●張楓逸

『真假肉松面包』不妨交給市場

●張楓逸

近期，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內(nèi)餡兒，幾乎已是烘焙行業(yè)內(nèi)公開的秘密。廠商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。（11月7日《北京青年報(bào)》）

所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯娜馑桑凹偃馑伞睂?shí)為肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。兩者的制作成本和營養(yǎng)價(jià)值差距較大，價(jià)格差價(jià)超過5倍，但加工成面包后口感都差不多。為了降低成本，不少烘焙企業(yè)紛紛使用肉松粉，而在產(chǎn)品名稱上籠統(tǒng)注明“肉松”字樣，讓消費(fèi)者傻傻分不清楚。

對此，有食品專家建議，應(yīng)針對肉松類制品出臺(tái)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)有效監(jiān)管。不過，在筆者看來，對于食品加工這樣市場化程度很高的行業(yè)，并不適合制定過細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)加以約束。今年初，廣東發(fā)布“汕頭牛肉丸”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定牛肉含量必須超過九成，就曾一度引發(fā)爭議。有網(wǎng)友質(zhì)疑，牛肉丸里該有多少牛肉，應(yīng)由經(jīng)營者和消費(fèi)者決定，政府當(dāng)奉行“法無授權(quán)不可為”的原則。同樣，“真假肉松面包”的問題也不妨交給市場來解決。

事實(shí)上，“真假肉松面包”的提法本身就是個(gè)偽命題。廣義的肉松，就包括肉松、油酥肉松和肉粉松3種類型。國家對于肉松和肉粉松都有規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，“形態(tài)”“色澤”“滋味與氣味”方面的指標(biāo)各有不同。嚴(yán)格來講，肉松沒有真假之分，只有含量高低，只要是遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的都是合格原料，下游企業(yè)可以自由選擇用于面包等食品加工。只是有一點(diǎn)，相關(guān)制品必須實(shí)事求是地注明，配料為肉松還是肉粉松。

前些年，各式各樣的“巧克力”也是讓人真假難辨，有關(guān)部門出臺(tái)規(guī)定要求巧克力包裝配料表必須注明“可可脂”或“代可可脂”，亂象得以有效遏制。當(dāng)下，一些商家就是打“肉粉松也屬于肉松”的擦邊球，以肉粉松為配料，但產(chǎn)品名稱卻打著“肉松”的名義。對此，有關(guān)部門需要做的就是加強(qiáng)監(jiān)管，要求商家準(zhǔn)確標(biāo)出配料成分，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，對于依舊“掛羊頭賣狗肉”欺詐消費(fèi)者的，依法查處。至于剩下的事情，則完全可以交給市場。一些有實(shí)力的食品加工企業(yè)，自然會(huì)選擇正宗的純?nèi)馊馑?，走高端營養(yǎng)路線，在市場上迅速脫穎而出。

同時(shí)，消費(fèi)者也要有自己的辨別能力。市場上1斤豬肉要20元左右，鮮肉加工肉松還要經(jīng)歷脫水，用業(yè)內(nèi)人士的話來說，“2.5斤肉出1斤松”。這樣一來，1斤肉松的成本就得50元以上。相比之下，一些店家所謂的肉松面包，里面滿滿的“肉松”，卻只要幾塊錢一個(gè)，這顯然是不正常的。如果想購買真正的肉松面包，消費(fèi)者還要仔細(xì)查看產(chǎn)品的配料成分，選擇信譽(yù)度高的品牌企業(yè)，在合理的價(jià)格區(qū)間內(nèi)進(jìn)行選購。