●江西省贛州中學(xué)高二（18）班 朱煒妍

香香的擂茶喲

●江西省贛州中學(xué)高二（18）班 朱煒妍

“水是山泉水喲，茶是農(nóng)家茶喲。炒上田塍豆，撒上細(xì)芝麻喲喂，擂呀、擂呀擂呀，擂擂茶。花生、豆子、芝麻、生姜，擂擂茶，擂擂茶。”

“滾滾燙燙的沖一盅，濃香飄過(guò)千萬(wàn)家的擂茶，香香的擂茶喲，少小離家喝一碗哎，介就懷念到白發(fā)，到白發(fā)?！?/p>

一首《擂茶歌》傳入耳鼓，我不禁回想起慈祥的奶奶，回想起贛南擂茶那醉人的芬芳。

擂茶是贛南獨(dú)有的茶飲料，既解渴，又可充饑，還是養(yǎng)生佳品。客家人生性熱情好客，請(qǐng)客人喝擂茶更是客家人待客的傳統(tǒng)方式。

雙搶時(shí)節(jié)的中午，對(duì)于農(nóng)村人是難得的休息的好時(shí)光。任知了在門前的槐樹(shù)上嚷嚷個(gè)不停，那些勞累了一早上加一上午的莊稼漢或席地而臥，或躺在竹床上酣睡。每每這個(gè)時(shí)候，奶奶就會(huì)擂上一回擂茶，好好犒勞下田干農(nóng)活的兒孫們。

奶奶取出一些并不飽滿的花生，有的是只剩下了花生殼的小花生，再抓上一把干癟的豆子，把它們放在鍋里一起炒。炒至微帶焦黃色，一時(shí)間，香氣四溢，與飽滿豐腴的花生和豆子竟無(wú)兩樣。現(xiàn)在想來(lái)，這兩種原材料的利用充分體現(xiàn)了贛南人勤儉節(jié)約的精神和變廢為寶的智慧。

那時(shí)，我還很矮，被人們戲稱為“小花生”，盡管我學(xué)過(guò)許地山的《落花生》，知道“人要做有用的人，不要做只講體面，而對(duì)別人沒(méi)有好處的人”的道理，但受到奚落，不免對(duì)花生心存芥蒂?？粗切┬』ㄉ兂上銍妵姷睦薏?，我感觸頗深，對(duì)小花生的糾結(jié)也就“渙然冰釋”了。

把花生和豆子炒熟后，奶奶便拿出一個(gè)使用了多年的倒錐形的陶缽。陶缽大約40公分高，缽口直徑約40公分，內(nèi)壁刻有細(xì)密的凸凹痕，由缽底向缽口呈發(fā)射狀排列。別看這些粗糙的凸凹痕顏值不高，它們的作用可不小，擂茶時(shí)增加摩擦力可得靠它們。農(nóng)村人把這陶缽叫做擂茶缽，也叫擂缽。奶奶又拿出一根木棍，不用說(shuō)這就是“擂棍”了。奶奶說(shuō)，做擂棍最好的材料是油茶樹(shù)的枝干，油茶樹(shù)的木質(zhì)細(xì)、密、重，拿在手里沉甸甸的，可順手了。看著擂棍天然的紋理，我似乎看到了扎著紅、綠、藍(lán)、白、黑五彩條紋的冬頭帕、圍著圍裙的客家婦女，她們就像我奶奶一樣，勤勞、淳樸、真誠(chéng)、實(shí)在。

