□ 焦雪麗　河南省駐馬店市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

檢測機構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理

□ 焦雪麗河南省駐馬店市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

近幾年，食品安全事故頻發(fā)，老百姓對食品質(zhì)量信任已產(chǎn)生危機，而承擔食品檢驗工作的檢測機構(gòu)有著不可推卸的責任。為應(yīng)對日益突出的食品安全問題，食品檢測機構(gòu)正積極加強自身檢測體系構(gòu)建，強化工作質(zhì)量監(jiān)督以提高整個食品檢驗?zāi)芰??；诖?，分析當前階段我國食品檢驗工作質(zhì)量管理現(xiàn)狀，探討工作質(zhì)量管理過程中存在的問題，并針對這些問題制定行之有效的解決方案，促進我國食品檢驗行業(yè)的健康發(fā)展，為社會和公眾帶來優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

隨著生活水平不斷提升，人們對食品品質(zhì)和質(zhì)量要求也逐漸嚴格，近年來食品安全問題受到各領(lǐng)域地高度關(guān)注，食品檢驗行業(yè)風生水起。目前，我國擁有各級農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫站、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、進出口商品檢驗檢疫局等檢測機構(gòu)達24 000個，檢測機構(gòu)數(shù)量上的增長十分可觀，但關(guān)于質(zhì)量管理工作相對落后，未能發(fā)揮監(jiān)督與管理應(yīng)有的價值和作用，導致食品檢驗行業(yè)市場秩序不穩(wěn)定，在一定程度上對食品安全構(gòu)成威脅。工作質(zhì)量管理的關(guān)鍵在于預(yù)防和源頭治理，主要管理對象包括食品檢驗人員、樣品管理人員、合同評審人員、設(shè)備采購人員、報告發(fā)放人員和設(shè)備管理人員等多崗位技術(shù)人員。

食品檢驗行業(yè)工作質(zhì)量管理現(xiàn)狀

近年來，食品市場發(fā)展迅速，食品檢測機構(gòu)應(yīng)運而生，良好的市場環(huán)境為檢測機構(gòu)的發(fā)展提供了廣闊前景，政府、民營、外資三大類檢測機構(gòu)形成三足鼎立之勢。由于客戶的需求趨向多樣化，綜合化服務(wù)體系是滿足不同客戶需求的關(guān)鍵。2010年5月，專門為第三方檢測機構(gòu)提供服務(wù)的“我要測”網(wǎng)站正式建立，形成一種高質(zhì)自主化服務(wù)體系，檢測機構(gòu)可通過網(wǎng)絡(luò)平臺發(fā)布各類檢測項目信息和舉辦的研討活動等；2014年11月，食品檢測行業(yè)首個移動終端服務(wù)檢測平臺正式上線公開測試，用戶可通過手機上網(wǎng)查詢各種項目檢驗服務(wù)。

全國各個省、市、縣都設(shè)有質(zhì)量監(jiān)管檢驗所并配置食品安全檢測實驗室，但由于地方經(jīng)濟發(fā)展不均衡，導致各地配置的完善程度和專業(yè)程度有所差異，存在布局分散、信息不完整、體制不健全、數(shù)據(jù)不精準、建設(shè)利用率低和檢測隊伍水平低等問題，嚴重制約著食品檢驗行業(yè)的健康發(fā)展。為改變這種現(xiàn)狀，不少地方越來越重視工作質(zhì)量管理，并以此為基礎(chǔ)，制定多項管理制度，但由于我國食品檢測工作質(zhì)量管理發(fā)展較晚，未形成完整的管理體系，導致在管理中依然存在很多主客觀問題。

食品檢驗行業(yè)工作質(zhì)量管理中存在的問題

樣品采集不合理

食品檢測機構(gòu)的工作質(zhì)量存在不少漏洞。樣品采集是一項復(fù)雜、工程量大的工作，耗費大量的人力、物力和財力，但采集的相對費用較低，導致檢測機構(gòu)失去工作動力。同時檢測機構(gòu)缺乏統(tǒng)一規(guī)范的樣品采集標準，不少樣品采集工作人員根據(jù)自身工作習慣和經(jīng)驗開展工作，導致存在測定對食品安全影響較小的因素、重復(fù)測定達標產(chǎn)品等問題；不同采集人員的采集方式和理解方式也不同，導致采集文書填寫格式不統(tǒng)一，樣品采集的科學性和可靠性難以確定；樣品采集人員很少與被檢測單位的管理人員溝通，導致樣品采集不完全，影響整個檢測工作順利開展。檢測方式不科學

