王富剛

高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實(shí)踐

王富剛

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

工學(xué)結(jié)合是高職人才培養(yǎng)模式的顯著特征，也是高職教育的核心理念。我校食品加工技術(shù)專業(yè)經(jīng)過多年探索與實(shí)踐，結(jié)合行業(yè)發(fā)展對(duì)人才需求的變化，總結(jié)出“3+2型”人才培養(yǎng)模式。該模式不僅滿足高職高專職業(yè)素質(zhì)教育和高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求，而且促進(jìn)了“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

食品加工技術(shù)專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；應(yīng)用型人才

我校食品加工技術(shù)專業(yè)自2007年開設(shè)以來(lái)，以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需求為宗旨，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以素質(zhì)教育理念為先導(dǎo)，堅(jiān)持把高技能應(yīng)用型人才視為培養(yǎng)目標(biāo)，緊緊圍繞行業(yè)發(fā)展需求，不斷進(jìn)行專業(yè)建設(shè)與改革。經(jīng)過幾年的探索與實(shí)踐，逐漸形成了工學(xué)結(jié)合緊密、高職特色鮮明的“3+2型”人才培養(yǎng)模式。

1　人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國(guó)食品名城——漯河，地處中原，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。目前，漯河市擁有包括全國(guó)最大的肉食品加工企業(yè)——雙匯集團(tuán)在內(nèi)的七千多家食品生產(chǎn)企業(yè)，占全市工業(yè)企業(yè)總數(shù)的50%。然而，食品企業(yè)從業(yè)人員中，具備大專學(xué)歷的僅占4%左右，專業(yè)人才十分短缺，特別是高層次復(fù)合型人才、高級(jí)技術(shù)人才嚴(yán)重匱乏。隨著本省、本地區(qū)食品企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)的人才需求也將增加，人才缺口進(jìn)一步加大。

根據(jù)食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，我們將食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務(wù)第一線從事食品、功能食品生產(chǎn)和開發(fā)，具備檢驗(yàn)及質(zhì)量管理等方面的綜合技能，掌握現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系與食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用型高技能人才。

2　人才培養(yǎng)模式改革

2.1實(shí)施“3+2型”人才培養(yǎng)模式

“3+2型”人才培養(yǎng)模式，即在人才培養(yǎng)上，充分體現(xiàn)“三性”“二證”的高職高專教育特色。“三性”是指人才培養(yǎng)突出應(yīng)用性、教學(xué)過程注重實(shí)踐性、專業(yè)能力強(qiáng)調(diào)技能性；“二證”是指學(xué)生在獲得大專畢業(yè)證的同時(shí)，至少還應(yīng)獲得一種以上國(guó)家職業(yè)技能資格證［1，2］。在辦學(xué)定位上，堅(jiān)持面向市場(chǎng)、面向應(yīng)用、面向技術(shù)。

2.2完善“訂單式”人才培養(yǎng)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)模式改革［3］

加強(qiáng)與雙匯集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)等用人單位合作，完善訂單式人才培養(yǎng)模式。采取“走出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”方式，與“訂單”企業(yè)合作，將用人單位在知識(shí)結(jié)構(gòu)、技術(shù)能力以及思想理念等方面的需求，融入學(xué)生課程和日常教育中，實(shí)現(xiàn)為用人單位“量身定做”技能人才的訂單式培養(yǎng)［4］。

聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)專家和骨干到學(xué)校兼職、兼課，并參與教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)教師與技師的有機(jī)結(jié)合。學(xué)生在企業(yè)真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)崗位訓(xùn)練，培養(yǎng)良好職業(yè)道德、精湛職業(yè)技能、現(xiàn)代專業(yè)知識(shí)。

3　構(gòu)建“教、學(xué)、做”一體的課程體系

在確定該專業(yè)人才應(yīng)具備的知識(shí)、能力、素質(zhì)后，緊緊圍繞辦學(xué)方向設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，構(gòu)建理論、實(shí)踐教學(xué)體系。

