黃玲 李飛妍

大豆異黃酮對(duì)人體健康的意義

黃玲 李飛妍

大豆異黃酮是天然的、具有雌激素樣作用的活性物質(zhì)，隨著對(duì)大豆異黃酮功效研究的不斷深入，其日益引起學(xué)術(shù)界的關(guān)注。本文總結(jié)歸納了近年來(lái)對(duì)大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、保護(hù)心血管、預(yù)防骨質(zhì)疏松、預(yù)防女性更年期綜合癥、保護(hù)中樞神經(jīng)方面的研究進(jìn)展。

大豆異黃酮；功能；健康

植物雌激素大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一類(lèi)次生代謝產(chǎn)物，包括黃豆苷、黃豆苷元、染料木黃酮和染料木苷等12種成分[1]。大豆異黃酮主要分布于大豆種子的子葉和胚軸中。其中胚芽中含80%～90%，胚軸中含10%～20%[2]。研究人員從1940年開(kāi)始注意到大豆異黃酮的生理活性，他們發(fā)現(xiàn)，某些牧場(chǎng)中的綿羊因吃了牧場(chǎng)中的一種特殊植物而導(dǎo)致生殖能力強(qiáng)于普通綿羊，進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)此種植物富含芒柄花素，在綿羊體內(nèi)轉(zhuǎn)化為大豆異黃酮促進(jìn)綿羊生殖能力[3]。1995年，Adlercreutz報(bào)道大豆異黃酮具有多種雌激素的生理活性[4]。至此，大豆異黃酮對(duì)人體健康的作用受到廣泛的關(guān)注和研究。

1 對(duì)人體健康的作用

1.1 預(yù)防骨質(zhì)疏松

1995年，世界衛(wèi)生組織（WHO）的研究表明，人體大豆異黃酮的攝取量與骨密度正相關(guān)。方慶偉等[5]通過(guò)在大鼠體內(nèi)研究大豆異黃酮的作用，說(shuō)明大豆異黃酮可顯著提高大鼠骨密度，能預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生[6]。人體膳食干預(yù)試驗(yàn)，也證實(shí)了大豆異黃酮在改善骨密度方面的作用。研究證實(shí)，大豆蛋白富含大豆異黃酮，受試者攝入大豆蛋白可提高腰椎的骨密度[7]。馬若波等的人體實(shí)驗(yàn)表明，大豆異黃酮能提高更年期婦女的骨密度[8]。大豆異黃酮預(yù)防骨質(zhì)疏松的機(jī)制是，大豆異黃酮為雌激素樣物質(zhì)，能與骨細(xì)胞上的雌激素受體結(jié)合，從而可以減少骨質(zhì)流失，增加機(jī)體對(duì)鈣的吸收，故能增加骨密度，達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的作用[9-10]。

1.2 抗氧化

研究表明, 人體的新陳代謝會(huì)產(chǎn)生自由基。自由基易誘發(fā)各種疾病,是機(jī)體老化的基本原因。大豆異黃酮能夠清理自由基，達(dá)到抗氧化的作用。根據(jù)各項(xiàng)研究結(jié)果, 大豆異黃酮抗氧化生理功能的機(jī)制包括：直接清除自由基達(dá)到抗氧化的目的；促進(jìn)抗氧化酶系的活性，間接抗氧化；誘導(dǎo)氧化還原酶的表達(dá)，間接抗氧化[1,11]。

在直接清除自由基方面，Zielonka等通過(guò)測(cè)定大豆異黃酮與羥自由基反應(yīng)的速率常數(shù), 指出其在生理?xiàng)l件下是有效的自由基清除劑[12]。

在促進(jìn)抗氧化酶活性方面，莊穎等的研究表明大豆異黃酮使試驗(yàn)小鼠血清中SOD、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性明顯提高[13]。袁雪芬等也報(bào)道可顯著提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性[14]。

在誘導(dǎo)氧化還原酶表達(dá)方面，Kameoka等用大豆異黃酮處理細(xì)胞,發(fā)現(xiàn)其使細(xì)胞抗氧化蛋白——金屬硫蛋白的表達(dá)水平提高了15 倍[15]。同年Kou的實(shí)驗(yàn)也表明大豆異黃酮能誘導(dǎo)人小腸Caco-2 細(xì)胞金屬硫蛋白的表達(dá)[16]。

