新時期食品質(zhì)量與安全保證措施

食品質(zhì)量安全指的是對食品按照其原定的用途進(jìn)行生產(chǎn)以及消費者在食用時不會對其造成損害的擔(dān)保。而在控制食品質(zhì)量安全方面，必須依賴食品原料生產(chǎn)的安全控制。這是因為食品原料的生產(chǎn)被比喻為食品加工的第一車間，也就是食品加工的基礎(chǔ)，而對于食品安全的影響因素也存在于食品原料種植、養(yǎng)殖到加工的每個環(huán)節(jié)當(dāng)中，因此必須得到足夠的重視。

新時期食品質(zhì)量安全問題出現(xiàn)的原因

有害微生物的影響。相關(guān)的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國每年大約有200起食物中毒事件，其中60%均為微生物感染造成[3]。目前發(fā)現(xiàn)的有害微生物包括了沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病性的病菌，也有豬水皰病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等能夠?qū)е氯诵蠊餐l(fā)病的細(xì)菌?；瘜W(xué)物質(zhì)的影響。目前在我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，為了保證產(chǎn)量會使用到大量的化學(xué)藥品，從而在很大程度上造成了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘余量超標(biāo)等問題的出現(xiàn)，影響著食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。更重要的是，食品添加劑是我國食品生產(chǎn)當(dāng)中常用的輔料之一，而添加劑超標(biāo)的問題已經(jīng)屢見不鮮，不但會對人體的新陳代謝造成影響，而且還在一定程度上提高了癌癥的發(fā)生率。

保證食品質(zhì)量和安全的有效策略

為了保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全，放心原材料是基礎(chǔ)，這樣才能保證源頭治理、標(biāo)本兼治、強化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管、農(nóng)資監(jiān)管長效機制的科學(xué)構(gòu)建。我國相關(guān)部門應(yīng)通過可行的措施，比如建立有害農(nóng)資風(fēng)險管理和風(fēng)險評估制度，從而切實保證食品生產(chǎn)原材料的質(zhì)量和安全。此外，應(yīng)建立食品安全生產(chǎn)委員會，由農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等部門共同組成，組建食藥監(jiān)總局，形成食品生產(chǎn)、流通以及服務(wù)等環(huán)節(jié)的管控和執(zhí)法體系，加強對監(jiān)管盲區(qū)的監(jiān)督和管理，加強統(tǒng)一權(quán)威的監(jiān)管模式，進(jìn)一步保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全。

食品質(zhì)量與安全檢測體系的建立與完善。目前我國的食品質(zhì)量檢驗部門并不多，而且分布不均；檢驗機構(gòu)的工作人員缺乏服務(wù)社會的積極性和服務(wù)意識；再加上食品質(zhì)量檢測手段相當(dāng)有限，因此檢查水平急待提高。相關(guān)法律制度的建立和健全。食品質(zhì)量與安全已經(jīng)成為了全社會的需求,因此必須對食品原材料的安全控制進(jìn)行立法,并提高全社會對食品安全問題危害的認(rèn)識,同時還應(yīng)對食品行業(yè)的經(jīng)營者、企業(yè)管理者以及從業(yè)人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)。另一方面，還應(yīng)重視普及食品安全知識，加強宣傳工作，使消費者能夠成為食品質(zhì)量與安全問題監(jiān)管的參與者之一，從而進(jìn)一步解決食品質(zhì)量安全問題，增強人民的體質(zhì)、保障人民身體健康、保障社會穩(wěn)定。

加強微生物和疫病疫情風(fēng)險的監(jiān)控力度。農(nóng)產(chǎn)品由于農(nóng)藥殘留或其他有害有毒物質(zhì)超標(biāo)而導(dǎo)致的中毒事件和餐桌污染時有發(fā)生，抗生素、違禁藥物、產(chǎn)品免疫、重金屬殘留超標(biāo)等問題十分突出。因此對于食品原材料源頭的監(jiān)督和管理至關(guān)重要，也是HACCP系統(tǒng)環(huán)境全過程控制食品質(zhì)量的關(guān)鍵點之一[4]?；诖?，必須對食品原材料生產(chǎn)、種植過程進(jìn)行微生物監(jiān)測和動物疫病疫情監(jiān)測，找出對最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全可能產(chǎn)生嚴(yán)重影響的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時改善管理，加強防御性措施，保證原材料的安全可靠。

正所謂“民以食為天”，食品質(zhì)量與安全問題與人民的生命健康有著密切的聯(lián)系，也關(guān)乎著食品生產(chǎn)企業(yè)的存亡以及社會的穩(wěn)定。我們應(yīng)正視食品質(zhì)量與安全所存在的問題及現(xiàn)狀，加強監(jiān)管、完善相關(guān)法律、提高檢測水平和監(jiān)控力度，保證人民能夠吃上安全的、放心的食品。

□湖北省竹山縣食品藥品監(jiān)督管理局 謝美坤