韓瓊潔, 張 斌, b, 倪群玉
(東華大學(xué) a. 紡織學(xué)院; b. 紡織面料技術(shù)教育部重點實驗室, 上海 201620)
交聯(lián)木薯淀粉的制備及性能
韓瓊潔a, 張 斌a, b, 倪群玉a
(東華大學(xué) a. 紡織學(xué)院; b. 紡織面料技術(shù)教育部重點實驗室, 上海 201620)
以某有機物(代號CL)為交聯(lián)劑,對木薯淀粉進行交聯(lián)變性處理,研究了交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)、氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、反應(yīng)溫度和時間等因素對淀粉交聯(lián)度的影響,并對交聯(lián)淀粉進行了分析表征.結(jié)果表明:交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%、氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%、反應(yīng)時間為3 h、反應(yīng)溫度為50 ℃時,交聯(lián)工藝最佳,此時交聯(lián)淀粉的沉降積為1.0mL. 掃描電子顯微鏡形貌分析表明,木薯淀粉交聯(lián)后顆粒表面粗糙、有凹坑出現(xiàn);傅里葉變換紅外光譜圖中發(fā)現(xiàn),交聯(lián)淀粉較原淀粉在1 241 cm-1處出現(xiàn)醚鍵吸收峰,表明木薯淀粉發(fā)生了交聯(lián)反應(yīng);X-射線衍射曲線表明,交聯(lián)反應(yīng)可使淀粉部分結(jié)晶區(qū)非晶化,結(jié)晶度較原淀粉的下降率為16.94%;交聯(lián)后淀粉黏度變大,黏度熱穩(wěn)定性明顯提高.
木薯淀粉; 交聯(lián); 工藝參數(shù); 沉降積
淀粉是一種天然多糖類物質(zhì),以顆粒狀廣泛存在于植物的根、莖、果實中,是人類主要的碳水化合物來源,具有資源豐富、價格低廉、易生物降解和可再生等特點,在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、科學(xué)技術(shù)等諸多領(lǐng)域一直得到廣泛應(yīng)用[1].木薯淀粉是淀粉的一個主要品種,與其他淀粉相比,具有滲透力強、成膜性好、蛋白質(zhì)和灰分含量比玉米淀粉低等優(yōu)點[2].但其原淀粉存在著糊液抗剪切性能差、易老化和加工性能不佳等缺陷.為改善木薯淀粉的性能和擴大其應(yīng)用范圍,常需對其進行變性.交聯(lián)淀粉是一種重要的變性淀粉,通過交聯(lián)劑的多元官能團在淀粉大分子鏈的醇羥基間形成醚鍵或酯鍵,從而使兩個或兩個以上的淀粉大分子“架橋”形成多維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),淀粉經(jīng)交聯(lián)后,糊液對熱、酸和剪切力的影響具有較高穩(wěn)定性,膜強度得到提高,淀粉熱水溶解性能得到改善,使得淀粉能適應(yīng)多種用途的相應(yīng)要求,如用作食品增稠劑、膠黏劑和潤滑劑等[3].常用的淀粉交聯(lián)劑主要有三氯氧磷[4]、三偏磷酸鈉[5]、環(huán)氧氯丙烷[6]等,常用交聯(lián)度表征其反應(yīng)程度,交聯(lián)程度越高,則性能改善越明顯[7-8].本文采用一種“綠色”交聯(lián)劑CL對木薯淀粉進行交聯(lián)變性處理,以沉降積作為表征交聯(lián)程度的指標(biāo),并對交聯(lián)工藝進行研究.
1.1 試驗原料和設(shè)備
木薯淀粉,三明百事達淀粉有限公司;交聯(lián)劑CL,分析純,含量≥99%;氫氧化鈉(NaOH),化學(xué)純;無水硫酸鈉(Na2SO4),化學(xué)純;鹽酸,質(zhì)量分?jǐn)?shù)36%~38%,分析純.
HH-35型數(shù)顯恒溫水浴鍋,常州澳華儀器有限公司;DW-160 W型電動攪拌器,河南鞏義予華有限公司;301 A型電熱恒溫干燥箱,萊州電子儀器有限公司;H 1850型臺式高速離心機,長沙湘儀離心機有限公司;XS-10B型多功能搖擺粉碎機,東莞市隆鑫機電設(shè)備有限公司;JH 6101型電子精密天平,杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司;NDJ-79型旋轉(zhuǎn)黏度儀,上海精密儀器公司;三口燒瓶,1 000 mL.
