□ 田志發(fā) 尹松鶴 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制分析

□ 田志發(fā) 尹松鶴 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

我國的食品微生物檢驗主要包括檢驗工作人員、檢驗儀器設(shè)備、微生物培養(yǎng)基、檢驗試劑、食品樣本、食品初步處理、對食品質(zhì)量的檢驗和控制和檢驗報告等，這些部分在食品微生物檢驗的質(zhì)量控制中不可或缺，同時在我國的食品微生物檢驗中出現(xiàn)的各種問題也都出自這幾方面。更好地保證食品安全問題和食品衛(wèi)生質(zhì)量，對食品微生物檢驗質(zhì)量控制，為食品安全評估提供理論支持和評估，保證消費者的安全，這都是食品實驗室工作內(nèi)容之一。本文通過對食品微生物檢驗中質(zhì)量控制進行研究，使實驗結(jié)果更具有科學(xué)性。

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制研究重要性

近些年來我國的食品安全問題越來越嚴(yán)重，為更好地保障民眾飲食安全需對食品進行必要的安全檢測工作，其中食品微生物檢驗的質(zhì)量控制是一個十分重要的組成部分。通過現(xiàn)有的先進科學(xué)技術(shù)和一系列的檢查手段可對食品微生物進行質(zhì)量檢驗和控制，但在實際操作中總會有各種各樣的問題影響檢驗結(jié)果，使檢驗結(jié)果不準(zhǔn)確。為更好地提供準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果，應(yīng)對各種各樣的問題進行分析和解決。為更好地利用食品微生物檢驗提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，需對食品微生物檢驗的質(zhì)量控制研究，確保食品的安全性。

食品安全微生物檢測條件和質(zhì)量控制

高素養(yǎng)的食品微生物檢驗人員

檢驗人員是食品微生物檢驗中的核心，為提高食品微生物檢驗的質(zhì)量控制結(jié)果的準(zhǔn)確性，提升食品微生物檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)和個人修養(yǎng)必不可少。首先檢驗人員要有豐富全面的專業(yè)知識，才能更好地確保食品微生物檢驗結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確性。此外，在工作期間也要定期參加工作培訓(xùn)提升自身的專業(yè)素養(yǎng)，同時還需進行相關(guān)食品安全法法律法規(guī)知識的學(xué)習(xí)，確保自身的檢驗工作符合國家要求。食品微生物檢驗人員還應(yīng)參加定期的專業(yè)水平測試，更好地提升自身的專業(yè)能力。

改善食品微生物檢驗實驗室配置

實驗室配置主要指實驗室、實驗儀器和實驗設(shè)備，在微生物實驗室中需要很多實驗設(shè)備，常見的有顯微鏡、滅菌器、離心機、微生物培養(yǎng)箱和菌落計數(shù)設(shè)備等，這些儀器設(shè)施都是進行食品微生物檢驗必不可少的，為提高檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性，需提升這些實驗設(shè)備的先進性。先進高科技的設(shè)備能為準(zhǔn)確數(shù)據(jù)提供更好的技術(shù)支持，同時實驗微生物檢驗人員也要熟練地操作實驗儀器，不僅能保護儀器延長使用壽命節(jié)約資源，還能提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。實驗室常見的微生物滅菌器有高壓滅菌器和干熱滅菌器，檢驗人員要嚴(yán)格遵照操作指導(dǎo)進行操作，可確保實驗操作在無菌條件下進行，防止其他微生物對被檢測食品的污染，影響實驗結(jié)果。實驗室比較常用的是干熱滅菌器，使用范圍廣且使用方便，在使用過程中要防止被燙傷。

微生物培養(yǎng)箱

微生物一般在特定的條件下才能存活，且不同的微生物有不同的生存環(huán)境，為對食品微生物生活習(xí)性、其對食品品質(zhì)和安全性造成的影響進行科學(xué)研究，需對微生物進行人工培育，以方便實驗檢驗，也可作為對照。但有些微生物對生活條件要求比較苛刻，需在特性的培養(yǎng)箱中對該微生物進行培養(yǎng)。培養(yǎng)箱可給予所培養(yǎng)的微生物適宜的環(huán)境條件，同時確保微生物培養(yǎng)條件在無菌環(huán)境中，防止該菌株受到其他微生物的污染。取放微生物培養(yǎng)皿時要迅速以確保培養(yǎng)箱內(nèi)部溫度不變，確保箱體內(nèi)部溫度和濕度適宜于微生物的生長繁殖，且采用科學(xué)計數(shù)法和平板涂布法對微生物菌落進行定期計數(shù)。微生物的培養(yǎng)工作既可為檢驗工作提供菌株，又可作為食品微生物在該環(huán)境下生存狀況判斷依據(jù)。

對食品微生物檢驗樣品的要求條件

在食品微生物檢驗樣品的選擇時，要選擇具有代表性的樣品，菌落生長處于快速增長期，菌落狀態(tài)良好，以便于觀察和檢驗。在實驗過程中食品微生物檢驗人員要嚴(yán)格按照實驗要求和正確的操作步驟進行樣品的檢驗工作，確保食品微生物檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。要確保整個實驗過程在無菌條件下進行，因為一但有其他微生物感染，將會嚴(yán)重影響食品微生物質(zhì)量檢驗的結(jié)果，不利于獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。其他微生物污染食品微生物樣品后將會導(dǎo)致樣品遭到破壞，浪費實驗材料。由于食品微生物的生長繁殖十分迅速，為確保檢驗工作結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗工作要及時且迅速，確保食品微生物樣品處于良好狀態(tài)。食品微生物檢驗過程中的數(shù)據(jù)記錄十分重要，一定要根據(jù)實驗事實進行記錄，嚴(yán)格認(rèn)真以減少實驗誤差。

保證實驗環(huán)境條件

實驗條件要求最高的是無菌環(huán)境，因為其他微生物對食品樣本的感染會直接導(dǎo)致整個檢測實驗失敗，所以嚴(yán)格控制實驗條件為無菌環(huán)境非常必要。通常食品微生物檢驗要設(shè)有專門的實驗操作室，定期做好消毒殺菌工作。實驗室要安排工作人員進行定期的安全衛(wèi)生處理工作，保證實驗室無菌環(huán)境。實驗室的冰箱和培養(yǎng)箱等需要進行溫度濕度控制的儀器更要嚴(yán)格地進行數(shù)據(jù)記錄，并且要做好殺菌消毒工作，確保無菌環(huán)境。

結(jié)語

食品作為人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在人們生活中占據(jù)十分重要的地位，食品安全工作直接影響社會的發(fā)展。在食品安全監(jiān)測中食品微生物檢測扮演著重要的角色，為保證減少食品安全問題需通過科學(xué)方法對食品微生物進行檢驗，做好食品微生物檢驗質(zhì)量控制研究工作對于提升食品微生物檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性十分重要。