劉立軒,王秀芬,李 靜
(寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院,寧夏 銀川 750021)
中藥技能大賽炮制技能提升的實踐與探索
劉立軒,王秀芬,李 靜
(寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院,寧夏 銀川 750021)
中藥傳統(tǒng)技能大賽由中藥性狀鑒別、中藥真?zhèn)舞b別、中藥調(diào)劑、中藥炮制4個項目組成,中藥炮制項目在4個項目中所占比重為30%,所占總分比重較高,同時炮制項目也是實訓(xùn)中較難掌握的項目。如何在平時的針對性訓(xùn)練中有效地提升學(xué)生的炮制技能是炮制項目成敗的關(guān)鍵,對此進(jìn)行一些積極的實踐與探索。
中藥技能大賽;炮制技能;實踐教學(xué)
為引領(lǐng)中醫(yī)藥職業(yè)教育教學(xué)改革,展示中醫(yī)藥職業(yè)教育發(fā)展成果,促進(jìn)院校交流與合作,推進(jìn)高技能中藥人才隊伍建設(shè),激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的積極性,推動全國中醫(yī)藥職業(yè)教育事業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,2012年以來,國家教育部、中醫(yī)藥管理局等單位每年舉辦全國職業(yè)院校技能大賽中藥傳統(tǒng)技能大賽[1],包括中藥鑒定、中藥炮制、中藥調(diào)劑等內(nèi)容,設(shè)置中藥性狀鑒別、中藥真?zhèn)舞b別、中藥調(diào)劑與中藥炮制4個比賽項目,中藥炮制項目在4個項目中所占比重為30%,所占總分比重較高,要求參賽選手在20分鐘內(nèi)按規(guī)定程序完成兩種中藥的炮制操作。另外,炮制項目是實訓(xùn)中較難掌握的項目,炮制的方法、火候的大小、成品色澤的判斷、出鍋時機(jī)的掌握極為關(guān)鍵,如何在平時的實訓(xùn)中有效練習(xí),提升學(xué)生的炮制素養(yǎng)和技能非常重要。我們依據(jù)近幾年全國中藥傳統(tǒng)技能大賽的炮制評分標(biāo)準(zhǔn)和評分細(xì)則,就如何有效提升學(xué)生的炮制技能水平進(jìn)行實踐與探索,為我校炮制課程的實踐教學(xué)進(jìn)一步探索經(jīng)驗。
1.1 中藥技能大賽的目的
檢驗中醫(yī)藥職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的成果,考核與展示各參賽院校學(xué)生的崗位通用核心技術(shù)、綜合職業(yè)能力,引領(lǐng)和促進(jìn)中醫(yī)藥職業(yè)院校中藥專業(yè)教學(xué)改革,實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接,激發(fā)行業(yè)企業(yè)關(guān)注和參與中藥專業(yè)教學(xué)改革的主動性和積極性,提升高職中藥專業(yè)人才培養(yǎng)工作水平,提高中醫(yī)藥職業(yè)教育的社會認(rèn)可度,促進(jìn)中藥技能的傳承。
1.2 中藥炮制項目比賽的相關(guān)要求
比賽范圍為炒黃、炒焦、麩炒、酒炙、蜜炙、醋炙、鹽炙和砂燙8種炮制方法的30種藥材。參賽選手應(yīng)在20分鐘內(nèi)按規(guī)定程序完成兩種中藥的炮制操作。技術(shù)規(guī)范為2010版《中國藥典》一部和中藥炮制與配制工(高級工)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。大賽評分項目共分八項,并配套有相應(yīng)的評分細(xì)則。我們就2012—2016年國賽炮制項目的評分標(biāo)準(zhǔn)及評分細(xì)則進(jìn)行了仔細(xì)推敲與分析,并對2010版《中國藥典》一部收載的大賽藥材飲片的炮制方法和規(guī)范進(jìn)行了認(rèn)真學(xué)習(xí),嚴(yán)格做到炮制所遵循技術(shù)規(guī)范符合要求,規(guī)則熟記于心,操作到位,炮制程度優(yōu)良。
2.1 良好的炮制專業(yè)知識是把好中藥炮制質(zhì)量關(guān)的前提
中藥炮制的理論性和實踐性均較強(qiáng),系統(tǒng)地掌握中藥炮制學(xué)基礎(chǔ)知識,掌握中藥炮制的基本方法和基本技能,才能規(guī)范操作,才能炮制出優(yōu)質(zhì)的藥材炮制品,這些離不開炮制專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和掌握。大賽中主要涉及炒法和炙法的操作,考核內(nèi)容包括炒法中的清炒法和加輔料炒法,炙法中的酒炙、醋炙、鹽炙、蜜炙。比如麩炒山藥、白術(shù),酒炙白芍、當(dāng)歸,醋炙延胡索、三棱等。如果沒有進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí),炮制專業(yè)知識缺乏,都不明白何為炒法何為炙法,炮制的效果可想而知。良好的炮制專業(yè)知識是熟練操作的保障,只有熟練掌握炮制專業(yè)知識,才能炮制出令人滿意的合格炮制品。
