章 鋮， 何 榮

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇南京 210023)

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糧食工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的規(guī)劃與實(shí)踐

章 鋮， 何 榮*

(南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇南京 210023)

以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例,主要闡述學(xué)院綜合實(shí)驗(yàn)的實(shí)施現(xiàn)狀，根據(jù)學(xué)院調(diào)查和分析以往的綜合實(shí)驗(yàn)得到的成效和學(xué)生反饋，得知綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置不夠系統(tǒng)，學(xué)生被動(dòng)接受實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)規(guī)劃目的不明確，也缺乏相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，因此對(duì)綜合實(shí)驗(yàn)進(jìn)行重新規(guī)劃與優(yōu)化勢(shì)在必行。主張?jiān)诮窈蟮慕虒W(xué)實(shí)踐中，應(yīng)當(dāng)以建立靈活高效的開放式綜合實(shí)驗(yàn)課程選題方案、建立項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的系統(tǒng)綜合實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)、建立設(shè)計(jì)性綜合實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式并構(gòu)建綜合實(shí)驗(yàn)激勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系為指導(dǎo)思路，因地制宜，因材施教。

糧食工程專業(yè)；綜合實(shí)驗(yàn)；規(guī)劃；實(shí)踐

糧食工程專業(yè)是以糧食工程概論為基礎(chǔ)，培養(yǎng)具備從事糧食安全生產(chǎn)、糧食產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、糧食質(zhì)量管理、糧食儲(chǔ)藏加工設(shè)計(jì)和糧食國際貿(mào)易等方面工作的專業(yè)人才。由于質(zhì)量安全控制不當(dāng)，我國農(nóng)戶每年在糧食儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失糧食350億kg以上[1]，加上一些地方糧食重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素超標(biāo)，嚴(yán)重威脅國家糧食數(shù)量和質(zhì)量安全。因此，國家更加重視糧食安全，2015年中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于加大改革創(chuàng)新力度加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的若干意見》，文件中明確提出我國農(nóng)業(yè)資源短缺、開發(fā)過度、污染加重，如何在資源環(huán)境硬約束下保障農(nóng)產(chǎn)品有效供給和質(zhì)量安全、提升農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，是必須應(yīng)對(duì)的一個(gè)重大挑戰(zhàn)。因此，必須提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全水平的要求以及關(guān)于強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新作用的指示[2]。由此可見，新形勢(shì)下對(duì)涉糧高校的人才培養(yǎng)提出了更高要求，如加快培養(yǎng)出掌握扎實(shí)的糧食工程專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解當(dāng)今糧食工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)，具備從事糧食安全生產(chǎn)、儲(chǔ)藏加工設(shè)計(jì)，以及糧食產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和國際貿(mào)易等方面的基本能力，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)技能提出問題的分析解決方案的糧食人才[3]。

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院建有現(xiàn)代糧食流通與安全江蘇省高校協(xié)同創(chuàng)新中心、糧食儲(chǔ)運(yùn)國家工程實(shí)驗(yàn)室、國家糧食局糧油質(zhì)量檢測(cè)工程技術(shù)研究中心、江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江蘇省糧油品質(zhì)與安全控制公共技術(shù)服務(wù)中心、江蘇省質(zhì)量安全工程研究院、江蘇省中小企業(yè)食品產(chǎn)業(yè)品質(zhì)與安全控制公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)、中加儲(chǔ)糧生態(tài)研究中心、中國糧食流通管理培訓(xùn)中心、食品與糧食工程江蘇省實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教育中心[4]。學(xué)校具備為國家培養(yǎng)優(yōu)秀糧食工程專業(yè)人才的能力并可為糧食工程專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)提供良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。糧食工程專業(yè)是一門以實(shí)踐應(yīng)用為主的專業(yè)，綜合實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)糧食人才中起著至關(guān)重要的作用。筆者以南京財(cái)經(jīng)大學(xué)為例,主要闡述學(xué)院綜合實(shí)驗(yàn)的實(shí)施現(xiàn)狀，分析不足之處并提出相應(yīng)的優(yōu)化解決方案，通過規(guī)范實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、優(yōu)化綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案、完善教學(xué)模式、建立激勵(lì)性的評(píng)價(jià)機(jī)制全面提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極力，發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力，為糧食行業(yè)培養(yǎng)出更多更好的糧食人才。