1.2 交聯(lián)淀粉的制備
將200 g 木薯淀粉(干基)分散于300 mL蒸餾水中,轉(zhuǎn)入已置于恒溫水浴槽的三口燒瓶中,開動攪拌器恒速攪拌,加入14 g Na2SO4和一定量NaOH攪拌至完全溶于水中.稍后將一定量交聯(lián)劑CL于4~5 min內(nèi)滴入反應(yīng)液中,在工藝要求的溫度、時間下反應(yīng),反應(yīng)結(jié)束后調(diào)節(jié)反應(yīng)液pH值至中性,洗滌、烘干、粉碎得交聯(lián)淀粉.
1.3 交聯(lián)度的測試
交聯(lián)度是表征高分子交聯(lián)程度的指標(biāo),但由于難以直接測量交聯(lián)淀粉中的交聯(lián)度,目前多采用間接指標(biāo)來衡量交聯(lián)度.依據(jù)沉降積與交聯(lián)度呈負(fù)相關(guān)性的原理,即沉降積越小,交聯(lián)度越大,反之則反.因此,本文采用沉降積表征淀粉的交聯(lián)度[9].交聯(lián)淀粉沉降積的測試方法如下所述.
準(zhǔn)確稱取折算成絕干的交聯(lián)淀粉0.5 g(精確至0.001 g),置于100 mL燒杯中,用移液管加入25 mL蒸餾水制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2% 的淀粉乳.將燒杯置于82~85 ℃的恒溫水浴中稍加攪拌,保溫2 min,取出冷卻至室溫后,向兩只離心管中分別倒入攪拌均勻的10 mL乳液,對稱裝入離心沉降機內(nèi),開動沉降機,緩慢加速至4 000 r/min.用秒表計時,運轉(zhuǎn)2 min后停止.取出離心管,將上層清液倒入另一只同樣體積的空離心管中,讀出清液體積值,按式(1)計算沉降積[10].
沉降積=10- V
(1)
式中:V為清液體積,mL;10為所量取的淀粉乳液體積,mL.
1.4 淀粉顆粒形貌觀察
由于淀粉顆粒直徑一般為5~50 μm,因此掃描電子顯微鏡(SEM)可適用于淀粉顆粒形貌的直觀觀察[11].采用TESCAN MIRA3 XMU/XMH型熱場發(fā)射掃描電子顯微鏡對木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉進行表面形態(tài)觀察研究.
1.5 傅里葉變換紅外光譜的測試
分別將木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉用KBr壓片法制樣,在65 ℃下烘干4 h.用Avatar型紅外吸收光譜儀測淀粉的紅外吸收光譜,掃描范圍為4 000~400 cm-1.
1.6 X-射線衍射(XRD)測試
采用日本RIGAKU公司D/Max—2550PC型X-射線衍射儀,對木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉進行XRD測試.測試條件:Cu陽極靶射線;電壓為40 kV;電流為200 mA;起始角為2°;終止角為50°;掃描速度為12°/min.
1.7 黏度及黏度熱穩(wěn)定性的測試
按淀粉干基計算,配置質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的淀粉乳液,攪拌、加熱至95 ℃開始計時,并在95 ℃下保溫1h,吸取適量糊液置于黏度計測定器內(nèi),待指針穩(wěn)定,重復(fù)兩次,計算算術(shù)平均值.此后每隔30 min測黏度一次,共測定5次.
淀粉樣品的黏度是在95 ℃下保溫1h所測得的黏度值,單位為mPa·s.
黏度熱穩(wěn)定性=1-黏度波動率
黏度波動率是淀粉樣品從升溫到95 ℃開始計時,分別在95 ℃下保溫60, 90, 120, 150和180 min測定的黏度值的極差與95 ℃保溫1 h測定的黏度值的比值,按式(2)計算[10].
(2)
式中:η1為在95 ℃下準(zhǔn)備保溫1h測得的樣品黏度值,mPa·s;max|η-η′|為分別在95 ℃下保溫60,90,120,150和180 min測定的黏度值的極差.
2.1 交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響
交聯(lián)劑CL通過醚化反應(yīng)在淀粉大分子的羥基間形成醚鍵,從而制得交聯(lián)淀粉,交聯(lián)反應(yīng)可表示為
式中:Rst—OH表示淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)式;交聯(lián)劑X表示包括交聯(lián)劑CL在內(nèi)的淀粉交聯(lián)劑.
在NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.50%、 Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%、反應(yīng)溫度為50 ℃、反應(yīng)時間為3 h的條件下,交聯(lián)劑CL質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別選取0.125%, 0.250%, 0.500%, 1.000%, 2.000%, 4.000%進行試驗,其中NaOH、 Na2SO4和交聯(lián)劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均為占淀粉干基的質(zhì)量百分比.交聯(lián)劑不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)下的交聯(lián)淀粉沉降積試驗結(jié)果如圖1所示.
圖1 不同交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)下的交聯(lián)淀粉沉降積變化Fig.1 Sedimentation volume of cross-linked starch with different mass fractions of cross-linked reagent
從圖1可以看出,隨著交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,交聯(lián)淀粉沉降積減小,即產(chǎn)品交聯(lián)度增加.交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于0.500%時,沉降積的減小較明顯,交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)從0.125%增加到0.500%時,沉降積減小0.7 mL;交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過0.500%之后,隨著交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,交聯(lián)淀粉的沉降積減小趨緩,交聯(lián)度增量不大.因為交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)過小時,無法為淀粉提供足夠的反應(yīng)試劑,故沉降積較高,交聯(lián)度較低;隨著交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,使淀粉分子周圍可利用的交聯(lián)劑分子數(shù)目增多,可使更多淀粉分子鏈間的羥基發(fā)生交聯(lián)反應(yīng);而交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)過高時,由于淀粉大分子鏈上未發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)的羥基越來越少,反應(yīng)難度逐漸增加,故交聯(lián)淀粉的沉降積減幅并不大.此外,交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于1.000%時,不僅未明顯益于交聯(lián)度提高,還會增加反應(yīng)成本,也不利于反應(yīng)物的純度.綜上所述,交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在0.500%較適宜.
2.2 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響
在交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.500%、 Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%、反應(yīng)溫度為50 ℃、反應(yīng)時間為3 h的條件下,NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別選取 0.75%, 1.00%, 1.25%, 1.50%進行試驗,所得交聯(lián)淀粉沉降積測試結(jié)果如圖2所示.
圖2 不同NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)下的交聯(lián)淀粉沉降積變化Fig.2 Sedimentation volume of cross-linked starch with different mass fractions of NaOH
從圖2可以看出,隨著NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增大,沉降積逐漸減小,即交聯(lián)度呈逐漸增大的趨勢.由于NaOH起到調(diào)節(jié)反應(yīng)液pH值的作用,其用量較少時,反應(yīng)速度慢且達不到一定交聯(lián)程度;隨著NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加,反應(yīng)環(huán)境逐漸接近較佳反應(yīng)條件,故交聯(lián)程度隨之提高.筆者試驗發(fā)現(xiàn),NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過1.50% 時,淀粉易糊化,淀粉乳液結(jié)塊,難以攪拌,后處理困難,不能制得顆粒狀淀粉.綜合考慮,NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)選擇1.50%較適宜.
2.3 反應(yīng)溫度的影響
在交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.500%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.50%、 Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%、反應(yīng)時間為3 h條件下,反應(yīng)溫度分別選擇35, 40, 45, 50 ℃進行試驗,結(jié)果如圖3所示.
從圖3可以看出,隨著反應(yīng)溫度的升高,淀粉沉降積下降,交聯(lián)度增大.因為溫度升高可加速分子運動,增加反應(yīng)活性和分子間碰撞幾率,從而提高交聯(lián)反應(yīng)的速度和效率.同時,較高溫度促進淀粉顆粒的溶脹,提高試劑的滲透性,這些皆有利于交聯(lián)反應(yīng)的進行.但溫度高于50 ℃時,在堿作用下淀粉易糊化,同時過高溫度使得一些副反應(yīng)加劇.故反應(yīng)溫度選擇50 ℃較適宜.
圖3 不同反應(yīng)溫度下的交聯(lián)淀粉沉降積變化Fig.3 Sedimentation volume of cross-linked starch with different reaction temperatures
2.4 反應(yīng)時間的影響
在交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.500%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.50%、 Na2SO4為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%、反應(yīng)溫度為50 ℃ 條件下,反應(yīng)時間分別選擇2, 3, 4, 5 h進行試驗,結(jié)果如圖4所示.
