□山東省臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 李赟

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食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

與傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)相比較，現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)無(wú)論是在深度還是廣度上都取得了巨大的進(jìn)步。除了最基本的毒性檢測(cè)之外，還能夠?qū)κ称繁旧硭缓臓I(yíng)養(yǎng)成分、食用價(jià)值、微生物種類(lèi)、菌類(lèi)群、礦物質(zhì)含量、化學(xué)成分等進(jìn)行評(píng)定?，F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)所涉及到的范圍也是十分廣闊的，不僅包括對(duì)食品原材料以及半成品性質(zhì)的測(cè)定，還包括對(duì)食品中所添加的各種添加劑成分的檢測(cè)；同時(shí)，受不同食品性質(zhì)的影響，不同類(lèi)別食品的具體檢測(cè)內(nèi)容也是不一樣的。在極端強(qiáng)調(diào)飲食安全健康的今天，食品檢測(cè)技術(shù)還肩負(fù)著“安全、綠色、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)”方面的重任，檢測(cè)方法變得極為巧妙、便捷，檢測(cè)結(jié)構(gòu)也更加得精準(zhǔn)。

現(xiàn)如今，我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)可以分為下述幾種類(lèi)型：毒素的檢測(cè)技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)技術(shù)、生物性污染的檢測(cè)技術(shù)、藥物殘留檢測(cè)技術(shù)等其它方面的檢測(cè)。毒素檢測(cè)是食品檢測(cè)技術(shù)中最基礎(chǔ)、最重要的一項(xiàng)內(nèi)容，一旦人們進(jìn)食了存有毒素或是毒物的食品，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生致命的危害。一般而言，食品中的毒素主要包括這幾種類(lèi)別：真菌類(lèi)毒素（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮、赫曲霉素）、霉菌類(lèi)毒素、人工合成毒素、有毒害作用的重金屬等類(lèi)別。

當(dāng)今社會(huì)人們比較敏感的有關(guān)食品的話(huà)題便是轉(zhuǎn)基因食品，并引起了不同程度的恐慌，甚至談虎色變，人們唯恐避之不及。目前，轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用在國(guó)外進(jìn)口食品上面，以避免不明轉(zhuǎn)基因物質(zhì)對(duì)我國(guó)人民群眾的身體健康造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害?！懊庖叻治龇ā币约啊熬酆厦告?zhǔn)椒磻?yīng)法”是轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)中經(jīng)常用到的兩種技術(shù)，其檢測(cè)效果一般，對(duì)于一些特定的轉(zhuǎn)基因食品無(wú)法進(jìn)行有效辨別，此時(shí)就需要借助最新研究出的熒光檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。目前，生物性污染檢測(cè)技術(shù)首先將食品成分進(jìn)行分離，然后用試劑進(jìn)行檢測(cè)，主要目的是對(duì)食品中的有害菌種、菌類(lèi)、菌量進(jìn)行檢測(cè)、判定，是一種比較普遍的生物檢測(cè)法，其檢測(cè)范圍在不斷的擴(kuò)大之中。

現(xiàn)在，很多農(nóng)作物都會(huì)噴打各種類(lèi)型的農(nóng)藥或是施加不同類(lèi)別的化肥，動(dòng)物的飼養(yǎng)也使用了過(guò)多的生長(zhǎng)激素以及食品添加劑等，這些藥物的食用會(huì)直接影響到食用者的身體健康。為此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)要出臺(tái)法律文件嚴(yán)格控制藥物殘留量，不能超過(guò)人體承載極限。有關(guān)藥物殘留檢測(cè)方面的技術(shù)也比較復(fù)雜化、多樣化，并取得到了較好的成就，主要體現(xiàn)在相關(guān)安全設(shè)備研制以及配套設(shè)施的推廣方面，并研究出了新一代的酶抑制技術(shù)和更為精準(zhǔn)的儀器分析技術(shù)，相關(guān)部門(mén)的建設(shè)也處于不斷完善之中。雖然近幾年來(lái)我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)取得了很大的進(jìn)步，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還是存有一定的差距，主要表現(xiàn)在“重研究、輕使用”方面。受全民意識(shí)以及體制等多方面因素的影響，人們對(duì)于食品的安全問(wèn)題并不是十分的在意。鑒于此，很多有關(guān)食品檢測(cè)方面的技術(shù)也就只停留在實(shí)驗(yàn)階段，沒(méi)有真正應(yīng)用到食品檢測(cè)之中，從而為不法分子以及唯利是圖的商人提供了可乘之機(jī)。有關(guān)我國(guó)食品檢測(cè)，我們要展望未來(lái)，不斷研究開(kāi)發(fā)各種檢測(cè)儀器設(shè)備以及檢測(cè)技術(shù)，豐富食品檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度和檢測(cè)效率；加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的分析，生成一種綜合性的、適用于各種場(chǎng)地的檢測(cè)系統(tǒng)；建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，建立健全相關(guān)方面的法律法規(guī)，從法律以及制度上給予食品安全一定的保障；完善食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的體制建設(shè)，改善服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量；提高消費(fèi)者食品安全理念和維權(quán)意識(shí)，加大第三方的監(jiān)督力度。

食品檢測(cè)技術(shù)是現(xiàn)階段我國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)技術(shù)領(lǐng)域，為進(jìn)一步維護(hù)大家的飲食健康，國(guó)家要加大立法力度和宣講力度，全民也要不斷提高自身的法治意識(shí)和健康飲食理念，這樣才能夠更好地督促我國(guó)食品安全檢測(cè)工作取得更好的成績(jī)，才能全面實(shí)現(xiàn)“健康、綠色”飲食目標(biāo)。

□山東省臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 李赟