伏恬舒

[摘要]隨著中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，“狠剎公款吃喝風(fēng)”的掀起，無論是在社會上還是經(jīng)濟(jì)上都產(chǎn)生了巨大的影響。由于政策的影響規(guī)定及其明顯的指向性，對高端酒店行業(yè)產(chǎn)生了很大的沖擊，酒店星級越高，政策的負(fù)面影響越明顯。然而，對于低星級酒店來說，這卻是一次機(jī)遇。文章通過對相關(guān)數(shù)據(jù)的整理分析得出政策對星級酒店的影響規(guī)律，并有針對性地提出了一些對策與建議。

[關(guān)鍵詞]“狠剎公款吃喝風(fēng)”；星級酒店；應(yīng)對措施

改革開放以來，隨著國民收入的增長，我國的公款消費(fèi)也日益嚴(yán)重。習(xí)總書記提出的八項(xiàng)規(guī)定明確表明了中央“狠剎公款吃喝風(fēng)”的決心。此次“狠剎公款吃喝風(fēng)”的背景下，我國高星級酒店首當(dāng)其沖受到很大的影響。從數(shù)據(jù)及結(jié)合時(shí)間背景可以大概推斷出，“三公消費(fèi)”受限是導(dǎo)致星級酒店業(yè)整體數(shù)據(jù)下滑的直接原因。

1 新政策對我國星級酒店的影響

1.1 酒店增長出現(xiàn)低谷，不同星級表現(xiàn)各異

總體而言，五星級酒店增長出現(xiàn)低谷，三、四星級酒店增長變幅不大。2012年度一季度全國共有26家五星級酒店開業(yè)，二季度32家，三季度增加至49家，四季度47家。2012年度，三季度和四季度都有著較高的開業(yè)數(shù)，三季度開業(yè)的五星級酒店數(shù)量最多。與2011年的開業(yè)情況相比，2012年整體的五星級酒店開業(yè)數(shù)量比2011年要高，但是可以發(fā)現(xiàn)2012年從第三季度到第四季度全國星級酒店的開業(yè)數(shù)量反而降低了，2012年第四季度的開業(yè)數(shù)甚至低于2011年的開業(yè)數(shù)量。酒店開業(yè)史上的低潮不得不聯(lián)想到是國家的新規(guī)定使酒店暫時(shí)出現(xiàn)了“冷冬”的局面。五星級酒店的開業(yè)數(shù)量從2012年年底到2013年2月降幅較明顯，而這段時(shí)期剛好是新規(guī)定出臺的敏感時(shí)期。因此，不難推測出，政府的新規(guī)定讓星級酒店的增長處于史上的低谷期。但是相反地，四星級酒店從2012年12月到2013年1月開業(yè)數(shù)反而上升了，而且其開業(yè)數(shù)一直處于一種不穩(wěn)定但變幅不大的狀態(tài)。同時(shí)，三星級酒店仿佛沒有受到任何影響，變幅很小?？梢钥闯?，此次新政策對五星級酒店的負(fù)面影響最大，成為遏制高檔酒店發(fā)展的瓶頸，高檔酒店發(fā)展陷入史上低谷期。

1.2 高星級酒店經(jīng)營狀況惡化，低星級酒店經(jīng)營狀況趨好

結(jié)合上表可以看出，從2012年第二季度到2012年第四季度，高星級飯店（包括三、四、五星級）的營業(yè)收入都處于一種穩(wěn)步上升的階段，但反觀低星級酒店，特別是一星級酒店的營業(yè)收入?yún)s一直處于瀕危的狀態(tài)且呈遞減的趨勢，而二星級酒店的營業(yè)收入更是處于一種波動(dòng)的狀態(tài)。而從2012年年底到2013年年初，高星級酒店，甚至包括二星級酒店的營業(yè)收入都出現(xiàn)不同程度的降幅，特別是五星級和四星級酒店的降幅最明顯。雖然2012年一季度各星級酒店收入都出現(xiàn)不同程度的降幅，但是2013年一季度的降幅與往年相比明顯很多，而且一星級酒店卻一改往年負(fù)增長的局面，收入不僅成正增長，而且還翻倍了，因此不難看出，這種強(qiáng)烈的變幅就算不排除有酒店季度客源變化因素的影響，但是很大一部分原因是新政策造成的。

由于八項(xiàng)規(guī)定的出臺，狠剎公款吃喝風(fēng)的盛行，政府嚴(yán)格控制了公款宴請的資費(fèi)和次數(shù)，對于政府接待型酒店來說，無異于釜底抽薪，缺乏這一類客源的消費(fèi)支持，高星級酒店的營業(yè)收入自然也會下降。

