□ 王萍萍　永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

食品樣品檢驗流程優(yōu)化技術(shù)研究

□ 王萍萍永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國的食品樣品檢驗機構(gòu)的運作方式存在著許多不足和值得改進的地方。制約其發(fā)展的主要原因是食品檢驗流程中采用的強制性運作機制，無法適應(yīng)目前食品檢驗行業(yè)發(fā)展的品種多、批量小的需求。本文主要研究促進食品樣品檢驗機構(gòu)成組運行以及如何改善平衡生產(chǎn)與檢驗之間的關(guān)系，對檢驗效率的提高提供了新的思路，使用理論方法為實際的食品檢驗操作帶來優(yōu)化和質(zhì)的改善。

研究背景及主要內(nèi)容

在社會主義現(xiàn)代化發(fā)展的推動下，人民的物質(zhì)生活日益豐富，已經(jīng)不僅僅滿足于食物種類的多樣化，反而更加注重食品的品質(zhì)是否安全可靠。從2009年我國頒布《中華人民共和國食品安全法》以來，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況有所減少。為了使我國食品安全問題得到遏制，使得食品安全風(fēng)險降低，質(zhì)檢總局每年在每個地區(qū)都會安排相關(guān)的食品藥品檢驗機構(gòu)對各品類食品其中的相關(guān)成分特別是存在惡意摻假、使用有毒有害物質(zhì)以及運用行業(yè)潛規(guī)則的食品進行打壓沒收，以保障食品行業(yè)的安全衛(wèi)生。

隨著中國市場經(jīng)濟模式的轉(zhuǎn)變，中國的食品檢測機構(gòu)不管是在機構(gòu)部門設(shè)置、人員分工以及運作理念上都有待完善。要想跟上市場形勢的變化速度，食品樣品檢驗機構(gòu)除了做到基本的“檢得了，檢得出，檢得快，檢得準(zhǔn)”以外，還需要滿足客戶對此之外的其他更精細(xì)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。在對現(xiàn)代食品檢驗過程進行精確分析的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)目前我國食品檢查驗中的缺點和短處，并能及時進行合理的改進，對檢驗流程進行工藝優(yōu)化，對食品的檢驗管理體系進行完善，以達到提高檢驗速度和市場競爭力的目的。

本文從食品檢驗的主要工序入手，結(jié)合現(xiàn)代食品藥品管理方法，有針對性地對食品的檢驗過程提出合理地建議。

對目前已有的食品樣品檢驗流程的分析

根據(jù)《食品安全法》中食品檢驗流程規(guī)定：食品檢驗報告中的食品檢驗主要包括感官檢驗指標(biāo)、理化檢驗指標(biāo)和微生物檢驗指標(biāo)3個項目。食品檢驗的具體流程為：食品樣品→感官檢驗/理化檢驗/微生物檢驗→報告審批→報告交付幾個步驟。感官、理化和微生物檢驗都是檢驗流程中不可缺少的程序，在這個過程中，如果任意一個程序出現(xiàn)了問題，食品樣品檢驗都將失敗。但是又由于這幾個部門都是獨立存在的，所以在這個過程中特別容易出現(xiàn)以下問題。

第一，由于每種檢驗內(nèi)容的方法不同，加上檢驗人員的檢驗習(xí)慣，專業(yè)技能能力的高低差異，在這個過程中很容易出現(xiàn)進度不一和檢驗效果不一樣的問題。

第二，由于食品樣品檢驗是針對不同的顧客群體，所以客戶對檢驗內(nèi)容的要求也是不一樣的。這樣就導(dǎo)致各個檢驗階段的工作人員任務(wù)量不均衡，使得有些項目的工作人員工作量大，無法在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品的檢測，拖慢了檢測的速度。

第三，由于食品檢驗過程中存在大量的手工作業(yè)，使得這種檢驗方式與半自動作業(yè)產(chǎn)生明顯的區(qū)別。這樣一來，工作人員對待不同項目付出的精力與結(jié)果不成正比，單純從技術(shù)上來講就很難對工作人員有一定的績效評定，這樣也使得工作人員的工作積極性降低，檢驗效率降低。

對食品樣品檢驗方法進行優(yōu)化設(shè)計

在食品檢驗方面，人力和設(shè)備方面的因素制約了食品檢驗的發(fā)展，所以為了促進檢驗工作及時有效的完成，需要優(yōu)化現(xiàn)有的食品檢驗方法，改善食品檢驗的工藝流程。具體優(yōu)化方法如下。

第一，將原有的食品檢驗流程重新劃分為5個具體流程，如下：樣品制備→樣品前處理→成分測定→數(shù)據(jù)記錄→項目報告5個程序。把工作人員根據(jù)每個階段工作量的大小合理分配到各個崗位，每個崗位單獨負(fù)責(zé)一項項目的檢驗，分工明確。當(dāng)然，工作項目部內(nèi)部也可以對內(nèi)部職工再進行詳細(xì)分配，將細(xì)化后的工作交給相應(yīng)工作人員就可以了。

檢驗?zāi)Ｊ降母淖兗雀淖兞嗽惺称窓z驗制度的弊端，又可以使食品樣品的檢驗生產(chǎn)流程達到平衡，逐漸演變成批量檢驗工作的機制，大大地增加了檢驗的工作效率。

第二，在規(guī)定食品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)時間的基礎(chǔ)上，搭建混流模型。這樣對時間的控制，降低人員浪費時間的現(xiàn)象，同時混流模型的建立，使得食品樣品檢驗活動既能以群組的形式進行，又可以單獨地進行檢驗，兩個交互進行，避免重復(fù)勞動，降低內(nèi)耗，將整個食品檢驗過程達到最優(yōu)。

結(jié)語

食品樣品的檢驗流程設(shè)計是一個長期的過程。除了保證食品檢驗機構(gòu)的基本工作外，采用不同的思路開展食品樣品的檢驗工作既可以改善原有線性檢驗?zāi)Ｊ降谋锥?，提高檢驗的效果，又可以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗流程，運用檢驗成組技術(shù)，完善檢驗工作的標(biāo)準(zhǔn)化，監(jiān)理混流模式，提高食品檢驗人員的積極性。這樣來促進食品檢驗工作與國際的接軌，使整個食品樣品檢驗工作長久地、可持續(xù)地發(fā)展下去。

王萍萍（1970-），女，漢族，河南永城人，助理工程師。研究方向：食品檢驗。