□ 焦玉芬　杭州海潤泰合檢測技術有限公司

現(xiàn)代儀器分析在食品分析與檢測過程中的應用

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隨著經(jīng)濟飛速發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，國家對食品安全的監(jiān)控力度也在不斷加強。食品檢測要求速度更快、結果更準確、檢出限更低。傳統(tǒng)的食品分析與檢測技術已無法滿足時代要求，各種現(xiàn)代儀器分析技術迅速發(fā)展?；诖耍喴榻B現(xiàn)代儀器分析技術在食品分析與檢測過程中的應用，以供參考。

食品檢測的主要特點是樣品基質(zhì)復雜、檢測項目多、檢測類別多，可細分為重金屬、農(nóng)獸藥殘留、添加劑、非法添加物、微生物、動物源性和營養(yǎng)成分等多種類別。部分檢測指標目前仍沿用傳統(tǒng)的分析方法，更多指標采用大型精密儀器，如色譜儀、光度儀、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀和PCR分析儀等。一些新的檢測技術采用表面等離子體共振傳感器、X射線檢測系統(tǒng)、電子鼻與電子舌等進行檢測，儀器分析技術在食品檢測中的應用越來越廣泛。

各種現(xiàn)代儀器分析技術在食品檢測中的應用

色譜分析法

色譜分析方法主要有液相色譜、氣相色譜和離子色譜分析法。其中高效液相色譜（HPLC）分析法從90年代開始應用于我國國家標準，主要涉及食品中污染物、營養(yǎng)成分、添加劑、毒素和無機成分的分析。常用于水果蔬菜中涕滅威亞砜、滅多威、克百威等農(nóng)藥殘留，水產(chǎn)品中四環(huán)素類和氟喹諾酮類獸藥殘留，甜味劑、防腐劑、色素、抗氧化劑等添加劑檢測，也可用于糖類、氨基酸等營養(yǎng)成分的測定和糧食中黃曲霉毒素的分析等。

氣相色譜分析因其具有多檢測器和多類型色譜柱，可適用于多種類型項目的檢測。如可以檢測食品中有機磷、有機氯等農(nóng)藥殘留，苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等防腐劑，氯仿、四氯化碳等有機鹵化物，甲醛、丙酮、乙酸乙酯、苯和甲苯等有機物。

離子色譜分析法是利用離子交換原理和液相色譜技術測定溶液中陰離子和陽離子的分析方法，可對亞硝酸鹽、硝酸鹽、溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽、有機酸和烷基磺酸等進行陰離子分析，也可以對鋰、鈉、鈣、鉀、鎂和氨基等進行陽離子分析，另外還可檢測氯化膽堿、組胺、精胺等物質(zhì)。

色譜聯(lián)用分析法

色譜聯(lián)用技術主要有氣相/液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用、氣相/液相-傅氏變換紅外光譜聯(lián)用、高效液相色譜-核磁共振聯(lián)用、液相色譜-氣相色譜聯(lián)用和二維薄層色譜-傅氏變換紅外光譜聯(lián)用等。色譜聯(lián)用技術提高了測定的準確度和精密度，在食品檢測中的應用越來越廣泛。如色譜-質(zhì)譜聯(lián)用已應用于水果和蔬菜中多種農(nóng)殘的測定，液相色譜-原子熒光光譜聯(lián)用被用于無機砷和甲基汞的測定等。

光學分析法

常見的光譜分析法有紫外-可見分光光度法、原子吸收分光光譜法、原子熒光光譜法和紅外光譜分析法。紫外分光光度法可分析食品的亞硝酸鹽、色值、硼酸等物質(zhì)含量；原子吸收分光光度法和原子熒光分光光度法主要用于金屬含量的檢測；紅外光譜法可分析食品中的營養(yǎng)物質(zhì)等。

近年來，發(fā)展出一些新的光譜分析技術，如利用表面等離子體共振傳感器分析食品中B族維生素、細菌和病原菌，利用X射線檢測系統(tǒng)檢測識別食品包裝袋內(nèi)異物，利用太赫茲（THz）輻射技術對農(nóng)產(chǎn)品進行無損檢測、對植物種子進行鑒定與識別等。

電化學分析法

電化學方法是利用溶液中物質(zhì)的電化學性質(zhì)不同及變化規(guī)律，建立起來的以電位、電導、電流和電量等電學量與被分析物存在的計量關系，進行定性和定量的儀器分析方法。一般分為電位測定法、庫倫法、極譜法和電導法等，可用于食品中添加劑及農(nóng)藥殘留物的檢測。

生物分析技術

生物分析技術主要特點是具有特異的生物識別功能和極高的選擇性，檢測快速而且成本低廉，主要有DN A探針技術、PCR技術、生物芯片技術、膠體金免疫層析技術和酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）等。其中，PCR技術主要用于病原微生物和轉基因食品的分析，酶聯(lián)免疫吸附法主要用于生物毒素、農(nóng)藥殘留物和微生物的測定等，這兩種技術在食品檢測中應用較廣。

其他分析技術

一些新的分析技術，如20世紀90年代發(fā)展起來的電子鼻技術和電子舌技術，可分析食品的新鮮度、成熟度、酒類的香型等。利用傳統(tǒng)微生物檢測技術與計算機技術相結合的自動微生物檢測系統(tǒng)（AM S），可實現(xiàn)對食品中微生物的快速分析。

結語

隨著儀器分析技術的不斷發(fā)展，越來越多的新型分析技術被應用于食品檢測中?，F(xiàn)代儀器分析技術的發(fā)展，使食品分析與檢測結果更加準確、精密度更高，檢測過程更便捷，對食品安全起到有力的監(jiān)督作用，為人們的食品安全提供有力的保障。