王定升

曲靖工商職業(yè)技術學校

淺析餐飲行業(yè)新進員工培訓的現(xiàn)狀及對策

王定升

曲靖工商職業(yè)技術學校

近年來，隨著經(jīng)濟放緩，人口紅利的消失，餐飲業(yè)招工也面臨嚴峻的考驗，大多數(shù)企業(yè)為了節(jié)約成本對新進員工也只是簡單的培訓，從而出現(xiàn)新進員工對企業(yè)文化不了解，對餐飲行業(yè)的思想觀念沒有轉變，員工沒有團隊意識，服務意識，基本業(yè)務技能不熟悉，工作中遇到問題不知如何處理，不適應新的工作環(huán)境等問題，最終導致企業(yè)員工流失率增大，店面效益降低，為了提高員工的綜合素質，為客人提供優(yōu)質的服務，為提高餐廳的經(jīng)營效益，減少企業(yè)員工流失，我們應該制定一套完整的培訓體系對新進員工進行培訓。

餐飲業(yè)；新進員；培訓；現(xiàn)狀；對策

餐飲行業(yè)屬于勞動密集型服務行業(yè)，大多數(shù)餐飲行業(yè)上班時間在09：30-22：30之間，中午休息2個小時，工作時間在11個小時左右，勞動強度比較大；員工年齡結構在16歲-25歲之間，員工較年輕，吃不了苦，生活方面也沒多少負擔，工作責任心不強，容易跳槽，據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計餐飲行業(yè)平均流失率在50%-60%之間，為破解餐飲企業(yè)員工流失嚴重這個難題，企業(yè)應該從新進員工培訓抓起。

一、新進員工是企業(yè)的新生力量，應開展針對性的培訓

新進員工是補充企業(yè)人力資源的新生力量，在思想，行為，態(tài)度方面都存在一些新的變化，全面的提高新進員工的綜合素質是提高企業(yè)競爭力的重要途徑，所以我們應該抓住新員工的心理特征及行為特征，有針對性的做一些培訓，讓這些：”新鮮血液”在組織運轉中發(fā)揮更大的作用，從而促進企業(yè)的人力資源開發(fā)和企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲行業(yè)新進員工培訓現(xiàn)狀分析

2.1 很多餐飲企業(yè)忽視新進員工培訓

很多餐飲企業(yè)包括一些知名的連鎖餐飲企業(yè)都存在招工難的情況，大多數(shù)的企業(yè)即使招到了新員工，也是只停留在講一講公司制度，上下班時間，薪資福利，托盤的使用，餐牌知識方面，然后就開始上崗，很多管理者認為，在餐廳生意不忙的時候，讓新員工實際操作，老員工在旁邊指導，他們認為服務員工作簡單，不用花費過多的時間進行培訓，這樣以老帶新還能節(jié)約成本，殊不知，這些思想觀念對企業(yè)招工難也有一些影響。

2.2 培訓專業(yè)化水平低

餐飲新進員工培訓是一項技術性的工作，但目前大多數(shù)企業(yè)培訓的專業(yè)化水平低，在理論的系統(tǒng)知識，技能操作，管理能力方面很多培訓師都不能全面的掌握，新進員工大多數(shù)對這個行業(yè)都是陌生的，對新的行業(yè)，新的環(huán)境會充滿好奇，所以培訓師在新員工入職前期做系統(tǒng)的培訓是至關重要的。

三、餐飲行業(yè)新進員工培訓策略

3.1 制定培訓計劃，分發(fā)給每個新進員工

很多企業(yè)在新員工到企當天只是口頭告知員工培訓時間及計劃，但為了讓新進員工更加清晰的知悉培訓時間及培訓內容，應該把培訓時間內容復印分發(fā)給新員工。這樣有助于他們明確培訓的方向。