奶奶坐在竹椅上，弓著腰，雙腿緊緊夾住擂缽，雙手握著擂棍不停地旋轉(zhuǎn)，使勁在缽內(nèi)擂磨，不時(shí)加上芝麻、生姜等食材，有時(shí)加上一些大茶葉。奶奶一圈又一圈地擂動(dòng)著大地贈(zèng)予我們的食材，擂缽細(xì)密的凸凹痕像是無(wú)情的歲月。靠著勤勞和堅(jiān)韌，奶奶與歲月周旋，養(yǎng)育了一大群兒孫。很多時(shí)候她就像擂棍一樣，圍繞柴米油鹽、鍋碗瓢盆、犁耙鋤鐮、禾菽椒麥轉(zhuǎn)，艱辛自不待言，但生活的清香還是在平淡勞累的日子里徐徐散發(fā)。就像眼前的擂茶，擂著，擂著，陣陣清香撲鼻而來(lái)，細(xì)細(xì)嗅嗅，能一一品出哪是花生味，哪是豆子味，哪是芝麻味，哪是生姜味，哪是茶葉味……

屋外是強(qiáng)烈的陽(yáng)光，不時(shí)吹來(lái)一陣清風(fēng)，奶奶已將各種原料擂成細(xì)末。香味隨風(fēng)飄散開(kāi)來(lái)，彌漫了整個(gè)屋子，要是有人經(jīng)過(guò)，一定會(huì)聳聳鼻子，說(shuō)一聲“好香啊”。

等到全部的原料擂成了粉末，食材就變成了“茶泥”。不叫茶末，也不叫茶粉，而叫茶泥，多好聽(tīng)的名字。泥土，城里人嫌臟，農(nóng)村人卻無(wú)比喜歡，因?yàn)檗r(nóng)民終生都在與泥土打交道，泥土養(yǎng)育了他們，他們對(duì)土地有著天然的熱愛(ài)，所以哪怕是入口的飲料，也要稱之為“泥”。多年以后，我看了紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》和電影 《舌尖上的新年》，懂得了餐桌上的食物是天地人和諧的統(tǒng)一，是中華文明的傳遞載體。擂茶，這種傳統(tǒng)美食，應(yīng)該也記錄著客家人的文化密碼吧。

還別說(shuō)，這客家擂茶還有一段歷史故事呢。

相傳三國(guó)時(shí)，劉備領(lǐng)兵駐扎江南，時(shí)值酷夏，將士們水土不服，一個(gè)個(gè)又吐又瀉，軍營(yíng)里遍是將士們的嘔吐聲、哀嘆聲。這可急煞了劉備，可他到處尋醫(yī)問(wèn)藥都不濟(jì)事。這時(shí)，有個(gè)客家老婆婆聞知此事，大發(fā)善心，她叫起家人動(dòng)員全村客家鄉(xiāng)親，制成大量擂茶，分送給將士們喝。將士們飲后病情大有好轉(zhuǎn)，從此客家擂茶便聲名遠(yuǎn)播。

擂茶擂好了，奶奶用竹篾制成撈瀝碎渣的“撈子”篩瀝擂好的茶末，把它們倒入鍋中，加入山泉水，燒開(kāi)，添上鹽粒，舀入泥缽。一時(shí)茶香四溢，仿佛農(nóng)夫站在高山上唱出的山歌破空而來(lái)。細(xì)看擂茶，乳白色的茶冒著水泡，堪比“綠蟻新醅酒”。擂茶一定要趁熱喝，要是涼了，香味可就大減了。

要是有客人來(lái)了，不管是熟悉的，還是陌生的，奶奶一定要請(qǐng)他們喝上一粗碗。來(lái)人常說(shuō)：“擂茶是招待金貴客人的，我咋好意思呢？”奶奶便說(shuō)：“不就是多加勺子水嗎？”是啊，奶奶可熱情好客了，她常說(shuō)：“逢茶食茶，逢飯食飯，不就是加雙筷子嗎？”（客家人說(shuō)“吃”和“喝”，都說(shuō)“食”。 ）

