任建寧（宣化科技職業(yè)學(xué)院，河北張家口075100）

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試論茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)理論及其應(yīng)用

任建寧
（宣化科技職業(yè)學(xué)院，河北張家口075100）

摘要：將經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)理論應(yīng)用到茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系中，使抽象的安全概念量化為具體的、可操作性很強(qiáng)的數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)來更好地監(jiān)測、評估茶葉的安全系數(shù)，對于我國這樣一個(gè)茶葉出口大國來說，具有積極的意義。

關(guān)鍵詞：茶葉；安全風(fēng)險(xiǎn)評估；經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)

當(dāng)前，伴隨著整個(gè)大自然環(huán)境污染的日益嚴(yán)重以及自然生態(tài)的失衡，茶葉在種植、加工過程中也不可避免地加入到了被污染的行列。我國作為一個(gè)歷史悠久的茶葉輸出大國，出口的茶葉，其滯留的農(nóng)藥殘留、貴金屬指標(biāo)等等，在出口前都必須經(jīng)過極為嚴(yán)格的檢查、檢測，以確保茶葉的各項(xiàng)衛(wèi)生安全指標(biāo)均在可控制范疇之內(nèi)。經(jīng)過無數(shù)的實(shí)踐證明，基于經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)理論的評估方法是一種比較客觀公正的評估方法，尤為重要的是，這種評估方法將茶葉的風(fēng)險(xiǎn)評估中一些不確定因素的影響考慮在內(nèi)，模糊性是其主要的方面。

1　經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)的基本理論

經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)作為模糊綜合評價(jià)方法的建基理論，其最為鮮明的特點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)的評價(jià)方式與人類的思維模式有著極其相似的地方，能夠用語言來對評估對象進(jìn)行表達(dá)、描述。尤其適合于用來解決那些難以用定量、定性的確切詞匯描述的評估對象。這種方法的基礎(chǔ)理論是：充分運(yùn)用模糊集合的變換原理，在評價(jià)因素等因子確定的基礎(chǔ)上，根據(jù)其具體的隸屬程度來劃分、決定被評估對象的因素、因子之間存在的模糊界限，并由此建構(gòu)模糊評估矩陣，經(jīng)過多層復(fù)合運(yùn)算的方式以確定最終的被評估對象的等級隸屬。具體的評估程序?yàn)椋?/p>

首先，建立起一套具有可操作性的指標(biāo)評估體系。對于這一指標(biāo)評估體系建立的具體要求是：指標(biāo)評估體系必須能夠真實(shí)而又準(zhǔn)確地對系統(tǒng)性能做出反映。當(dāng)然，建立這一套指標(biāo)評估體系是有一些原則需要遵守的，即：第一，我們必須遵守一致性原則。就是不僅評價(jià)的指標(biāo)與所要求的評估目標(biāo)要具有一定的一致性，同時(shí)，位于整個(gè)評估體系中的下級評估指標(biāo)與上級評估指標(biāo)同樣也得具有相應(yīng)的一致性。第二，必須遵守一定的可測性。也就是說，在整個(gè)茶葉風(fēng)險(xiǎn)評估體系中，最低一層的評估指標(biāo)要能夠用語言進(jìn)行準(zhǔn)確闡釋、描述，用極具操作性的語言來對其做出明確的界定。這樣，對于規(guī)定的被評估對象的內(nèi)容才能夠更好地進(jìn)行直接的測量，所取得的結(jié)論也是明確的。第三，遵守一定程度的可比性。在這一套完整的評估體系建立中，其所建立的評估指標(biāo)不僅僅要求能夠真實(shí)準(zhǔn)確地反映出被評估對象彼此之間所具有的共性特征，同時(shí)，對于被評估對象的不同因素也能夠相應(yīng)地進(jìn)行比較。第四，獨(dú)立性原則的遵守。在整個(gè)評估體系中，評估的各個(gè)指標(biāo)都必須是具有自身的獨(dú)立性存在的。這些指標(biāo)彼此之間不能夠相互包含或者是出現(xiàn)重疊，當(dāng)然也不能夠出現(xiàn)因果推論的關(guān)系存在，由同一級的一個(gè)指標(biāo)推導(dǎo)出另一個(gè)指標(biāo)的結(jié)果是不可以存在的。第五，遵守一定的可操作性原則。這一原則要求我們在制定整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評估體系的各項(xiàng)指標(biāo)以及數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，一定要考慮到現(xiàn)有的人力、物力以及手中所能夠掌握的信息量等等因素，使這一風(fēng)險(xiǎn)評估體系具有確實(shí)可行的可操作性。

其次，對評估因素集的確定。茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估的評估因素集的確定，必然是根據(jù)我們建立起來的風(fēng)險(xiǎn)評估指標(biāo)體系來確定的。因?yàn)樵陲L(fēng)險(xiǎn)評估指標(biāo)體系中，各個(gè)因素并不都是出于同一個(gè)級層，因此，這就需要我們分別來進(jìn)行對待處理，將這些因素進(jìn)行分門別類的對待。

第三，確定模糊權(quán)重集。在風(fēng)險(xiǎn)評估體系中的各個(gè)因素，因?yàn)榇嬖诘牟煌瑑r(jià)值，所起的作用也是不盡相同的。這是風(fēng)險(xiǎn)評估體系中的一個(gè)客觀的事實(shí)存在，我們無法規(guī)避。因此，根據(jù)各個(gè)因素在整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評估體系中的不同作用與價(jià)值來確定模糊權(quán)重集。當(dāng)前較為常用的權(quán)重確立方法是專家測評法、統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)法、分析推理法等。無論運(yùn)用哪一種模糊權(quán)重確立法，最終同一級層的各個(gè)因素之間權(quán)重得以確定。

