□ 汪　茹　沈陽師范大學(xué)

新型食品包裝在烘焙類食品中的應(yīng)用及其發(fā)展

□ 汪茹沈陽師范大學(xué)

隨著社會發(fā)展不斷加快，人們的需求也在不斷地提升，面對全球化發(fā)展的大潮，人們開始將關(guān)注的目光投向賴以生存的地球家園。白色污染成是危害環(huán)境的重要原因之一，而白色污染又以食品包裝袋為主，基于此，開展以烘焙類產(chǎn)品為主的食品包裝研究十分必要。

隨著社會多元化的發(fā)展，商品競爭行業(yè)也越來越激烈，其中以食品行業(yè)最為突出。調(diào)查顯示，大多數(shù)消費者在選擇產(chǎn)品時比較注意食品包裝，包括美觀性、實用性、環(huán)保性等。有關(guān)資料表明，80%的德國人在購物時考慮環(huán)保問題，77%的美國人表示企業(yè)的環(huán)保形象會影響他們的購買動機，66%的英國人愿意付更高的價格購買環(huán)保產(chǎn)品，歐洲市場有40%的人喜歡買環(huán)保產(chǎn)品。由此可見產(chǎn)品環(huán)保性的重要性。

作為新興的食品包裝企業(yè)，烘焙類食品包裝也緊跟時代發(fā)展的趨勢，推出新型食品包裝，以環(huán)保價值為核心。

烘焙類食品的儲藏特點

產(chǎn)品保質(zhì)期較短

相對于其他膨化食品或熏制類產(chǎn)品，烘焙類的產(chǎn)品保質(zhì)期短得多，大部分烘焙類產(chǎn)品含有一定量的水分、淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而這些物質(zhì)正好是某些細菌或微生物生長的溫床，若無良好的包裝條件，則無法保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

具有較為濃郁的香味

在烘焙類食品的制作過程中，由于烘焙的過程和原材料的相互作用，大多數(shù)烘焙類食品如蛋糕、曲奇等具有濃郁的香氣，而這也正是烘焙類食品的特性之一，是吸引顧客的一大亮點，所以在包裝過程中保留食物的香氣尤為重要。

不適合長期運輸和攜帶

沒有任何包裝的烘焙類食品在銷售范圍上有很大的局限性，由于自身性質(zhì)，烘焙類的食品易在運輸過程中受到外力或其他物理因素的影響而導(dǎo)致形變，或產(chǎn)生口感上的變化，進而影響消費者的選擇。因此合適的具有保護作用的外包裝是必不可少的。

烘焙類食品的新型環(huán)保食品包裝

針對烘焙類食品的特性，并結(jié)合消費者以環(huán)保性能為主要消費依據(jù)的重要標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)出烘焙類食品的新型環(huán)保食品包裝。

包裝原材料的環(huán)保性

新型環(huán)保的食品包裝材料采用先進的環(huán)保技術(shù)，在產(chǎn)品中主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是食品包裝的可降解性，這類產(chǎn)品多以淀粉或聚乳酸為主要原材料，在土壤或其他外界條件下在極短的時間內(nèi)進行自身的分解作用，不會對環(huán)境造成白色污染等危害；二是包裝的可回收性，其中以紙質(zhì)包裝最為常見，利用紙質(zhì)包裝相對較強的堅韌性，在保護食品不受外力作用變形的情況下還能用先進的工藝流程回收利用。

“一對一”的包裝模式

由于烘焙類食品的多樣性，對產(chǎn)品包裝的要求也各有差異，針對不同需求的產(chǎn)品，根據(jù)其特點制定符合產(chǎn)品需要的“一對一”食品包裝。例如，對于披薩類烘焙類食品，依據(jù)披薩的即食性和其形狀且容易發(fā)生形變的特點，采用硬質(zhì)紙質(zhì)可回收的包裝。采用這種紙質(zhì)包裝不僅可保證披薩的質(zhì)量，也可增加回收利用的機會。此外，日常生活中常見的面包類產(chǎn)品則需采用可充氣的包裝，由于面包類產(chǎn)品的保質(zhì)期相對較長，可結(jié)合包裝的優(yōu)勢進行遠程運輸以增加銷售量，這種包裝的優(yōu)勢在于采用沖入氣體的方式隔絕面包與氧氣接觸，同時保證面包在包裝內(nèi)不會受到其他外力的擠壓而變形。

新型環(huán)保食品包裝的發(fā)展前景

根據(jù)產(chǎn)品的性質(zhì)選擇合理的包裝材質(zhì)，才能實現(xiàn)食品包裝的功能性和環(huán)保性。在符合包裝基本功能的前提下，食品包裝的材料應(yīng)利于回收或再利用，以此提高資源的利用率。由此可見，食品包裝包裝行業(yè)具有很大的潛在市場。

從未來發(fā)展的角度上看，烘焙類食品的包裝要求會更為廣泛，因此，要抓住這一主題，不斷地完善包裝工藝，探索更為環(huán)保的原材料保證包裝產(chǎn)品的質(zhì)量。同時，根據(jù)產(chǎn)品的特性，以環(huán)保性為基礎(chǔ)，增加“量身定做”的業(yè)務(wù)服務(wù)，使每類產(chǎn)品通過包裝突顯該產(chǎn)品的食用特點和特有的風(fēng)味，滿足消費者在選擇購物時的消費心理，促使食品包裝在消費市場的比例大幅度增加。

值得注意的是，在未來同類型食品包裝公司中會產(chǎn)生較大的競爭力，如何把握對消費定位的要求顯得極為重要，由消費對象定位的確立，考慮到該類產(chǎn)品的定位確立，使設(shè)計有明確的目標(biāo)，所設(shè)計的包裝才能受到歡迎，產(chǎn)品的銷售市場也會廣闊起來。

結(jié)語

目前，消費者購買產(chǎn)品的重要選擇依據(jù)是國家大力倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保，食品環(huán)保包裝產(chǎn)品也由此獲得機遇，把握核心的環(huán)保技術(shù)，采用先進的生產(chǎn)工藝和環(huán)保的原材料進行加工，保證包裝袋自身的環(huán)保價值，加上對食品特性的研究，針對其特點進行研究專一性的食品包裝，進而滿足消費者節(jié)能環(huán)保和經(jīng)濟合算的消費理念，從而帶動市場需求，增加銷量。

2015年沈陽師范大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目（編號：201510166015）。