姜麗

[摘要]文章根據(jù)國(guó)內(nèi)連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的當(dāng)前狀況和現(xiàn)存問(wèn)題，借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提出適合其發(fā)展的對(duì)策，以減少營(yíng)運(yùn)費(fèi)用及服務(wù)水平，提升消費(fèi)者滿意度。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市；農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始重視冷鏈物流的發(fā)展，并且在連鎖超市領(lǐng)域興盛起來(lái)。但由于消費(fèi)者的消費(fèi)方式各式各樣，同時(shí)1號(hào)店、京東、天貓超市等強(qiáng)勢(shì)電商超市來(lái)襲，使得國(guó)內(nèi)連鎖超市面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

1 我國(guó)連鎖超市冷鏈物流現(xiàn)狀

國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)表明冷鏈物流的理論研究和實(shí)踐都已經(jīng)成熟，目前中國(guó)國(guó)情和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展決定了我國(guó)連鎖超市冷鏈物流剛剛起步。

1.1 連鎖超市消費(fèi)比例不高

在我國(guó)，消費(fèi)者在連鎖超市的購(gòu)物習(xí)慣還沒(méi)有完全培養(yǎng)起來(lái)，消費(fèi)者在超市消費(fèi)冷鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加，大中城市的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始習(xí)慣通過(guò)超市渠道購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品了，但是全國(guó)平均水平不高，在三成左右。而美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要通過(guò)連鎖超市和食品商店銷售，各國(guó)的平均水平日本七成以上，美國(guó)和德國(guó)已達(dá)九成。

1.2 連鎖超市供應(yīng)鏈復(fù)雜

連鎖超市商品種類多、銷售周期短，再加上農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)受季節(jié)性與供應(yīng)量的影響，需要冷凍，冷藏車輛等運(yùn)輸工具，連鎖超市分店多，需要配送的商品種類復(fù)雜多樣，在配送商品的過(guò)程中，伴隨著大量的物流和信息流，各種各樣的因素影響著超市的供應(yīng)鏈。

1.3 食品安全問(wèn)題多發(fā)，生鮮損耗率高

食品的安全問(wèn)題不僅對(duì)消費(fèi)者的身體健康不利，同時(shí)對(duì)連鎖超市的聲譽(yù)也有著非常大的影響。譬如之前發(fā)生的上海福喜問(wèn)題肉波及了肯德基、必勝客等餐飲企業(yè)，之后又發(fā)生了僵尸肉事件，其影響范圍更加廣泛，這些事件都造成了惡劣的后果。運(yùn)輸鮮活貨物腐損嚴(yán)重，有的領(lǐng)域甚至達(dá)15%，我國(guó)在果蔬、肉類、水產(chǎn)品方面的冷鏈運(yùn)輸率剛達(dá)到20%、30%、40%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在發(fā)達(dá)國(guó)家后面。在這種狀況下，電商也開(kāi)始開(kāi)辟冷鏈配送搶占生鮮市場(chǎng)，其腐損率控制在10%左右。

各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示我國(guó)連鎖超市消費(fèi)狀況和發(fā)達(dá)國(guó)家有一定距離，各種問(wèn)題亟待解決，才有助于當(dāng)前的發(fā)展，但同時(shí)也看到它的發(fā)展前景非常樂(lè)觀，連鎖超市的競(jìng)爭(zhēng)有助于它們的各項(xiàng)指標(biāo)的改進(jìn)，另外人口城鎮(zhèn)化率的提升，也預(yù)示著它們的市場(chǎng)前景更加廣闊。

2 促進(jìn)連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的對(duì)策

借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)采購(gòu)模式，提高設(shè)備投資回報(bào)率，發(fā)揮效益的連鎖效應(yīng)，系統(tǒng)上提升冷鏈物流的管理水平。

2.1 在農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)形式上進(jìn)行改進(jìn)，通過(guò)多種組織和媒介實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接

通過(guò)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展而成立的農(nóng)村合作社組織，產(chǎn)業(yè)基地組織，以及相關(guān)的產(chǎn)品采購(gòu)平臺(tái)，和農(nóng)戶簽訂定向協(xié)議，形成農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易聯(lián)盟模式，超市制定和指導(dǎo)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)超市的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)超的跨領(lǐng)域無(wú)縫對(duì)接。

對(duì)接的方式在連鎖超市中單個(gè)產(chǎn)品對(duì)接，到多個(gè)產(chǎn)品對(duì)接，形成點(diǎn)線面的對(duì)接模式，讓消費(fèi)者有鄰家菜市場(chǎng)的感覺(jué)，擴(kuò)大連鎖超市的口碑效應(yīng)，不斷提升其親和力。連鎖超市也可以采用“生產(chǎn)加工企業(yè)+門店”的采購(gòu)模式，這樣可以避免二次污染，生產(chǎn)加工企業(yè)按照訂單生產(chǎn)，按要求送到門店。