第四，確定評語集。這是評測者對于被評估對象的總結(jié)性集合。這一評語集將被評估對象的隸屬級別、分類屬性等明確表述出來。當(dāng)然，評語集是根據(jù)評估需要來具體制定。

第五，建立模糊評估矩陣。

第六，對綜合評價(jià)效果進(jìn)行計(jì)算。從最末端的級層開始進(jìn)行評估，并且將評估的結(jié)果作為高一層級的單因素評估集合，如此逐級進(jìn)行，直至最高一級層的評估結(jié)果出來。

第七，撰寫評估報(bào)告。根據(jù)撰寫評估報(bào)告的相關(guān)原則以及模糊集的運(yùn)算分析結(jié)果，給出綜合性的評估報(bào)告。

2　經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)在茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的實(shí)際應(yīng)用

首先，建立評估指標(biāo)體系。遵循上述風(fēng)險(xiǎn)評估體系建立原則，我們確立研究對象為浙江麗水地區(qū)的綠茶，從麗水地區(qū)的茶園中分別選取樣品，AT、BT、CT、DT、ET、FT、GT、HT分別代表各茶園綠茶樣品，具體包括新鮮的茶樹葉子，已經(jīng)經(jīng)過炒制但沒有包裝成成品的茶葉以及已經(jīng)包裝好的等待銷售的成品茶葉。對所采集的茶葉樣品進(jìn)行樣品前處理，保存在超低溫真空冷凍干燥的密封樣品袋，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，如下圖所示，分別為：銅標(biāo)準(zhǔn)曲線圖、鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線圖、鎘標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。

其次，建立經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)模型。對茶葉樣品用酸法消解，測試茶葉加工過程對茶葉中銅、鉛、鎘含量的影響，取樣測試結(jié)果矩陣圖如下所示，分別為：加工過程對茶葉中銅含量的影響、加工過程對茶葉中鉛含量的影響、加工過程對茶葉中鎘含量的影響。

通過上述矩陣圖顯示數(shù)據(jù)的分析，經(jīng)過加工的茶葉中，銅、鉛、鎘的金屬含量都分別有了不同程度的增加。這表明，綠茶中金屬污染主要來源于加工機(jī)具與不干凈的包裝材料。而且，由于銅、鉛、鎘這三種金屬在大多數(shù)的茶葉樣品中都有檢出，因此，將其作為危害因子列入監(jiān)測對象，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

3　進(jìn)行方法對比驗(yàn)證

根據(jù)當(dāng)前國外比較流行的評價(jià)方法，我們來對上述評估結(jié)論進(jìn)行對比驗(yàn)證。根據(jù)被污染程度、毒性、環(huán)境富集因素等進(jìn)行分析排序，所得的結(jié)果同上述綜合模糊矩陣分析評估結(jié)論相同。由此進(jìn)一步證明，經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)理論在茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的應(yīng)用，是切實(shí)可行的，具有極強(qiáng)的準(zhǔn)確性與可操作性。

運(yùn)用經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)理論，通過綜合模糊矩陣的建構(gòu)與評價(jià)，對茶葉的安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)進(jìn)行可量化的評估，極為有效地拓展了茶葉有關(guān)污染指數(shù)評估的方法策略。同時(shí)，我們通過以麗水地區(qū)的茶葉為例，選取其中的幾個(gè)因子、因素作為經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)在茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的具體應(yīng)用實(shí)例，評估結(jié)果表明這是一種十分有效的評估方法，這一極具可操作性的量化茶葉安全風(fēng)險(xiǎn)評估方法，拓展了食品安全監(jiān)督評估的學(xué)術(shù)視野，經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)的恰當(dāng)而又充分的應(yīng)用，不僅僅只是針對茶葉這一種飲品來說，就是對于我們整個(gè)的食品安全監(jiān)督研究，也具有很大的啟發(fā)性。

4　結(jié)束語

伴隨著全球性污染的嚴(yán)重程度，對于食品進(jìn)行安全監(jiān)測評估，特別是我們?nèi)粘Ｋ褂玫母黝愞r(nóng)產(chǎn)品的污染指數(shù)進(jìn)行具體的、可量化操作的評估，可謂始終是農(nóng)產(chǎn)品污染研究的一個(gè)重要而又迫切需要解決的課題。我國歷史上就是一個(gè)茶葉出口的大國，蜚聲中外的茶馬古道，將中國的茶葉帶入到世界各民族人民的生活中，甚至在最輝煌的時(shí)期，茶葉與瓷器都成為了中國這一東方國家的代名詞?？墒牵瑹o法規(guī)避的全球性的環(huán)境污染，中國的茶葉也逃不脫被污染的宿命。茶樹從種植、生長到采茶、焙制的一道道工序過程中，來自農(nóng)藥、環(huán)境等多方面的污染因素不可避免地形成了對茶葉安全的威脅。對這些安全風(fēng)險(xiǎn)作出準(zhǔn)確真實(shí)的評估，無論是從茶葉的出口還是從我們自身飲茶安全來說，都具有非常重要的意義。可以說，整個(gè)食品的安全及其監(jiān)測，都已經(jīng)成為當(dāng)下這個(gè)物質(zhì)化時(shí)代飛速發(fā)展前行中極為重要的課題。

參考文獻(xiàn)

[1]國家環(huán)境保護(hù)局有毒化學(xué)品管理辦公室,化工部化學(xué)化工研究院環(huán)境保護(hù)研究所編.化學(xué)品毒性法規(guī)環(huán)境數(shù)據(jù)手冊[M].北京:中國環(huán)境科學(xué)出版杜, 1992. 15-288.