萬小梅（國網(wǎng)四川雅安電力（集團）股份有限公司，四川　雅安　625000）

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酒店物資采購管理研究

萬小梅（國網(wǎng)四川雅安電力（集團）股份有限公司，四川雅安625000）

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，我國的市場體制的完善，我國酒店行業(yè)也取得了較大進步。酒店行業(yè)的發(fā)展變得越來越好，但是酒店行業(yè)的管理水平、服務(wù)質(zhì)量卻存在著較大的問題，特別是在酒店采購管理方面?？刂凭频瓿杀镜年P(guān)鍵之處在于能否管理好酒店采購工作，因為酒店采購的管理直接影響著酒店的經(jīng)濟效益與酒店的利潤。酒店采購管理對于降低酒店支出具有重大的意義，同時采購的價格也是酒店價格制定的依據(jù)。酒店要想更高好的降低運行成本，酒店管理人員需要重視酒店采購環(huán)節(jié)。通過加強酒店采購的管理，使得酒店的成本控制在合理的范圍內(nèi)，才能夠不斷的提升酒店的競爭力。近年來，我國的酒店采購存在著大量的問題，但是酒店采購也是酒店更好的運營的關(guān)鍵，酒店行業(yè)應(yīng)該重視起來。

酒店采購管理；酒店行業(yè)；成本控制；管理

1　酒店物資采購管理存在的問題

（1）缺乏一定的酒店管理制度。我國的一些酒店的管理人員沒有根據(jù)酒店實際的情況制定出符合酒店本身且合理的酒店物資采購管理制度，管理人員也不完全的熟悉酒店組織結(jié)構(gòu)及酒店自身的業(yè)務(wù)情況，從而對于酒店的管理存在著較大的疏忽。這些原因，最終導致酒店的采購工作沒有得到及時的指導，在對酒店的物資進行采購時一般較為盲目，使得酒店的需求與生產(chǎn)出現(xiàn)了嚴重的失調(diào)，這不僅造成人力財力的浪費，還使得酒店采購成本與酒店利潤出現(xiàn)嚴重的失調(diào)情況。

（2）酒店物資的采購方式不正確。對于酒店的物資采購應(yīng)該通過公開的競標方式，但是大部分酒店沒有使用此方式，從而導致酒店物資的采購工作不能夠?qū)嵭型该骰?，這不僅不能夠保證采購的物資的質(zhì)量，也會使得酒店的成本與利潤出現(xiàn)嚴重的失調(diào)與酒店人力的浪費。

（3）酒店采購管理制度不完善。我國大部分的酒店對采購的管理存在著嚴重的疏忽，不能夠使得每一個人都參與到采購之中。酒店對于采購管理的現(xiàn)狀是很少更換采購人員，采購人員一般都是從事工作很多年，即使酒店人員發(fā)現(xiàn)采購中存在的問題，也一般不會較重的懲罰采購人員，通常會置之不理。由于我國酒店管理人員對于酒店市場缺乏相應(yīng)的調(diào)查與經(jīng)驗，對于更好的管理酒店物資的采購存在著一定的困難，從而使得酒店管理人員采購人員的工作不能夠正確的、科學的、客觀的評價。

（4）疏忽財務(wù)監(jiān)督工作。要想更好地管理酒店的成本首先要管理好財務(wù)人員，因為財務(wù)人員與酒店的成本管理息息相關(guān)。由于在酒店的管理中財務(wù)人員的地位較低并且不具有酒店決策的權(quán)利，僅僅是酒店的后勤工作者。酒店的財務(wù)人員有時缺乏對采購人員的管理與審查，或是一些財務(wù)人員收取采購人員的錢財，從而財務(wù)人員就不會過問采購的成本，只是管理采購的手續(xù)，只要手續(xù)齊全，就會照單付采購資金。

（5）酒店缺乏成本控制制度。酒店成本在酒店管理中的每一個環(huán)節(jié)中涉及到，不管是入庫還是采購，但是我國的酒店卻缺乏一套完善的成本制度。并且在酒店的實際經(jīng)營中對于成本的控制也存在著大量的問題，比如酒店的維護材料缺乏相關(guān)人員的監(jiān)督與審查，使得材料及價格都是有維修人員決定的。