2.2 抓住重點(diǎn)是成功與否的關(guān)鍵
2.2.1 炮制的火候 火候是藥物炮制的溫度、時間和程度的概括,火候根據(jù)大小不同分為文火、武火和中火,文火指小火,武火是大火,中火介于文火和武火之間。炮制方法不同對火候的要求不同,比如,炒黃多用文火,炒焦多用中火。炮制操作中對火候的把握尤其重要,火候太過或不及都不利于炮制出理想的炮制品,所以炮制過程中一定要注意火候的控制。另外,火候的大小還與要炮制的飲片密切相關(guān),比如同是炒黃,炒王不留行和炒萊菔子的火候大小就不一樣,萊菔子文火就可以,而王不留行要中火。平時訓(xùn)練中要培養(yǎng)學(xué)生對于火候的把控能力,不同的炮制方法、不同的藥材炮制中火候的把控極為重要,一定要讓學(xué)生掌握。實訓(xùn)中我們采用手掌控制火候法、麥麩控制火候法、河砂控制火候法等方法,效果較好。
2.2.2 成品的質(zhì)量 炮制的好壞最終是以炮制成品的質(zhì)量而定的,也就是炮制的程度。歷代醫(yī)家都強(qiáng)調(diào)中藥炮制品的質(zhì)量,認(rèn)為“制藥貴乎適中”,“不及則功效難求,太過則氣味反失”。藥材炮制程度的控制是最重要、最難的一個環(huán)節(jié)[2]。大賽要求炮制后飲片質(zhì)量應(yīng)符合《中國藥典》及《中藥飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通則(試行)》的規(guī)定,適中率95%以上??梢?,最終炮制品的質(zhì)量是關(guān)鍵中的關(guān)鍵,在炮制過程中飲片的色、香、味方面都會發(fā)生變化,要善于觀察這種變化,并能準(zhǔn)確把握這些變化。比如焦麥芽應(yīng)達(dá)到微鼓起,表面焦褐色或焦黃色,有焦斑,有焦香氣。在炮制過程中我們會發(fā)現(xiàn)麥芽由淡黃色逐漸變?yōu)榻裹S色,并在炒制過程中伴隨有噼啪聲和個別出現(xiàn)爆裂的現(xiàn)象,表面出現(xiàn)焦斑,有焦香氣,發(fā)生膨脹鼓起。實訓(xùn)中我們首先讓學(xué)生清楚最終產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到一個什么樣的狀態(tài),其次購買合格的炮制成品讓學(xué)生觀察,使學(xué)生對炮制成品的外觀及性狀有直觀的印象,然后在操作中提示學(xué)生色、形、香、味的變化讓學(xué)生注意觀察,最終學(xué)生準(zhǔn)確地把握成品的質(zhì)量。
2.2.3 出鍋時機(jī)的把握 炮制品達(dá)到要求時應(yīng)及時出鍋,出鍋過早則達(dá)不到炮制規(guī)范的要求,出鍋過遲則出現(xiàn)炮制過頭的情況。訓(xùn)練中出鍋的時機(jī)不好把握,要多練習(xí),精心指導(dǎo),抓住特征及變化,使學(xué)生能精準(zhǔn)把握。比如炒萊菔子一般到微鼓起,噼啪聲強(qiáng)烈,香氣撲鼻,色澤明顯加深時就可以出鍋了。
炮制的實踐性、經(jīng)驗性很強(qiáng),飲片炮制看似簡單,其實非常講究。炮制就像中醫(yī)的脈診,盡管書里描繪得栩栩如生,但為學(xué)者卻仍是心中易了、指下難明,非得老中醫(yī)手把手地言傳身教才能逐漸有所領(lǐng)悟[3]。豐富的實踐經(jīng)驗是炮制出合格、優(yōu)質(zhì)、高效飲片的保證,僅根據(jù)國家藥典和炮制規(guī)范有關(guān)于炮制方法的描述是做不出合格飲片的。操作中炮制程度、炮制品質(zhì)量的確定主要依靠感官經(jīng)驗來判別,這都需要反復(fù)練習(xí),增加經(jīng)驗的積累,實踐出真知,反復(fù)的練習(xí)是炮制技能提升的根本。要勤于練習(xí),培訓(xùn)時根據(jù)記錄情況進(jìn)行橫向及縱向比較,即個人的現(xiàn)在和過去比較,本人和他人比較,總結(jié)原因,找差距,揚(yáng)長避短,不斷地提高中藥炮制技能水平[4]。
近年來,炮制工藝不統(tǒng)一、不規(guī)范,缺乏具體的、可操作的工藝技術(shù)參數(shù)和較完整的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),隨意操作的問題較嚴(yán)重[5],這些已嚴(yán)重影響到中藥飲片的生產(chǎn)。中藥傳統(tǒng)技能大賽炮制項目以現(xiàn)行藥典和中藥炮制與配制工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范的目的之一就是起到導(dǎo)向作用,逐步引領(lǐng)全國范圍內(nèi)規(guī)范操作,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),早日實現(xiàn)飲片生產(chǎn)規(guī)模化、規(guī)范化、系列化和標(biāo)準(zhǔn)化。在平時的訓(xùn)練中一定要把好規(guī)范操作關(guān),使學(xué)生對炮制所用鍋、鏟等的操作要得體、熟練、符合要求,翻炒動作嫻熟,操作規(guī)范。比如麩炒時操作中做到“四速”、“三均勻”,即撒麩迅速且均勻、撒藥迅速且均勻、翻攪動作迅速且均勻、出鍋動作迅速。這都是規(guī)范操作的基礎(chǔ),需要平時認(rèn)真練習(xí)。
