見如今的食品安全存在很多問題，同時也說明食品安全問題越來越受到民眾的關注。如何解決好食品安全問題應從嚴格把關食品的安全檢驗著手，因此本文主要從食品的質量安全檢驗入手，探討如何提高食品質量檢驗結果的準確性和有效性。

影響食品檢驗結果準確性的因素

食品檢驗作為一個極其復雜的化學檢驗過程，在檢驗過程中可能對其檢驗結果產(chǎn)生影響的因素有很多，其中主要的因素有以下幾個方面。

人員因素

食品的檢驗是以人為主的操作過程，因此操作人員的專業(yè)素質和檢驗的管理人員等都會對檢驗的結果造成影響，人員的專業(yè)素質十分重要，在檢驗過程中，對食品的檢驗未嚴格按照食品安全檢驗標準進行、操作不當?shù)榷际侨藶橐蛩刂休^常見的問題，檢驗管理人員的工作態(tài)度和責任心、是否嚴格地把控檢驗過程等也會對檢驗的結果造成一定的影響。

儀器

食品檢驗是依靠各種各樣的實驗儀器進行的，因此儀器本身的狀況直接的決定了質量檢驗的準確性。應經(jīng)常對實驗儀器進行維護和保養(yǎng)，在檢驗前應對儀器進行校正等以保證儀器能正常使用并減少儀器對檢測結果的影響。

樣本的抽取和制備

在食品檢驗前首先要對實驗的對象進行采樣和制備。在采樣過程中，如果對樣本抽取的操作不規(guī)范、樣本不具備一定的代表性和樣本的儲存中出現(xiàn)不規(guī)范問題等都會造成食品質量檢驗的準確性出現(xiàn)誤差。

環(huán)境因素

食品的檢驗一般都是在有特定要求的實驗室內進行的，實驗室的空氣環(huán)境、濕度、溫度、氣壓等都有一定的嚴格標準，如果這些環(huán)境因素設置不當會導致檢驗樣本的變質或造成實驗室檢驗儀器的工作狀態(tài)不穩(wěn)定。因此，環(huán)境因素也在較大程度上影響著食品的質量檢驗結果。

檢驗方法

一些特殊的食品檢驗可使用多種不同的檢驗方法，如可直接利用儀器針對樣本直接進行檢驗讀數(shù)，同時也可通過化學實驗對樣本進行滴定等方式進行檢驗，而二者有時會產(chǎn)生一定的誤差，因此食品檢驗選用的方法不同，對檢驗的結果也會造成一定的影響。

提高食品質量檢驗結果的措施

制定統(tǒng)一的標準和管理辦法

建立完善的檢驗管理制度，能有效地降低食品檢驗過程中的人為失誤，使檢驗人員有標準可依，同時也對檢驗人員產(chǎn)生一定的約束，使其在檢驗操作過程中遵守操作規(guī)范、保持嚴謹?shù)臋z驗態(tài)度。食品檢驗直接關系到人們的生命安全，不容得一點馬虎。有效的管理監(jiān)督和行業(yè)統(tǒng)一的實施標準，能大大的提高食品檢驗過程中的人員態(tài)度從而提高檢驗的準備性。

提高人員素質

食品檢驗人員流動性強，相對不穩(wěn)定，也最難把控。儀器可以從讀數(shù)、外觀等直接反映出其狀態(tài)，而人員的素質卻很難掌控，而具有專業(yè)的素質和修養(yǎng)食品檢驗人員能大大提高食品檢驗結果的準確性，因此，對食品檢驗人員進行定期的素質和技能培訓尤為重要，檢驗人員要在培訓中不斷學習食品安全的相關知識和先進的檢測手酸，以便將來可從容地面對日益復雜的食品安全問題。目前的食品安全問題在以前是無法想象的，造假手段也不斷升級和更新，因此對檢驗人員的培訓和學習可大大提高檢驗的有效性和準確性。

正確使用儀器

在食品檢驗過程中首先需要對各種儀器進行調試，保證儀器正常的工作狀態(tài)，同時針對不同的食品樣本需選取不同的實驗方法，因此也需使用不同的檢驗儀器，對此，檢驗人員需清楚、明白針對不同食品樣本檢測所用的不同實驗檢驗方法和實驗儀器的使用方法。

改善實驗環(huán)境

實驗實的環(huán)境和設備需進行定期地維護保養(yǎng)，并檢查實驗室的各項環(huán)境數(shù)據(jù)是否還達標和合格，保證在檢驗時實驗室的各項環(huán)境因素達標。

結語

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們對于食品的功能需求也有所改變，不再僅僅是為了飽腹那么簡單。我們的日常生活離不開食品，隨著城市現(xiàn)代化的發(fā)展，人們不再像以前的農村可以靠自給自足，城市人民的食品幾乎都是從市場上買入，而市民對于食品的來源和食品的安全等信息毫不知情，這些都需要靠食品檢驗部門嚴格把關，保證流入到市場中的是合格的產(chǎn)品。食品的檢驗至關重要，直接關系著人們的生命安全，因此對于食品檢驗的把控應做到準確、有效，絕不能放過任何一個不合格的食品流入到消費者的餐桌上。

食品的質量檢驗關系著食品生產(chǎn)企業(yè)的利益，更關系著人們的生命安全和國家的健康發(fā)展。針對食品質量安全的檢驗應保證實驗、檢驗中每一個環(huán)境的正確、準確，并且是可查的，一旦出現(xiàn)事故時可追蹤到個人，同時對于生產(chǎn)不合格的產(chǎn)品廠家進行嚴厲地警告，檢驗部門還需不斷對市場上的各種食品進行定期有效地進行抽查檢驗，保證市民們吃下去食品的安全，同時對于食品的檢驗要時刻謹記安全、準確、科學。