1.3 抗腫瘤

對(duì)比經(jīng)常食用大豆和不常食用大豆的地區(qū)，其腫瘤及更年期綜合征發(fā)病率有明顯的區(qū)別。在經(jīng)常食用大豆的日本，乳腺癌發(fā)病率是美國(guó)的1/4, 婦女更年期綜合征發(fā)病率為美國(guó)的1/3[17]。經(jīng)常食用大豆的亞洲國(guó)家，其進(jìn)展期的前列腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方國(guó)家[18]。國(guó)內(nèi)外研究人員的體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明, 大豆異黃酮能抑制腫瘤細(xì)胞的繁殖[19～23]。Zhou JR等建立了前列腺癌移植瘤模型，研究結(jié)果表明, 大豆異黃酮能顯著促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡。Vantyghem SA等的研究表明，對(duì)照組比大豆異黃酮組的腫瘤細(xì)胞肺轉(zhuǎn)移率高10倍[24]。

大豆異黃酮抗腫瘤的機(jī)制，目前較為明確的包括：①大豆異黃酮有抗雌激素作用，能抑制依賴(lài)雌激素生長(zhǎng)的腫瘤細(xì)胞的繁殖；②能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程所需要酶的活性；③清除活性氧；④調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)周期；⑤抑制部分DNA切割相關(guān)酶的活性[25]。

1.4 保護(hù)心血管系統(tǒng)

Clarkson的研究表明，除去大豆異黃酮的大豆無(wú)降低雌性獼猴膽固醇的功能，而未出去大豆異黃酮的大豆則表現(xiàn)出0-625 mg/d的結(jié)合雌激素相當(dāng)?shù)慕档瞳J猴膽固醇的作用[26]。Nestel的研究表明大豆異黃酮使婦女的動(dòng)脈血管彈性顯著提高。實(shí)驗(yàn)研究表明，低密度脂蛋白受體缺失的動(dòng)物，其膽固醇水平不受大豆異黃酮的影響, 說(shuō)明大豆異黃酮可能是通過(guò)促進(jìn)低密度脂蛋白受體的活性而降低膽固醇含量[27]。隨著心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)病率逐漸增高，大豆異黃酮保護(hù)人體心血管作用機(jī)制的研究也更為重要，有待展開(kāi)更深入，更詳細(xì)的研究。

1.5 預(yù)防婦女更年期綜合癥

大豆異黃酮為雌激素樣物質(zhì)，具有雌激素活性。更年期婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)相關(guān)雌激素水平降低，通過(guò)攝入大豆及其制品，能夠補(bǔ)充更年期婦女體內(nèi)的雌激素，可以減輕甚至避免更年期綜合征的發(fā)生。我國(guó)有關(guān)研究表明,服用大豆異黃酮6周后，更年期婦女的各項(xiàng)更年期綜合征癥狀有了明顯的改善。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)常食用大豆及其制品的日本，絕經(jīng)期婦女表現(xiàn)出更年期綜合征癥狀——潮熱的比例不到20%，而較少使用大豆及其制品的美國(guó)，這一癥狀的婦女占比高達(dá)85%，說(shuō)明了大豆異黃酮在預(yù)防婦女更年期綜合征方面的重要作用。

1.6 抗神經(jīng)退行性疾病

楊紅等的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)大豆異黃酮對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力及信號(hào)方位辨別能力有明顯的促進(jìn)作用，大豆異黃酮組小鼠的學(xué)習(xí)能力和記憶力明顯優(yōu)于對(duì)照組[28]。說(shuō)明大豆異黃酮具有雌激素活性，具有中樞神經(jīng)保護(hù)劑的作用。

2 小結(jié)

綜上所述，大豆異黃酮與人體健康具有重要意義。各項(xiàng)研究表明大豆異黃酮及化合物具有預(yù)防骨質(zhì)疏松，抗氧化，抗腫瘤，保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防婦女更年期綜合癥和抗神經(jīng)退行性疾病等多種功效。各種功能研究為大豆異黃酮在功能性食品中的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。我國(guó)大豆資源豐富，對(duì)大豆異黃酮功能研究的深入，將為大豆異黃酮相關(guān)的種植、加工和應(yīng)用打開(kāi)更加廣闊的市場(chǎng)。

（作者單位：湯臣倍健股份有限公司）

[1]何平,袁施彬.植物雌激素大豆異黃酮的抗氧化作用及機(jī)理[J].飼料與畜牧,2008,4:33-35.

[2]Coward L, Barnes N C, Kenneth D R. Genistcin, Daidzein and Their β-glucoside Conjugates: Antitumor Isoflavones in Soybean Foods from American and Asiandiets[J]. J Agric. Food Chem., 1993, 41(11):1961-1967.

[3]Kenneth D R Setchell. Soyisoflavones-bebefitsand Risks fromNature’s Selective Estrogen Receptor Modulators[J]. Experimental Biology and Medicine,2001,47(5):52.

[4]Adlercreutz H. Phytoestrogens: Epidemiology and Apossible Role in Cancer Protection[J]. Environ Health Prospect, 1995(103): 103-112.

[5]方慶偉,那曉琳,崔洪斌.大豆異黃酮對(duì)大鼠骨代謝生化指標(biāo)的影響[J].中國(guó)公共衛(wèi)生,2002,18(3):22.