圖4 不同反應(yīng)時間下的交聯(lián)淀粉沉降積變化Fig.4 Sedimentation volume of cross-linked starch with different reaction time
由圖4可以看出,隨著反應(yīng)時間的延長,淀粉沉降積逐漸減小,也即交聯(lián)度逐漸增大,反應(yīng)時間2 h時,沉降積較大,3 h之后變化趨勢平緩.原因是增加反應(yīng)時間,有利于反應(yīng)物之間接觸和交聯(lián)劑與淀粉羥基間充分反應(yīng),提高淀粉交聯(lián)度.但反應(yīng)時間過長時,淀粉交聯(lián)度沒有得到明顯增加,主要是因為隨著時間的增加,淀粉大分子鏈上可發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)的羥基越來越少,難度越來越大,而且此時交聯(lián)劑發(fā)生的分解等副反應(yīng)亦隨著反應(yīng)時間的延長而增加,致使交聯(lián)度增加趨緩.另外,在生產(chǎn)中,時間過長不利于縮短生產(chǎn)周期,降低能耗. 因此,反應(yīng)時間控制在3 h為宜.
2.5 淀粉顆粒形貌分析
圖5為木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉放大5 000倍的掃描電子顯微鏡圖,其中,交聯(lián)淀粉為交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.500%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.50%、Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%、反應(yīng)溫度50 ℃、反應(yīng)時間3 h下所制備的樣品,其沉降積為1.0 mL.
(a) 原淀粉
(b) 交聯(lián)淀粉
從圖5(a)中可以看出,木薯原淀粉顆粒多為實心圓和多角形,表面結(jié)構(gòu)緊密,有些局部向內(nèi)彎曲,棱角光滑圓潤.由于淀粉是一種具有致密結(jié)構(gòu)、一定結(jié)晶度的顆粒狀高聚物,交聯(lián)劑難以滲透到顆粒內(nèi)部,反應(yīng)主要發(fā)生在淀粉顆粒表面.從圖5(b)中可以看出,經(jīng)交聯(lián)變性后的淀粉顆粒表面變粗糙,不及原淀粉光滑,表面出現(xiàn)不規(guī)則的凹坑,表明交聯(lián)反應(yīng)使淀粉顆粒的表面形態(tài)發(fā)生一定程度變化,破壞了淀粉顆粒表面的完整性.
2.6 傅里葉變換紅外光譜分析
圖6為木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉傅里葉變換紅外光譜圖,其中,交聯(lián)淀粉為交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.250%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.50%、Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%、反應(yīng)溫度50 ℃、反應(yīng)時間3 h下所制備的樣品,沉降積為1.5 mL.
圖6 原淀粉和交聯(lián)淀粉傅里葉變換紅外光譜圖Fig.6 FTIR spectra of the native starch and cross-linked starch
從圖6可以看出,由于原淀粉和交聯(lián)淀粉的化學(xué)鍵基本相同,故在吸收峰波數(shù)方面差別不大.在1 642 cm-1附近的峰是由分子內(nèi)氫鍵形成的,在原淀粉中,此處的峰較強,尖銳突出,交聯(lián)淀粉此處峰強度減弱,較原淀粉峰寬,系交聯(lián)后交聯(lián)化學(xué)鍵增多和分子內(nèi)氫鍵減少所致.由于淀粉中具有較多的振動吸收強度大的C—O鍵,易對醚鍵C—O—C的特征吸收峰產(chǎn)生干擾.故圖6中還可以看出,1 241 cm-1處交聯(lián)淀粉較原淀粉有吸收峰存在,此處為醚鍵伸縮振動峰,但不是特別尖銳突出.1 021 cm-1處的峰對淀粉內(nèi)無定形態(tài)的含量十分敏感,因此,可以用此處的峰高來判斷淀粉分子中有序形態(tài)和無定形態(tài)之間的相互轉(zhuǎn)化[12].交聯(lián)反應(yīng)破壞了淀粉分子的有序性,1 021 cm-1處的峰強度增加.
2.7 X-射線衍射分析
圖7為木薯原淀粉和交聯(lián)淀粉的X-射線衍射圖,其中,交聯(lián)淀粉為交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.500%、NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.50%、Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)7%、反應(yīng)溫度50 ℃、反應(yīng)時間3 h下所制備的樣品,沉降積為1.0 mL.