1 現(xiàn)狀分析

1.1 在校生對(duì)糧食工程專業(yè)認(rèn)識(shí)不足，實(shí)踐能力有待提高 調(diào)查分析表明，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)糧食工程專業(yè)在校生對(duì)糧食工程專業(yè)的認(rèn)識(shí)和專業(yè)實(shí)踐能力存在不足。糧食工程專業(yè)是國家近年來新增的一個(gè)專業(yè)，學(xué)生及其家長對(duì)糧食工程專業(yè)都缺乏一定的了解。在錄取的學(xué)生中，部分學(xué)生的理工科基礎(chǔ)知識(shí)不夠扎實(shí)，而糧食工程專業(yè)的工科特征鮮明，在校期間需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)數(shù)、理、化等一系列基礎(chǔ)課程，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中就會(huì)覺得比較吃力，再加上對(duì)畢業(yè)后能夠從事何種工作、需要具備哪種實(shí)踐技能的理解還不充分，將會(huì)導(dǎo)致學(xué)習(xí)目的不明確，積極性也不高。學(xué)生對(duì)學(xué)院配備的酒類加工試生產(chǎn)線、大型模擬糧倉以及糧食質(zhì)量安全檢測(cè)分析將用到的高新儀器，如液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用、傅里葉紅外光譜、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻等儀器了解甚少，以至于不能將所學(xué)知識(shí)很好地應(yīng)用于實(shí)際工作中。從大多數(shù)畢業(yè)生反饋來看，最后一年綜合實(shí)驗(yàn)所學(xué)到的知識(shí)和技能提升要優(yōu)于之前課堂上的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，因此對(duì)綜合實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步優(yōu)化和實(shí)踐勢(shì)在必行。

1.2 綜合實(shí)驗(yàn)的實(shí)施細(xì)節(jié)存在不足

1.2.1 激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新性不足。糧食工程專業(yè)現(xiàn)有的綜合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大多是一些成熟的實(shí)驗(yàn)方案，教師根據(jù)以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，事先設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)步驟和方法，學(xué)生只要按照教師設(shè)定的步驟即可順利完成實(shí)驗(yàn)，這種方法間接縮小了學(xué)生思考的空間，學(xué)生仍然處在被動(dòng)接受的教學(xué)模式下，難以發(fā)揮主觀能動(dòng)性。因此，應(yīng)當(dāng)盡可能弱化綜合實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，提倡設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。教師只需要給定實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、自行選擇實(shí)驗(yàn)器材以及實(shí)驗(yàn)操作程序，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析[5]，在綜合實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生科研能力和創(chuàng)新精神的目的。建議公開相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，讓學(xué)生自主選擇自己喜歡的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)，甚至可以允許學(xué)生在討論后，根據(jù)興趣愛好自主選擇、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)不夠系統(tǒng)。綜合實(shí)驗(yàn)在方案、設(shè)備、器件等方面都存在著很大的不確定性。在以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的背景下，教師往往將一個(gè)實(shí)驗(yàn)分為若干小實(shí)驗(yàn)，而將其中的一個(gè)小實(shí)驗(yàn)分配給某位學(xué)生完成。參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教師所學(xué)領(lǐng)域區(qū)別較大，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為分散、缺乏系統(tǒng)性，最終學(xué)生也只是獲得了分散的實(shí)驗(yàn)技能。建議對(duì)綜合實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃，建立以項(xiàng)目為導(dǎo)向的系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程。比如，在蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，可以從蛋白質(zhì)的提取、理化性質(zhì)、功能性質(zhì)，以及生物活性肽等方面進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置，不僅使學(xué)生系統(tǒng)掌握蛋白質(zhì)的相關(guān)檢測(cè)、評(píng)價(jià)方法，也能使其全面了解蛋白質(zhì)的開發(fā)情況。

1.2.3 缺乏相關(guān)評(píng)價(jià)激勵(lì)機(jī)制。目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)缺乏課程評(píng)價(jià)機(jī)制，仍然以實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫情況來評(píng)定學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)，無法提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性。建議加入對(duì)實(shí)驗(yàn)操作素養(yǎng)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫水平，實(shí)驗(yàn)過程中動(dòng)手能力、綜合分析和解決實(shí)驗(yàn)問題的能力以及實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)等諸多方面的綜合考評(píng)[6]，以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，兼顧綜合實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，這是對(duì)綜合實(shí)驗(yàn)的有益補(bǔ)充。

2 糧食工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)規(guī)劃

綜合實(shí)驗(yàn)計(jì)劃從課程的內(nèi)容設(shè)置、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)方式以及評(píng)價(jià)機(jī)制4個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化。

