□ 楊蘊(yùn)紅　蕭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

論食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用

□ 楊蘊(yùn)紅蕭縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

近些年，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全有更高的要求。因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎到人們的身體健康。在食品質(zhì)量管理中，為了確保食品安全，需要分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施預(yù)防安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升食品安全系數(shù)。

隨著食品安全事故的增加，我國(guó)政府對(duì)食品安全問題更加重視。要解決食品安全問題，就需要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，根據(jù)形成風(fēng)險(xiǎn)的原因進(jìn)行評(píng)估。食品安全風(fēng)險(xiǎn)涉及的環(huán)節(jié)比較多，主要包括養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流動(dòng)、銷售和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，可以從這些環(huán)節(jié)預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)分析產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的原因，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定科學(xué)措施解決這些問題，降低食品風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量管理水平。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概述

食品中危害人體健康的因素就是食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過食品安全分析可以對(duì)食品中對(duì)人體健康有害的因素進(jìn)行分析。食品中主要的危險(xiǎn)因素包括生物性污染物、化學(xué)污染物、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和食品添加劑等。專業(yè)人員根據(jù)不同的影響建立專業(yè)的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，制定科學(xué)的方案控制風(fēng)險(xiǎn)，降低食品出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的幾率。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中的一個(gè)前提條件就是保證風(fēng)險(xiǎn)各方有最佳交流狀態(tài)。因此，風(fēng)險(xiǎn)分析主要包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流3個(gè)環(huán)節(jié)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心。風(fēng)險(xiǎn)管理指的是科學(xué)考慮各種政策，選擇適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行管理和控制，這樣消費(fèi)者會(huì)吃到更加安全和放心的食品。風(fēng)險(xiǎn)管理主要指的是對(duì)公眾加強(qiáng)食品安全教育。風(fēng)險(xiǎn)信息交流指的是專業(yè)人員對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的分析，交流風(fēng)險(xiǎn)信息和各種觀點(diǎn)，包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)的危害，引起食品風(fēng)險(xiǎn)的因素等。風(fēng)險(xiǎn)信息交流的對(duì)象主要包括各種學(xué)術(shù)組織、食品消費(fèi)者和食品管理者等。在分析風(fēng)險(xiǎn)時(shí)綜合考慮各種成本效益。食品安全分析的基礎(chǔ)是現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)和生物學(xué)基礎(chǔ)，可以建立模型，對(duì)食品的不安全性進(jìn)行系統(tǒng)的研究，保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)達(dá)到人們可以接受的程度，這樣消費(fèi)者在市場(chǎng)上就能買到質(zhì)量放心的食品。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析建議探析

以上主要概述了食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的流程和方法，在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的研究，通過更加科學(xué)的方法開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作。具體可以提出以下關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的建議。

對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估加大技術(shù)投入和潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防

對(duì)于食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估來說，最重要的評(píng)估方式就是前沿性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。在風(fēng)險(xiǎn)交流過程中要選擇科學(xué)方式進(jìn)行交流，在此過程中需要先進(jìn)的技術(shù)作為風(fēng)險(xiǎn)交流的支撐，保證風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估交流的有效性，采取科學(xué)措施向利益方傳遞事實(shí)，這樣傳遞和反饋的信息更準(zhǔn)確。專業(yè)人員要認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匮芯看_認(rèn)的事實(shí)，這樣交流的有效性就能得到保證。目前，分險(xiǎn)評(píng)估的重點(diǎn)研究項(xiàng)目是通過系統(tǒng)建立各級(jí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)?？梢越柚嚓P(guān)行業(yè)組織、企業(yè)和高校的科研力量，研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)。這些研究可以為以后的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供重要的參考資料。此外，潛在風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生率的降低也是重要的工作環(huán)節(jié)，可以通過進(jìn)出口的監(jiān)督和檢查進(jìn)行預(yù)防，然后通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析方法，收集和分析食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)。在全面考慮的基礎(chǔ)上做好準(zhǔn)備工作，根據(jù)不同潛在風(fēng)險(xiǎn)制定不同的預(yù)防方案。

建設(shè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的條件

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析過程中，需要充分的條件，可以在人員配備、組織機(jī)構(gòu)、經(jīng)費(fèi)和培訓(xùn)等方面加大投入。在風(fēng)險(xiǎn)分析中體現(xiàn)出風(fēng)險(xiǎn)交流的專業(yè)性和重要意義，以長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略發(fā)展眼光對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃。特別是通過各種權(quán)威交流平臺(tái)的專業(yè)人士，建立各種有效的風(fēng)險(xiǎn)交流渠道，向消費(fèi)者和企業(yè)準(zhǔn)確傳遞上面的信息，生產(chǎn)者和消費(fèi)者能第一時(shí)間了解和掌握各種安全風(fēng)險(xiǎn)信息。此外，非常重要的一項(xiàng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作就是進(jìn)行食品安全全民科普知識(shí)宣傳，這樣全民食品安全健康素養(yǎng)會(huì)大大提升，避免由于無(wú)效交流造成的民眾焦慮心理，促使媒體人員和民眾掌握食品安全的專業(yè)理論知識(shí)，并對(duì)其產(chǎn)生深刻的理解，在購(gòu)買食品過程中確認(rèn)食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

總結(jié)

綜上所述，食品安全問題是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問題。因此，食品質(zhì)量管理是一項(xiàng)重要工作，在此過程中需要加強(qiáng)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)分析，在此基礎(chǔ)上保證食品的安全性。文章首先概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，再?gòu)摹凹夹g(shù)的投入，潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防和安全風(fēng)險(xiǎn)分析基礎(chǔ)條件的建立”等方面提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的建議。希望通過本文的研究對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析水平的提高有所幫助。