孔明珠

發(fā)現(xiàn)咪咪嚕對(duì)豬肝的瘋狂，是有一天我在案板上切豬肝，咪咪?！斑鬟鬟鳌钡亟袀€(gè)不停，不依不饒。我知道這只白貓已被我寵成一個(gè)任性的丫頭，不理它，好聲好氣跟它講道理都沒(méi)用。我大吼一聲：“媽媽很久沒(méi)有吃醬爆豬肝了，你等一等！”

于是我把豬肝去筋膜切成三角片，用鹽、料酒與生粉腌起來(lái);15分鐘后用奶鍋燒了一點(diǎn)水，下生姜，滾后把豬肝放入，劃開(kāi)，變色后立即撈起;再起油鍋，先將京蔥煸軟，倒入老抽、生抽，放入白糖、胡椒粉、干貝素調(diào)好味道，再將基本燙熟的豬肝片滑下去，翻炒片刻起鍋。

京蔥爆炒豬肝我已經(jīng)想吃很久了，但是之前老聽(tīng)聞?wù)f“動(dòng)物內(nèi)臟要少吃啊，膽固醇會(huì)升高啊，如今的豬不可靠”等流言蜚語(yǔ)，雖然腹誹還是忍了又忍，就像我在炒豬肝時(shí)，昂頭看著我、已停止狂喵的咪咪嚕。

“咪咪嚕啊，”我說(shuō)，“你不會(huì)和媽媽有相同愛(ài)好吧？”我搛起一塊豬肝，舔去外面的咸味后放到它的專用碗里，這小家伙急忙吃起來(lái)，眨眼吃光還要，我一連給了三塊，咪咪嚕瘋狂的眼神才平息下來(lái)，原來(lái)俺家的貓咪食趣與主人如此相同，除了愛(ài)吃蝦，還愛(ài)吃豬肝?。?/p>

其實(shí)，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，檢驗(yàn)合格的豬肝沒(méi)有理由不吃。醫(yī)生說(shuō)，成人每周食用不超過(guò)100克動(dòng)物肝臟，并不會(huì)對(duì)血膽固醇造成很大影響。選購(gòu)豬肝越新鮮越好，我喜歡買顏色淡一點(diǎn)的，比較嫩。買回來(lái)在涼水中浸泡一會(huì)兒，毛細(xì)血管中的淤血盡量清洗干凈。

做豬肝最簡(jiǎn)單的方法就是白煮，把完整一塊豬肝用涼水煮開(kāi)后再用微火焐熟。這個(gè)急不得，如果火猛，豬肝外面熟了中間還是有血水的。煮到貌似一塊硬石頭的豬肝，涼了以后切薄片蘸鮮醬油吃（可放芥末），嚼出細(xì)膩鮮美來(lái)。

記得我小時(shí)候常常臉色蒼白，媽媽帶我去醫(yī)院驗(yàn)血，當(dāng)時(shí)孩子們長(zhǎng)身體沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)，貧血的很多，我屬于血色素偏低。媽媽就會(huì)吩咐阿姨買豬肝給我補(bǔ)血，菠菜補(bǔ)鐵，然后一碗番茄菠菜豬肝湯就出現(xiàn)在餐桌上。阿姨總是把豬肝做得硬度堪比木頭片，菠菜紅色的根不剪去，澀澀的。我像吃藥似的被逼無(wú)奈把豬肝湯吃掉，那些記憶成了以后吃豬肝湯的障礙。而濃油赤醬的爆炒豬肝我喜歡，是我在飯店里常常會(huì)點(diǎn)的，再要一碗白米飯，用豬肝醬汁拌飯，甜蜜蜜的可好吃了。

好玩的是，豬肝的“肝”字在廣東、香港那邊是個(gè)需要避諱的字，可是肝和什么東西沖撞了呀？我查了一下資料，原來(lái)廣東人重意頭、講禁忌，不喜歡用不雅、不吉利或有忌諱的詞語(yǔ)。他們不喜歡說(shuō)“肝”字，因?yàn)榘l(fā)音似“干”，有“池塘干涸”的意思，意味著財(cái)產(chǎn)見(jiàn)底了;而把豬肝改稱“豬潤(rùn)”，“潤(rùn)”字意為水多，便有發(fā)財(cái)之意啦。入鄉(xiāng)隨俗尊重當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗習(xí)慣，以后在那些地方點(diǎn)菜，見(jiàn)到“豬潤(rùn)”兩字就不會(huì)追著服務(wù)員問(wèn)是豬的什么部位，而年輕的服務(wù)員跟你說(shuō)不清楚，急得把自己汗衫撩起來(lái)，指著肝臟告訴你，你也不會(huì)羞到鉆桌底了。