2.1 建立靈活、高效、開放的綜合實(shí)驗(yàn)課程選題方案 指導(dǎo)教師講授相關(guān)科學(xué)研究的基本思路、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則，以及文獻(xiàn)檢索的基本方法、科研論文的基本要求，同時(shí)積極啟發(fā)學(xué)生的科研興趣和探索創(chuàng)新精神，然后將學(xué)生設(shè)計(jì)的合理實(shí)驗(yàn)內(nèi)容補(bǔ)充進(jìn)已有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容當(dāng)中，學(xué)期中和實(shí)驗(yàn)前公開所有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。學(xué)生可以自主選擇自己感興趣的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并由學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)組成專業(yè)監(jiān)督指導(dǎo)委員會(huì)，負(fù)責(zé)相應(yīng)管理制度流程的落實(shí)與監(jiān)督。

2.2 建立項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的系統(tǒng)綜合實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì) 通過對(duì)糧食行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域具有資深教學(xué)經(jīng)驗(yàn)教師的調(diào)查采訪，確定具體可行的綜合實(shí)驗(yàn)，也可根據(jù)相關(guān)教師的科研項(xiàng)目?jī)?nèi)容設(shè)置相關(guān)實(shí)驗(yàn)，并通過學(xué)院內(nèi)科研小組的討論選擇既符合學(xué)生能力要求范圍，又對(duì)學(xué)生未來可能從事的工作有較大用途的若干技術(shù)原理，將它整合到相關(guān)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容之中[7]。根據(jù)選定的實(shí)驗(yàn)，建議相關(guān)教師在日常實(shí)驗(yàn)課上教會(huì)學(xué)生掌握基本的儀器使用、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析的方法，通過模擬科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究的具體過程，以培養(yǎng)和提高學(xué)生的科學(xué)思維、創(chuàng)新意識(shí)和綜合素質(zhì)為目的，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)造性發(fā)展。

2.3 建立設(shè)計(jì)性的綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式 在選定實(shí)驗(yàn)題目下，根據(jù)給定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊龑?dǎo)學(xué)生按照完整的科學(xué)研究模式，即選題-立題-查閱文獻(xiàn)-設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)-完成實(shí)驗(yàn)-結(jié)果報(bào)告，鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、自行選擇實(shí)驗(yàn)器材以及實(shí)驗(yàn)操作程序，獨(dú)立進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，完成實(shí)驗(yàn)研究，在發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的過程中培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新精神。

2.4 構(gòu)建綜合實(shí)驗(yàn)激勵(lì)機(jī)制和評(píng)價(jià)體系 在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐開始前、進(jìn)行中及完成后，都要建立相應(yīng)的監(jiān)督指導(dǎo)及評(píng)價(jià)方法，從實(shí)驗(yàn)實(shí)踐計(jì)劃的制訂、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的具體內(nèi)容以及學(xué)生參與實(shí)際工作的深度和效果等方面都提出明確要求。在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐結(jié)束后，要求學(xué)生寫出較完善的科研報(bào)告，以利于對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐效果進(jìn)行評(píng)價(jià)考核?？梢酝扑]實(shí)驗(yàn)實(shí)踐效果較好的學(xué)生參加相關(guān)競(jìng)賽性科研活動(dòng)，或者設(shè)置相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)，提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的積極性。

3 教學(xué)實(shí)踐

3.1 綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)師資隊(duì)伍的建設(shè) 專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)涵蓋相關(guān)學(xué)科的主要研究方向，涉及多個(gè)學(xué)科，與教師的科研方向和承擔(dān)的各類課題緊密相關(guān)，既是對(duì)教學(xué)大綱主線的展開，又要按照不同教師能力和研究方向進(jìn)行必要的更新。因此，為了解決學(xué)生在實(shí)踐過程中可能遇到的問題，必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的建設(shè)和培養(yǎng)[8]。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)在實(shí)踐教學(xué)中首先在學(xué)院所有專業(yè)教師中進(jìn)行選拔，對(duì)具備扎實(shí)的相關(guān)學(xué)科知識(shí)和良好實(shí)際科研能力、熟悉各種儀器設(shè)計(jì)原理的骨干教師進(jìn)行培養(yǎng)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍的整體素質(zhì)，幫助解答學(xué)生在綜合實(shí)驗(yàn)過程中可能遇到的各種疑難問題，指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)。師資隊(duì)伍的建設(shè)和提升有助于在知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)等各方面為學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)保駕護(hù)航。

