宋從從，郭 林，葛軍營（.濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東青州 6500；.青州市環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站，山東青州 6500）

試紙法在食品及水質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

宋從從1，郭 林2，葛軍營3
（1.濰坊工程職業(yè)學(xué)院，山東青州 262500；2.青州市環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站，山東青州 262500）

在食品和水質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域，利用試紙法能夠在現(xiàn)場(chǎng)完成污染物的快速檢測(cè)?；谶@種情況，對(duì)試紙法進(jìn)行了分析，并且對(duì)該方法在食品檢測(cè)和水質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用情況展開了探討，從而為關(guān)注這一話題的人們提供參考。

試紙法；食品檢測(cè)；水質(zhì)檢測(cè)

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品安全和環(huán)境污染問題也給予了更多的關(guān)注。使用常規(guī)的儀器和分析方法對(duì)食品和水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，無法滿足食品和水質(zhì)的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定需求。而使用試紙法進(jìn)行食品和水質(zhì)檢測(cè)，則能夠完成有關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的快速檢測(cè)和半定量分析，因此能夠?yàn)楹罄m(xù)檢測(cè)工作的開展提供科學(xué)的依據(jù)。

1　試紙法分析

使用試紙法，需要先使試紙與樣品接觸，然后通過將試紙顏色變化情況與標(biāo)準(zhǔn)比色卡或標(biāo)尺比較完成樣品的目視定性或半定量分析。采取該種方法，只利用顯色劑溶液進(jìn)行紙基的浸漬，然后采取自然晾干、烘干或冷風(fēng)吹干等方法對(duì)試紙進(jìn)行干燥，就可以得到測(cè)試需要使用的試紙。在試紙與被測(cè)物接觸時(shí)，則可以使用將試紙插入被測(cè)溶液、將被測(cè)樣品低落試紙和自然擴(kuò)散等方法進(jìn)行檢測(cè)，從而使試紙與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。由于該方法具有檢測(cè)速度快、測(cè)試成本低和可復(fù)制性等優(yōu)點(diǎn)，所以能夠在多個(gè)領(lǐng)域的檢測(cè)工作中得到應(yīng)用。

2　試紙法在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

在食品檢測(cè)領(lǐng)域，使用常規(guī)檢測(cè)程序?qū)⒃庥鲑M(fèi)用高和程序復(fù)雜等問題，以至于給檢測(cè)工作的開展帶來了較多的困難。按照常規(guī)檢測(cè)程序進(jìn)行食品檢測(cè)，通常需要使用大型儀器，所以多數(shù)情況下需要將樣品送至異地檢驗(yàn)。而使用試紙法檢測(cè)食品，則能夠在一定程度上解決這些問題。

目前，在食品中的酸堿性物質(zhì)檢測(cè)方面，王志琴等利用溴麝香草酚蘭的顯色原理進(jìn)行了碳酸鹽類堿性物質(zhì)檢測(cè)試紙的制備。利用該試紙進(jìn)行牛奶的檢測(cè)，試紙可以在牛奶pH值在6～7.6范圍內(nèi)時(shí)顯黃色，并在pH值超出7.6時(shí)顯藍(lán)色。在牛奶中的食鹽含量的檢測(cè)上，李喆等利用硝酸銀和重鉻酸鉀反應(yīng)生成磚紅色物質(zhì)的原理進(jìn)行試紙的制備，可以檢測(cè)出摻入食鹽和碳酸物質(zhì)的牛奶食品。此外，在其他乳制品檢測(cè)上，吳敏等研制出了能夠?qū)εＨ橹袘K淀粉進(jìn)行檢測(cè)的試紙，而檢測(cè)最低限能夠達(dá)到0.8mg/L。利用該試紙，也能夠完成鮮奶和其他淀粉的鑒別試驗(yàn)，在陽性結(jié)果為藍(lán)色到紫色的范圍內(nèi)，食品檢測(cè)將能達(dá)到半定量要求。

在食品添加劑檢測(cè)方面，將含有1g/L四甲基聯(lián)苯胺和10μg/mL的辣根過氧化物酶作為顯色劑進(jìn)行試紙的制備，則可以實(shí)現(xiàn)食品中廉價(jià)防腐劑和漂白劑的檢測(cè)。利用該方法完成食品中過氧化氫殘留的半定量檢測(cè)，能夠克服傳統(tǒng)檢測(cè)方法耗時(shí)長的缺點(diǎn)，所以能夠滿足食品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)需求。而使用“瘦肉精”專用快速檢測(cè)試紙，也能夠完成食品中添加的“瘦肉精”的半定量檢測(cè)。