圖7 原淀粉和交聯(lián)淀粉X-射線衍射曲線Fig.7 X-ray diffraction spectra of the native starch and cross-linked starch
由圖7可以看出,木薯原淀粉在2θ為16°, 18°, 25°附近存在明顯的特征衍射峰, 而交聯(lián)木薯淀粉在16°和18°的特征衍射峰明顯減弱、25°的特征衍射峰有所降低.用Jade 6.0軟件計算得出原淀粉和交聯(lián)淀粉的結(jié)晶度分別為37.79%和31.39%,交聯(lián)后結(jié)晶度的下降率為16.94%.這說明交聯(lián)劑CL對淀粉的變性,不但發(fā)生在無定形區(qū),也發(fā)生在結(jié)晶區(qū)表面,對結(jié)晶區(qū)有一定程度的破壞.
2.8 黏度及黏度熱穩(wěn)定性分析
用于黏度及其熱穩(wěn)定性測試分析的交聯(lián)淀粉制備工藝:交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.125%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.50%、Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%、反應(yīng)溫度為50 ℃、反應(yīng)時間為3 h,所制備的交聯(lián)淀粉樣品沉降積為1.8 mL.原淀粉和交聯(lián)淀粉黏度測試結(jié)果如表1所示.
表1 原淀粉和交聯(lián)淀粉的黏度
交聯(lián)后淀粉分子以“架橋”形式結(jié)合在一起,分子鏈變大,使得糊液黏度較原淀粉升高.由于淀粉糊液是一種非牛頓流體,處于高溫下的時間越長,則糊液的黏度越低.因此,在表1中,不論是原淀粉,還是交聯(lián)淀粉,糊液的黏度均隨保溫時間的延長而下降.但淀粉交聯(lián)后,羥基間形成的交聯(lián)化學(xué)鍵提高了淀粉的耐剪切能力,使得淀粉的熱穩(wěn)定性提高,故交聯(lián)淀粉的黏度熱穩(wěn)定性較原淀粉提高.
(1) 以沉降積為衡量交聯(lián)度的指標(biāo),確定交聯(lián)劑CL制備木薯交聯(lián)淀粉的較佳工藝:交聯(lián)劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.500%、 NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.50%、Na2SO4質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%反應(yīng)溫度50 ℃、反應(yīng)時間 3 h,此工藝下制備的交聯(lián)淀粉的沉降積為1.0mL.
(2) SEM形貌分析表明,交聯(lián)反應(yīng)后淀粉顆粒表面粗糙、有凹坑出現(xiàn);FTIR分析表明,交聯(lián)淀粉較原淀粉在1 241 cm-1處出現(xiàn)醚鍵吸收峰,木薯淀粉發(fā)生了交聯(lián)反應(yīng);XRD曲線表明,交聯(lián)反應(yīng)可使淀粉部分結(jié)晶區(qū)非晶化,結(jié)晶度較原淀粉的下降率為16.94%;交聯(lián)后淀粉的黏度變大,黏度熱穩(wěn)定性明顯提高.
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Preparation and Properties of Cross-Linked Cassava Starch
HANQiong-jiea,ZHANGBina, b,NIQun-yua
(a. College of Textiles; b. Key Laboratory of Textile Science & Technology,Ministry of Education, Donghua University, Shanghai 201620 ,China)
Cassava starch was modified with a cross-linked reagent CL. The influence of content of CL and NaOH, reaction temperature and reaction time on the degree of cross-linking was studied, and the cross-linked starch was characterized. The results showed that the optimum degree of cross-linked starch was obtained under the condition of 0.5% concentration of CL, 1.5% concentration of NaOH, 3 h and 50 ℃, while the sedimentation volume was 1.0 mL. The results of scanning electron microscope showed that the granules of cross-linked starch had some dents on their surfaces. It was confirmed that the cross-linked reaction happened because the absorption peak of ether bond was found at 1 241 cm-1in the Fourier transform infrared spectroscopy of cross-linked starch. The results of X-ray diffraction showed that the decrease percentage of crystallinity was 16.94% after cross-linking reaction. Viscosity of starch increased and their heat stability were improved obviously after cross-linking reaction.
cassava starch; cross-linking; process parameter; sedimentation volume
1671-0444(2016)01-0057-06
2014-12-01
韓瓊潔(1989—),女,河南周口人,碩士研究生,研究方向為淀粉材料的改性與處理. E-mail: hanqiongjie@126.com
張 斌(聯(lián)系人),男,副教授,E-mail: zhangbin@dhu.edu.cn
TS 236.9
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