朱華，王樹超，康登昭，朱江濤（內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)集團有限公司，內(nèi)蒙古烏海 016000）

葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)演變助力新興產(chǎn)區(qū)發(fā)展

朱華，王樹超，康登昭，朱江濤
（內(nèi)蒙古漢森酒業(yè)集團有限公司，內(nèi)蒙古烏海 016000）

本文簡述了國內(nèi)新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒莊的經(jīng)營現(xiàn)狀，分析了銷售不暢的原因，并提出“微型酒莊孵化器”的模式，建立服務于酒莊的葡萄園技術(shù)服務、釀酒實驗室、農(nóng)機服務、釀造服務的機構(gòu)綜合體。

酒莊；微型酒莊孵化器；葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈；服務中心

中國酒業(yè)協(xié)會在《2015年中國酒業(yè)工作報告》中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：2015年，中國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)型企業(yè)，已經(jīng)達到219家，累計完成銷售收入462.64億元，與2014年同期相比增長10.17%；累計實現(xiàn)利潤總額51.33億元，與上年同期相比增長15.92%。釀酒葡萄種植面積達260萬畝左右，釀酒11.5億升。

《2015年中國進口葡萄酒統(tǒng)計數(shù)據(jù)報告》統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：2015年，進口瓶裝葡萄酒總量約為3.95億升，合計標準瓶750 mL的約5.3億瓶，同比上漲37%。進口散裝葡萄酒總量約為1.46 億升，同比增長78%，折合標準瓶750 mL的約1.95億瓶。

在當前經(jīng)濟下行壓力巨大的新常態(tài)下，2015年中國葡萄酒市場仍然保持相當?shù)脑鲩L，這在各行各業(yè)里，也是難能可貴的。

而我們需要思考的是，進口的2 L以上的大包裝葡萄酒去哪里了？未來葡萄酒市場的增長，需要多少釀酒葡萄面積和多少葡萄酒來滿足？

由此可以看出，從市場供需關(guān)系來看，如果沒有進口葡萄酒來補充市場，國產(chǎn)葡萄酒的產(chǎn)能和釀酒葡萄園的面積的缺口，是何其的大？

1　新興產(chǎn)區(qū)存在的問題

當下，歐美發(fā)達國家，葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈除了傳統(tǒng)的有“種植—釀酒—銷售”這種基本全產(chǎn)業(yè)鏈以外，更多的是將葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)肢解開，每一個環(huán)節(jié)都有專業(yè)的團隊去完成，而非“小而全”式地五臟齊全。比如，有專業(yè)的研究機構(gòu)做葡萄品種的培育和選育；有專業(yè)的組織機構(gòu)做酵母菌乳酸菌的培育；有的酒莊只要種好葡萄而釀酒可以交給合作社去做；有的酒莊沒有化驗室、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備，而把這些工作交給第三方專業(yè)服務機構(gòu)；有的酒莊自己不銷售產(chǎn)品而是委托給協(xié)會內(nèi)的專業(yè)酒商。如此，在這些產(chǎn)區(qū)，葡萄酒的產(chǎn)業(yè)鏈條，呈現(xiàn)出多樣性。

目前，中國國產(chǎn)葡萄酒在最近這些年呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭，多個地方政府在鼓勵發(fā)展葡萄酒莊集約群，尤以北京房山、河北懷涿、內(nèi)蒙烏海、寧夏紅寺堡、新疆庫爾勒、新疆吐魯番為盛。而寧夏銀川（含青銅峽、玉泉營、鎮(zhèn)北堡等地）的酒莊集約群自2000年左右在當?shù)卣拇罅Ψ龀窒?，至今已?jīng)建成并出產(chǎn)品的，已經(jīng)有數(shù)十家酒莊，但是我們在走訪的多家酒莊了解的情況來看，絕大部分酒莊在經(jīng)營多年以后，仍然是入不敷出、慘淡經(jīng)營。

應該說，在中國所有的酒莊集約群內(nèi)，銀川產(chǎn)區(qū)的政策支持、政府專業(yè)機構(gòu)配備等諸多條件配備相對更有優(yōu)勢，又緊挨著銀川這個省會城市的大市場，也有多年的葡萄酒消費的群眾基礎(chǔ)，為什么酒莊們的經(jīng)營還是這么慘不忍睹呢？銀川酒莊集約群尚且如此，那么這些新興的酒莊集約群如烏海、庫爾勒、吐魯番等又會是什么情況呢？

我們走訪銀川若干家酒莊如禹皇酒莊、原歌酒莊、立蘭酒莊、志輝原石酒莊、迦南美地、鶴泉酒莊等多家酒莊后發(fā)現(xiàn)，大部分酒莊難以為繼的原因，除了營銷的問題以外，產(chǎn)品生產(chǎn)成本過高缺乏市場競爭能力和現(xiàn)金流窘迫是一個主要矛盾。我們認為，酒莊前期固定資產(chǎn)投資過大、后續(xù)發(fā)展多靠銀行貸款，貸款周期短甚至銀行抽貸都給企業(yè)帶來困難。同時，這些酒莊大部分依靠酒莊投資人本身多年凝聚的人脈資源，在本地銷售產(chǎn)品，沒有足夠的資金擴展銷售半徑，形成外地的消費市場，也是酒莊難以為繼的一個原因。對投資回報預期估計不足，是關(guān)鍵所在。

2　發(fā)展方向和建議

新興酒莊集約群的健康發(fā)展，必須降低行業(yè)入門的門檻，讓更多的資本進入行業(yè)并且能夠盡快讓固定資產(chǎn)產(chǎn)生現(xiàn)金流。

