□ 王萍萍 永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心
食品樣品檢驗流程優(yōu)化技術(shù)研究
□ 王萍萍永城市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心
經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)前我國的食品樣品檢驗機構(gòu)的運作方式存在著許多不足和值得改進的地方。制約其發(fā)展的主要原因是食品檢驗流程中采用的強制性運作機制,無法適應(yīng)目前食品檢驗行業(yè)發(fā)展的品種多、批量小的需求。本文主要研究促進食品樣品檢驗機構(gòu)成組運行以及如何改善平衡生產(chǎn)與檢驗之間的關(guān)系,對檢驗效率的提高提供了新的思路,使用理論方法為實際的食品檢驗操作帶來優(yōu)化和質(zhì)的改善。
在社會主義現(xiàn)代化發(fā)展的推動下,人民的物質(zhì)生活日益豐富,已經(jīng)不僅僅滿足于食物種類的多樣化,反而更加注重食品的品質(zhì)是否安全可靠。從2009年我國頒布《中華人民共和國食品安全法》以來,生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況有所減少。為了使我國食品安全問題得到遏制,使得食品安全風(fēng)險降低,質(zhì)檢總局每年在每個地區(qū)都會安排相關(guān)的食品藥品檢驗機構(gòu)對各品類食品其中的相關(guān)成分特別是存在惡意摻假、使用有毒有害物質(zhì)以及運用行業(yè)潛規(guī)則的食品進行打壓沒收,以保障食品行業(yè)的安全衛(wèi)生。
隨著中國市場經(jīng)濟模式的轉(zhuǎn)變,中國的食品檢測機構(gòu)不管是在機構(gòu)部門設(shè)置、人員分工以及運作理念上都有待完善。要想跟上市場形勢的變化速度,食品樣品檢驗機構(gòu)除了做到基本的“檢得了,檢得出,檢得快,檢得準(zhǔn)”以外,還需要滿足客戶對此之外的其他更精細(xì)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。在對現(xiàn)代食品檢驗過程進行精確分析的基礎(chǔ)上,發(fā)現(xiàn)目前我國食品檢查驗中的缺點和短處,并能及時進行合理的改進,對檢驗流程進行工藝優(yōu)化,對食品的檢驗管理體系進行完善,以達到提高檢驗速度和市場競爭力的目的。
本文從食品檢驗的主要工序入手,結(jié)合現(xiàn)代食品藥品管理方法,有針對性地對食品的檢驗過程提出合理地建議。
根據(jù)《食品安全法》中食品檢驗流程規(guī)定:食品檢驗報告中的食品檢驗主要包括感官檢驗指標(biāo)、理化檢驗指標(biāo)和微生物檢驗指標(biāo)3個項目。食品檢驗的具體流程為:食品樣品→感官檢驗/理化檢驗/微生物檢驗→報告審批→報告交付幾個步驟。感官、理化和微生物檢驗都是檢驗流程中不可缺少的程序,在這個過程中,如果任意一個程序出現(xiàn)了問題,食品樣品檢驗都將失敗。但是又由于這幾個部門都是獨立存在的,所以在這個過程中特別容易出現(xiàn)以下問題。
第一,由于每種檢驗內(nèi)容的方法不同,加上檢驗人員的檢驗習(xí)慣,專業(yè)技能能力的高低差異,在這個過程中很容易出現(xiàn)進度不一和檢驗效果不一樣的問題。
第二,由于食品樣品檢驗是針對不同的顧客群體,所以客戶對檢驗內(nèi)容的要求也是不一樣的。這樣就導(dǎo)致各個檢驗階段的工作人員任務(wù)量不均衡,使得有些項目的工作人員工作量大,無法在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品的檢測,拖慢了檢測的速度。
第三,由于食品檢驗過程中存在大量的手工作業(yè),使得這種檢驗方式與半自動作業(yè)產(chǎn)生明顯的區(qū)別。這樣一來,工作人員對待不同項目付出的精力與結(jié)果不成正比,單純從技術(shù)上來講就很難對工作人員有一定的績效評定,這樣也使得工作人員的工作積極性降低,檢驗效率降低。
在食品檢驗方面,人力和設(shè)備方面的因素制約了食品檢驗的發(fā)展,所以為了促進檢驗工作及時有效的完成,需要優(yōu)化現(xiàn)有的食品檢驗方法,改善食品檢驗的工藝流程。具體優(yōu)化方法如下。
第一,將原有的食品檢驗流程重新劃分為5個具體流程,如下:樣品制備→樣品前處理→成分測定→數(shù)據(jù)記錄→項目報告5個程序。把工作人員根據(jù)每個階段工作量的大小合理分配到各個崗位,每個崗位單獨負(fù)責(zé)一項項目的檢驗,分工明確。當(dāng)然,工作項目部內(nèi)部也可以對內(nèi)部職工再進行詳細(xì)分配,將細(xì)化后的工作交給相應(yīng)工作人員就可以了。
檢驗?zāi)J降母淖兗雀淖兞嗽惺称窓z驗制度的弊端,又可以使食品樣品的檢驗生產(chǎn)流程達到平衡,逐漸演變成批量檢驗工作的機制,大大地增加了檢驗的工作效率。
第二,在規(guī)定食品檢驗的標(biāo)準(zhǔn)時間的基礎(chǔ)上,搭建混流模型。這樣對時間的控制,降低人員浪費時間的現(xiàn)象,同時混流模型的建立,使得食品樣品檢驗活動既能以群組的形式進行,又可以單獨地進行檢驗,兩個交互進行,避免重復(fù)勞動,降低內(nèi)耗,將整個食品檢驗過程達到最優(yōu)。
食品樣品的檢驗流程設(shè)計是一個長期的過程。除了保證食品檢驗機構(gòu)的基本工作外,采用不同的思路開展食品樣品的檢驗工作既可以改善原有線性檢驗?zāi)J降谋锥?,提高檢驗的效果,又可以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗流程,運用檢驗成組技術(shù),完善檢驗工作的標(biāo)準(zhǔn)化,監(jiān)理混流模式,提高食品檢驗人員的積極性。這樣來促進食品檢驗工作與國際的接軌,使整個食品樣品檢驗工作長久地、可持續(xù)地發(fā)展下去。
王萍萍(1970-),女,漢族,河南永城人,助理工程師。研究方向:食品檢驗。