由于經(jīng)濟發(fā)展水平的差異，不少食品檢測機構(gòu)的硬件和軟件設(shè)備均無法滿足人們對食品安全質(zhì)量檢測的要求，檢測機構(gòu)檢測方式存在不合理和不科學之處。例如，檢測機構(gòu)未制定統(tǒng)一的管理制度，疏忽對儀器設(shè)備和工作環(huán)境地有效監(jiān)控，未形成定期檢查和維護的工作意識，導致檢測實驗室中的儀器準確性和靈敏度無法得到保障，對檢測工作造成不良影響。檢測機構(gòu)跟不上時代發(fā)展的步伐，不能隨著科學技術(shù)的進步適時地更新設(shè)備，采用先進的檢測方式，導致檢測結(jié)果不符合現(xiàn)代化社會生活發(fā)展的要求。

專業(yè)技術(shù)人員配備不足

不少檢測機構(gòu)雖擁有高學歷的專業(yè)人才，但缺乏檢測檢驗，他們大多停留在理論研究上，無法在實際工作中做好食品檢驗工作，檢測能力較差。同時缺乏專業(yè)的質(zhì)量管理人才，技術(shù)人員配備不足的現(xiàn)象十分普遍，導致工作質(zhì)量管理出現(xiàn)混亂的局面，使品檢驗質(zhì)量無法得到保障。

信息化建設(shè)不完善

在信息化和計算機技術(shù)不斷發(fā)展的今天，仍有不少檢測機構(gòu)未完成信息化體系建設(shè)，導致工作質(zhì)量管理水平得不到提升。機構(gòu)內(nèi)部對客戶信息和跟蹤服務(wù)處于較落后的狀態(tài)，后期綜合服務(wù)質(zhì)量跟不上時代的要求。

食品檢驗工作質(zhì)量管理改進措施

優(yōu)化樣品采集方案和管理工作

樣品采集人員要根據(jù)被檢測單位的具體情況，從樣品質(zhì)量、產(chǎn)地、抽檢地點和季節(jié)角度優(yōu)化樣品采集方案，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性，增加不同產(chǎn)品的檢驗次數(shù)，減少相同產(chǎn)品的檢驗次數(shù)。保證檢測結(jié)果的真實性，盡可能節(jié)省時間和費用，從而提升食品檢測質(zhì)量和效率。

采集樣品后還要做好樣品管理工作，包括樣品收發(fā)、制備、測試和儲存，都要嚴格按照標準規(guī)定和樣品要求執(zhí)行，做好唯一性標識管理和檢驗狀態(tài)標識管理，避免不同樣品發(fā)生混淆。樣品流轉(zhuǎn)要按照出入庫登記要求進行移交，避免在流轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)丟失或損壞事件的發(fā)生，檢驗工作開始前，應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員對樣品的完整程度進行鑒定，確定樣品可進行檢測后才能開始檢驗工作。在檢驗工作結(jié)束后，同樣應(yīng)由專業(yè)技術(shù)人員處理善后工作，對存在有毒性或可能對人們生活產(chǎn)生影響的危險樣品進行技術(shù)處理，避免直接進入人們的生活圈而導致嚴重后果，確保不會環(huán)境造成污染。

采取科學可靠的檢驗方法

科學可靠的檢驗方法是保證高質(zhì)量工作的前提，實驗室食品檢測工作人員應(yīng)根據(jù)實驗環(huán)境和被檢測食品種類的不同，選用科學的檢驗方法，以行業(yè)標準為基礎(chǔ)，確保檢測方法和標準的有效性。檢測機構(gòu)還應(yīng)不斷完善和提高現(xiàn)有的檢驗水平，創(chuàng)新和發(fā)展簡便的檢測方式，借助先進科學技術(shù)提高檢測工作質(zhì)量和效率。

在食品檢驗過程中，要對農(nóng)藥殘留量、獸藥或抗生素量、添加劑、重金屬及有害物質(zhì)、毒素微生物和接觸材料等項目進行檢驗。在檢驗儀器選擇上也要遵循科學、合理的原則，例如，利用電子天平稱量食品樣品、標準品和檢驗用試劑重量；利用冷凍離心機提取分離被檢驗食品中的營養(yǎng)成分或污染物，同時通過索氏提取器檢驗結(jié)果的可靠性；利用恒溫循環(huán)水浴進行食品檢驗前處理；利用紅外接種環(huán)滅菌器進行食品微生物檢驗過程中的對接環(huán)的快速滅菌。