2.1酒莊規(guī)模不用要求太高

未必需要500畝、1000畝起步，50畝、100畝葡萄園也可以成為酒莊。國外很多酒莊也就幾公頃葡萄園，把高大上的酒莊，做成類似農(nóng)家樂似得微型酒莊，可以使得更多的企業(yè)家投身到葡萄酒產(chǎn)業(yè)來，投身到產(chǎn)區(qū)葡萄酒的推廣來。試想，一個產(chǎn)區(qū)有一家公司努力把產(chǎn)品銷售到外地去的體量大，還是由幾十個或者上百個酒莊把產(chǎn)品銷售到外地去的體量更大？

2.2建立一個服務產(chǎn)區(qū)所有酒莊的技術(shù)服務中心

很多小型的酒莊，如果沒有自己的專職園藝師和釀酒師，就可以由技術(shù)服務中心的園藝師和釀酒師來有償服務，這樣，若干個酒莊共用一個園藝師或者釀酒師，大大降低微型酒莊的勞動力成本，園藝師和釀酒師的工作量也相對比較飽和。

2.3建立一個服務產(chǎn)區(qū)所有酒莊的釀酒實驗室

我們發(fā)現(xiàn)很多酒莊都有自己的實驗室和化驗師，用來滿足酒莊理化指標的檢驗、微生物的檢測、穩(wěn)定性的檢測等等，但是對于小酒莊而言，由于產(chǎn)量和銷售的問題，實驗室的儀器閑置的時間更多，化驗師也經(jīng)常在干與實驗室無關(guān)的工作，實驗室的化學藥品也常常因為時間過長而失效或者過期。如有新興產(chǎn)區(qū)有一個公共的實驗室和化驗師，服務于多家酒莊，則酒莊們在實驗室的固定資產(chǎn)投資就可以沒有了，化驗師的勞動力成本也大大降低。

2.4建設(shè)一個服務產(chǎn)區(qū)所有酒莊的農(nóng)機服務中心

很多人抱怨，進口葡萄酒特便宜，但是沒有人知道國外酒莊的很多葡萄園是機械化管理，在機器的幫助下，一個人可以管理幾十公頃的葡萄園，從葡萄的打藥、綁蔓、夏季修剪、冬季修剪、采收，這些在國內(nèi)靠大量勞動力去干的活，人家基本都是機械作業(yè)。但是，每個酒莊都購買這樣的機械設(shè)備，機械設(shè)備的投資大、閑置率高，也使得農(nóng)機成本相對比較高。這時，如果有一個農(nóng)機服務中心，承擔了產(chǎn)區(qū)葡萄園的所有機械化作業(yè)，則可以大大降低葡萄園的種植成本。

2.5建設(shè)一個服務產(chǎn)區(qū)所有酒莊的釀造服務中心

幾乎所有的酒莊，在起步之初，酒莊們的釀酒設(shè)備特別是過濾、冷凍、灌裝設(shè)備，每年的閑置率恐怕在80%以上，也就是說，他們的設(shè)備一年里多半在車間里閑置，釀酒師們也無所事事。我們在法國拜訪二級莊雄獅酒莊的時候，意外地發(fā)現(xiàn)，他們正在租用一條移動灌裝線在灌酒，酒莊負責人告訴我們，他們酒莊每年30～40萬瓶葡萄酒，就是這么灌裝出來的。由此可見，如果我們的新興產(chǎn)區(qū)，也建設(shè)一個釀酒服務中心，承擔了酒莊們釀酒師的技術(shù)服務和設(shè)備服務，酒莊們完全可以自己不用購置諸如冷凍設(shè)備、過濾設(shè)備、灌裝設(shè)備，甚至不要高薪聘請釀酒師，直接由產(chǎn)區(qū)的釀酒服務中心提供有償服務即可。

基于酒莊前期的相當一部分職能，由第三方的中間機構(gòu)——葡萄園技術(shù)服務中心、釀酒實驗室、農(nóng)機服務中心、釀造服務中心來完成酒莊暫時不具備的職能，從農(nóng)機、實驗室、釀酒設(shè)備到高薪的釀酒師、園藝師、化驗師等多方面降低固定資產(chǎn)的投入和勞動力成本。同時，對于新興產(chǎn)區(qū)整個行業(yè)而言，也避免了社會固定資產(chǎn)的重復投資。實際上，對一個新興產(chǎn)區(qū)而言，這種第三方的服務機構(gòu)，也未必能夠一下子建設(shè)起來，這時，不妨整合產(chǎn)區(qū)內(nèi)有過剩產(chǎn)能的酒莊，以及具備相關(guān)條件的酒莊，面向產(chǎn)區(qū)其他酒莊提供有償服務，解決新建酒莊某些方面的需要。

所有這些服務于酒莊的葡萄園技術(shù)服務中心、釀酒實驗室、農(nóng)機服務中心、釀造服務中心整合在一起，我們把這種機構(gòu)綜合體叫做“微型酒莊孵化器”，它把葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的不同功能，從酒莊中分化出來，減輕酒莊前期的投資壓力和成本問題，增加了酒莊的盈利能力，使得新興產(chǎn)區(qū)的酒莊良性發(fā)展成為可能。

10.13414/j.cnki.zwpp.2016.05.049

2016-07-31

朱華（1971-），男，葡萄酒生產(chǎn)、葡萄酒技術(shù)、經(jīng)營管理。E-mail： zhuhua1971@163.com