□ 董 宇 內(nèi)蒙古包頭市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

傳感器在檢測(cè)食品品質(zhì)及質(zhì)量安全中的應(yīng)用

□ 董 宇 內(nèi)蒙古包頭市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

在實(shí)際生活中，一些企業(yè)為獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，在食品的制作上進(jìn)行偷工減料，甚至違規(guī)添加材料，造成食品存在嚴(yán)重的安全問題。傳感器在檢測(cè)食品質(zhì)量上發(fā)揮著重要的作用，能夠通過科學(xué)的方式進(jìn)行食品質(zhì)量的檢測(cè)，解決了食品質(zhì)量在檢測(cè)上的難題，保障人民的健康，其作為食品檢測(cè)的有效方法被廣泛運(yùn)用于其他生產(chǎn)領(lǐng)域。本文對(duì)傳感器本身的概念進(jìn)行闡述，結(jié)合近年來傳感器在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的作用進(jìn)行介紹，逐步提高我國(guó)食品安全。

傳感器的概念

傳感器在食品檢測(cè)過程中涉及到諸多領(lǐng)域，包括生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)等眾多學(xué)科技術(shù)，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，將具有識(shí)別分子的活性材料作為敏感元件固定在某一特定的位置，進(jìn)行食品質(zhì)量的測(cè)定。酶、免疫、組織、細(xì)胞等材料是傳感器構(gòu)成的主要因素，根據(jù)傳感器存在的種類可分為多種傳感器形式，從而對(duì)不同種類的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。

傳感器的在日常工作中的原理是被檢測(cè)的物質(zhì)經(jīng)過擴(kuò)散作用進(jìn)入到固定敏感層，經(jīng)過分子的識(shí)別功能達(dá)到檢測(cè)的目的。食品在傳感器的檢測(cè)過程中會(huì)產(chǎn)生不同顏色上的變化，通過檢測(cè)過程中反應(yīng)出來的各項(xiàng)數(shù)據(jù)判斷食品的質(zhì)量。傳感器對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)是一項(xiàng)重要的技術(shù)發(fā)明，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)起到鞭策的作用，在食品生產(chǎn)的過程中需注重食品的質(zhì)量，嚴(yán)格按照國(guó)家食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，保證人民的生命健康。

傳感器在食品品質(zhì)及質(zhì)量安全中的應(yīng)用

對(duì)食品成分進(jìn)行檢測(cè)

傳感器能對(duì)食品成分進(jìn)行分析，在較短的時(shí)間內(nèi)作出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)判斷。其中包括氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、糖類和膽固醇等眾多成分。傳統(tǒng)對(duì)氨基酸測(cè)定的方法常用的是層析法，這種方法不但耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，且操作起來也非常復(fù)雜，檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性較差。傳感器檢測(cè)能在較短的時(shí)間內(nèi)對(duì)氨基酸的種類進(jìn)行快速判斷，以核酸作為配體進(jìn)行檢測(cè)，且這種方式也能用于蛋白質(zhì)的檢測(cè)。在糖類的檢測(cè)過程中，利用新型的傳感器能有效排除抗壞血酸常見的干擾影響，可成功應(yīng)用于對(duì)各種飲料的糖分檢測(cè)中。蔗糖在食品中的添加可通過傳感器對(duì)葡萄糖的測(cè)定來掌握，對(duì)測(cè)定的數(shù)值有較高的準(zhǔn)確性。

可對(duì)食品品質(zhì)的指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)

倘若在食品生產(chǎn)的過程中不注重包裝和儲(chǔ)存，將會(huì)導(dǎo)致食品在品質(zhì)上產(chǎn)生變化，影響食品的食用口感。此外，倘若食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程中違規(guī)添加原材料，將造成食品在質(zhì)量上不過關(guān)，使消費(fèi)者在食用的過程中對(duì)人體健康造成損害。含有淀粉類的食品在高溫或油炸的制作工序下會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重危害。例如薯片的制作過程，假如生產(chǎn)企業(yè)未掌控好制作的時(shí)間，將會(huì)導(dǎo)致劣質(zhì)食品產(chǎn)生，消費(fèi)者在食用的過程中會(huì)造成身體上的損害。在食品的制作過程中利用傳感器對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，不但測(cè)量的精確度較高，在方法上也很靈活，最重要的是能保證食品的質(zhì)量。

此外，傳感器還能對(duì)食品的鮮度進(jìn)行檢測(cè)，傳感器作為食品鮮度的評(píng)判工具，能保證在評(píng)判的過程中數(shù)值的準(zhǔn)確性。在對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)過程中能夠體現(xiàn)傳感器檢測(cè)的原理，能在最短的時(shí)間內(nèi)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。例如牛乳在儲(chǔ)存的過程中會(huì)受到細(xì)菌的影響，因此可結(jié)合乳酸的含量判斷牛乳的新鮮程度。

對(duì)食品添加劑的檢測(cè)

在食品的生產(chǎn)過程中常會(huì)涉及到食品添加劑，違法添加食品添加劑將會(huì)產(chǎn)生食品質(zhì)量問題。現(xiàn)實(shí)生活中，一些違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)為在食品生產(chǎn)中獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)食品添加劑進(jìn)行違規(guī)添加，以減少生產(chǎn)成本。人類長(zhǎng)期食用這些違規(guī)食品，將會(huì)對(duì)身體健康造成嚴(yán)重的影響，所以對(duì)食品添加劑的檢測(cè)十分必要，傳感器在檢測(cè)中發(fā)揮重要的作用。此外，還可對(duì)食品中的抗氧化劑進(jìn)行測(cè)定，如用菠菜或牛蒡的葉子與氧電極的植物電極相結(jié)合，對(duì)食品中的兒茶酚劑量進(jìn)行檢測(cè)。亞硫酸鹽常作為漂白劑出現(xiàn)在食品工業(yè)中，能有效抑制食品發(fā)生變色。總之，利用傳感器能對(duì)食品的添加劑進(jìn)行有效檢測(cè)，保證食品安全。

結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平逐步提高，食品問題也不斷滋生，并成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的重心。在諸多食品出現(xiàn)質(zhì)量問題后，食品監(jiān)督部門應(yīng)做好對(duì)食品品質(zhì)安全的監(jiān)督工作。在傳統(tǒng)的監(jiān)督過程中難以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，只能在生產(chǎn)前期進(jìn)行原材料的檢測(cè)，檢測(cè)任務(wù)量較大。傳感器的出現(xiàn)大大解決了這一問題，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的分析，不但能應(yīng)用在日常的食品檢測(cè)中，同時(shí)也能為生產(chǎn)者提供檢測(cè)工具，逐步提高企業(yè)對(duì)食品安全問題的重視。傳感器在進(jìn)行食品檢測(cè)的過程中，能提高企業(yè)的生產(chǎn)效益，在不斷發(fā)展中樹立良好的企業(yè)形象。在未來的發(fā)展過程中，傳感器可被運(yùn)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，降低企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中的成本，保證人民的身體健康。

董 宇（1988-）,女,漢族，內(nèi)蒙古包頭人,本科，助理工程師。研究方向：食品安全相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)。