1.3 高星級酒店房價(jià)下跌不明顯，低星級酒店房價(jià)呈上升趨勢

雖然在房間價(jià)格方面酒店的波動(dòng)不是特別明顯，但是顯而易見的是，三、四、五星級酒店的房價(jià)本來是較穩(wěn)定的，但從2012年年底到2013年年初能明顯地看出它的下降。而一、二星級，卻與高星級酒店相反，特別是一星級酒店，更是有了飛躍性的突破，房價(jià)甚至有翻倍的趨勢。

受新政的影響，高星級酒店的房價(jià)有不同程度的下跌，但房價(jià)整體變化不大，這是由于酒店客房價(jià)格形成的剛性特征決定的，在短時(shí)間內(nèi)，高星級酒店的房價(jià)不會隨著客人的減少而立即減少，對房價(jià)的影響會在以后稍長點(diǎn)的時(shí)間內(nèi)才會體現(xiàn)出來，所以短時(shí)變化表現(xiàn)不明顯。而受政策的硬性約束，使得一部分政府客源只能選擇一、二星級酒店，以前只能通過降低價(jià)格來獲得客源的低星級酒店有了來自高星級酒店的消費(fèi)者，自然會摒棄以往的定價(jià)，適時(shí)地提高房價(jià)來盈利，使得低星級酒店房價(jià)上升較快。

1.4 星級酒店客房出租率下降，酒店星級越高，降幅越明顯

不論是什么星級的酒店，在新政出臺的時(shí)期段里客房出租率都或多或少地有了降幅，但是又?jǐn)?shù)高星級酒店的降幅最明顯，基本上都有10個(gè)百分點(diǎn)了，而低星級酒店降幅不大。所以從以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店級別越高，中央新政策對其的負(fù)面影響就越大。

由于八項(xiàng)規(guī)定的出臺，自然會減少對高檔酒店的客房預(yù)訂，因此高星級酒店的出租率下降較明顯。但同時(shí)也可以看出，目前高星級酒店的出租率還是較樂觀的。中央只是要遏制沒必要的公款浪費(fèi)，但一定的公務(wù)宴請、公務(wù)出差還是有必要的，此外，商務(wù)客人和其他消費(fèi)者的需求不受影響，因此，高星級酒店的客房消費(fèi)市場雖然縮減了，但由于客房的需求彈性小決定了高星級酒店的客房出租率依然較樂觀。

1.5 星級酒店會議市場縮減

中央的會議標(biāo)準(zhǔn)就像是風(fēng)向標(biāo)，可以預(yù)測明年市場的走向。新辦法規(guī)定，一類會議按批準(zhǔn)文件從嚴(yán)控制會期；二類會議原則上每年不超過1次，會期也由原來一般不超過3天壓縮為不得超過2天；三、四類會議的會期也不得超過2天。同時(shí)，控制參會人數(shù)，二、三、四類會議參會總?cè)藬?shù)不得超過300人、150人和50人。二、三類會議工作人員比例分別從原來的20%和15%降低至15%和10%以內(nèi)。因此，新政策的定向規(guī)定導(dǎo)致了酒店會議市場的急劇縮減。

1.6 星級酒店高檔餐飲業(yè)受挫

自從2012年中央下發(fā)“八項(xiàng)規(guī)定”開始，星級酒店的高端餐飲消費(fèi)受到了極大的遏制。高端餐飲在2013年嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲企業(yè)的收入首次出現(xiàn)負(fù)增長，同比下降1.8%。2013年，全國限額以上企業(yè)（年?duì)I業(yè)額200萬元以上）餐飲收入8181億元，同比下降1.8%，增速較2012年大幅下滑14.7個(gè)百分點(diǎn)，為該數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)以來首次出現(xiàn)同比下降。同時(shí)，60%的餐飲企業(yè)出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是星級飯店。由此可見，“狠剎公款吃喝風(fēng)”對我國星級酒店的餐飲業(yè)來說，無異于緊箍咒的作用。

2 國內(nèi)星級酒店的發(fā)展出路

2.1 關(guān)注中央的政策，樹立正確的價(jià)值觀

首先，酒店應(yīng)該認(rèn)識到，中央不是要斷酒店的后路，恰恰相反，中央的做法正是在為酒店業(yè)肅清歪風(fēng)邪氣，保障酒店業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，酒店作為公款的消費(fèi)媒介，應(yīng)貫徹中央規(guī)定，順應(yīng)國家政策，重新建立健康的政企關(guān)系。

其次，酒店在改變其經(jīng)營方式和市場定位時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)的份額仍很難與之前相比，再生產(chǎn)能力不足，因此需要大眾媒體呼吁民眾正確看待政務(wù)消費(fèi)，同時(shí)酒店需要明確勤儉節(jié)約的道德指向，削減一切不必要的會議布置，設(shè)置合理的餐飲份例和價(jià)格等，將公務(wù)接待簡化。