（6）缺乏科學的酒店物資采購計劃。采購的計劃對于酒店的發(fā)展具有重要的作用，但是我國的酒店管理卻從沒有制定過采購計劃。比如說對于酒店的存儲物資，主要是通過物資的管理及個人的判斷來判定存儲的物資是否充足，然后決定采購種類與采購數(shù)量。使用這種采購方式是非常的不合理的，有時會出現(xiàn)采購的一些物資的數(shù)量太多，在保質(zhì)期內(nèi)不能夠完全的使用，就造成了資源的浪費，并增加了酒店的花銷。還會出現(xiàn)一些物資存儲數(shù)量較少，從而影響酒店的服務(wù)。物資的采購與更新應(yīng)該先提出計劃，不能夠讓采購人員隨意的更換。

（7）酒店商品供應(yīng)商管理力度差。一些酒店沒有充分的認識到與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系的必要性，沒有認識到供應(yīng)商對于酒店的競爭優(yōu)勢的影響。酒店只是十分的注重與供應(yīng)商直接的交易活動，通常都是選擇供應(yīng)商供應(yīng)商品最低的供應(yīng)商。物資的質(zhì)量與交貨日期是采購人員需要重視的問題，但是傳統(tǒng)的采購模式對于物資的采購質(zhì)量及交貨日期卻沒有全面的控制，而只是把價格的談判看作是采購的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了更好的進行物資采購工作，需要供應(yīng)商與采購部門經(jīng)常報價與詢價的交談，從中選擇質(zhì)量較好的供應(yīng)商進行酒店的物資供應(yīng)。有時候采購人員在選擇供應(yīng)商時通常會保留一些私人的信息，從而使得供應(yīng)之間的信息不能夠及時的溝通。從而對供應(yīng)商的交貨日期及物資數(shù)量沒有詳細的記錄，最終不能夠正確的、客觀的評價供應(yīng)商。酒店管理人員有時候認為酒店與供應(yīng)商之間只是短暫的交易，因此較為重視價格的談判工作，這將不利于兩者建立起長期的合作，從而直接降低供應(yīng)商的積極態(tài)度，進而使得采購中缺乏對于物資質(zhì)量的控制。

2　酒店物資采購管理措施

通過規(guī)范酒店采購的管理，不僅能夠保證酒店物資的供應(yīng)，還能夠節(jié)約酒店成本，使得酒店的資金周轉(zhuǎn)不會出現(xiàn)問題，從最大程度上提升酒店的利潤。

2.1建立完善的采購管理制度

采購制度的完善不僅能夠規(guī)范物資采購活動，還能夠提升采購的工作效率，從而預防不良的采購行為。酒店的采購制度中應(yīng)該規(guī)定出與采購相關(guān)的詳細流程，要規(guī)定采購人員需要詢問供應(yīng)商的商品價格并與其他的商家進行價格的比較，慎重的選擇供應(yīng)商。還應(yīng)該規(guī)定采購人員需要詳細的記錄商品的價格，如果商品的采購數(shù)量超出規(guī)定的范圍，需要向財務(wù)部門申請。

（1）建立供應(yīng)商的可靠名單。對于每一個供應(yīng)商都要詳細的記錄并歸檔。在進行采購時應(yīng)該選擇歸檔中的供應(yīng)商，因為這樣能夠保證物資的質(zhì)量。對于不負責的供應(yīng)商要及時的從歸檔中移除，要定期的更新文檔，并分配專人進行管理。對于酒店的重要物品的質(zhì)量檢查與購買數(shù)量，需要財務(wù)部門的介入。

（2）建立價格評價體系。采購部門采購的物資價格信息需要記錄在檔案中，物品的報價應(yīng)該先與檔案中的價格對比，使得采購的價格在合理的范圍內(nèi)。對于采購的重要物資，需要建立完善的物品評價體系，定期的更新物品的評價。

