□本刊記者 申萌 王靜靜

創(chuàng)新驅(qū)動 行業(yè)引領(lǐng) 產(chǎn)業(yè)對接
—— 第十六屆中國方便食品大會暨方便食品展在京召開

□本刊記者 申萌 王靜靜

方便面和休閑食品是垃圾食品還是健康食品？如何從單純的被動應對負面消息，轉(zhuǎn)化為主動傳播正面信息，并幫助消費者建立對食品供應的信心？方便食品的出路在哪里？在此行業(yè)如何發(fā)揚工匠精神？他們又有哪些最新科研產(chǎn)品來滿足不同消費者的差異化需求？9月8日，方便面食品的龍頭企業(yè)康師傅、今麥郎、白象和冷凍食品的代表三全、思念、通用磨坊及掛面產(chǎn)業(yè)、風味配料與休閑食品、包裝行業(yè)等6大產(chǎn)業(yè)的200多家企業(yè)的精英們，帶著他們的最新科研產(chǎn)品

和先進的管理理念來到首都，與國家食藥監(jiān)總局、工信部、國家衛(wèi)計委、國家發(fā)展改革委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會等行業(yè)主管部門的領(lǐng)導一道，以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，共同交流和探討行業(yè)關(guān)注的共同話題。

高層視野

輿論環(huán)境趨于好轉(zhuǎn)政府管理逐漸到位

在剛剛結(jié)束的G20杭州峰會上，習近平主席指出，創(chuàng)新是從根本上打開增長之鎖的鑰匙。抓住科技創(chuàng)新就抓住了發(fā)展的牛鼻子。正因如此，中國食品科學技術(shù)學會從1995年開始召開中國方便食品大會，至今已延續(xù)了21年，多年的積淀和深耕，探索了支持行業(yè)發(fā)展的科技創(chuàng)新路徑。今年，他們依然遵循著科技與產(chǎn)業(yè)對接的初衷，再次彰顯了學會在方便食品領(lǐng)域強大的影響力，亦顯示出行業(yè)對依托科技創(chuàng)新、共同發(fā)展的迫切期待。

工信部消費品工業(yè)司司長高延敏在本次大會上指出，近年來，方便食品行業(yè)發(fā)展整體呈增長態(tài)勢，經(jīng)濟規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品的方便性、安全性、健康性和營養(yǎng)化程度不斷增強，行業(yè)研發(fā)能力和裝備水平不斷提升，產(chǎn)業(yè)提升度進一步增強。截至去年底，全國方便食品制造業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達1406家,全年實現(xiàn)主營業(yè)務收入3527.9億元，同比增長5.6%。方便食品行業(yè)不僅轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，還解決了大量農(nóng)村勞動力就業(yè)問題，為改善民生，保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場需求作出了重要貢獻。工信部近年來利用技術(shù)改造、轉(zhuǎn)型升級、專項建設資金等一些政策支持了方便食品企業(yè)的保障能力建設。對方便食品行業(yè)的發(fā)展，高延敏建議，要強化安全意識，切實保障食品安全。同時，要落實消費品“三品戰(zhàn)略”，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

國家食藥監(jiān)總局食品三司司長王紅表示，隨著公眾對食品安全和生活品質(zhì)要求不斷的提升，在滿足消費者方便快捷需求的同時，如何確保百姓吃得安全、吃得營養(yǎng)、吃得健康，也是整個方便食品行業(yè)追求和發(fā)展的目標。食品藥品監(jiān)管部門高度重視食品藥品的監(jiān)管工作，從生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲消費等環(huán)節(jié)采取了一系列的監(jiān)管措施。截至今年6月底，國家食藥監(jiān)總局組織抽檢的食品總體合格率仍然保持在96.8%，食品安全整體形勢穩(wěn)中趨好。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍在會上對方便食品未來的發(fā)展也提出了自己的見解。他表示，要加大創(chuàng)新發(fā)展的力度。方便食品制造業(yè)正面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，人們的生活模式正在發(fā)生著較大的變化，便捷消費和個性消費已成為流行趨勢，除了品牌效益之外，安全、營養(yǎng)、健康是企業(yè)參與競爭的基礎，科技創(chuàng)新仍是發(fā)展的主要動力。同時，要加快推動行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)化升級，推動產(chǎn)業(yè)價值鏈，培育產(chǎn)業(yè)競爭新優(yōu)勢。要堅持走新型工業(yè)化的道路，繼續(xù)提高行業(yè)體制流動和產(chǎn)品的占有度和老百姓喜聞樂見度。

會上，陳君石、岳國君、孫寶國3位工程院院士也作了發(fā)言。國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石指出，2015年全年，方便面抽檢合格率99.4%，高于全部食品合格率（96.8%）。盡管如此，從風險交流角度看，2011—2015年中，媒體關(guān)注熱點中涉及方便面的共有11個。從專業(yè)角度來看，這11個熱點都非真正的食品安全問題，但從另一個側(cè)面反映了媒體對方便面的關(guān)注程度。”

方便食品分會場景

陳君石進一步介紹到，這11個熱點問題涉及到方便食品產(chǎn)業(yè)鏈的不同部分，如包材、食品添加劑及產(chǎn)品本身。2015年后，食品安全輿情對方便食品的關(guān)注度已明顯降低。他認為，當前我國方便面的輿論環(huán)境趨于好轉(zhuǎn)的原因在于：政府管理逐漸到位，中國食品科學技術(shù)學會等行業(yè)組織堅持風險交流，持續(xù)推進“和平時期的公眾科普”已顯效。