3.2 選擇綜合素養(yǎng)高的培訓師進行培訓

作為餐飲行業(yè)的培訓師，應該在該行業(yè)不斷的學習研究，因根據(jù)市場需要設定系統(tǒng)的培訓課程，除了掌握本行業(yè)的基礎知識及技能方面，還應在團隊建設，企業(yè)文化建設，溝通交流學，頭腦風暴，執(zhí)行力提升，團隊激勵和個人激勵，個人職業(yè)生涯開發(fā)和規(guī)劃，成功學，巔峰潛能銷售等方面進行研究，所以專業(yè)的培訓師是決定企業(yè)培訓效果的關鍵因素。

3.3 建立完整的培訓體系

一套完整的培訓應該從企業(yè)介紹，拓展訓練，基本技能訓練，現(xiàn)場5S管理，安全，消防應急措施處理，感恩，職業(yè)目標，理財?shù)确矫骈_展。

3.3.1 企業(yè)介紹。在新進員工入職前，大多數(shù)員工對企業(yè)只是粗略的了解，在培訓前期應從企業(yè)的發(fā)展史，企業(yè)的服務宗旨，企業(yè)的目標，企業(yè)的用人原則，企業(yè)的組織架構，企業(yè)的規(guī)章制度，企業(yè)的發(fā)展前景等進行介紹，讓新進員工對企業(yè)有更大的信心。

3.3.2 開展拓展訓練。在新員工入職培訓中開展拓展訓練對增強組織的凝聚力，向心力；培養(yǎng)互相合作，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題；互相鼓勵、支持的團隊精神；提升團隊之間的信任，提高成員溝通能力，表達能力；突破思維定勢；提升團隊作戰(zhàn)能力方面有著重要的意義。其拓展項目有共同藍圖，極速60秒，盲室，旋轉梅花樁，一環(huán)到底，空中接木，信任背摔等等，在每完成一個項目后應叫部分員工上臺分享在此游戲中自己學到了什么，感悟到了什么，這樣能讓員工更加全面的了解該項目的意義，同時也訓練了員工溝通表達的能力。企業(yè)可以根據(jù)自己實際情況選擇有針對性的拓展項目。

3.3.3 開展基本技能業(yè)務訓練。開展基本的技能業(yè)務訓練能使員工在下店后不慌不忙的工作，同時也能在最短的時間能融入到企業(yè)內。其內容是：儀容儀表要求，禮貌用語，托盤訓練，鋪臺擺臺訓練，設定客人用餐場景訓練，通過這些訓練后，新員工在工作時就更加的得心應手，這樣做能增強員工前期工作的信心。

3.3.4 講述5S現(xiàn)場管理.在生產型企業(yè)中5S管理是企業(yè)培訓的重要內容之一，而餐飲行業(yè)進行5S管理也是至關重要的，其內容為：整理，整頓，清掃，清潔，素養(yǎng)，通過5S培訓員工能更好的保持和維護餐廳的環(huán)境。

3.3.5 安全，消防應急措施處理.在企業(yè)中安全是放在第一位的的，所以應進行交通，宿舍用電，人生財產安全，傳銷，火災應急處理等方面的培訓。

3.3.6 目標，感恩，理財方面的培訓。巴斯德說過：“我到達目標的唯一的力量就是我的堅持精神”。在培訓中應談一談目標，談一談員工的晉升渠道，讓新員工心中有目標，從而讓員工向著目標努力拼搏，奮斗。感恩教育也是培訓中重要的一方面，感恩家長，感恩老師，感恩企業(yè)，我們只有懷著一顆感恩的心才會更加努力的去工作。除目標，感恩外還應在理財方面做一些培訓。

綜上所述，建立完善的餐飲行業(yè)新員工培訓體系對提高企業(yè)競爭力，減少企業(yè)員工流失有積極的意義。

[1]王慧婷，徐君.論企業(yè)新進員工的培訓策略 成人教育，2014(8)

[2]孫艷.淺析當前企業(yè)新員工培訓中存在的問題及對策 江蘇商論2012(34)