趙環(huán)宇，房 燁

（1.前郭縣糧油品質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站，吉林松原 138000；2.中國地質(zhì)大學(xué)能源學(xué)院，北京 100083）

淺析東北晚粳稻谷品質(zhì)與種植土壤的關(guān)系

趙環(huán)宇1，房 燁2

（1.前郭縣糧油品質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測站，吉林松原 138000；2.中國地質(zhì)大學(xué)能源學(xué)院，北京 100083）

稻谷品質(zhì)是稻米參與商業(yè)流通過程中的基本特征，直接關(guān)系到農(nóng)民的實(shí)際收入?；诖?，文章以東北晚粳稻谷品質(zhì)和種植土壤的關(guān)系為切入點(diǎn)展開研究，為提升東北晚粳稻谷品質(zhì)做出努力。

東北晚粳稻谷 種植土壤 品質(zhì)

東北晚粳稻谷品質(zhì)是其外觀、碾米、蒸煮和營養(yǎng)4方面品質(zhì)的統(tǒng)稱，而各方面品質(zhì)的具體表現(xiàn)很大程度上取決于品質(zhì)遺傳特征和種植的環(huán)境條件，因而通過對東北晚粳稻谷品質(zhì)和種植土壤關(guān)系的研究，可為優(yōu)化種植環(huán)境條件，提升東北晚粳稻谷品質(zhì)提供方向。

1 東北晚粳稻谷營養(yǎng)品質(zhì)與種植土壤的關(guān)系

營養(yǎng)品質(zhì)主要指稻米的蛋白質(zhì)含量和賴氨酸水平，而蛋白質(zhì)含量會受到種子直接加性效應(yīng)和母體植株加性效應(yīng)、顯性效應(yīng)的影響，換言之稻谷植株的成長環(huán)境會直接影響稻谷的營養(yǎng)品質(zhì)，其中包括水稻成熟期的溫度、光照以及土壤環(huán)境。東北土壤肥沃，含有大量的有機(jī)物。另外，東北地區(qū)已形成在種植、管理過程中向土壤中適當(dāng)添加有機(jī)物成分等物質(zhì)的習(xí)慣，為東北晚粳稻谷營養(yǎng)品質(zhì)提供了一定的保證[1]。此外，實(shí)踐證明，土壤中氮素的含量和稻米的蛋白質(zhì)、氨基酸之間具有較顯著的正相關(guān)性，如果土壤中的氮含量達(dá)到281.5 kg/hm2，會使稻米中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到最大值，此時氨基酸的含量也會明顯提升。但需要注意的是蛋白質(zhì)的含量過多，會影響其烹飪口感。

2 東北晚粳稻谷外觀品質(zhì)與種植土壤的關(guān)系

外觀品質(zhì)主要指米粒的形狀和大小。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，稻米顆粒的厚度和寬度主要受遺傳基因影響，而稻米顆粒的長度、長寬比、長厚比等主要受環(huán)境互作效應(yīng)的影響[2]。東北晚粳稻谷的堊白度通常較高，可以達(dá)到8.2%，特別是豐收009、遼星2號等品種。實(shí)踐證明，晚稻在黃泥田、灰泥田中種植時產(chǎn)生的堊白度相比紅黃泥田會縮減60%以上?？梢?，晚稻在耕層深厚無冷浸的土壤環(huán)境中堊白度會更加理想。另外，土壤中有機(jī)物和礦物質(zhì)含量的提升，可以使土壤的疏松性和透氣性得到優(yōu)化，這也有利于堊白度改善。東北晚粳稻谷種植階段土壤的溫度較適宜，為其保持根系的活力、延緩葉片的衰老等創(chuàng)造了條件，更利于碳水化合物的積累，進(jìn)而使堊白率、堊白度、透明度等得到優(yōu)化。

表1 常見東北晚粳稻谷碾米品質(zhì)數(shù)據(jù)

3 東北晚粳稻谷碾米品質(zhì)與土壤環(huán)境的關(guān)系

碾米品質(zhì)即稻谷碾磨后的特性保持狀況，其通常由糙米率、精米率、整米率體現(xiàn)。東北晚粳稻谷的糙米率通常在70%～83.4%，精米率通常在60%～77.65%，如表1所示，其碾米品質(zhì)并不是很理想。通過研究發(fā)現(xiàn)，合理的運(yùn)用氮肥，優(yōu)化土壤的水分含量對提升其碾米品質(zhì)具有積極的作用。

4 東北晚粳稻谷蒸煮品質(zhì)與土壤環(huán)境的關(guān)系

蒸煮品質(zhì)是指稻米蒸煮過程中表現(xiàn)出的特性，其主要通過直鏈淀粉含量、糊化溫度、焦稠度和米粒生長性等衡量。實(shí)踐證明，在稻米生育期對土壤進(jìn)行氮肥的追加，會使其直鏈淀粉含量下降，但在分蘗期追施氮肥，會使直鏈淀粉含量提升。因此，通過對土壤含氮量進(jìn)行合理的調(diào)整，可以改善東北晚粳稻谷蒸煮品質(zhì)。

5 結(jié)論

東北晚粳稻谷的營養(yǎng)、外觀、碾米和蒸煮品質(zhì)與土壤之間均具有密切的關(guān)系，通過對土壤成分、疏松度等方面進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)和改善，可以優(yōu)化其品質(zhì)。

[1] 許軻，張軍．雙季雜交晚粳稻超高產(chǎn)形成特征．作物學(xué)報，2014，（4）：678～690

[2] 高虹，李飛飛．秈粳稻雜交對中國東北粳稻品質(zhì)的影響．作物學(xué)報，2013，（10）：1 806～1 813