2.2 重組并完善冷鏈超市物流配送方式

在自營(yíng)冷鏈物流供應(yīng)的方式中，除了利用自己的管理隊(duì)伍提升配送水平之外，還可以尋求4PL的技術(shù)支持。大型的連鎖超市因其多店共營(yíng)，尋求一套最佳的冷鏈物流運(yùn)輸方案，可以達(dá)到集團(tuán)的效益最大化，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

連鎖超市根據(jù)自己獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，發(fā)展自己獨(dú)特的冷鏈產(chǎn)品強(qiáng)項(xiàng)，形成獨(dú)樹(shù)一幟，百花齊放的連鎖超市物流聯(lián)盟，形成連鎖超市冷鏈領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)格局。比如德國(guó)的連鎖超市麥德龍具有很強(qiáng)大的生冷海鮮的冷鏈物流，形成了穩(wěn)定的農(nóng)超連接和安全供應(yīng)鏈模式，其中在青島的分店不但為自己本店的客戶提供鮮美的海鮮，同時(shí)其他連鎖超市供應(yīng)冷鮮海產(chǎn)品。麥德龍還與具有冷鏈物流優(yōu)勢(shì)的專業(yè)企業(yè)合作，與雙匯物流投資有限公司聯(lián)手形成物流戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，對(duì)中國(guó)冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展起到示范和引導(dǎo)作用，同時(shí)為食品安全加固。

2.3 提升信息化程度，完善食品安全溯源系統(tǒng)

對(duì)于冷鏈產(chǎn)品而言，最寶貴的就是時(shí)間，而現(xiàn)在信息就可以爭(zhēng)取時(shí)間。信息時(shí)代的完全到來(lái)，為超市和顧客搭建了很好的溝通橋梁。連鎖超市應(yīng)該提升自身的信息化程度，以應(yīng)對(duì)電商帶來(lái)的沖擊。

首先是生鮮冷鏈信息平臺(tái)的完善。構(gòu)建信息化平臺(tái)實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，同時(shí)具有信息查詢、對(duì)比、備份等功能。其次利用類似于GIS、GPS系統(tǒng)等高科技技術(shù)為物流管理提供信息支持，在配送領(lǐng)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控，分析配送行走路線，RFID裝置應(yīng)用于存儲(chǔ)倉(cāng)庫(kù)，搬運(yùn)設(shè)備。

此外，食品質(zhì)量安全的可溯之源也得益于物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，利用RFID和IT技術(shù)，幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息，并把這些信息呈現(xiàn)給消費(fèi)者。德國(guó)零售巨頭麥德龍一直以來(lái)是射頻識(shí)別技術(shù)最有力的推動(dòng)者和執(zhí)行者，不但具有自己的食品溯源系統(tǒng)，還建立了RFID概念商店，以此作為射頻識(shí)別技術(shù)在零售業(yè)中的使用以及為相關(guān)管理提供一些示范和經(jīng)驗(yàn)。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理

只有標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)才能達(dá)到更高的效率，內(nèi)部操作的標(biāo)準(zhǔn)化可以避免各環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，降低冷鮮產(chǎn)品的損耗，將很大程度的提高整個(gè)冷鏈物流的效率以達(dá)到最佳的效果。我們盡力尋求定定額、定培訓(xùn)、定作業(yè)條件的管理方式，以實(shí)現(xiàn)高效率和低成本的管理。

2.4.1 實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)定額作業(yè)管理

生鮮品銷售受季節(jié)影響，各崗位制定定額具有很大的難度，超市應(yīng)預(yù)測(cè)消費(fèi)者的需求曲線并根據(jù)消費(fèi)彈性預(yù)估消費(fèi)者的需求，制定標(biāo)準(zhǔn)的定額作業(yè)管理，同時(shí)制定富有彈性的人本管理，做到定額管理和需求管理的完善制度。

2.4.2 培養(yǎng)一流員工素質(zhì)

生鮮區(qū)的工作量很大，再也不是單純拼體力拼銷售的崗位，而是需要員工對(duì)生鮮品有非常專業(yè)的知識(shí)，培養(yǎng)員工熟悉所售生鮮品的基本知識(shí)，保鮮處理方法，分解禽類的標(biāo)準(zhǔn)方法，避免作業(yè)的交叉感染，掌握生鮮處理和儲(chǔ)存，配方和操作方法的標(biāo)準(zhǔn)化流程，同時(shí)熟知本產(chǎn)品的消費(fèi)方式和消費(fèi)規(guī)律。

2.4.3 標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境

標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)環(huán)境要求有高效率的設(shè)施設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)材料，超市生鮮區(qū)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)影響后期經(jīng)營(yíng)成本，對(duì)連鎖超市冷鏈物流內(nèi)部起到至關(guān)重要的作用。生鮮產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)環(huán)境有特殊的要求，加工現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)備和布局需要設(shè)計(jì)，對(duì)生鮮品的環(huán)境溫度、上下水設(shè)施、排煙通風(fēng)、清潔衛(wèi)生等都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

連鎖超市冷鏈物流問(wèn)題的解決將非常有利于全社會(huì)物流成本的控制，其還有許多問(wèn)題很難立刻解決，將會(huì)在今后的實(shí)踐中繼續(xù)研究，為冷鏈物流的發(fā)展盡綿薄之力。

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