使用試紙法，還能夠?qū)崿F(xiàn)食品中重金屬和致病菌等物質(zhì)的檢測(cè)。利用孔雀石試紙進(jìn)行海鮮食品中鉛的檢測(cè)，可以確保檢測(cè)的靈敏性，并且實(shí)現(xiàn)重復(fù)性檢測(cè)。使用大腸桿菌膠體金快速檢測(cè)試紙條，則能夠完成食品中的大腸桿菌和李斯特菌等致病菌的檢測(cè)。而利用該種試紙開展檢測(cè)工作，可以避免試紙與別的細(xì)菌交叉反應(yīng)，因此能夠完成食品的快速、敏感檢測(cè)。

3　試紙法在水質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

在水質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域，利用試紙法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)水質(zhì)的準(zhǔn)確、快速和實(shí)時(shí)檢測(cè)。在水中重金屬離子的檢測(cè)方面，利用銅離子在弱堿性條件下與顯色劑反應(yīng)的原理，可以使用試紙法完成水中銅離子濃度的檢測(cè)。在測(cè)量的過程中，可以將樣品pH調(diào)節(jié)為8～11，然后將試紙插入樣品中1min，并且在取出2min后進(jìn)行試紙觀察。而通過將試紙顏色與標(biāo)準(zhǔn)色階圖譜相比較，則能夠完成銅離子的半定量分析。在水中重金屬鎘的檢測(cè)上，郭玉香等通過實(shí)驗(yàn)研制了一種試紙，而該試紙與鎘反應(yīng)會(huì)生成藍(lán)色絡(luò)合物。水中鎘的濃度越高，試紙的顏色就越深。使用該方法，可以完成不同水體中不同濃度的鎘的測(cè)定。

在水質(zhì)檢測(cè)方面，還可以利用試紙法完成水中常見陰離子含量的檢測(cè)。使用氯離子試紙，可以完成水中氯離子含量的準(zhǔn)確檢測(cè)。而由于使用該方法花費(fèi)的檢測(cè)時(shí)間較短，所以可以用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)工作。在硫酸根離子檢測(cè)上，根據(jù)硫酸根離子與鋇離子反應(yīng)生成沉淀的原理，可以利用玫瑰紅酸鈉試紙和氯化鋇滴定液開展檢測(cè)工作。而在水中含有大量硫酸根離子的情況下，其將與氯化鋇方應(yīng)生成硫酸鋇，從而導(dǎo)致試紙變色。在pH值4～6的水中，利用該方法依然能夠完成快速和靈敏的檢測(cè)，結(jié)果相對(duì)偏差在0.30%～0.42%范圍內(nèi)。在對(duì)水中的磷酸根離子進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以使用硫酸鹽試紙。將該試紙浸入含有硫酸根離子的水中，并且進(jìn)行顯色劑的滴加，則能夠使試紙發(fā)生顯色反應(yīng)。水中離子濃度越高，試紙的顏色變化就越深。

4　結(jié)束語

總之，在食品和水質(zhì)檢測(cè)領(lǐng)域，試紙法得到了較為廣泛的應(yīng)用。但從目前的研究來看，雖然使用試紙法能夠完成食品和水質(zhì)的快速檢測(cè)，但是試紙的靈敏度還不能完全滿足這些領(lǐng)域的檢測(cè)要求。因此，相關(guān)人員還應(yīng)該加強(qiáng)高靈敏度顯色體系的研究，以便更好地進(jìn)行試紙法的應(yīng)用和推廣。

［1］ 高文皓，余萍，郭鵬瑤，等.試紙法在環(huán)境檢測(cè)中的應(yīng)用和展望［J］.廣東化工，2016，8：77-78.

［2］ 程楠，何景，董凱，等.試紙法在食品安全快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展［J］.食品科學(xué)，2015，1：256-261.

Application of Test Papers in the Field of Food and Water Quality Testing

Song Cong-cong，Guo Lin，Ge Jun-ying

In the field of food and water quality testing，the use of rapid test strip method can be completed on-site contamination. On this basis，the paper strip method were analyzed，and the method in food testing and water testing carried out in the application discussed so as to provide a reference for people concerned about this topic.

dipstick；food testing；water quality testing

TS207.3；X832

B

1003-6490（2016）05-0079-01

2016-05-10

宋從從（1986—），女，山東萊陽人，助教，主要研究方向?yàn)閼?yīng)用化學(xué)。