2.2 調(diào)整營銷重心，促進(jìn)酒店全面發(fā)展

對于酒店業(yè)來說，餐飲和客房是酒店的核心，而從近年的發(fā)展態(tài)勢看來，酒店業(yè)主有點(diǎn)將重心偏移至餐飲這一塊?？头康男枨髲椥孕。芡饨缬绊戄^小。因此酒店應(yīng)在客房現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，增加對客房服務(wù)內(nèi)容的豐富，使酒店客房功能更齊全化。而在高檔餐飲這一塊，酒店應(yīng)減少對高價(jià)餐飲的創(chuàng)造，而應(yīng)打造中低價(jià)位的大眾化餐飲。首先，酒店業(yè)主應(yīng)保持清醒，合理調(diào)整酒店業(yè)餐飲與客房投入的重心，切勿顧此失彼。其次，對酒店娛樂設(shè)施的建設(shè)不應(yīng)太過奢侈鋪張，打造大眾化的娛樂設(shè)施才是上策。

2.3 開拓新市場，改革單一客源市場為多種客源市場并存的模式

首先，在新政策影響下，酒店經(jīng)營不能只把眼睛盯在公款消費(fèi)上，而應(yīng)順應(yīng)變化，面對市場，規(guī)避過度浪費(fèi)，找準(zhǔn)非公務(wù)消費(fèi)，在大眾人群里尋找消費(fèi)者。酒店業(yè)要迎戰(zhàn)困局，就需要對市場進(jìn)行細(xì)分，分析消費(fèi)者特點(diǎn)和需要，摒棄對政府的單一定位，針對不同的消費(fèi)人群，重新規(guī)劃產(chǎn)品組合和價(jià)格定位。酒店應(yīng)注重自己客戶的培養(yǎng)，并擴(kuò)大自己的客戶網(wǎng)，爭取留下更多的再次消費(fèi)顧客。同時(shí)，摒棄單一客源市場的觀念，豐富酒店的銷售渠道，從游客、商務(wù)人員等人群中尋找潛在客戶。

2.4 促進(jìn)品牌拓展及延伸，形成產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大市場

酒店可以通過市場細(xì)分，實(shí)施多品牌市場占有戰(zhàn)略。不同時(shí)期不同地區(qū)對酒店業(yè)務(wù)種類的需求也不盡相同，而能夠?yàn)椴煌袌鎏峁M足最大需求的產(chǎn)品才能真正意義上占領(lǐng)市場。用五星級的品牌打造不同星級的酒店，通過品牌戰(zhàn)略，建立適應(yīng)不同層次的多品牌結(jié)構(gòu)，占領(lǐng)不同層次的市場來擴(kuò)大客源，通過豪華商務(wù)、中端商務(wù)、經(jīng)濟(jì)型和大眾型分別滿足不同層次的人員需求，使酒店的服務(wù)更加有個(gè)性化?，F(xiàn)階段的酒店集團(tuán)在國內(nèi)多采用單一品牌管理，只是部分客源流失，這是不適應(yīng)國際市場需求的，只有實(shí)施品牌多元化發(fā)展，才能真正實(shí)現(xiàn)國際化。

2.5 注重特色化經(jīng)營

首先，在新形勢下，餐飲業(yè)可以學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞等“洋快餐”注重標(biāo)準(zhǔn)化和特色化，并將兩者高度統(tǒng)一開拓新商機(jī)。其次，如今的人越來越注重生態(tài)和健康，所以養(yǎng)生餐和綠色餐飲必將前景廣闊，高端餐飲可以往這一方面發(fā)展。特色化是區(qū)別酒店質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)，要打造不一樣的酒店產(chǎn)品，就要努力使經(jīng)營特色化，隨著生態(tài)旅游的興起，生態(tài)消費(fèi)有可能成為下一個(gè)銷售熱點(diǎn)。此外，八項(xiàng)規(guī)定的出臺對會議型酒店來說是一個(gè)空前絕后的發(fā)展機(jī)遇。

2.6 爭做節(jié)約型綠色酒店先鋒

眾所周知，高星級酒店為了追求完美的硬件設(shè)施條件，而把酒店打造成了高耗能的場所，尤其是空調(diào)還有耗電這一大快，這也成為高星級酒店成本高的主要原因。所以依托綠色建筑節(jié)能，通過成本控制與優(yōu)化運(yùn)營，在短期內(nèi)酒店可實(shí)現(xiàn)低成本節(jié)能。而通過酒店低碳綜合管理服務(wù)體系也可打造社會認(rèn)可度高的綠色飯店。這樣不僅為酒店削減了成本支出，也提升了酒店的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

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