3.2 教學(xué)內(nèi)容的選擇 為了保證糧食工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)的順利實(shí)施，充分發(fā)揮其在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力中的作用，學(xué)院在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上確保每一個(gè)實(shí)驗(yàn)的新穎性、綜合性和實(shí)用性，力求使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與交叉學(xué)科相結(jié)合、與教師相關(guān)科研課題相結(jié)合、與糧食工程實(shí)際相結(jié)合[9]。

在綜合實(shí)驗(yàn)的答辯會(huì)上，大部分畢業(yè)生表示在這幾個(gè)月的綜合實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中收獲頗豐，首先是熟悉了許多只在課堂課本上有所了解而課后沒有親手操作過的實(shí)驗(yàn)分析儀器的使用方法，動(dòng)手能力和實(shí)踐能力都得到提升。通過一個(gè)系統(tǒng)有邏輯、有條理的綜合實(shí)驗(yàn)，學(xué)生表示對(duì)某一方向研究過程的了解更加清晰，甚至有所加深。比如通過一個(gè)菜籽蛋白膜的綜合實(shí)驗(yàn)，有學(xué)生以菜籽為原料提取菜籽分離蛋白，再到最后制成菜籽蛋白膜。這一過程涉及對(duì)原料的脫脂、粉碎、過篩，蛋白的溶解、等電點(diǎn)沉淀、高速離心、超濾透析和冷凍干燥等操作，使得學(xué)生在蛋白質(zhì)提取方面有了系統(tǒng)完整且深刻的認(rèn)識(shí)。從糧食工程專業(yè)畢業(yè)生的反饋來看，學(xué)院對(duì)綜合實(shí)驗(yàn)的優(yōu)化在實(shí)踐過程中收到良好的效果。

4 結(jié)語

糧食工程專業(yè)的開設(shè)目的在于培養(yǎng)能在糧食生產(chǎn)過程中從事技術(shù)管理、糧油產(chǎn)品加工、規(guī)劃管理等工作的高級(jí)技術(shù)性人才。糧食工程專業(yè)的畢業(yè)生必須扎實(shí)掌握糧食工程專業(yè)的基本理論知識(shí)，了解當(dāng)今糧食工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢(shì)，具備從事糧食安全生產(chǎn)、儲(chǔ)藏加工設(shè)計(jì)，以及糧食產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和國際貿(mào)易等方面的基本能力，并能夠靈活運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)技能提出問題的分析解決方案。在對(duì)糧食工程專業(yè)畢業(yè)生的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求下，一個(gè)完善的綜合實(shí)驗(yàn)對(duì)提升糧食工程專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能具有重大的意義和良好的培養(yǎng)效果。

優(yōu)化改革后的糧食工程專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)以學(xué)生為主體，教師為輔助引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生獨(dú)立思考和分析并解決問題的能力，有助于進(jìn)一步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。今后學(xué)院在糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)方面將積累和分析以往經(jīng)驗(yàn)，不斷完善教學(xué)內(nèi)容以及激勵(lì)制度，使綜合實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容設(shè)置與教學(xué)模式更加科學(xué)合理，更加有效提升學(xué)生的能力。

[1] 國家糧食局：全國每年浪費(fèi)糧食超過700億斤[EB/OL].(2014-10-12) [2016-07-05].http://news.xinhuanet.com/fortune/2014-10/12/c_127088024.htm.

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[8] 曾明榮，金春英.開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系建立與研究[J].中國電力教育，2008(S3):276-278.

[9] 周秦武，張博,張大龍，等.以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向的專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2014(3): 183-185.

Planning and Practice of Food Engineering Comprehensive Experiment

ZHANG Cheng, HE Rong*

(College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance&Economics, Nanjing, Jiangsu 210023)

With Nanjing University of Finance&Economics as example, the implementation status of comprehensive experiment was elaborated. Based on the survey and analysis of the previous comprehensive experimental results and students’ feedback, deficiencies were obtained, including students passive acceptance of test, vague experimental planning objectives, lack of appropriate incentive mechanism. Therefore, it is imperative to plan and optimize the comprehensive experiment. Several suggestions were advocated in the teaching practice in the future: establishing a flexible and efficient open comprehensive experimental course topic selection scheme, establishing project driven system integrated experimental course, establishing the teaching mode of design comprehensive experiment, constructing comprehensive experimental incentive mechanism and evaluation system.

Food engineering; Comprehensive experiment; Planning; Practice

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)校級(jí)教學(xué)改革課題(JGY1643)。

章鋮(1994- )，男，浙江蒼南人，碩士研究生，研究方向：食品科學(xué)。*通訊作者，講師，博士，從事植物油脂、蛋白質(zhì)工程研究。

2016-10-19

S-01

A

0517-6611(2016)31-0249-03