王先知

民以食為天，中國食品工業(yè)的興衰，與國民經濟休戚相關。

2015年底，光明乳業(yè)股份有限公司在國內乳品行業(yè)中率先發(fā)布食品安全白皮書，為中國乳業(yè)制品安全又增添了沉甸甸的砝碼。透過白皮書可以看出，從“專注養(yǎng)牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數(shù)道工序里，光明乳業(yè)為確保食品安全推出多項重大舉措。

對此，光明乳業(yè)董事長張崇建告訴《財經國家周刊》記者，“食品安全作為公司質量戰(zhàn)略的內核點，我們本著扎扎實實的態(tài)度，審視全產業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)做了大量的工作，近年來取得了顯著成效，光明乳業(yè)食品安全白皮書的發(fā)布，作為公司質量戰(zhàn)略的重要舉措之一?！?/p>

在外界看來，這份白皮書無異于“軍令狀”，對于企業(yè)來說，“軍令狀”將為企業(yè)安全生產加了一道自我約束程序。那么光明乳業(yè)為何要發(fā)布食品安全白皮書？這份白皮書的發(fā)布又有著怎樣的意義？

食品安全成頭等大事

當下，食品工業(yè)已經成為國民經濟的支柱行業(yè)。

公開數(shù)據顯示，2014年，我國食品工業(yè)產值達10.89萬億元，占GDP近五分之一。如果加上上游為食品工業(yè)提供原材料的農業(yè)種植、養(yǎng)殖以及初加工產業(yè)，食品產業(yè)占GDP比例高達三分之一，如此巨大的產業(yè)規(guī)模決定了食品安全必將關系著國家安全戰(zhàn)略。

2015年8月，國務院副總理汪洋在中國乳業(yè)D20峰會上強調，一、二、三產業(yè)的融合是奶業(yè)健康發(fā)展的重要途徑和內在要求，要推進農牧結合，推進種養(yǎng)加一體化。這為中國乳業(yè)指明了方向。

隨后的2015年10月1日，中國實施了新版食品安全法。新法完善了統(tǒng)一權威的食品安全監(jiān)管機構，由分段監(jiān)管變成食藥監(jiān)部門統(tǒng)一監(jiān)管，明確建立了最嚴格的全過程的監(jiān)管制度，特別是對食品生產、流通、餐飲服務等各個環(huán)節(jié)，生產經營過程中涉及的食品添加劑、食品相關產品的監(jiān)管、網絡食品交易等管理制度，都進行了細化和完善，強調了食品生產經營者主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任。新法突出了對保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的嚴格監(jiān)管，同時加強了對農藥的嚴格管理。

對此，光明乳業(yè)總裁朱航明告訴本刊記者，光明乳業(yè)之所以發(fā)布白皮書主要是想形成全社會共同關心乳制品食品安全的良好氛圍，用實際行動踐行新版食品安全法所倡導的“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的理念和原則。

據悉，光明乳業(yè)的業(yè)務淵源始于1911年，經過100多年的不斷發(fā)展， 已擁有世界一流的乳品研究院、乳品加工設備以及先進的乳品加工工藝， 主營產品包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲品、常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉、奶酪、黃油等多個品類。

近年來，光明乳業(yè)在國際化方面也進行了很多有益嘗試。該公司2010年成功收購新西蘭新萊特并在新西蘭主板上市，加快了對海外市場的投資布局;2015年，收購以色列最大食品企業(yè)特魯瓦（Tnuva），拉近了中國乳業(yè)與國際乳業(yè)的距離，融合了國際化的先進管理系統(tǒng)。

朱航明認為，在打造乳制品研制、采購、生產、加工、物流、分銷等全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)、全供應鏈環(huán)節(jié)上，光明乳業(yè)工作實踐當中的歷程、經驗、方式方法努力方向，主動接受政府有關部門、行業(yè)協(xié)會專家、媒體和廣大消費者的監(jiān)督，敞開大門讓大家共同參與到打造食品安全體系的建立、運營、評估、反饋的全過程。

2015年底，光明乳業(yè)在上海發(fā)布了食品安全白皮書，成為行業(yè)首創(chuàng)，此舉廣受社會各界關注。

白皮書涉及全產業(yè)鏈各方面

光明乳業(yè)的白皮書包括前言、11個篇章和展望，采用平鋪編排，做了什么就寫什么，從公司的使命和戰(zhàn)略說起，涉及到體系、法規(guī)、研發(fā)、奶源、供應商、生產、物流、客服等全產業(yè)鏈的方方面面。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長劉美菊對本刊記者表示，光明乳業(yè)的白皮書，可算是該企業(yè)向全社會立下的一份保障產品質量安全的軍令狀。

從源頭來看，好牛產好奶，健康的牛群和安全、優(yōu)質的奶源是高品質乳制品的基實。從奶源開始，光明乳業(yè)嚴格把關。以光明荷斯坦牧業(yè)為例，它是國內最大牧業(yè)綜合服務性公司之一，成乳牛平均單產超過10噸，遠超行業(yè)水平。

生產制造是安全生產的核心環(huán)節(jié)之一，既是對制造實力的考驗，也是對人的考驗。光明乳業(yè)在硬件設施和軟件管理上對標國際標準持續(xù)改善，已經建立了風險管控體系，整個生產過程識別了24個風險環(huán)節(jié)，79個風險點，確定了11個關鍵控制點，并分別制定了相應的管控措施，實現(xiàn)了生產過程全自動化控制。

乳品不易保存的特點對物流速度提出了很高的要求，是對企業(yè)實力的檢驗。光明乳業(yè)認真管控物流運輸中的乳品安全生產點，保鮮產品在華東、華南、華中、華北、西南5大地區(qū)覆蓋200多萬訂奶客戶，保鮮產品的新鮮度不僅與溫度有關，而且與產品流通時間有著密切聯(lián)系，車輛上配備了GPS測量監(jiān)控系統(tǒng)與溫度自控記錄設備，對產品在車輛運輸和冷庫儲存中的微控監(jiān)控率100%，復合率100%。

乳業(yè)是傳統(tǒng)產業(yè)，但也是食品行業(yè)科技創(chuàng)新的前沿陣地，企業(yè)需要通過創(chuàng)新滿足消費者不斷發(fā)展變化的需求，同時，技術創(chuàng)新也是降低食品安全風險的重要途徑。

創(chuàng)新是光明乳業(yè)前行的基因，他們設置了法規(guī)部和食品安全部，使食品安全風險在設計初期得到有效管控。并依托光明乳業(yè)建設我國乳品行業(yè)唯一一家國家重點實驗室，聚焦乳業(yè)生物技術領域的基礎研究和關鍵技術。

對此，乳業(yè)專家王丁棉接受本刊記者采訪時評價稱，食品安全是全民十分關住的敏感問題，光明乳業(yè)敢以白皮書的形式向社會公告了自己的食品安全承諾與責任，這不僅是一份承諾書，它亦是這家企業(yè)信心與實力的體現(xiàn)，自信的體現(xiàn)。

一位光明乳業(yè)的消費者也表示，“此次食品安全白皮書帶給消費者的不僅僅是承諾，更是光明乳業(yè)對自身產品的自信，回去以后我將這份白皮書與我的家人和朋友分享，讓大家知道光明牛奶就是值得大家信任，也希望光明憑著自己的努力，在一個個家庭中延續(xù)下去”。