北京市豐臺(tái)區(qū)豐臺(tái)第一小學(xué)豐益分校 孔曉燕

要和六年級(jí)學(xué)生上科學(xué)課《微生物技術(shù)》了，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)微生物的利用就發(fā)生在我們的身邊，這一內(nèi)容看似與學(xué)生生活密切相關(guān)，但其實(shí)學(xué)生非常缺乏這方面生活經(jīng)驗(yàn)，如果單純用講授或看圖文資料的方法，學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵還會(huì)覺很陌生，也無法感受到微生物技術(shù)的神奇和有趣。我決定讓學(xué)生親自動(dòng)手發(fā)面，這樣既能學(xué)習(xí)發(fā)酵方法又能觀察發(fā)酵的全過程。

在家我精心烤了一個(gè)特大號(hào)的面包帶到學(xué)校，一上課我就給學(xué)生每人一小塊面包，請(qǐng)他們品嘗。學(xué)生吃的小臉樂開了花，他們不住地夸獎(jiǎng)：“老師哪買的這么大的面包？真好吃！”我告訴學(xué)生：“這個(gè)面包不是買的，是我自己烤的?！睂W(xué)生們一下子活躍起來：“老師您烤的面包跟買的一樣好吃！”“老師用什么材料做面包呀？”“怎么做出這么好吃的面包呀？您教教我們?！笨吹贸鏊麄儗?duì)

老師怎么做出這么好吃的面包來了興趣。

我把制作面包所用的面粉以及一些輔料展示出來，故弄玄虛的問學(xué)生：“要想讓這普普通通的面粉變成這么蓬松暄軟又有獨(dú)特香味的面包還要用一種神秘材料，你們知道是什么嗎？”學(xué)生轉(zhuǎn)著眼珠使勁尋找答案，有些學(xué)生想到了。這時(shí)我亮出神秘材料——干酵母，發(fā)給學(xué)生讓他們觀察干酵母的樣子。學(xué)生看著眼前一顆顆淡黃色的又干又硬的小顆粒，怎么也想象不到它與面粉、水的結(jié)合將會(huì)產(chǎn)生怎樣的作用。接下來我給學(xué)生演示了如何使用干酵母以及如何和面。我告訴學(xué)生：“酵母菌和細(xì)菌一樣，需要水和適宜的溫度才能存活、生長(zhǎng)，最適合生長(zhǎng)的溫度是20到30度。一斤面粉一般放5克的酵母菌就夠了，可以把干酵母直接放到面粉里再倒入水把面揉成面團(tuán)，今天為了加快發(fā)酵速度我們先用溫水化開干酵母，因?yàn)闇囟仍礁呓湍妇敝乘俣仍娇欤⒁馑臏囟炔荒苓^高，超過54度會(huì)使酵母菌失去活性，在廚房做飯時(shí)我們把手指放在水里感覺，水不燙手就說明溫度差不多?！?/p>

學(xué)生開始活動(dòng)了，他們?yōu)榱说玫胶线m的溫水，往小塑料杯里倒一點(diǎn)冷水又倒一點(diǎn)熱水，并小心翼翼的把一個(gè)手指頭放到水里感受水溫，唯恐水溫太高燙死酵母菌。他們認(rèn)為水溫合適后，就放入一小勺干酵母，一個(gè)個(gè)淡黃色的小顆粒漂浮在水面上，一會(huì)兒功夫干酵母化開了，變成了一片片泡沫，不少學(xué)生發(fā)出驚奇地叫聲。這可是他們第一次使用干酵母發(fā)面，一切都是那么新鮮有趣。他們用有酵母菌的水把面粉揉成面團(tuán)，由于是第一次和面，要么水倒多了面稀了，要么水倒少了干面粉沾不上去，他們經(jīng)過一番反復(fù)加面、加水的嘗試，終于面團(tuán)和好了。我讓大家把面團(tuán)用保鮮袋包起來，等待面團(tuán)的變化。每隔5分鐘學(xué)生觀察一次，在等待期間我讓學(xué)生了解人們還有哪些利用發(fā)酵的技術(shù)。