2.2采購標準的制定

在酒店的采購中需要制定出采購的規(guī)格，這樣才能夠使得采購的物資更加的符合酒店的質(zhì)量需求，采購規(guī)格的制定，不僅能夠方便供應(yīng)商直接供貨，還能夠作為酒店的人員驗貨的依據(jù)。提前規(guī)定除采購的物資數(shù)量與要求質(zhì)量，不僅能夠防止采購人員盲目性的采購物資，還能夠降低供應(yīng)商的損失，為酒店與供應(yīng)商的長久合作提供條件。此外，規(guī)格的制定還能夠增加供應(yīng)商之間的競爭，使得酒店具有購買物資的多種選擇，從而一定程度上降低酒店的成本。

2.3加強監(jiān)督采購力度

為了更好的管理酒店，不斷的提升酒店的競爭力，需要加強對采購人員及財務(wù)人員的監(jiān)督力度，監(jiān)督只是預防相關(guān)人員出現(xiàn)一定的錯誤，并不是干擾他們的工作，只有通過大力度的監(jiān)督，才能夠提升采購與財務(wù)人員的自身素質(zhì)，讓他們慢慢的覺悟。酒店監(jiān)督力度需要根據(jù)不同的酒店實際情況進行制定，一旦制定出監(jiān)督的制度就要嚴格的執(zhí)行。

2.4提升財務(wù)人員的工作地位

財務(wù)的管理在酒店的成本控制中具有關(guān)鍵的作用，因此提升財務(wù)人員的工作地位是十分必要的。酒店可以通過財務(wù)的管理從而增加對采購人員的監(jiān)督力度。財務(wù)人員對于其他人員的監(jiān)督應(yīng)該制定出具體的措施。這樣財務(wù)部門才能夠?qū)τ诓少徫锲返拿恳粋€環(huán)節(jié)進行監(jiān)督與控制。財務(wù)部門也可以了解市場的價格變動，及時的調(diào)整適合酒店的產(chǎn)品數(shù)量與質(zhì)量，從而防止采購人員的盲目性采購物資。對于酒店采購資金的使用與管理，財務(wù)部門應(yīng)該根據(jù)酒店的實際需要進行調(diào)整，不能夠一成不變，每一筆資金的使用情況都要清楚的記錄，從而保證酒店的最大化利益。

2.5增加成本的管理

酒店的成本管理涉及到酒店管理的多個環(huán)節(jié)，不僅與酒店員工的管理有關(guān)也與酒店采購流程及管理方法有關(guān)。酒店成本的管理是酒店獲得最大利潤的主要目的，為了更好的降低酒店的成本需要嚴格的管理采購、物資管理、酒店服務(wù)等。這樣才能在競爭市場中獲得一定的優(yōu)勢，還能促進酒店對成本的精確預測，從而讓酒店制定出合理的經(jīng)營策略提高酒店的利潤。酒店建立起完善的與采購相關(guān)的制度不僅能夠較好的控制成本，還能夠加強對采購人員的監(jiān)督，從而使得酒店的管理水平更上一層樓。

3　總結(jié)

酒店應(yīng)該增加成本的管理與采購價格的管理，這樣才能夠增加酒店的競爭力。酒店的管理中，要以創(chuàng)造更多的利潤為前提，在保證物資的質(zhì)量前提下把酒店的成本控制到一定的水平。酒店采購的主要工作就是降低酒店的成本，因此需要對于物資的采購要十分重視。酒店物資采購管理工作看起來簡單，實施起來困難，要想購買到質(zhì)量好且價格合理的物資不僅需要具有良好的價格與談判水平，還要全面的了解商品的成本。酒店應(yīng)該不斷的完善管理體制，增加人員及采購成本的控制，加強對采購人員的監(jiān)督，這樣才能夠有效的控制成本，從而使得酒店的利潤最大化，促進酒店的發(fā)展并提升酒店的競爭力。

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［2］郭 德.酒店物資采購管理分析與研究［J］.陜西食品，2014：56～123.

［3］王 振.酒店管理中對于物資采購環(huán)節(jié)的管理［J］.中國科技，2015：67～156.

萬小梅（1971-），女，統(tǒng)計師，本科，主要從事酒店管理、采購及相關(guān)工作。

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2095-2066（2016）11-0204-02

2016-3-8