□ 譚麗紅　通榆縣產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測所

乳制品發(fā)展情況和檢測問題研究

□ 譚麗紅通榆縣產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測所

乳制品行業(yè)是當(dāng)今中國工業(yè)發(fā)展中的新興產(chǎn)業(yè)，也是發(fā)展速度較快的一種產(chǎn)業(yè)。乳制品發(fā)展快速膨脹時(shí)期，存在著奶源管理不嚴(yán)格、質(zhì)量控制不到位、檢測手段相對落后等方面的問題，乳制品的安全和質(zhì)量原因給消費(fèi)者帶來傷害和損失的情況時(shí)常發(fā)生。要改變這種狀況，必須加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，提高檢測水平，用科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)說明情況，進(jìn)而指導(dǎo)整個(gè)乳制品行業(yè)升級(jí)，保障消費(fèi)者的食用安全。

乳制品的現(xiàn)狀

我國乳制品的質(zhì)量近幾年情況較好，因?yàn)槭紫葟脑蟻碓磥砜?，?guī)?；B(yǎng)殖程度已經(jīng)比較高，生鮮乳質(zhì)量不斷提高。其次由于近年來行業(yè)競爭力度增大，企業(yè)比較愿意投入資金對技術(shù)和設(shè)備進(jìn)行改造，大大提高了乳制品的安全系數(shù)。最后品質(zhì)控制方面也有了很大程度提高，目前我國質(zhì)檢系統(tǒng)的檢測指標(biāo)已經(jīng)有很多，一個(gè)酸奶產(chǎn)品在出廠前可能要經(jīng)過50多項(xiàng)指標(biāo)檢測。所以，為了產(chǎn)品質(zhì)量安全，消費(fèi)者要求也越來越嚴(yán)格，所以目前乳制品質(zhì)量問題應(yīng)該是行業(yè)里最好的一個(gè)時(shí)期。

乳制品發(fā)展趨勢

乳制品營銷方式悄然改變

當(dāng)前的銷售方式是盡量在產(chǎn)品銷售過程中使渠道扁平，減少中間環(huán)節(jié)，用最短的時(shí)間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品變?yōu)樯唐?，再變?yōu)橄M(fèi)者餐桌上的飲品。而現(xiàn)在，隨著電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，特別是代表年輕一族生活方式的悄然改變，乳業(yè)電商化發(fā)展的已經(jīng)成為必然選擇。企業(yè)通過“線上引流，線下體驗(yàn)”“線上購物，線下配送”，線上到線下（O2O）形式正在形成一個(gè)完整的、具備消費(fèi)者體驗(yàn)的購物過程。

進(jìn)口乳制品數(shù)量持續(xù)增長

按照國家的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，近幾年乳制品進(jìn)口量一年比一年大，并且消費(fèi)者對進(jìn)口奶的依賴程度偏大，中國國內(nèi)乳制業(yè)的發(fā)展將受到一定挑戰(zhàn)。2015年我國乳制品進(jìn)口數(shù)量和貨值分別達(dá)到205萬噸和85億美元，同比分別增長12.30%和19.75%。其中，僅奶粉一項(xiàng)的進(jìn)口數(shù)量就達(dá)到了90多萬噸，貨值44億美元。

乳制品消費(fèi)市場信心增加

從當(dāng)前我國乳制品市場增長緩慢的原因來看，一是受接連不斷的乳制品安全負(fù)面報(bào)道的影響，消費(fèi)者信心還未得到完全恢復(fù)；二是乳制品零售價(jià)格居高不下，市場奶類商品價(jià)格上漲導(dǎo)致需求下降，乳制品企業(yè)基本不再生產(chǎn)利潤微薄的袋裝白奶，加大了高端液態(tài)奶的生產(chǎn)比例，這種只瞄準(zhǔn)高端，把牛奶當(dāng)作奢侈品來做，而沒有考慮牛奶是大眾化的消費(fèi)品和普通老百姓都消費(fèi)得起的日常營養(yǎng)品，做了小部分富裕人群的市場，而忽視了60%以上的大眾消費(fèi)市場，必然影響我國乳制品的消費(fèi)量?？v觀牛奶飲料化趨勢，城鎮(zhèn)人均乳品消費(fèi)量將向同時(shí)期的日韓水平看齊，預(yù)計(jì)將達(dá)到40 kg左右，而農(nóng)村人均年收入突破6 687元后，乳品消費(fèi)量將向同時(shí)期的城鎮(zhèn)看齊，預(yù)計(jì)將達(dá)到25 kg左右。所以前瞻測算，在轉(zhuǎn)型發(fā)展時(shí)期，我國人均乳品消費(fèi)量將達(dá)到30 kg，有超過50%的增長空間。

乳制品檢測標(biāo)準(zhǔn)及特點(diǎn)

根據(jù)我國的法律和相關(guān)乳制品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，微生物情況及指標(biāo)數(shù)量是乳制品出廠前必須檢驗(yàn)的項(xiàng)目。但是，由于目前中國在微生物標(biāo)準(zhǔn)檢測實(shí)施的方法檢測周期較長，現(xiàn)行食品安全微生物學(xué)檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)基本以培養(yǎng)分離法為主，而這些檢測方法由于人為干擾、交叉污染及其方法本身的局限性，會(huì)對檢測造成較大風(fēng)險(xiǎn)，包括可靠性較低、重現(xiàn)性較差、周期長以及依賴專業(yè)人員的判斷能力和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)等主觀因素，耗費(fèi)人力物力，導(dǎo)致檢測風(fēng)險(xiǎn)變大而效率變低，妨礙了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)控管理，降低了用戶出具報(bào)告時(shí)的自信心。因此在食品企業(yè)內(nèi)沒有很好地開展，而在巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳等保質(zhì)期短的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)中，不進(jìn)行致病菌檢測已經(jīng)是行業(yè)的潛規(guī)則。所以說目前提高我國乳制品微生物檢驗(yàn)水平是急需解決的問題。

中國乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)于2010年由中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布，其中共包括乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括乳品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)、生產(chǎn)規(guī)范2項(xiàng)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)基本解決現(xiàn)行乳品標(biāo)準(zhǔn)的矛盾、重復(fù)、交叉和指標(biāo)設(shè)置不科學(xué)等問題，提高了乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，形成了統(tǒng)一的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系。與以往乳品標(biāo)準(zhǔn)比較，乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有以下特點(diǎn)。①體現(xiàn)法律的立法之本。乳制品安全執(zhí)行的是國家頒布的《食品安全法》，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)屬于技術(shù)性法規(guī)，新的乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循《食品安全法》要求，突出與人體健康密切相關(guān)的限量規(guī)定。②以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估為基礎(chǔ)，兼顧行業(yè)現(xiàn)實(shí)和發(fā)展需要。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估數(shù)據(jù)為依據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性，同時(shí)注重聽取行業(yè)主管部門和協(xié)會(huì)意見，充分考慮中國乳品行業(yè)實(shí)際情況，確保標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性。③整合現(xiàn)行乳品標(biāo)準(zhǔn)，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)的覆蓋范圍。乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)整合了以往乳品標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性規(guī)定，在減少標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量的同時(shí)，提高了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的通用性和覆蓋面，避免標(biāo)準(zhǔn)間的重復(fù)和交叉。④與現(xiàn)行法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策相銜接，確保政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性。