隨著時(shí)間的推移，學(xué)生驚奇的看到面團(tuán)就好像吹了氣的皮球，個(gè)頭不知不覺的變大，從“瓷實(shí)的小白球球”變成“松松軟軟的大白胖子”。我讓學(xué)生用手指扒開面團(tuán)，學(xué)生發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不僅表面在變大，連里面也一同變化，一開始出現(xiàn)了許多“小孔”，后來變成許多“大洞”，“難怪面團(tuán)變大了那么多！原來里面都是空氣。”“每次打開袋子別忘了聞聞面團(tuán)的味道。”在我的提醒下，學(xué)生把頭扎在袋口使勁地聞?！敖湍妇屆鎴F(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些新的物質(zhì)，一種物質(zhì)把面團(tuán)撐的滿是孔洞，一種物質(zhì)讓面團(tuán)產(chǎn)生酒味，你們知道面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生了什么新的物質(zhì)？”通過閱讀資料，學(xué)生知道酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳和酒精，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得暄軟了，同時(shí)還具有了獨(dú)特的香味。一節(jié)“有滋有味”的科學(xué)課就要結(jié)束了，下課前我給學(xué)生布置了回家和爸爸媽媽一起發(fā)面蒸饅頭或烤面包的作業(yè)。

過了幾天再上科學(xué)課，一個(gè)男孩子給我和全班同學(xué)帶來驚喜，他拿來自己烤的蛋糕與大家分享。十幾位學(xué)生回家都完成了發(fā)面蒸饅頭的作業(yè)，有了這次體驗(yàn)，他們也爭(zhēng)著向大家介紹自己的情況。一個(gè)學(xué)生發(fā)現(xiàn)室溫20度左右發(fā)酵30分鐘，面團(tuán)不能完全發(fā)起來，蒸出的饅頭很硬實(shí)一點(diǎn)也不好吃，當(dāng)他再次發(fā)面找到理想的時(shí)間是一個(gè)小時(shí)。另一個(gè)學(xué)生告訴他把面團(tuán)放在暖氣旁，大約發(fā)面30到40分鐘就可以了。還有一位學(xué)生介紹自己按照奶奶的方法加了小蘇打后，發(fā)面的效果出奇的好。一個(gè)女孩告訴大家烤面包時(shí)面粉里加一些糖也能起到輔助發(fā)酵的作用。通過課后蒸饅頭、烤面包、做蛋糕、釀米酒，學(xué)生發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的方法不只是課上學(xué)到的一種，糖、小蘇打、老面肥、干酵母都能發(fā)酵；學(xué)生還體驗(yàn)到溫度、時(shí)間對(duì)發(fā)酵的效果影響很大，因此發(fā)酵需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。

當(dāng)學(xué)生對(duì)發(fā)酵方法和發(fā)酵現(xiàn)象有了越來越多的了解后，我問學(xué)生：“人們?yōu)槭裁匆衙娣郯l(fā)酵呢？為什么人們要制作這么多發(fā)酵食品？”學(xué)生開始思考發(fā)酵食品帶給人們的好處，營(yíng)養(yǎng)、美味、易消化。這時(shí)我給學(xué)生出示一份酵母營(yíng)養(yǎng)資料，學(xué)生讀資料才知道：酵母是運(yùn)用高科技生物技術(shù)生產(chǎn)的純生物制品，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的微生物。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍，發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。大家對(duì)微生物對(duì)人的有益之處有了切身的體驗(yàn)，同時(shí)也認(rèn)識(shí)到人類是怎樣利用微生物改變生活、服務(wù)生活的。這時(shí)那個(gè)釀酒的學(xué)生問我：“面粉發(fā)酵用干酵母，釀酒用酒曲，泡菜用乳酸菌，為什么制作不同的食品要用不同的細(xì)菌呢？”看來發(fā)酵活動(dòng)激發(fā)起學(xué)生的新的疑問和好奇心，我和學(xué)生們還要繼續(xù)研究下去。

學(xué)習(xí)微生物技術(shù)不以講授、灌輸為教學(xué)方法，我通過創(chuàng)設(shè)課堂教學(xué)情境來激發(fā)學(xué)生的好奇心和探究興趣，潛移默化的為兒童提供觀察和分析問題的基點(diǎn)和視角，讓他們?cè)趧?dòng)手實(shí)踐中觀察、體驗(yàn)、探究、發(fā)現(xiàn)。

作為科學(xué)教師，不僅要?jiǎng)?chuàng)設(shè)課堂教學(xué)情境還是抓住課堂教學(xué)生成，把課堂生成作為教學(xué)的寶貴資源和生長(zhǎng)點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)、深入探究，讓教學(xué)內(nèi)容隨學(xué)生需要生成，讓課堂教學(xué)真正開放起來，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)科學(xué)產(chǎn)生永不枯竭的精神動(dòng)力。