陳君石還談到近期在與國外專家交流中對食品安全風險交流的新體會、新思路、新策略。他指出，食品安全不能僅僅局限于風險及風險交流，要拓寬思路。專家、學會及企業(yè)要進行高強度、高質(zhì)量、可持續(xù)的科普教育，提高公眾的消費知識水平。同時，要宣傳食品、營養(yǎng)對健康的重要性以及均衡飲食，而不能僅僅講安全、講風險，要從被動應對負面消息轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃觽鞑フ嫘畔?，幫助消費者建立對食品供應的信心。

企業(yè)家聲音

心同行 新共贏 新跨越

據(jù)中國食品科學技術(shù)學會面制品分會在會上發(fā)布的最新統(tǒng)計分析表明，2015年，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量達362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1—8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深度調(diào)整中。

中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷指出，2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見成效，但整體上仍呈“紅海過熱，藍海寂寞”的同質(zhì)化、少層次、無差異的競爭格局。近兩年來，方便面行業(yè)已認識到這個問題，開始通過創(chuàng)新將產(chǎn)品從價格的競爭轉(zhuǎn)向價值的競爭。2015年，全行業(yè)最大的變化是行業(yè)老大康師傅的發(fā)展戰(zhàn)略展現(xiàn)出“以創(chuàng)新提升價值”的重要轉(zhuǎn)型并付諸實踐，其重要布局體現(xiàn)出其“有所不為有所為”的價值取向，創(chuàng)新活力被激發(fā)，對整個行業(yè)發(fā)揮了積極、向上的引領(lǐng)作用。

京華食品展臺

國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學技術(shù)學會副理事長饒平凡教授表示，從全球來看，目前方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，但其在中國仍長期被污名化。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時，全球方便面行業(yè)卻在發(fā)展。去年俄羅斯的方便面銷量以超過27%的幅度高速增長，東南亞國家的方便面銷量也在上升。目前韓國年人均方便面消費量為72包，而中國還不到25包。日本是對食品安全要求最嚴的國家，去年其方便面銷量上升了1.2%，但中國同期下跌了8%。

克明掛面展臺

方便食品行業(yè)雖然受各種因素的影響下滑明顯，但方便面及其下游產(chǎn)業(yè)和延伸產(chǎn)業(yè)靠創(chuàng)新驅(qū)動，迎來了方便食品的又一春。在9月8日的論壇和9日的分論壇上，方便食品的大佬們站在不同的角度，或分析行業(yè)現(xiàn)狀，或表達了各自的獨到見解，或分享了各自的創(chuàng)新經(jīng)驗和做法。

康師傅中央研究所所長陳應讓：康師傅作為方便面的領(lǐng)軍企業(yè)，責任更重，創(chuàng)新更難。真正的創(chuàng)新，需要多年的積淀。

白象食品股份有限公司董事長姚忠良：世上從不缺創(chuàng)新，缺乏的是對消費者的誠意。創(chuàng)新是永恒的主題。20多年來，白象公司從無到有，靠的就是與消費者進行心靈的溝通，從產(chǎn)品的外形，到原材料和營養(yǎng)含量，公司處處傾聽消費者的聲音，將消費者的需求放在首位。

三全食品股份有限公司董事長陳南：方便食品行業(yè)面臨的不是簡單的產(chǎn)能過剩問題，而是消費場景、消費需求發(fā)生了深層次的變化。企業(yè)只有從產(chǎn)品、商業(yè)模式、渠道等多方面進行多重創(chuàng)新，才能實現(xiàn)良性發(fā)展。

思念食品-千味央廚食品股份有限公司總經(jīng)理秦鵬：創(chuàng)新就是不走尋常路。根據(jù)方便冷凍食品輕模式、高流轉(zhuǎn)、更精準的特質(zhì)，未來速凍食品市場廣闊，大有可為，但唯有創(chuàng)新，才能在市場上立于不敗之地，思念推出的迪士尼卡通包系列，就讓孩子們從此愛上了吃飯。

河南京華食品實業(yè)集團董事長張京：博采眾家之長，研發(fā)名特優(yōu)產(chǎn)品。京華公司經(jīng)過28年的深耕，已成為康師傅、統(tǒng)一、白象、雙匯集團、南京雨潤集團等大型方便面企業(yè)和肉制品企業(yè)供應商。多年來，公司在堅守品質(zhì)的基礎上，不斷推陣出新，研發(fā)適合不同消費者的名特優(yōu)產(chǎn)品，滿足消費者的多元化需求。

克明面業(yè)股份有限公司副董事長陳克忠：掛面在我國有2000多年的歷史，但近年市場增長緩慢，原因就是創(chuàng)新不夠。為此，公司投資6000多萬元，建立了食品研究院，立志于研發(fā)新產(chǎn)品、新品種，將營養(yǎng)健康和方便并重，開發(fā)適合不同階層、不同年齡層的差異化掛面。

“人民的需要和呼喚，是科技進步和創(chuàng)新的時代聲音”。隨著經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，我國13億多人民過上美好生活的新期待日益上升，提高社會發(fā)展水平、改善人民生活、增強人民健康素質(zhì)對科技創(chuàng)新提出了更高要求。因此，此次方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新大會恰逢其時，為行業(yè)未來發(fā)展指明了發(fā)展路徑和方向。