生活的一切原本都是由細(xì)節(jié)構(gòu)成,細(xì)小的事情往往發(fā)揮著重大的作用。實訓(xùn)中一定要重視準(zhǔn)備、凈制、投藥、清場等環(huán)節(jié),不要因為這些環(huán)節(jié)簡單好做而大意,比如,準(zhǔn)備工作沒做好,已經(jīng)開始炒制了發(fā)現(xiàn)沒有拿鐵絲篩再取。清場時,炮制后的飲片應(yīng)放于規(guī)定的容器內(nèi),擺放在展示桌規(guī)定的位置上。所用器具要清洗干凈,放回到比賽前的位置上。這些看似都很容易很好做,但如果在平時訓(xùn)練時不重視,不認(rèn)真仔細(xì)去做就容易導(dǎo)致失分。
技能大賽中一切的操作都要學(xué)生獨(dú)立完成,加之大賽的氛圍,適度的緊張是正常的,但不能過于緊張,過于緊張會影響臨場發(fā)揮,這就需要有強(qiáng)大的心理保障,做到臨場不亂,正常發(fā)揮。平時訓(xùn)練中要注意學(xué)生心理的調(diào)節(jié),強(qiáng)化訓(xùn)練,使學(xué)生適應(yīng)比賽的氛圍,有條件的話可以配備心理導(dǎo)師。
中藥炮制歷史悠久,是祖國醫(yī)藥學(xué)寶庫中獨(dú)特的傳統(tǒng)制藥技術(shù),是我國特有的一份傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)。2006年5月國務(wù)院發(fā)出通知,將“中藥炮制技術(shù)”列為第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中藥技能大賽炮制項目比賽的開展對于傳承和發(fā)揚(yáng)這一獨(dú)特的傳統(tǒng)制藥技術(shù)起到了積極的作用。近年來隨著中藥技能大賽的深入開展,各地區(qū)各院校都很重視,以中藥技能大賽為導(dǎo)向的中藥相關(guān)專業(yè)的課改、課程設(shè)置、教學(xué)教法改革、人才培養(yǎng)模式研究及培訓(xùn)體系構(gòu)建的實踐與研究都有開展,已取得了一些成果。我們就大賽炮制項目實踐技能的培養(yǎng)和提升方面進(jìn)行實踐探索,從實際指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行技能大賽炮制項目實訓(xùn)的實踐中摸索經(jīng)驗、總結(jié)方法,提升學(xué)生炮制的實踐技能水平。實踐中我們首先對實訓(xùn)教師進(jìn)行了培養(yǎng)和提升,其次與兄弟院校加強(qiáng)聯(lián)系,向?qū)嵺`經(jīng)驗豐富的連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院等兄弟院校學(xué)習(xí),聘請我區(qū)中藥飲片企業(yè)有經(jīng)驗的老藥工現(xiàn)場對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。實踐中為避免枯燥的訓(xùn)練使學(xué)生產(chǎn)生厭惡情緒,組織實訓(xùn)學(xué)生觀看相關(guān)炮制視頻和飲片圖片,認(rèn)真設(shè)計培訓(xùn)計劃和方案。訓(xùn)練中我們注意方法的引導(dǎo)和操作技能的培養(yǎng),注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維,注意與現(xiàn)代中藥飲片企業(yè)炮制實際相結(jié)合,以實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為主,提升學(xué)生的炮制能力和素養(yǎng)。
[1]詹曉如,鄭小吉.2012年全國中職學(xué)校中藥傳統(tǒng)技能競賽與課程設(shè)置改革研究[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2013,31(7):34-35.
[2]李慧芬,張學(xué)蘭,劉江亭,等.中藥炮制實驗教學(xué)中存在的問題與思考[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2013,31(4):78-79.
[3]鞠成國,高慧,史輯,等.中藥炮制學(xué)實踐教學(xué)探索[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2011(10):101.
[4]顧明華,袁榮高.中藥傳統(tǒng)調(diào)劑技能培訓(xùn)的實踐與探討[J].中國中藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育,2012(24):89-90.
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G40-03
A
1671-1246(2016)24-0026-02
寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研發(fā)展基金資助課題(XJ201626)