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2015你“吃”了多少謠言：方便面32小時不消化嗎

2015年，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)的各種關(guān)于食品安全問題的傳言不斷考驗著消費者的承受力。在抱怨擔(dān)憂之余，消費者往往忽略了這些傳言是虛假炒作，還是因為自己缺少食品科學(xué)知識導(dǎo)致的片面理解？

近日，由國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2015年度食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”舉行。在對2015年全國27個熱點輿情跟蹤的基礎(chǔ)上，選取了去年消費者最為關(guān)注的食品安全熱點事件，請食品領(lǐng)域的專家進行嚴謹、專業(yè)與權(quán)威的解析。

辣條能不能吃 主原料及加工方式都安全

國家糧食局科學(xué)研究院研究員、糧油加工研究室副主任譚斌說，辣條屬于調(diào)味面制品，是以小麥粉為主要原料，經(jīng)配料、擠壓蒸煮（熟化）、成型、調(diào)味而制成的食品，和我們早餐經(jīng)常食用的谷物麥圈相似。此外，這些加工工藝在國內(nèi)外都是常見的食品加工技術(shù)，廣泛應(yīng)用于早餐谷物食品、休閑方便食品等生產(chǎn)?！袄睏l產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵是標(biāo)準滯后?！弊T斌認為，辣條產(chǎn)業(yè)的出路在于提升營養(yǎng)與健康水平。一方面要通過標(biāo)準化生產(chǎn)與科技創(chuàng)新，抓緊推動行業(yè)營養(yǎng)健康升級；另一方面，消費者應(yīng)選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，食用不宜過量。

方便面32小時不消化嗎？不比傳統(tǒng)手工面食更難消化。

天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授王書軍指出，消化過程的不同并不意味著會對人體造成健康危害。此外，他還強調(diào)，網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡顯示的是2小時后的腸道內(nèi)消化情況，且該內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多只有8小時，無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄,更無法得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。實際上，方便面與傳統(tǒng)手工面食主要成分沒有區(qū)別，正規(guī)方便面企業(yè)均會合理合法使用生產(chǎn)工藝中確有必要的食品添加劑，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。

“僵尸肉”事件 應(yīng)嚴厲打擊各類肉類違法

2015年6月，海關(guān)總署開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動。行動成果讓人震驚，“70后”豬蹄、“80后”雞翅……“僵尸肉”通過走私途徑，悄無聲息出現(xiàn)在百姓餐桌上。由此引發(fā)了人們對食品“保質(zhì)期”的高度關(guān)注。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授張萬剛表示，“僵尸肉”說法不科學(xué)，應(yīng)定義為“走私的嚴重過期凍肉”。“僵尸肉”的本質(zhì)是利益驅(qū)動的摻雜使假、以次充好，但過期肉、變質(zhì)肉、走私肉、病死肉等仍是國內(nèi)常見的肉類違法。在他看來，打擊包括“僵尸肉”在內(nèi)的肉類違法勢在必行，食品監(jiān)管部門需加大打擊走私力度，提高企業(yè)和國民的法制觀念，建設(shè)信息化、可追溯的國內(nèi)肉類市場流通與質(zhì)量監(jiān)管體系。另一方面，要從經(jīng)濟杠桿的角度加以解決，加強國內(nèi)肉類生產(chǎn)加工與規(guī)范國際肉類進口貿(mào)易保障供給。

“毒豆芽”涉案人員有沒有罪 “禁止使用”不等于“有毒有害”

2015年6月16日,遼寧省葫蘆島市連山區(qū)人民法院對一起發(fā)回重審的生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪案件被告人作出無罪判決。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡小松認為,6-芐基腺嘌呤（6-BA）、4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）、赤霉酸（GA）均屬植物生長調(diào)節(jié)劑,豆芽生產(chǎn)過程中使用這些物質(zhì)的安全性“尚無結(jié)論”。因此,不能直接將此類物質(zhì)認定為有毒有害的非食品原料,這也是作出無罪判決的依據(jù)。

事實上，原衛(wèi)生部將6-芐基腺嘌呤從食品添加劑名單中刪除是出于工藝必要性的考慮，并非安全問題。去年，國家食藥監(jiān)總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布公告，“禁止豆芽生產(chǎn)者使用以上物質(zhì)，并禁止豆芽經(jīng)營者經(jīng)營含以上物質(zhì)的豆芽”。胡小松表示,這是明確了對該問題的“監(jiān)管紅線”。他認為，讓不讓用是管理問題,是否有毒是科學(xué)問題。在“禁止使用”和“有毒有害”之間不能簡單地畫等號。

生鮮奶更營養(yǎng)嗎？存在安全隱患不宜直接飲用

在追求營養(yǎng)、健康的潮流中，部分消費者認為生鮮奶具有新鮮、原生態(tài)的特征，符合“天然”的健康標(biāo)識。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政強調(diào)，生鮮奶是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。而且，生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌乳營養(yǎng)成分無顯著差異。生鮮奶中微生物有來源于環(huán)境的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，還有來源于動物體的布魯氏菌桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌。我國制定了嚴格的生鮮奶收購標(biāo)準與法規(guī)，乳品企業(yè)在收購生鮮奶時均按照國家標(biāo)準要求進行合格性檢驗。消費者如果直接購買生鮮奶缺少必要的檢驗環(huán)節(jié)，很可能會飲用到不符合國家標(biāo)準的問題生鮮奶。

加工肉制品能不能吃 肉類是攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源

2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)發(fā)布報告，將培根等加工肉制品列為1類致癌物，將牛肉等紅肉列為2A類致癌物。對此，國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任、中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉坦言，肉類食品是人類攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的主要來源。致癌物質(zhì)的分類不代表致癌風(fēng)險或致癌能力的大小，加工肉制品被列為與砒霜相同的1類致癌物，只能說明目前針對兩者獲得的可能致癌的相關(guān)證據(jù)差不多,并不意味著這兩種物質(zhì)的致癌風(fēng)險或能力相同。他認為，可將該報告理解為一份關(guān)于食品安全的風(fēng)險警告或提示，提醒消費者注意對紅肉和加工肉制品的合理攝入量。同時，他建議，在發(fā)布此類信息時，需要嚴謹和慎重，避免引起公眾不必要的恐慌。（吉蕾蕾）