□ 冷喜芳　任常菲　康文欣　王　巖　吉林省食品檢驗(yàn)所（吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心）

關(guān)于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全控制研究

□ 冷喜芳任常菲康文欣王巖吉林省食品檢驗(yàn)所（吉林省食品生產(chǎn)許可證審核中心）

隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也日新月異，為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展提供巨大的推動(dòng)力。隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革的不斷深化，社會(huì)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，同時(shí)由于發(fā)展不協(xié)調(diào)，市場(chǎng)不甚成熟等問題導(dǎo)致了發(fā)展過程中存在著諸多問題和局限，尤其是在食品領(lǐng)域，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為阻礙食品市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展的重大難關(guān)。所以，就目前來看，應(yīng)當(dāng)把我國(guó)食品質(zhì)量安全管理工作提升到食品市場(chǎng)發(fā)展首要解決的問題上來，針對(duì)現(xiàn)存問題及時(shí)提出科學(xué)合理的解決方案，為食品安全提供更加堅(jiān)實(shí)的保障。

食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全是一個(gè)全球性的公共問題，和人類的生命健康安全有直接的關(guān)系，也會(huì)對(duì)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成嚴(yán)重影響。雖然，食品數(shù)量供給已經(jīng)不成問題，但是食品質(zhì)量安全問題卻成為政府以及廣大群眾最頭疼的問題，近年來我國(guó)國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了很多類似阜陽(yáng)大頭娃娃奶、明膠重金屬超標(biāo)、染色饅頭、三鹿結(jié)石寶寶問題奶粉等食品質(zhì)量安全問題，也常常發(fā)生出口國(guó)外食物質(zhì)量安全問題，引起了我國(guó)政府及相關(guān)部門的深思。由此可見，我國(guó)食品質(zhì)量安全管理現(xiàn)狀非常嚴(yán)峻，非常有必要思考有效的食品質(zhì)量安全管理對(duì)策。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生原因

化學(xué)產(chǎn)品的使用對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生極大的影響。長(zhǎng)期以來，我國(guó)科技水平的提高對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了雙面的影響，一方面為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了技術(shù)支持，為社會(huì)的迅速發(fā)展提供了充足的動(dòng)力，而另一方面科學(xué)技術(shù)的使用不當(dāng)又給生態(tài)環(huán)境帶來了不良影響。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，農(nóng)藥和生長(zhǎng)類激素的應(yīng)用越來越頻繁，致使農(nóng)作物、肉類生產(chǎn)出來就包含了大量的有害化學(xué)藥劑，給人們的身體健康造成極大的危害。同時(shí)，在食品原料的加工過程中，食品添加劑的使用已經(jīng)成為了普遍現(xiàn)象，眾多企業(yè)為了牟取更多的效益，將食品添加劑大量添加到所加工生產(chǎn)的食品中，對(duì)廣大消費(fèi)者的身體健康造成重大創(chuàng)傷。

另外，大量有害微生物的存在也極大地影響了食品的質(zhì)量安全。微生物大量存在于人們的生活中，而有些微生物卻會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。在食物中毒事件中，很大程度上都是由于微生物中毒而導(dǎo)致的。在食品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)都能接觸到有害微生物的存在，如果不嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制，必然會(huì)大量沾染有害微生物，被消費(fèi)者食用后會(huì)降低人體免疫力，嚴(yán)重?fù)p害身體健康。

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量安全的控制對(duì)策

首先從食品生產(chǎn)、加工企業(yè)方面應(yīng)當(dāng)重視技術(shù)研發(fā)，鼓勵(lì)創(chuàng)新。近些年來，不斷曝出的食品安全問題將食品企業(yè)推到了風(fēng)口浪尖上，食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷著市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要在嚴(yán)酷的市場(chǎng)環(huán)境中生存下來，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占取一席之地，就必須要保障自身企業(yè)所生產(chǎn)食品的質(zhì)量安全，不斷研發(fā)更新生產(chǎn)加工技術(shù)水平，重視技術(shù)創(chuàng)新，加大資金投入，才能為企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取更大的競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)上進(jìn)行了長(zhǎng)期的努力，并且取得了一定的成就，食品質(zhì)量的安全控制工作也獲得了一定的提升，然而與發(fā)達(dá)國(guó)家中的食品企業(yè)相比仍然存在很大的差距，生產(chǎn)加工技術(shù)的落后往往是造成差距的主要原因，因此，提升技術(shù)以保障食品質(zhì)量是必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的正確觀念。

除此之外，在食品的生產(chǎn)加工過程中，食品企業(yè)要做好企業(yè)工藝質(zhì)量的檢查管理工作。工藝質(zhì)量的監(jiān)督管理是保障食品安全的重要手段。首先，在企業(yè)的生產(chǎn)加工過程中，要將工作進(jìn)行的各項(xiàng)數(shù)據(jù)及時(shí)進(jìn)行記錄保存，以使產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)能夠追溯到食品生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，從而發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工工藝中存在的缺陷和不足。其次，食品加工生產(chǎn)企業(yè)要制定落實(shí)科學(xué)合理的責(zé)任制度，將生產(chǎn)加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都落實(shí)到負(fù)責(zé)人的身上，從而保證每個(gè)產(chǎn)品的出廠都有人為其質(zhì)量安全做出保證，同時(shí)能夠督促負(fù)責(zé)人加強(qiáng)對(duì)所負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督。最后，如果在檢查管理過程中發(fā)現(xiàn)了質(zhì)量不合格，存在嚴(yán)重安全威脅的產(chǎn)品，要及時(shí)進(jìn)行處置，防止有問題的產(chǎn)品流出企業(yè)，同時(shí)按照生產(chǎn)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題所在，并及時(shí)提出科學(xué)合理的解決方法，在改正中不斷更新生產(chǎn)加工工藝，為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提升提供有效途徑。

結(jié)語

食品質(zhì)量安全問題在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活條件中都占有著極為重要的地位。所以，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制工作極具重要性。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)作為食品安全的源頭環(huán)節(jié)，工作中的質(zhì)量安全控制更是重中之重，只有在源頭保證了食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全，才能在后續(xù)的流通環(huán)節(jié)中保障商品的合格質(zhì)量。因此，要針對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量安全管理控制的不足，革新市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，完善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督控制體系，從源頭保障產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品在每個(gè)環(huán)節(jié)的流通中都能保持安全的質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)步前進(jìn)。