3.1理論教學(xué)體系

針對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生就業(yè)情況、技術(shù)能力要求和特點(diǎn)確定相應(yīng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程，形成以食品、功能食品生產(chǎn)開發(fā)能力，食品、功能食品檢驗(yàn)與質(zhì)量管理能力為核心能力的模塊化、能力進(jìn)階式課程體系。

3.2實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，根據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)的技能及素質(zhì)要求，建立相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系，以實(shí)踐課程與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合為原則，保證該教學(xué)體系的實(shí)施。實(shí)踐教學(xué)體系主要包括以下兩個(gè)方面。

3.2.1兩個(gè)模塊 實(shí)踐教學(xué)體系包括專業(yè)基本技能培養(yǎng)和專業(yè)綜合能力培養(yǎng)兩個(gè)模塊［5］。食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系見圖1。

3.2.2 5個(gè)技術(shù)、兩個(gè)技能（1）5個(gè)技術(shù)指糧油食品加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)、水產(chǎn)品加工技術(shù)。（2）兩個(gè)技能指食品檢測(cè)技能和食品營(yíng)銷技能。

3.3加強(qiáng)課程開發(fā)與建設(shè)，增強(qiáng)教材的針對(duì)性和實(shí)效性

課程建設(shè)與教材建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的核心。根據(jù)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)，按照企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際崗位需要，建立以基礎(chǔ)課為重點(diǎn)，以實(shí)踐課為主導(dǎo)，以精品課程建設(shè)為目標(biāo)，按照專業(yè)方向來(lái)整合教學(xué)內(nèi)容與優(yōu)化課程體系，注重知識(shí)更新和現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用，不斷提高課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果［6］。

4　成果

4.1學(xué)生綜合素質(zhì)顯著提高

通過人才培養(yǎng)模式改革與探索，目前我校95%以上的食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)前獲得了一種以上的專業(yè)技能或職業(yè)資格證書，學(xué)生的職業(yè)道德、動(dòng)手能力、團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新意識(shí)明顯增強(qiáng)。

4.2促進(jìn)“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)及“雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)

目前，我校食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)有高級(jí)職稱教師8人，博士一人，具有碩士以上學(xué)位的教師占85%，“雙師型”教師占40%。教師在實(shí)踐教學(xué)過程中也取得了豐碩的科研成果，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表科研論文一百余篇，主持地廳級(jí)以上科研項(xiàng)目三十余項(xiàng)，出版專著和教材十余部。

4.3校企共建，促進(jìn)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

依托已有校企合作平臺(tái)，探索開放式辦學(xué)途徑，主動(dòng)加強(qiáng)與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)和社會(huì)各界融合。迄今為止，食品加工技術(shù)專業(yè)已建立了12個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為本專業(yè)教師科研、產(chǎn)品開發(fā)、配方設(shè)計(jì)等提供了便利條件［7］，為在校生直接在真實(shí)工作環(huán)境中進(jìn)行技能訓(xùn)練、工藝設(shè)計(jì)、創(chuàng)新發(fā)明打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

［1］邵書慧.高校人才培養(yǎng)方案的研究與實(shí)踐［J］.文教資料，2005（34）：56-57.

［2］王志明，劉化君.應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案初探［J］.江蘇高教，2005（3）：74-75.

［3］張永良，張學(xué)琴.高職“訂單式”人才培養(yǎng)模式的有效機(jī)制探索［J］.中國(guó)高教研究，2007（6）：35-36.

［4］任君慶.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施因素分析［J］.職教論壇，2004 （10）：20-22.

［5］江英，陳國(guó)剛，童軍茂，等.對(duì)加強(qiáng)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的思考［J］.石河子大學(xué)學(xué)報(bào)：哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版，2006（S1）：70-71.

［6］張劍，李夢(mèng)琴，馮勤，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革的實(shí)踐與探索［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：50-55.

［7］郭桂義，胡孔峰，孫慕芳.強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能［J］.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006（21）：28-30.■

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