□王學(xué)泰

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宮廷菜不值得追捧

□王學(xué)泰

因為中國的皇權(quán)專制制度實行太久，所以皇上這一套東西受到人的追捧。

宮廷菜未必是最美味的菜。因為宮廷制度上有很多限制，不可能讓食物的特點充分發(fā)揮。比如皇帝吃飯時不吃三口菜，就是為了不讓底下知道皇帝愛吃什么，吃兩口完了馬上就換。又如皇帝不能吃寡婦菜，都得拼菜，經(jīng)過“拼”，菜肴剛剛出鍋的感覺就沒有了。我在這里指的是清代宮廷，因為清代宮廷的禮制最為完備，留下的記載也最為詳密。不必提倡什么宮廷飲食。它未必是烹飪技藝的高峰，也不一定健康。它只是奢侈、用料珍異，這才為一些人追捧。

除了人們習(xí)慣于拜倒在皇帝腳下之外，也與吹捧者自己的利益有關(guān)。講個南宋的笑話，宋代皇帝有個習(xí)慣：常常在首都街市上購買日用品，特別是吃食。南宋更是這樣。南宋臨安（杭州）有個賣“胼胝藥”（治療腳底板的老繭）的商販，打出個招牌是“御用”（皇帝專用）。皇帝養(yǎng)尊處優(yōu)，腳底板有什么老繭?這肯定是假廣告，官員們向宋高宗匯報了?；实巯轮甲屝∝溸M(jìn)宮，想給他定罪，但一看小販愚昧可憐，就放了他。小販有了這次經(jīng)歷后在他的廣告上又加了一句“曾經(jīng)皇帝傳喚”?，F(xiàn)在不少廣告與此類似。

（摘自《特別文摘》）