[6]姚守珍,王依平.植物雌激素:大豆異黃酮的研究進(jìn)展[J].國(guó)外醫(yī)學(xué)婦幼保健分冊(cè),2005,16(5):315.

[7] Wang H. , Murphy P. Isoflavone content in commercial soybean food[J]. Agric. Food. Chem., 1994, 42: 1666-1673.

[8]Peterson C A, Schnell J D, Kubas K L, et al. Effects of soy isoflavone consumption on bone structure and milk mineral concentration in a rat model of lactation-associated bone loss[J]. European Journal of Nutrition, 2009, 48(2) : 84-91.

[9]Li S H, Liu X X, Bai Y Y, et al. Effect of oral isoflavone supplementation on vascular endothelial function in postmenopausal women: a meta-analysis of randomized placebo-controlled trials[J]. The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, 91 (2) : 480-486.

[10]馬若波,遲曉星.從細(xì)胞因子水平上探討大豆異黃酮對(duì)更年期婦女骨密度的影響[J].中國(guó)骨質(zhì)疏松雜志,2006,12(2):128～130.

[11]顏瑞,王恬.大豆異黃酮抗氧化作用研究進(jìn)展[J].家畜生態(tài)學(xué)報(bào),2010,31(4):96-99.

[12]Zielonka J, Gebicki J, Grynkiewicz G. Radical scavenging properties of genistein[J]. Free Radical Biology Medicine, 2003, 35(8): 958-965.

[13]莊穎,姚榮英,張玉媛,等.大豆異黃酮對(duì)大鼠血漿脂蛋白的影響及抗氧化作用[J].基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與臨床,2005,25(7):628-831.

[14]袁雪芬,于勇,孫莉,等.大豆異黃酮片抗氧化作用的實(shí)驗(yàn)研究[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志,2008,24(6):486-487.

[15]Kameoka S, Leavitt P, Chang C, et al. Expression of antioxidant protein s in human intestinal Caco-2 cells treated with dietary flavonoids [J]. Cancer Letters, 1999, 146 (2): 161-167.

[16]Kuo S M, Leavitt P S. Genistein increases metal lot hionein expression in human intestinal cells, Caco-2[J]. Biochemistry and Cell Biology, 1999, 77(2): 79-88.

[17]Horn- Ross PL, John EM, Lee M, et al. Phytoestrogen consumption and breast cancer risk in a multiethnic population: the Bay Area Breast Cancer Study [J]. Am J Epidemiol, 2001, 154(5): 434.

[18]Mentor- Marcel R, Lamartiniere CA, Eltoum IA, et al. Dietary genistein improves survival and reduces expression of osteopontin in the prostate of transgenic mice with prostatic adenocarcinoma(TRAMP)[J]. J Nutr, 2005; 135(5): 989.

[19]Wang TC, Chen IL, Lu PJ, et al. Synthesis, antiproliferative, and antiplatelet activities of oxime-and methyloxime-containing flavone and isoflavone derivatives [J]. Bioorg Med Chem, 2005, 13(21): 6045.

[20]張俊文,王丕龍,湯為學(xué).大豆異黃酮誘導(dǎo)人胃癌細(xì)胞株SGC-7901凋亡的研究[J].重慶醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào),2004,29(3):332.

[21]林成招,鄒思湘,陳偉華.大豆異黃酮抑制大鼠乳腺癌細(xì)胞增殖的研究[J].食品科學(xué),2004,25(7):168.

[22]余增麗,張立實(shí),劉福云,等.環(huán)境雌激素對(duì)卵巢癌細(xì)胞PEO4凋亡的影響[J].環(huán)境與健康雜志,2003,20(3):139.

[23]嚴(yán)森祥,朱加進(jìn),鄭樹(shù)森.染料木黃酮抑制DU145細(xì)胞的作用及其機(jī)制研究[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2004,26(2):131.

[24]Vantyghem SA,Wilson SM, Postenka CO, et al. Dietary genistein reduces metastasis in a postsurgical orthotopic breast cancer model[J]. Cancer Res,2005,65(8):3396.

[25]付秀華.大豆異黃酮防治疾病研究進(jìn)展[J].中國(guó)醫(yī)藥指南,2010,29(8):212-213.

[26]Landstrom M, Zhang J X, Adlercreutz H. Soya iso-flavone medical science to take care of to strenuous efforts function[J]. The Prostate, 1998, 36: 151-161.

[27]Murphy P A. Function of soya iso-flavone[J].J.Agric. Food Chem.,1997,45:4635-4638.

[28]楊紅,陳偉強(qiáng).大豆異黃酮活性組分對(duì)阿爾茨海默病小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響[J].中草藥,2005,36(6):885～886.