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        那些單叢,那些“香”

        2016-03-14 03:42:33安圖幼
        茶道 2016年2期
        關(guān)鍵詞:單叢葉底湯色

        安圖幼

        香,對任何茶葉的品質(zhì)而言,都具有關(guān)鍵性的作用,而對于鳳凰單叢而言,更是決定性的品質(zhì)因素。鳳凰單叢,按香氣劃分,從可分為自然花香型、果味香型、藥物香型還有部分其它香型,每種香型茶都具有自己的品種香,帶有本身獨特的韻味。那么那些單叢是如何通過香氣展示不同魅力的呢?

        自然化香型

        八仙(高山)

        外形:干茶緊卷重實,色澤黑褐潤。

        內(nèi)質(zhì):第一道,蓋香幽長清高,湯色金黃,茶湯入口鮮爽,回味略帶芝蘭花香;第二道,湯色轉(zhuǎn)濃,水色清澈透亮,花香馥郁,高山韻味獨特;第三道,滋味醇爽,湯水鮮活渭口,回甘清甜,回味悠長。

        葉底:柔軟顯嫩,紅邊明顯。

        大烏葉

        外形:干茶緊卷,色澤烏褐稍顯潤。

        內(nèi)質(zhì):第一道,花香清雅,類梔子花香,湯色金黃,水中花香顯,滋味尚醇爽;第二道,湯色橙黃,入口滋味轉(zhuǎn)濃略澀,喉底略有黏喉感;第三道,湯色橙黃欠亮,茶湯濃厚,回甘較慢。

        葉底:尚軟顯嫩,綠葉紅鑲邊。

        芝蘭香(高山)

        外形:干茶卷曲緊結(jié)、勻齊,色澤黑褐色。

        內(nèi)質(zhì):香氣天然芝蘭香顯,香氣高雅;滋味濃醇略有雜味,山韻顯,喉底回甘清爽,耐泡度強,整體表現(xiàn)香高水略顯粗。

        葉底:柔軟舒展,葉片成熟度較前兩者高,紅邊顯。

        小結(jié):這幾款自然花香型單叢在此次品鑒過程中,整體表現(xiàn)品種花香顯,但是高山單叢在香氣方面的表現(xiàn)力明顯優(yōu)于低山。

        藥物香型

        杏仁香

        外形:卷曲稍顯壯,略有陳味,色澤黃褐欠潤。

        內(nèi)質(zhì):第一道,湯色橙黃,香氣陳香顯,水中略帶雜昧;第二道,陳香減弱,杏仁香逐漸清晰,口感清醇略帶酸味;第三道,湯色橙黃,香氣平正,杏仁香尚顯,入口清甜醇和,喉底生津。

        葉底:葉張舒展尚軟,色澤略暗。姜母香

        外形:干茶卷曲欠勻整,色澤淺黃褐色。

        內(nèi)質(zhì):第一道,湯色金黃明亮,香氣略帶刺激性姜香,香氣高銳,入口香氣獨特,兩頰收斂感明顯;第二道,湯色轉(zhuǎn)濃欠亮,水感漸醇,帶獨特韻味;第三道,滋味醇和,口感微甜帶有生姜味,口腔刺激性強,耐泡度高,回味類“生姜味”顯。

        葉底:葉張黃亮,略有破碎。

        小結(jié):鳳凰單叢的“藥物香型”是指其香氣類似可以入藥的“杏仁、肉桂、生姜”而命名,而非經(jīng)陳化而成的藥香味,獨特的“藥物香型”伴隨獨特的韻味。因儲存環(huán)境影響,同樣年份的“杏仁香”單叢表現(xiàn)力明顯弱于“姜母香”單叢。

        果味香型

        白葉單叢(老叢)

        又名蜜蘭香,因葉色比其它品種較為淺綠而得名。白葉單叢分自然花香型和果味香型。自然花香型在精制階段經(jīng)過重火烘焙,自然的花香逐漸消失,蜜香呈現(xiàn),以至濃郁。

        外形:千茶卷曲肥壯,色澤烏褐尚潤。

        內(nèi)質(zhì):第一道,杯蓋熟果香顯,滋味濃厚略有澀感;第二道,茶湯轉(zhuǎn)純,口感清純,回味略帶叢味,香氣略低,顯蜜香;第三道,滋味醇厚,口感豐富,水中果香悠悠然,回韻綿長。

        葉底:葉張舒展略顯粗,尚勻整。

        小結(jié):此款白葉單叢品種香尚顯,但滋味獨特顯厚。白葉單叢因為精制焙火分花香型和果味香型,因老叢而增強叢味,體現(xiàn)了制作工藝和叢齡對茶葉香氣的影響。endprint

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