張畢榮

民間一直有“歪瓜裂棗更好吃”的說法。一些其貌不揚，甚至看上去有些丑陋的水果在市場上往往受到一些人的青睞，如丑蘋果、丑柚子、丑柑、丑梨等。但營養(yǎng)專家認為，這些丑水果與普通水果相比，營養(yǎng)成分差別并不大，建議盡量不要購買那些奇形怪狀的水果。蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院食品科學系李海林教授介紹，這些丑水果多是在逆境脅迫下生長的，更容易趨于成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質(zhì)。現(xiàn)在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

同一品種的水果，因其生長環(huán)境的不同，外形會有所差異，比如一些畸形果的出現(xiàn)。但是甜度和營養(yǎng)成分，不會有太大差別。果實的營養(yǎng)主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中大家所在意的一些營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，這類變了形的果實，在營養(yǎng)方面也沒有受到太多的影響。

李海林介紹，在國外，這些畸形水果是不能進入市場銷售的，水果的外形必須符合標準才能在市場上出售?，F(xiàn)在有些人為處理過的水果，改變了它原有的形狀，為的是迎合消費者的喜好。

專家提醒，畸形的水果最好不要食用?；嗡纬傻囊蛩赜泻芏啵饕ㄖ参镌谏L發(fā)育過程中細胞產(chǎn)生不正常分化；低溫、干燥形成畸形；使用激素不當?shù)?。雖然目前沒有確切證據(jù)表明，吃了畸形水果就一定會致病，但是疾病的發(fā)生，有時是毒素在人體內(nèi)長期蓄積的后果。人們挑選水果時，最好不挑“歪瓜裂棗”。