提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)水平

檢測實驗室工作人員的專業(yè)素質(zhì)水平對實驗室技術(shù)能力有著重要的影響，提高檢測人員專業(yè)素質(zhì)水平勢在必行。開展繼續(xù)教育活動，制定專業(yè)檢測人員的長期培訓計劃，分層次和步驟進行培訓，各部門根據(jù)當前和預(yù)期業(yè)務(wù)發(fā)展需要，采取適當措施提高檢驗人員檢測技術(shù)能力和工作質(zhì)量，提高對食品質(zhì)量狀況的分析能力和水平，加強工作人員對標準檢驗規(guī)范的學習和理解，不斷學習新的檢驗方法、新標準知識、誤差理論、數(shù)據(jù)處理、不確定度等專業(yè)技術(shù)知識。全面增加檢測機構(gòu)內(nèi)部檢測人員的專業(yè)文化知識水平，培養(yǎng)更加專業(yè)的高水準人才，培養(yǎng)集理論知識和實踐綜合能力優(yōu)勢于一身的全方位人才。同時還要單獨設(shè)置質(zhì)量管理和監(jiān)督部門，招聘具有管理經(jīng)驗的人才擔任負責人，并保證該部門人員不參與食品檢測工作，保證質(zhì)量管理工作有序開展。

加強信息化建設(shè)

我國食品檢測行業(yè)未來將向著全程一站式服務(wù)的方向不斷發(fā)展，除全面建設(shè)完善的LIM S管理系統(tǒng)外，還要根據(jù)民眾和被檢測單位的實際要求，為其提供自助服務(wù)空間，方便被檢測單位隨時查詢想要獲取的信息，同時提供多角度的人工客服服務(wù)。檢測結(jié)構(gòu)內(nèi)部配置專業(yè)的IT人才，對管理系統(tǒng)進行動態(tài)監(jiān)控，盡可能避免出現(xiàn)系統(tǒng)崩潰等嚴重事件。每個檢測機構(gòu)應(yīng)根據(jù)地方特色，通過差異性發(fā)展和建設(shè)地方特色路徑確保食品檢測機構(gòu)健康發(fā)展。例如，在手機上單獨建立檢測機構(gòu)與被檢測機構(gòu)間的聯(lián)系頁面，包括在線委托服務(wù)、動態(tài)跟蹤、在線咨詢和問題回饋等多個模塊。

加強對檢測工作環(huán)境的監(jiān)控和管理

實驗室檢測環(huán)境質(zhì)量對檢測工作質(zhì)量也有一定影響，包括檢驗方法、儀器設(shè)備狀態(tài)、技術(shù)檔案保存和管理、樣品制備和保存等相關(guān)工作，如果中間任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，將會影響整個檢測結(jié)果。加強對檢測工作環(huán)境的監(jiān)控和管理，有利于培養(yǎng)檢測人員和管理人員的工作責任感和工作意識，提升檢測機構(gòu)工作質(zhì)量和效率。

檢測記錄質(zhì)量管理

記錄是評估被檢驗食品質(zhì)量的客觀證據(jù)，是具有科學性的參考依據(jù)。檢驗過程需要記錄大量的數(shù)據(jù)，如果不能高質(zhì)量地完成數(shù)據(jù)采集、記錄、整理、處理和保存等工作，將給檢驗結(jié)果留下隱患。因此工作人員在數(shù)據(jù)記錄時，要遵循及時、真實、完整、規(guī)范等原則，保證檢驗報告信息的完整和正確；檢驗報告與樣品信息要保持一致，以便日后快速查詢原始樣品信息；檢驗報告結(jié)論敘述要符合專業(yè)用語要求，符合相關(guān)規(guī)范、細則規(guī)定。另外還要保證檢驗紙質(zhì)報告保存5年，保存期間要防止火災(zāi)、潮濕、塵土、盜竊等情況地出現(xiàn)。

檢驗結(jié)果質(zhì)量管理

檢驗結(jié)果是整個檢驗過程中最關(guān)鍵的一步，也是食品質(zhì)量鑒定的關(guān)鍵步驟，對檢驗結(jié)果質(zhì)量管理可從以下幾個方面進行控制：定期抽查檢測報告，實行再檢測工作，提高檢測人員的責任意識；要求檢測人員通過不同檢測方式或手段進行重復(fù)檢測，確保檢測結(jié)果的可靠性；參與其他檢測機構(gòu)舉辦的食品檢驗心得交流活動；分析樣品不同檢測指標結(jié)果的相關(guān)性。檢測機構(gòu)還應(yīng)要求技術(shù)負責人對監(jiān)控方法、監(jiān)控計劃和監(jiān)控結(jié)果進行評估，分析質(zhì)量控制效果，對檢驗結(jié)果質(zhì)量管理中存在的問題要采取及時應(yīng)對措施。

結(jié)語

檢測機構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理不是一次性工作，而是要隨著時代發(fā)展不斷改進管理制度和方式，順應(yīng)社會發(fā)展要求，滿足人們對食品質(zhì)量的要求。加強食品檢測機構(gòu)工作質(zhì)量管理是實施和落實國家食品風險監(jiān)測的關(guān)鍵，是及時發(fā)現(xiàn)不合格食品并采取有效措施的前提，為人們創(chuàng)造更加安全的食品環(huán)境，是建設(shè)社會主義和諧社會的基礎(chǔ)。