客人啜飲一口，咂摸一番，咀嚼著未能擂爛的芝麻，瞇著眼，粗聲地說(shuō)一句：“香，夠味！”而后就著擂茶，大家便拉起了家常。

前不久，我家來(lái)了位大城市的客人。媽媽接過(guò)奶奶的擂棍、擂缽，擂起了擂茶。在茶香四溢的瞬間，我的回憶像炊煙一樣氤氳開(kāi)來(lái)，回憶關(guān)乎奶奶，關(guān)乎鄉(xiāng)村，關(guān)乎童年。

擂茶端上來(lái)了，年長(zhǎng)的客人贊不絕口，如品酒一樣細(xì)細(xì)玩味，然而那些小孩，喝上一口，便直呼“好苦”，然后把擂茶撂在桌上。我們不怪他們，因?yàn)樗麄儚男『鹊氖茄┍?、可?lè)、奶茶等花花綠綠的飲料，也沒(méi)有在農(nóng)村生活過(guò)，自然對(duì)諸如“擂茶”般的生活難以生發(fā)共鳴。

倒掉小孩才喝了一小口的擂茶時(shí)，我的耳畔仿佛又響起了《擂茶歌》：“新朋老友坐一桌，鄉(xiāng)音一曲結(jié)天涯?？图业睦薏?，香香的擂茶喲，白發(fā)歸來(lái)喝一碗哎，介就鄉(xiāng)情火辣辣?！?/p>

【簡(jiǎn)評(píng)】一道美食能帶給人們關(guān)于傳統(tǒng)價(jià)值觀、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學(xué)的思考。作者以樸實(shí)的文字描述奶奶擂擂茶的過(guò)程，由此引出對(duì)奶奶的回憶，對(duì)飲食文化的思考，對(duì)家鄉(xiāng)的懷念。文章也如奶奶的擂茶那樣清、淳、樸實(shí)。行文中，作者不急不躁，介紹完擂茶材料后，寫(xiě)了被稱為“小花生”的自己；就要擂擂茶時(shí)，又宕開(kāi)一筆，介紹擂棍；擂完擂茶，該喝了吧，作者又引出一個(gè)三國(guó)故事。擂茶就是在千擂萬(wàn)擂中，擂出了舌尖上的美味；文章就在千絲萬(wàn)縷的聯(lián)想中，釀造了散文的味道。（指導(dǎo)老師：丁軍美）

【他山之玉】

清明過(guò)后，天氣越來(lái)越暖了，野花開(kāi)了，草也長(zhǎng)高了，這時(shí)端午節(jié)來(lái)了。家家戶戶提前把風(fēng)干的粽葉泡好，將糯米也泡好，包粽子的工作就開(kāi)始了。粽子一般都包成菱形，若是用五彩線捆粽葉的話，粽子看上去就像花荷包了。粽子里通常要夾餡的，愛(ài)吃甜的就夾上紅棗和豆沙，愛(ài)吃咸的就夾上一塊腌肉。粽子蒸熟后，要放到?jīng)鏊薪?，這樣放個(gè)兩天三天都不會(huì)壞。父親那時(shí)愛(ài)跟我們講端午節(jié)的來(lái)歷，講屈原，講他投水的那條汨羅江，講人們包了粽子投到水里是為了喂魚(yú)，魚(yú)吃了粽子，就不會(huì)吃屈原了。我那時(shí)一根筋，心想你們憑什么認(rèn)為魚(yú)吃了粽子后就不會(huì)去吃人肉？我們一頓不是至少也得吃兩道菜嗎？吃粽子跟吃點(diǎn)心是一樣的，完全可以拿著它們到門外去吃。門楣上插著拴著紅葫蘆的柳枝和艾蒿，一紅一綠的，看上去分外明麗，站在那兒吃粽子真的是無(wú)限風(fēng)光。我那時(shí)對(duì)屈原的詩(shī)一無(wú)所知，但我想他一定是個(gè)了不起的詩(shī)人，因?yàn)槭郎系脑?shī)人很多，只有他才會(huì)給我們帶來(lái)節(jié)日。

——遲子建《故鄉(xiāng)的吃食》